本發(fā)明涉及一種食用鹵汁及其制作方法,特別涉及一種帶魚調(diào)味鹵汁及其制作方法。
背景技術(shù):
米粉是我國南方普遍的傳統(tǒng)食品之一,人們常以此做為早餐,它是先將大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán)而得。米粉本身淡而無味,關(guān)鍵在于用于調(diào)味的湯水即鹵汁,鹵汁的味道不僅與配方有關(guān),制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素,各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進(jìn),熬制所得的鹵汁也存在一些不同,其湯料成分單一,基本上都是簡單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調(diào)味料和食用油制成,大多數(shù)店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一,口感不佳,營養(yǎng)成分低,營養(yǎng)價(jià)值欠缺。有些店家為增加口感,一味增加香辛料,消費(fèi)者吃完后會(huì)感覺口干舌燥,容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調(diào)味料,地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生,是過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油,食用此種油,會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,嚴(yán)重影響身體健康。
隨著生活水平的提高,人們對(duì)日常食品的要求不斷提高,在講究營養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味,目前市場(chǎng)上用于米粉的調(diào)味鹵汁品種較少,營養(yǎng)價(jià)值有一定的局限性,也缺乏獨(dú)特的風(fēng)味,而且制作方法較為復(fù)雜,難以滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單,口感獨(dú)特,營養(yǎng)價(jià)值高的帶魚調(diào)味鹵汁及其制作方法。
為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下:
一種帶魚調(diào)味鹵汁,是由以下重量份的原料制成:新鮮帶魚肉100~150份、植物油5~10份、老姜1~3份、白皮蒜1~3份、芫荽頭1~3份、長柄椒2~5份、啤酒5~10份、清湯80~200份、生抽醬油3~6份、精鹽5~7份、冰糖2~6份、味精1~2份、適量水、調(diào)味料8~15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:八角0.1~0.3份、砂仁1~2份、白豆蔻1~2份、胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、香果0.2~0.4份、廣金錢草0.2~0.4份、姜黃0.5~1份、黨參0.2~0.4份、桂皮0.02~0.04份;
所述的帶魚調(diào)味鹵汁的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮帶魚肉,洗凈,放水中綽燙至半熟狀態(tài),撈出清洗,然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解,得帶魚肉醬待用;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時(shí),加入八角、砂仁、白豆蔻、胡椒、刺玫花、香果、廣金錢草、姜黃、黨參和桂皮,文火炒20~30分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時(shí),加入老姜、白皮蒜、芫荽頭、長柄椒煸香,再加入啤酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和生抽醬油,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5~2小時(shí),把加熱完畢的湯料過濾,除去固體雜質(zhì),得調(diào)味液備用;
(5)將步驟(1)所得的帶魚肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液,加入味精,混合均勻,燒沸后改用小火慢慢地熬30~40分鐘,自然冷卻得帶魚調(diào)味鹵汁。
優(yōu)選的,所述的步驟(2)中使用的原料老姜,其制作包括,用刀將老姜拍松。
優(yōu)選的,所述的步驟(2)和(3)中,采用的植物油為香油。
本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明采用科學(xué)合理的制作方法,制作出來的帶魚調(diào)味鹵汁,香氣撲鼻、味道香濃、口感獨(dú)特,添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料,營養(yǎng)價(jià)值豐富,具有很好的理療保健效果,符合現(xiàn)今健康飲食的要求;本發(fā)明工藝簡單,技術(shù)容易掌握,大大提高了生產(chǎn)效率,適于推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
實(shí)施例1:
一種帶魚調(diào)味鹵汁,是由以下重量份的原料制成:新鮮帶魚肉100份、植物油5份、老姜1份、白皮蒜1份、芫荽頭1份、長柄椒2份、啤酒5份、清湯80份、生抽醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調(diào)味料8份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:八角0.1份、砂仁1份、白豆蔻1份、胡椒0.1份、刺玫花1份、香果0.2份、廣金錢草0.2份、姜黃0.5份、黨參0.2份、桂皮0.02份;
所述的帶魚調(diào)味鹵汁的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮帶魚肉,洗凈,放水中綽燙至半熟狀態(tài),撈出清洗,然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解,得帶魚肉醬待用;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時(shí),加入八角、砂仁、白豆蔻、胡椒、刺玫花、香果、廣金錢草、姜黃、黨參和桂皮,文火炒20分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時(shí),加入老姜、白皮蒜、芫荽頭、長柄椒煸香,再加入啤酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和生抽醬油,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時(shí),把加熱完畢的湯料過濾,除去固體雜質(zhì),得調(diào)味液備用;
(5)將步驟(1)所得的帶魚肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液,加入味精,混合均勻,燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘,自然冷卻得帶魚調(diào)味鹵汁。
實(shí)施例2:
一種帶魚調(diào)味鹵汁,是由以下重量份的原料制成:新鮮帶魚肉150份、植物油10份、老姜3份、白皮蒜3份、芫荽頭3份、長柄椒5份、啤酒10份、清湯200份、生抽醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調(diào)味料15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:八角0.3份、砂仁2份、白豆蔻2份、胡椒0.3份、刺玫花2份、香果0.4份、廣金錢草0.4份、姜黃1份、黨參0.4份、桂皮0.04份;
所述的帶魚調(diào)味鹵汁的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮帶魚肉,洗凈,放水中綽燙至半熟狀態(tài),撈出清洗,然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解,得帶魚肉醬待用;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時(shí),加入八角、砂仁、白豆蔻、胡椒、刺玫花、香果、廣金錢草、姜黃、黨參和桂皮,文火炒30分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時(shí),加入老姜、白皮蒜、芫荽頭、長柄椒煸香,再加入啤酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和生抽醬油,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時(shí),把加熱完畢的湯料過濾,除去固體雜質(zhì),得調(diào)味液備用;
(5)將步驟(1)所得的帶魚肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液,加入味精,混合均勻,燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘,自然冷卻得帶魚調(diào)味鹵汁。
本發(fā)明上述實(shí)施例中,所述的制作步驟中使用的老姜,其制作包括,用刀將老姜拍松;所述的制作步驟中采用的植物油為香油。
本發(fā)明實(shí)施例采用科學(xué)合理的制作方法,制作出來的帶魚調(diào)味鹵汁,香氣撲鼻、味道香濃、口感獨(dú)特,添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料,營養(yǎng)價(jià)值豐富,具有很好的理療保健效果,符合現(xiàn)今健康飲食的要求;其工藝簡單,技術(shù)容易掌握,大大提高了生產(chǎn)效率,適于推廣應(yīng)用。
以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。