本發(fā)明涉及一種飲料制作加工，具體涉及到一種保健飲料的制備工藝，尤其是一種余甘果保健飲料的制備工藝，屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

余甘果，屬大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄欖子（四川），滇橄欖（云南）等。該品呈球形或扁球形，直徑1.2-2cm。表面棕褐色至墨綠色，有淺黃色顆粒狀突起，具皺紋及不明顯的6棱，果梗約1mm，有清熱涼血，消食健胃，生津止咳、降低血壓的功效，主治血熱血瘀，消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛、口干?！侗静菥V目》稱之為庵摩落迦果，載有“其味初食苦澀，良久更甘，故曰余甘”。

余甘果具有豐富的維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質(zhì)，同時還含有人體所需的14種氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）和豐富的有機硒，尤其是維生素C，每100克鮮余甘果中含維生素C500－1841毫克，比素有維生素之王的獼猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多種保健醫(yī)療作用。

余甘果營養(yǎng)豐富，又有藥用功能，但鮮果比較苦澀，難入口，因此人們很少鮮吃余甘果，而且鮮果貯藏期短，不便攜帶，一般都是經(jīng)過加工以后再食用，很多地方將余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐頭、果酒等產(chǎn)品，也有些地方嘗試加工余甘果飲料，但都存在保持期不長，一般只有12個月，而且口感不佳，工序又復(fù)雜的缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種余甘果保健飲料的制備工藝，將余甘果汁配于蘋果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，經(jīng)過一定的加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、便于攜帶、容易保存，口感又好的保健飲料，保持期可達24個月，而且工序簡單，易于操作。

技術(shù)方案：為達到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、選擇余甘果原料：選用成熟度在8～9成之間，肉厚、核小、無蟲蛀的果實，用清水沖洗干凈。

2、預(yù)煮：按照氫氧化鈉和水的比例為1：200配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.13%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95℃左右，再倒入余甘果，煮2～3分鐘，果色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚珪r立刻撈出。

3、脫皮：將撈出的果實立即送入脫皮機進行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，涼水可以立即降溫，在流動水狀態(tài)下，脫皮機反復(fù)搓洗余甘果，搓洗3～4分鐘，90%以上的果皮去掉即可，再用自來水漂洗2～3次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點的果實。

4、制備余甘果汁：用刀將果實劃破，挑出果核，得到果肉，然后將果肉與2.5倍果重的軟水（即果肉與軟水的質(zhì)量比例為1：2.5）一起在恒溫水浴中加熱浸提4～5小時，其間要不斷攪拌，使果肉內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶出。

5、過濾：軟化浸提后的果肉用漿渣分離器粗濾，所得果汁置于-3℃～-1℃的冷凍室中冷凍結(jié)冰2～3小時，然后取出常溫下自然解凍，再用抽濾裝置進行精濾，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。

6、調(diào)配：按余甘果汁、蘋果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯的質(zhì)量比例為100：0.5：0.1：40：20：0.3，即每千克余甘果汁用5克蘋果酸，1克山梨酸鉀、400克白砂糖、200克蜂蜜和3克蔗糖酯，先將白砂糖加1～1.5倍水加熱溶化，再將蘋果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分別加適量水化開后一起加入白砂糖液中，混合均勻后再經(jīng)過濾，然后放入調(diào)配罐與余甘果汁攪拌混合均勻。

7、殺菌和灌裝：將調(diào)配好的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為130～135℃，保溫25～28分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻后即為成品。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明將余甘果汁配于蘋果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，經(jīng)過一定的加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、便于攜帶、容易保存，口感又好的保健飲料，保持期可達24個月，比現(xiàn)有技術(shù)長一倍，而且工序簡單，易于操作。

具體實施方式

下面提供兩個具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細說明：

實施例1：一種余甘果保健飲料制備工藝，具體操作步驟如下：

1、選擇余甘果原料：選用成熟度在8成，肉厚、核小、無蟲蛀的果實，用清水沖洗干凈。

2、預(yù)煮：按照氫氧化鈉和水的比例為1：200配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.13%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95℃左右，再倒入余甘果，煮2分鐘后撈出。

3、脫皮：將撈出的果實立即送入脫皮機進行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，涼水可以立即降溫，在流動水狀態(tài)下，脫皮機反復(fù)搓洗余甘果，搓洗3分鐘，再用自來水漂洗2次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點的果實。

4、制備余甘果汁：用刀將果實劃破，挑出果核，得到果肉，然后將果肉與2.5倍果重的軟水（即果肉與軟水的質(zhì)量比例為1：2.5）一起在恒溫水浴中加熱浸提4小時，其間要不斷攪拌，使果肉內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶出。

5、過濾：軟化浸提后的果肉用漿渣分離器粗濾，所得果汁置于-3℃的冷凍室中冷凍結(jié)冰2小時，然后取出常溫下自然解凍，再用抽濾裝置進行精濾，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。

6、調(diào)配：用200千克余甘果汁、1千克蘋果酸、0.2千克山梨酸鉀、80千克白砂糖、40千克蜂蜜和0.6千克蔗糖酯，先將白砂糖加1～1.5倍水加熱溶化，再將蘋果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分別加適量水化開后一起加入白砂糖液中，混合均勻后再經(jīng)過濾，然后放入調(diào)配罐與余甘果汁攪拌混合均勻，再加水定容至900升。

7、殺菌和灌裝：將調(diào)配好的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為130℃，保溫25分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻后即為成品。

實施例2：一種余甘果保健飲料制備工藝，包括以下具體制作步驟：

1、選擇余甘果原料：選用成熟度在9成，肉厚、核小、無蟲蛀的果實，用清水沖洗干凈。

2、預(yù)煮：按照氫氧化鈉和水的比例為1：200配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.13%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95℃左右，再倒入余甘果，煮3分鐘后撈出。

3、脫皮：將撈出的果實立即送入脫皮機進行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，涼水可以立即降溫，在流動水狀態(tài)下，脫皮機反復(fù)搓洗余甘果，搓洗4分鐘，90%以上的果皮去掉即可，再用自來水漂洗3次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點的果實。

4、制備余甘果汁：用刀將果實劃破，挑出果核，得到果肉，然后將果肉與2.5倍果重的軟水（即果肉與軟水的質(zhì)量比例為1：2.5）一起在恒溫水浴中加熱浸提5小時，其間要不斷攪拌，使果肉內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶出。

5、過濾：軟化浸提后的果肉用漿渣分離器粗濾，所得果汁置于-1℃的冷凍室中冷凍結(jié)冰3小時，然后取出常溫下自然解凍，再用抽濾裝置進行精濾，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁。

6、調(diào)配：用100千克余甘果汁、0.5千克蘋果酸、0.1千克山梨酸鉀、40千克白砂糖、20千克蜂蜜和0.3千克蔗糖酯，先將白砂糖加1～1.5倍水加熱溶化，再將蘋果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分別加適量水化開后一起加入白砂糖液中，混合均勻后再經(jīng)過濾，然后放入調(diào)配罐與余甘果汁攪拌混合均勻，再加水定容至500升。

7、殺菌和灌裝：將調(diào)配好的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為135℃，保溫28分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻后即為成品。