本發(fā)明涉及酵素的制備技術領域,具體涉及一種藍莓酵素及其制備方法。

背景技術：

藍莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。

酵素又稱為酶，是生物體中所產(chǎn)生，由氨基酸組成的特殊生物活性的物質(zhì)。生物體內(nèi)的各種生理生化反應，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過酵素的幫助才能完成。酵素分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用、抗菌作用。

酵素技術指多菌種復合型微生物群體發(fā)酵的技術，是一門新型的高新技術。主要是以新鮮蔬菜、水果、菇類、藥食同源中藥材等植物為原料，經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的氨基酸、酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物的微生物制劑。酵素中富含的小肽、氨基酸、蛋白酶、脂肪酶和SOD等是微生物酵素類保健食品的主要功物質(zhì)。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術中的不足之處，發(fā)明旨在提供一種藍莓酵素及其制備方法，有效提高酵素的各種保健功能，同時還能夠有利于菌粉中有效成分的釋放，,提高作用效果。

為解決上述技術問題，發(fā)明的技術方案如下:它由如下重量份組分組成：果蔬40-70份、藍莓10-90份、菌類8-20份、糖15-20份、酵素菌5-15份。

作為優(yōu)選地，它由如下重量份組分組成：果蔬50-70份、藍莓30-80份、菌類10-20份、糖15-20份、酵素菌10-15份。

作為優(yōu)選地，它由如下重量份組分組成：果蔬55-65份、藍莓50-90份、菌類15-20份、糖18-20份、酵素菌13-15份。

作為優(yōu)選地，所述的果蔬包含：藍莓、刺梨、蘋果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、柚子、檸檬、獼猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、草莓、龍眼、桂圓、山楂、火龍果、人參果、無花果、白地瓜、紅薯、紫薯、黑糯米、山藥、卷心菜、生菜、萵筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、芹菜、南瓜、臧雪菊、生姜中的一種或多種組合物。

作為優(yōu)選地，所述的菌類包含：金耳、平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、紅曲菌、靈芝、茶樹菇、蛹蟲草及其菌粉中的一種或多種組合物。

作為優(yōu)選地，所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌。

本發(fā)明的制備方法如下：

一、制備菌粉：制備菌粉采用超微粉碎法，將部分菌類，即金耳、平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、紅曲菌、靈芝、茶樹菇、蛹蟲草及其菌粉中的一種或多種組合物進行粗粉碎，過40目篩，再用貝利粉碎機粉碎，菌粉水分控制在5-12％左右，粉碎時間15min，粉碎后過篩，得菌粉，備用；

二、制備酵素初液：選取新鮮無腐爛的果蔬40-70份和部分菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機中打漿裝入消毒后的100-250L發(fā)酵缸或500-1000L發(fā)酵罐中，加入15-20份的糖和5-15份的酵素菌，室溫密封發(fā)酵3-12個月，得酵素初液；

三、制備藍莓酵素：將上述步驟一中的菌粉加入步驟二中的酵素初液中，繼續(xù)發(fā)酵3-12個月，得藍莓酵素。

作為優(yōu)選地，所述的步驟一中的菌類與步驟二中的菌類的重量比為5:3-1。

作為優(yōu)選地，所述的步驟一中制備菌粉的主要原因是更利于菌類中的功能物質(zhì)溶出。

作為優(yōu)選地，所述的步驟三中的目的是利用酵素中豐富的酶系對菌粉進行破破壁，破壁率達到83％以上。

本發(fā)明的有益效果如下：

1、利用超微粉碎對菌類進行粉碎，菌類功效物質(zhì)吸收率提高；并利用酵素中豐富的酶系對菌粉進行破壁，破壁率到達83％以上，不僅有利于菌粉中功效成分的釋放，還有利于菌類各有效成分的均勻化，提高作用效果；

2、它不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類物質(zhì)等，并有效的積累了藍莓、菌類中的功能性成分如花青素、SOD、熊果苷、維生素P、不飽和脂肪酸、多糖等，有效提高了酵素的各種保健功效。

附圖說明

圖1為發(fā)明的加工流程圖。

具體實施方式

下面將結合發(fā)明實施例中的附圖，對發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

具體實施方式一(實施例一)：

參看圖1，本具體實施方式的技術方案如下：它由如下重量份組分組成：果蔬40份、藍莓10份、菌類8份、糖15份、酵素菌5份；所述的果蔬包含：刺梨、蘋果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、柚子、檸檬、獼猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、草莓、紅薯、紫薯、黑糯米、山藥、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、南瓜、臧雪菊，且該25種果蔬的重量比為刺梨：蘋果:木瓜:橙子:石榴:桔子:葡萄:柚子:檸檬:獼猴桃:西瓜:哈密瓜:桔子:菠蘿:草莓:紅薯:紫薯:黑糯米:山藥:西紅柿:白蘿卜:冬瓜:胡蘿卜:南瓜:臧雪菊＝1:2:1.5:3:2.5:1:2:5:2.5:3:1.5:4:6:1:1:2:3:1.5:3.5:2:2.5:4:2:1:2.5；所述的菌類包含：金耳、平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、紅曲菌、靈芝，且該10種菌類的重量比為金耳:平菇:香菇:木耳:金針菇:雞腿菇:杏鮑菇:銀耳:紅曲菌:靈芝＝3:1:1:1.5:2:2:1:1.5:2.5:1；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌，且該3種酵素菌的重量比為酵母菌:醋酸桿菌:乳酸菌＝1:1.5:2。

本具體實施方式的制備方法如下:

一、制備菌粉：制備菌粉采用超微粉碎法，將5份菌類，即金耳、平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、紅曲菌、靈芝的組合物進行粗粉碎，過40目篩，再用貝利粉碎機粉碎，菌粉水分控制在20％，粉碎時間15min，粉碎后過篩，得菌粉，備用；

二、制備酵素初液：選取新鮮無腐爛的果蔬40份和3份菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機中打漿裝入消毒后的250L發(fā)酵缸中，加入15份的紅糖和5份的酵素菌，室溫密封發(fā)酵4個月，得酵素初液；

三、制備藍莓酵素：將上述步驟一中的菌粉加入步驟二中的酵素初液中，繼續(xù)發(fā)酵5個月，得藍莓酵素。

作為優(yōu)選地，所述的步驟一中制備菌粉的主要原因是更利于菌類中的功能物質(zhì)溶出。

作為優(yōu)選地，所述的步驟三中的目的是利用酵素中豐富的酶系對菌粉進行破破壁，破壁率達到83％以上。

本具體實施方式的有益效果如下：它有效提高酵素的各種保健功能，同時還能夠有利于菌粉中有效成分的釋放，提高作用效果。

實施例二：

本實施例的技術方案如下：它由如下重量份組分組成：果蔬50份、藍莓30份、菌類10份、糖15份、酵素菌10份；所述的果蔬包含：獼猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、草莓、桂圓、火龍果、人參果、紅薯、紫薯、黑糯米、山藥、生菜、生姜，且該15種組合物的重量比為獼猴桃:西瓜:哈密瓜:桔子:菠蘿:草莓:桂圓:火龍果:人參果:紅薯:紫薯:黑糯米:山藥:生菜:生姜＝3:1:2:2.5:1:1.5:3:1.5:1:2:2.5:1:1.5:4:2；所述的菌類包含：平菇、木耳、金針菇、雞腿菇、銀耳、紅曲菌、茶樹菇、蛹蟲草，且該8種組合物的重量比為平菇:木耳:金針菇:雞腿菇:銀耳:紅曲菌:茶樹菇:蛹蟲草＝3:1:2:2.5:3:1:3:2；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌，且該3中酵素菌的重量比為酵母菌:醋酸桿菌:乳酸菌＝1:1.5:1。

本實施例的制備方法如下:

一、制備菌粉：制備菌粉采用超微粉碎法，將6.25份菌類，即平菇、木耳、金針菇、雞腿菇、銀耳、紅曲菌、茶樹菇、蛹蟲草的組合物進行粗粉碎，過40目篩，再用貝利粉碎機粉碎，菌粉水分控制在12％，粉碎時間15min，粉碎后過篩，得菌粉，備用；

二、制備酵素初液：選取新鮮無腐爛的果蔬50份和3.75份菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機中打漿裝入消毒后的500L發(fā)酵罐中，加入15份的紅糖和10份的酵素菌，室溫密封發(fā)酵3-12個月，得酵素初液；

三、制備藍莓酵素：將上述步驟一中的菌粉加入步驟二中的酵素初液中，繼續(xù)發(fā)酵3-12個月，得藍莓酵素。

實施例三：

本實施例的技術方案如下：它由如下重量份組分組成：果蔬65份、藍莓90份、菌類20份、糖20份、酵素菌15份；所述的果蔬包含：蘋果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、檸檬、獼猴桃、密瓜、草莓、龍眼、山楂、火龍果、人參果、紅薯、紫薯、山藥、白菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、臧雪菊，且該22種組合物的重量比為蘋果:木瓜:橙子:石榴:桔子:葡萄:檸檬:獼猴桃:密瓜:草莓:龍眼:山楂:火龍果:人參果:紅薯:紫薯:山藥:白菜:西紅柿:胡蘿卜:南瓜:臧雪菊＝2:2.5:1:1.5:1:1:2:3:2.5:4:1.5:2:5:1.5:2:2:1:1.5:2:2:1:1；所述的菌類包含：金耳、平菇、金針菇、雞腿菇、紅曲菌、蛹蟲草，且該6中組合物的重量比為金耳:平菇:金針菇:雞腿菇:紅曲菌:蛹蟲草＝1:1:2:2.5:1:1.5；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌，且該3中酵素菌的重量比為酵母菌:醋酸桿菌:乳酸菌＝3:1:1。

本實施例的制備方法如下:

一、制備菌粉：制備菌粉采用超微粉碎法，將12.5份菌類，即金耳、平菇、金針菇、雞腿菇、紅曲菌、蛹蟲草的組合物進行粗粉碎，過40目篩，再用貝利粉碎機粉碎，菌粉水分控制在10％0，粉碎時間15min，粉碎后過篩，得菌粉，備用；

二、制備酵素初液：選取新鮮無腐爛的果蔬65份和7.5份菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機中打漿裝入消毒后的1000L發(fā)酵罐中，加入20份的紅糖和15份的酵素菌，室溫密封發(fā)酵12個月，得酵素初液；

三、制備藍莓酵素：將上述步驟一中的菌粉加入步驟二中的酵素初液中，繼續(xù)發(fā)酵5個月，得藍莓酵素。