本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種柚香杏鮑菇茶糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃，也成為很多人平時選擇的休閑食品。
目前的糕點多以甜味為主，過多攝入會有甜膩感，并且不適合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕點中加入茶香會減輕甜膩感，并且增添茶的清香味，并且能夠融入茶的營養(yǎng)成分。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國糕點消費量迅速增加，國內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來越快，糕點品種越來越多，但普遍存在著原料單一，有效營養(yǎng)成分少，含糖高，保健性能差等缺點，長期食用會對人體的健康產(chǎn)生不利影響。因此功能性糕點產(chǎn)品的開發(fā)，既促進(jìn)糕點向產(chǎn)品多樣化、口感新穎、營養(yǎng)豐富的的方向發(fā)展，同時又滿足人們對營養(yǎng)保健、方便快捷等食品消費模式的需求。
本發(fā)明添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，最大程度保留功能成分，與其他成分合理搭配，制得茶香糕點，口感新穎，營養(yǎng)豐富，滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種柚香杏鮑菇茶糕及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種柚香杏鮑菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：柚皮15-18、羅望子12-15、普洱茶漿12-15、杏鮑菇20-25、苦蕎20-30、決明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米筍25-30、麥麩25-30、燈芯草1-2、化橘紅2-3、余甘子2-3、菩提葉1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麥胚芽油4-8。
所述的柚香杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟：
(1)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02％檸檬酸攪拌均勻，在0±5℃下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220℃過熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；
(2)、將柚皮去除內(nèi)層白瓤，取少量食鹽擦洗外皮，放入80-90℃水中浸洗10-12分鐘，擠干水分切制成片，放入0.02-0.03％檸檬酸的水中浸制1-1.5小時，每隔30分鐘換水1次，擠干水分，絞制成末，將羅望子脫殼去皮，放入冷水中浸制8-10小時，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，加熱煮沸，加入冰糖、柚皮末，文火熬制稠狀，得柚皮酸漿；
(3)、將燈芯草、化橘紅、余甘子、菩提葉混合粉碎，加入適量米酒浸潤均勻，放入蒸簾，在190-230℃下過熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13℃±2℃下速凍冷藏1-2小時，研磨至40-60目，得中藥粉；
(4)、將苦蕎、決明子篩洗干凈，放入含有0.02-0.04％檸檬酸的水中浸制30-40分鐘，脫水瀝干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在200-220℃下烤制焦香，冷卻待用；
(5)、將麥麩噴潤適量0.02-0.03％檸檬酸的水溶液，浸潤均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水?dāng)嚢璩珊?，加入苦蕎決明茶末、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為38-55℃、濕度為28-35％下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在40-50℃烘房中陳化3-5天，得茶磚；
(6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤適量含有0.02-0.03％檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3％纖維素酶，在45-58℃下酶解2-3小時，再升溫至80-85℃下用超聲波提取20-30分鐘，過濾去渣，離心過濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；
(7)、將栗子加水煮制20-30分鐘，剝殼去衣，放入蒸籠蒸制熟透，壓倒成泥，將玉米筍放入沸水焯制1-2分鐘，切制成塊，加入山楂酒打制成漿，與杏鮑菇茶膏、柚皮酸漿、栗子泥、杏鮑菇粉、糯米粉及其他剩余原料攪拌均勻，加入適量水?dāng)嚢枞嘀瞥蓤F(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明制備的柚香杏鮑菇茶糕，添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，與杏鮑菇壓榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鮮香口感，同時輔以柚皮、羅望子等營養(yǎng)成分，賦予柚茶風(fēng)味，協(xié)同燈芯草、余甘子等成分，更具保健價值，健胃消食、降脂瘦身，有益健康。
具體實施方式
實施例1
一種柚香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、羅望子12-15、普洱茶漿12-15、杏鮑菇20-25、苦蕎20-30、決明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米筍25-30、麥麩25-30、燈芯草1-2、化橘紅2-3、余甘子2-3、菩提葉1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麥胚芽油4-8。
所述的柚香杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟：
(1)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02％檸檬酸攪拌均勻，在0±5℃下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220℃過熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；
(2)、將柚皮去除內(nèi)層白瓤，取少量食鹽擦洗外皮，放入80-90℃水中浸洗10-12分鐘，擠干水分切制成片，放入0.02-0.03％檸檬酸的水中浸制1-1.5小時，每隔30分鐘換水1次，擠干水分，絞制成末，將羅望子脫殼去皮，放入冷水中浸制8-10小時，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，加熱煮沸，加入冰糖、柚皮末，文火熬制稠狀，得柚皮酸漿；
(3)、將燈芯草、化橘紅、余甘子、菩提葉混合粉碎，加入適量米酒浸潤均勻，放入蒸簾，在190-230℃下過熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13℃±2℃下速凍冷藏1-2小時，研磨至40-60目，得中藥粉；
(4)、將苦蕎、決明子篩洗干凈，放入含有0.02-0.04％檸檬酸的水中浸制30-40分鐘，脫水瀝干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在200-220℃下烤制焦香，冷卻待用；
(5)、將麥麩噴潤適量0.02-0.03％檸檬酸的水溶液，浸潤均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水?dāng)嚢璩珊?，加入苦蕎決明茶末、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為38-55℃、濕度為28-35％下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在40-50℃烘房中陳化3-5天，得茶磚；
(6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤適量含有0.02-0.03％檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3％纖維素酶，在45-58℃下酶解2-3小時，再升溫至80-85℃下用超聲波提取20-30分鐘，過濾去渣，離心過濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；
(7)、將栗子加水煮制20-30分鐘，剝殼去衣，放入蒸籠蒸制熟透，壓倒成泥，將玉米筍放入沸水焯制1-2分鐘，切制成塊，加入山楂酒打制成漿，與杏鮑菇茶膏、柚皮酸漿、栗子泥、杏鮑菇粉、糯米粉及其他剩余原料攪拌均勻，加入適量水?dāng)嚢枞嘀瞥蓤F(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，即得。
實施例2
一種柚香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、羅望子12-15、普洱茶漿12-15、杏鮑菇20-25、苦蕎20-30、決明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米筍25-30、麥麩25-30、燈芯草1-2、化橘紅2-3、余甘子2-3、菩提葉1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麥胚芽油4-8。
所述的柚香杏鮑菇茶糕的制備方法，同實施例1。
實施例3
一種柚香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、羅望子12-15、普洱茶漿12-15、杏鮑菇20-25、苦蕎20-30、決明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米筍25-30、麥麩25-30、燈芯草1-2、化橘紅2-3、余甘子2-3、菩提葉1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麥胚芽油4-8。
所述的柚香杏鮑菇茶糕的制備方法，同實施例1。