本發(fā)明涉及豆?jié){制品及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種酸梅豆?jié){飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分多、口感好且營(yíng)養(yǎng)豐富的酸梅豆?jié){飲料及其生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種酸梅豆?jié){飲料，包括下列重量份的組分：黃豆5-20%、酸梅粉3-8%、飲用水70%-90%、白砂糖3-8%和穩(wěn)定劑0.2-0.4%。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述的酸梅豆?jié){飲料，具體包括如下重量份的組分：黃豆12.02%、酸梅粉3.05%、飲用水80.31%、白砂糖4.34%和穩(wěn)定劑0.28%。

制備上述酸梅豆?jié){飲料的方法，包括如下步驟：

（1）將黃豆放置在飲用水中浸泡10-12小時(shí)，所述黃豆和飲用水的重量百分比為：黃豆5-20%、飲用水70%-90%；

（2）將步驟（1）的混合溶液放置研磨機(jī)中進(jìn)行2-5道粗磨和精磨的循環(huán)研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行攪拌調(diào)配，所述酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑的重量百分比為：酸梅粉3-8%、白砂糖3-8%和穩(wěn)定劑0.2-0.4%；

（4）將調(diào)配均勻的混合溶液放置于板式交換器中進(jìn)行首次殺菌，殺菌的溫度為95-100℃，殺菌時(shí)間為10-20分鐘；

（5）將第一次殺菌后得到的溶液在均質(zhì)壓力為10-20MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；

（6）將均質(zhì)后的混合溶液再次放置于板式交換器中進(jìn)行二次殺菌，殺菌的溫度為110℃，殺菌時(shí)間為5-10秒；

（7）冷卻后即得到成品酸梅豆?jié){飲料，并進(jìn)行定量灌裝。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，在本豆?jié){飲品中在充分保留了原料黃豆的豐富蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的條件下，還添加了酸梅粉和白砂糖，從而可進(jìn)一步增加了豆?jié){飲料所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量，是一種天然的保健型降暑解渴飲料，具有降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應(yīng)防治糖尿病、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能，而且對(duì)于防治雜環(huán)胺的可能危害具有積極作用，適合各類型人員飲用。采用本發(fā)明所提出的生產(chǎn)方法可確保酸梅豆?jié){飲料的口感細(xì)膩，且充分均質(zhì)和穩(wěn)定劑的使用則確保其均勻、不分層。

具體實(shí)施方式

為了加深對(duì)本發(fā)明的理解和認(rèn)識(shí)，下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述和介紹。

實(shí)施例1：一種酸梅豆?jié){飲料及其生產(chǎn)方法，所述的酸梅豆?jié){飲料包括下列重量份的組分：黃豆5-20%、酸梅粉3-8%、飲用水70%-90%、白砂糖3-8%和穩(wěn)定劑0.2-0.4%。其中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。

制備上述酸梅豆?jié){飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）將黃豆放置在飲用水中浸泡10-12小時(shí)，所述黃豆和飲用水的重量百分比為：黃豆5-20%、飲用水70%-90%；

（2）將步驟（1）的混合溶液放置研磨機(jī)中進(jìn)行2-5道粗磨和精磨的循環(huán)研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行攪拌調(diào)配，所述酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑的重量百分比為：酸梅粉3-8%、白砂糖3-8%和穩(wěn)定劑0.2-0.4%；

（4）將調(diào)配均勻的混合溶液放置于板式交換器中進(jìn)行首次殺菌，殺菌的溫度為95-100℃，殺菌時(shí)間為10-20分鐘；

（5）將第一次殺菌后得到的溶液在均質(zhì)壓力為10-20MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；

（6）將均質(zhì)后的混合溶液再次放置于板式交換器中進(jìn)行二次殺菌，殺菌的溫度為110℃，殺菌時(shí)間為5-10秒；

（7）冷卻后即得到成品酸梅豆?jié){飲料，并進(jìn)行定量灌裝。

實(shí)施例2：一種酸梅豆?jié){飲料及其生產(chǎn)方法，所述的酸梅豆?jié){飲料包括下列重量份的組分：黃豆12.02%、酸梅粉3.05%、飲用水80.31%、白砂糖4.34%和穩(wěn)定劑0.28%。其中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。

制備上述酸梅豆?jié){飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）將黃豆放置在飲用水中浸泡10-12小時(shí)，所述黃豆和飲用水的重量百分比為：黃豆12.02%、飲用水80.31%；

（2）將步驟（1）的混合溶液放置研磨機(jī)中進(jìn)行2-5道粗磨和精磨的循環(huán)研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行攪拌調(diào)配，所述酸梅粉、白砂糖和穩(wěn)定劑的重量百分比為：酸梅粉3.05%、白砂糖4.34%和穩(wěn)定劑0.28%；

（4）將調(diào)配均勻的混合溶液放置于板式交換器中進(jìn)行首次殺菌，殺菌的溫度為95-100℃，殺菌時(shí)間為10-20分鐘；

（5）將第一次殺菌后得到的溶液在均質(zhì)壓力為10-20MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；

（6）將均質(zhì)后的混合溶液再次放置于板式交換器中進(jìn)行二次殺菌，殺菌的溫度為110℃，殺菌時(shí)間為5-10秒；

（7）冷卻后即得到成品酸梅豆?jié){飲料，并進(jìn)行定量灌裝。

本發(fā)明方案所公開的技術(shù)手段不僅限于上述實(shí)施方式所公開的技術(shù)手段，還包括由以上技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。