本發(fā)明涉及茶制品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種天然暴馬丁香茶及其制備方法。
背景技術(shù):
隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步和工業(yè)化的日益發(fā)展,城市化進(jìn)程得以加速推進(jìn),但隨之而來的自然資源短缺、環(huán)境污染嚴(yán)重、食品安全等一系列嚴(yán)重問題,對(duì)人民的身心健康造成了極大的威脅。而另一方面,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)逐漸提升以及國(guó)民消費(fèi)意識(shí)向文化、健康觀念的轉(zhuǎn)變下,中國(guó)茶事業(yè)蓄勢(shì)而起,并進(jìn)入蓬勃發(fā)展的新階段。特別是我國(guó)作為茶文化的發(fā)源地,是世界產(chǎn)茶大國(guó), 茶葉產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)專家估計(jì),世界茶葉消費(fèi)將會(huì)以年均2%左右的速度遞增。
21世紀(jì)將是茶飲料的世紀(jì),同時(shí),茶業(yè)的發(fā)展會(huì)從單純茶葉向多元化發(fā)展。人們?cè)诓枞~消費(fèi)中更加關(guān)心其天然、安全、保健、衛(wèi)生、無污染等問題。因此,生產(chǎn)茶葉綠色食品,已成為提高茶葉在國(guó)內(nèi)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
目前,茶葉基本在產(chǎn)于南方,而我國(guó)北方幾乎還沒有自產(chǎn)茶葉。但是,我國(guó)北方地區(qū)的許多綠色植物的綠葉中含有對(duì)人體十分有益的成分,其同樣可以由熱水浸泡方式溶出。市場(chǎng)上已有的連翹葉茶、沙棘葉茶、酸棗葉茶、巖青藍(lán)茶等均是人們開發(fā)出的以主要生長(zhǎng)分布于北方地區(qū)的綠色植物為原料,制作的新型茶飲料。
暴馬丁香(Syringa Reticulate(Bl.)、(var.mandshurica (Maxim.)Hara)為木犀科丁香屬植物,別名白丁香、棒棒木、荷花丁香、暴馬丁香、暴馬子、冷丁香、阿穆爾丁香等,是一種利用價(jià)值很高的藥用植物。暴馬丁香花序大,花期長(zhǎng),香味芬芳濃烈,具有特殊清香的氣味。香濃郁,香氣淡雅純正,含芳香油0.05%,不僅可作蜜源植物和提取芳香油,也有較高藥用價(jià)值。具有清肺祛痰、止咳、平喘、消炎、利尿等功能,主要用于預(yù)防和治療咳嗽、痰鳴咳嗽、痰多以及支氣管炎,支氣管哮喘和心臟性浮腫等癥狀。以野生暴馬丁香的嫩芽葉、花蕾為原料,配以斑百合花、沙棘葉等制成的暴馬丁香茶,味道清香、爽口,可作為食療、保健茶引用。既保持了暴馬丁香“清肺祛痰、止咳平喘”的獨(dú)特作用,又具有香氣鮮嫩、滋味醇厚、湯色明凈、耐沖泡等特點(diǎn),長(zhǎng)期飲用,有生津止渴、健腦明目、增強(qiáng)免疫、延緩衰老之功效。暴馬丁香茶不但具有花茶的一切特點(diǎn),還可以預(yù)防和抑制氣管及其呼吸系統(tǒng)病變。另外,暴馬丁香茶幾乎不含咖啡堿,從而減輕了對(duì)中樞神經(jīng)的刺激作用,尤其適用于失眠及神經(jīng)衰弱的人群。
(有)斑百合(Lilium concolor var. pulchellum)為百合科百合屬渥丹的變種。分布于朝鮮、俄羅斯以及中國(guó)大陸的內(nèi)蒙古、吉林、山東、山西、河北、遼寧、黑龍江等地,目前尚未由人工引種栽培?;ㄆ?—7月,果期8—9月。是一種藥食兩用的植物,具有清熱、解毒、潤(rùn)肺止咳、寧心安神的作用。
沙棘(Hippophae rhamnoides L.subsp.chinensis Rousi)是胡頹子科沙棘屬落葉灌木或喬木。旱中生植物??购?,耐旱、抗風(fēng)沙。沙棘果和葉均為藥、食兩用,沙棘葉含有極豐富的生物活性物質(zhì),富含黃酮類、多酚類、維生素、甾醇、三萜烯酸、氨基酸、不飽和脂肪酸、超氧化物岐化酶等多種人體必需的礦物質(zhì)和微量元素。具有祛痰、利肺、養(yǎng)胃、健脾、活血、化瘀的藥理功效。1977年,我國(guó)衛(wèi)生部首次將沙棘正式列入《中國(guó)藥典》。沙棘對(duì)于治療各種疾病,預(yù)防各種疾病,強(qiáng)身健體,延年益壽,有著特殊重要的功能和作用。在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)引起了越來越多的人們的重視和重用,被稱為人類健康的衛(wèi)士。在人類醫(yī)療、保健方面,有著廣闊的開發(fā)利用前景。
本發(fā)明涉及的暴馬丁香茶由暴馬丁香芽葉和花蕾、斑百合花、沙棘葉組成,原料分布廣泛、成本低廉;這幾種成分相配伍在功效上起到了協(xié)同作用,使其清肺祛痰、止咳平喘的作用大大增強(qiáng),茶香也更加馥郁而綿長(zhǎng),經(jīng)久耐泡,韻足香高,更富有層次感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足和地域的局限,充分利用綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥用植物——暴馬丁香、斑百合和沙棘芽葉,采用天然暴馬丁香嫩芽葉和花蕾,配以斑百合花和沙棘葉制作一種暴馬丁香茶。
本發(fā)明的暴馬丁香茶,含有暴馬丁香芽葉與暴馬丁香花,其特征是還有斑百合花與沙棘嫩芽葉,其中各成份含量為:暴馬丁香芽葉45-60Wt%、暴馬丁香花10-25Wt%,斑百合花5-15Wt%,沙棘嫩芽葉5-20Wt%;其制作過程按如下順序步驟進(jìn)行 :
鮮花維護(hù)-天然綠芽葉的采摘并殺青、揉捻、干燥-拌花與窨花-通花與復(fù)窨-分撿-烘干-二次拌花。
所述的暴馬丁香茶,其特征是所述的暴馬丁香芽葉含量為50-60Wt%;暴馬丁香花含量為15-25Wt%;斑百合花5-10Wt%,沙棘嫩芽葉10-20Wt%。
所述的暴馬丁香茶,其特征是采用如下工藝制作:
①鮮花維護(hù):將六月采摘的暴馬丁香含苞鮮花和6月中旬到9月中旬采摘的斑百合花分撿去雜,按暴馬丁香含苞鮮花:斑百合花為5:2重量比混合,攤薄散熱并堆成高30-45厘米高度,花堆溫度保持30-37℃間,放置4-6小時(shí)得混合花坯;
②制作茶坯:將四月至五月采摘的暴馬丁香芽葉與6月中旬到9月中旬采摘的沙棘嫩芽葉按6:1重量比混合并攤鋪于通風(fēng)遮陽處,使自然脫水,然后經(jīng)篩選、殺青、 揉捻、造型并曬青至含水率3-5%,得綠葉茶茶坯;
③拌花與窨花:將步驟①所得混合花坯與步驟②所得綠葉茶茶坯分層間隔攤鋪,單層高度為2-4厘米,總高度40-50厘米,混合花坯與綠葉茶茶坯的重量比為35-50∶100;保持堆溫在30-37℃條件下窨花8-9小時(shí);
④通花與復(fù)窨:將經(jīng)拌花和窨花的綠葉茶茶坯與混合花坯翻攪使混合后再堆至45-55厘米高度,保持溫度為30-37℃條件下復(fù)窨7-8小時(shí),然后扒堆散熱至常溫;
⑤出花與分撿去花:將步驟④所述經(jīng)拌花與復(fù)窨后的混合料進(jìn)行分撿,去掉全部暴馬丁香花和斑百合花;
⑥干燥脫水:將步驟⑤去花后的綠葉茶茶坯經(jīng)90-100℃熱空氣烘干至含水率為5-6%,然后靜置使溫度降至室溫得一次窨花綠葉茶茶坯;
⑦二次拌花:取步驟①所得混合花坯與步驟⑥所得一次窨花綠葉茶茶坯按30-40∶100重量比重復(fù)上述步驟③-⑥工藝過程,并干燥至含水率為3-5%得成品暴馬丁香茶,包裝入庫(kù);所述的成品暴馬丁香茶中暴馬丁香花和斑百合花含量分別為15-25Wt%和5-15Wt%,綠葉茶茶坯中暴馬丁香及沙棘嫩葉的含量分別為45-60Wt%和5-20Wt%。
所述的暴馬丁香茶,其特征是采用步驟⑦所得成品暴馬丁茶為原料,將其中的暴馬丁香花和斑百合花全部分撿去除,得二次窨
花綠葉茶茶坯;將步驟①所得混合花坯與上述分撿所得二次窨花綠葉茶茶坯按20-35∶100重量比,采用步驟③-④工藝過程進(jìn)行三窨,即再進(jìn)行一次拌花-窨花-通花-復(fù)窨工藝過程,隨后干燥至含水率4-5%,降至室溫后勻堆包裝入庫(kù),成品暴馬丁香茶中暴馬丁香花及斑百合花分別占15-20Wt%和5-10Wt%。
所述的暴馬丁香茶,其特征是將三窨后的成品暴馬丁香茶中暴馬丁香花與斑百合花全部分撿去除,并將步驟①所得混合花坯與上述分撿所得暴馬丁香與沙棘綠葉茶茶坯按20-35∶100重量比進(jìn)行提香,所述提香過程按照拌花-窨花-通花-復(fù)窨工藝進(jìn)行,隨后干燥至含水率為3-5%,降至室溫后勻堆得成品暴馬丁香精品茶,其中暴馬丁香花及斑百合花分別15-20Wt%和5-10 Wt%。
本發(fā)明的暴馬丁香茶,采用北方地區(qū)野生的千年暴馬丁香及斑百合花為香型原料制作,氣味芳香馥郁,滋味醇厚,采自天然,無毒副作用、無任何污染。本發(fā)明的一種暴馬丁香茶中的主要原料暴馬丁香、斑百合及沙棘葉都是綜合利用價(jià)值很高的藥食兩用植物。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝十分簡(jiǎn)單,成本低廉,既不損害天然綠葉茶的功效,又可與現(xiàn)有花茶相媲美。通過五窨一提的過程,將暴馬丁香及斑百合花的清香氣味長(zhǎng)留于綠葉茶中。不但保持了暴馬丁香“清肺祛痰、止咳平喘”的獨(dú)特作用,而且又具有香氣鮮嫩、滋味醇厚、耐沖泡、口感層次豐富等特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的一種暴馬丁香茶,采用直接采摘的天然暴馬丁香嫩芽葉與沙棘嫩芽葉制作天然綠葉茶茶坯,再經(jīng)本發(fā)明的工藝將暴馬丁香花及斑百合花的天然花香滲入上述綠葉茶茶坯中。
實(shí)施例 1
暴馬丁香的嫩葉芽在每年的四月至五月采摘,暴馬丁香含苞鮮花在每年的六月中旬前后采摘。沙棘嫩葉和斑百合花在每年6月中旬到9月中旬采摘。將采摘后的花蕾/鮮花分撿去雜并同時(shí)攤鋪使之散熱降溫,以免高溫破壞花的香味。
第一步:鮮花維護(hù)階段:將暴馬丁香及斑百合花按5:2重量比混合,堆至30-45厘米高,保持室溫25-30℃,花堆溫度在30-37℃,如堆溫低于30℃時(shí)必須加高花堆使之升溫,如堆溫高于38℃時(shí),就要迅速攤低堆高使之降溫,堆高一般不低于10厘米,養(yǎng)花過程保持4-6個(gè)小時(shí)。在此階段,使花蕾期尚未全部轉(zhuǎn)化的花香成分全部轉(zhuǎn)化,芳香氣味開始大量散發(fā),得到混合花坯。
第二步:采摘暴馬丁香及沙棘嫩芽葉,晾去部分水分,然后經(jīng)篩選、殺青、揉捻、造型和干燥至含水率為3-5%,制得暴馬丁香及沙棘嫩芽葉茶或稱茶坯。
第三步:拌花與窨花:將養(yǎng)護(hù)后的混合花坯與含水率為3-5%的暴馬丁香及沙棘綠葉茶茶坯,分層間隔攤鋪,每層高度約2-4厘米,總高度約40-50厘米。混合花坯∶綠葉茶茶坯的重量比為35-50∶100,此為拌花過程。經(jīng)過拌花后即進(jìn)入窨花過程,在此期間,暴馬丁香花及斑百合花散發(fā)的芳香氣味被暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯吸附于葉內(nèi),此過程溫度保持在30-37℃,此溫度下有利于花的芳香氣味大量散發(fā),也有利于暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯大量吸附花香。窨花過程的溫度主要通過堆高控制,必要時(shí)可用布覆蓋使升溫,溫度低時(shí)堆要高,低級(jí)茶比高級(jí)茶要堆厚,該過程大約需 8-9小時(shí)。
第四步:通花與復(fù)窨:經(jīng)8-9小時(shí)的拌花與窨花后,進(jìn)入通花和復(fù)窨階段,將分層間隔堆放的綠葉茶茶坯與混合花坯翻攪使花與芽葉均勻混合,然后再堆至45-55厘米高度,控制溫度在30-37℃條件下復(fù)窨7-8小時(shí);
第五步:出花與分檢:在通花與復(fù)窨過程中,暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯與混合花坯中的花/蕾充分接觸,使暴馬丁香花及斑百合花散發(fā)出的芳香氣味被暴馬丁香葉及沙棘綠葉充分吸附,然后將暴馬丁香花及斑百合花全部分撿去除。
第六步:干燥脫水:由于經(jīng)過拌花、窨花、通花與復(fù)窨階段,暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯在吸附花香的過程中,同時(shí)也將花中的部分水分吸附其中,因此,須進(jìn)行干燥處理,以降低其含水率,同時(shí)也可將其吸附的花香固著在葉內(nèi)。該過程可采用烘干機(jī)烘焙法,將分撿后的暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯經(jīng)90-100℃熱空氣干燥,使含水率降至5-6%,然后靜置使此天然綠葉茶坯溫度降至室溫。再進(jìn)行二次拌花。
第七步:二次拌花:取混合花坯與上述干燥后的天然綠葉茶坯重復(fù)拌花和窨花、通花及復(fù)窨與干燥的過程。其中干燥前不進(jìn)行分撿,二次拌花時(shí)使用的混合花坯與綠葉茶茶坯的重量比為30-40∶100。經(jīng)過通花和復(fù)窨及干燥后即得暴馬丁香茶,其中暴馬丁香花和斑百合花含量分別為10-25Wt%和5-15Wt%,暴馬丁香及沙棘的天然嫩芽葉茶含量為45-60Wt%和5-20Wt%。
以上即本發(fā)明的暴馬丁香茶的主要制作工藝過程。
如果制作特級(jí)暴馬丁香茶,則在上述第七步中的干燥過程前進(jìn)行分撿,將暴馬丁香花和斑百合花全部分撿去除后再進(jìn)行三次窨花及提香,三窨階段鮮花與茶坯的重量比為20-35∶100。這個(gè)三次窨制過程同樣經(jīng)拌花-窨花-通花-復(fù)窨的工藝過程,三窨結(jié)束并干燥后暴馬丁香花及斑百合花占全部花茶重量的15-20Wt%和5-10Wt%。
窨花過程完全結(jié)束后,茶葉中的內(nèi)香品質(zhì)已經(jīng)很好,但顏色和鮮靈度還有不足,此時(shí)可再將其中的暴馬丁香花及斑百合花全部分撿掉,并按重量份為20-35∶100的配比用混合花坯對(duì)三窨后的綠葉茶坯進(jìn)行提香,提香操作同樣經(jīng)拌花-通花-復(fù)窨步驟后,干燥至水分3-5%,暴馬丁香花及斑百合花分別為15-20Wt%和5-10 Wt%,降至室溫后勻堆包裝入庫(kù)。
前述經(jīng)各階段窨花后分撿出的暴馬丁香及斑百合花,按60∶100的比例及時(shí)與低檔暴馬丁香及沙棘葉茶拌勻收堆,進(jìn)行壓花,充分利用花的余香還可制作低檔暴馬丁香茶。其堆高55-65厘米,溫度30-40℃,時(shí)間8-12小時(shí),當(dāng)鮮花大部分變黃后,將茶堆扒開散熱。完全冷卻后經(jīng)90-100℃的熱空氣烘干,使其含水率4-6%左右,然后靜置放至室溫。直接包裝入庫(kù)。
特級(jí)暴馬丁香茶制作:本例工藝中,取100公斤的暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯,含水率小于5%,頭窨用暴馬丁香鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為25公斤和10公斤,二窨用暴馬丁香花鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為20公斤和6公斤,三窨用暴馬丁香花鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為15公斤和5公斤,提香用暴馬丁香花鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為10公斤和5公斤,經(jīng)拌花-通花-復(fù)窨過程,去除雜質(zhì)及品相較差的花或葉,然后用90℃熱空氣干燥至含水率為3-5%,得特級(jí)暴馬丁香茶108公斤。其中暴馬丁香及沙棘葉占總重量的89.95%,暴馬丁香花及斑百合花占總重量的10.05%??梢灾瞥蓷l型、珠型、末型,包裝入庫(kù)。
實(shí)施例 2
取100公斤暴馬丁香及沙棘綠葉茶坯,含水率小于5%,暴馬丁香花鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為25公斤和10公斤,經(jīng)拌花-窨花-通花-復(fù)窨并干燥后進(jìn)行二次拌花,二次拌花用暴馬丁香花鮮花花坯及斑百合花鮮花花坯分別為20公斤和10公斤,經(jīng)拌花-復(fù)窨過程后,用90℃熱空氣干燥至含水率為5%,最后制得暴馬丁香茶119公斤。其中暴馬丁香及沙棘葉占總重量的84.03%,暴馬丁香花及斑百合花占總重量的15.97%。為了方便飲用,也可將暴馬丁香及沙棘葉和斑百合花分別用粉碎機(jī)粉碎,原料顆粒度控制在50目,盡量減少粉末含量。將暴馬丁香葉74.1kg、沙棘葉24.69kg、暴馬丁香花8.55kg、斑百合花3.66kg 混合、拼配。由袋泡茶包裝機(jī)按1.5~2.5g的規(guī)格將拼配樣裝入袋泡茶過濾袋。茶袋提線吊牌用暴馬丁香樹木枝條切片加工制成(亦具有清肺祛痰、止咳平喘的藥理作用,和獨(dú)特的芳香氣味,可飲用)。
實(shí)施例 3
暴馬丁香及沙棘天然綠葉茶坯90公斤,含水率4%,一次拌花用混合花坯40公斤,經(jīng)過拌花、通花復(fù)窨后,分撿掉其中全部的暴馬丁香及斑百合花,烘干至含水率小于5%,然后再加入30公斤混合花坯,經(jīng)二次拌花-窨花-通花-復(fù)窨后,分撿去除85%的暴馬丁香及斑百合花并干燥至含水率為4%。提香過程加10公斤混合花坯,干燥后得94.5公斤暴馬丁香茶,成品茶中暴馬丁香花占4.76%。其它過程及條件與實(shí)施例1相同。