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      一種椰香味鍋巴及其制備方法與流程

      文檔序號:12315695閱讀:422來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種椰香味鍋巴及其制備方法。



      背景技術:

      歷史以來,人們在用鐵鍋煮制大米飯時,往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴,用微火烤去水分,讓其自然剝離,形成焦脆干鍋巴,不僅酥脆味香,還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為,鍋巴性味甘平,能健脾消食、止瀉,用于脾胃虛弱,消化不良,久瀉等?,F(xiàn)代研究證實,通過瞬間干燥的鍋巴,原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)保留較高,且營養(yǎng)豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品,已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品,配料主要以米或面類、淀粉和風味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化,即可成為休閑食品,又可成為餐桌佳肴。

      隨著生活水平的提高,人們對日常食品的要求不斷提高,在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味,目前市場上的鍋巴因原料品種較少,營養(yǎng)價值有一定的局限性,也缺乏獨特的風味,而且制作方法較為復雜,難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。



      技術實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明所要解決的技術問題是,克服以上現(xiàn)有技術的缺點,提供一種工藝簡單、既有豐富營養(yǎng)又有獨特風味的椰香味鍋巴的制備方法。

      為解決上述技術問題,本發(fā)明提供的技術解決方案如下:

      一種椰香味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      粘米40~60份、高粱20~40份、糯小米20~30份、葡萄酒5~10份、清湯10~20份、玫瑰精油3~6份、營養(yǎng)調(diào)味料5~10份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:椰子粉30~60份、豆奶粉10~20份、白砂糖1~2份、食鹽2~4份、雞精0.3~0.5份、蓮子粉3~8份、葛根粉2~5份、螺旋藻粉0.2~0.5份、月桂粉0.2~0.5份;

      所述的椰香味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將椰子粉、豆奶粉、白砂糖、食鹽、雞精、蓮子粉、葛根粉、螺旋藻粉、月桂粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將粘米、高粱、糯小米洗凈混合,加入葡萄酒、清湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量玫瑰精油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      作為優(yōu)選,在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為200℃~230℃,烘烤時長為5~10分鐘。

      本發(fā)明的有益效果是:

      本發(fā)明采用科學合理的制作方法,制作出來的椰香味鍋巴,香脆可口、風味獨特,營養(yǎng)價值豐富,最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失,符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念,大大提高了生產(chǎn)效率;本發(fā)明工藝簡單,技術容易掌握,投資少、見效快,易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應用。

      具體實施方式

      下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

      實施例1:

      一種椰香味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      粘米40份、高粱20份、糯小米20份、葡萄酒5份、清湯10份、玫瑰精油3份、營養(yǎng)調(diào)味料5份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:椰子粉30份、豆奶粉10份、白砂糖1份、食鹽2份、雞精0.3份、蓮子粉3份、葛根粉2份、螺旋藻粉0.2份、月桂粉0.2份;

      所述的椰香味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將椰子粉、豆奶粉、白砂糖、食鹽、雞精、蓮子粉、葛根粉、螺旋藻粉、月桂粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將粘米、高粱、糯小米洗凈混合,加入葡萄酒、清湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量玫瑰精油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為200℃,烘烤時長為10分鐘。

      實施2:

      一種椰香味鍋巴,是由以下重量份的原料制成:

      粘米60份、高粱40份、糯小米30份、葡萄酒10份、清湯20份、玫瑰精油6份、營養(yǎng)調(diào)味料10份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:椰子粉60份、豆奶粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、雞精0.5份、蓮子粉8份、葛根粉5份、螺旋藻粉0.5份、月桂粉0.5份;

      所述的椰香味鍋巴的制備方法,包括以下步驟:

      (1)、將椰子粉、豆奶粉、白砂糖、食鹽、雞精、蓮子粉、葛根粉、螺旋藻粉、月桂粉按重量份配比備齊后,加水混合均勻成稀糊狀,得營養(yǎng)調(diào)味料;

      (2)、將粘米、高粱、糯小米洗凈混合,加入葡萄酒、清湯及適量水煮熟成飯粒,取出風干,得到備用飯粒;

      (3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調(diào)味料混合攪拌均勻,入模具壓成薄片狀,噴淋適量玫瑰精油,然后放入烤箱中進行烘烤,至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

      在步驟(3)中,所述烤箱的烘烤溫度為230℃,烘烤時長為5分鐘。

      本發(fā)明制作出來的椰香味鍋巴,香脆可口、風味獨特,營養(yǎng)價值豐富,最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失,符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念,大大提高了生產(chǎn)效率;其工藝簡單,技術容易掌握,投資少、見效快,易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應用。

      以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下,本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

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