技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及貝殼加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種毛蛤加工方法。
背景技術(shù)：
蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量低、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量高,味道鮮美,一直受到消費(fèi)者的青睞。蛤蜊的味道雖然鮮美，但是有許多蛤蜊體內(nèi)的沙子很多，并且很難清除，吃了帶沙子的蛤蜊不但牙滲，而且會(huì)影響你的食欲。因此，如能較好的解決蛤蜊去沙以及加工方法的問(wèn)題，將其加工成軟包裝的、開(kāi)袋即食的、美味可口的蛤蜊產(chǎn)品不但方便消費(fèi)者的需求,也將有助于蛤蜊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有技術(shù)和實(shí)際情況中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種毛蛤加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）將毛蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中；
（2）采用LED光照射毛蛤：具體采用15-25min的光照時(shí)間，光照強(qiáng)度為15-20lx，光照的色溫均為5500-6000K；
（3）將步驟（2）處理之后的毛蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的毛蛤肉；
（4）將步驟（3）處理之后的毛蛤加壓至350MPa，保壓3min；
（5）將步驟（4）處理之后的毛蛤用自來(lái)水再次清洗、瀝干；
（6）以瀝干的毛蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為毛蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為40～60分鐘；
（7）將入味好的毛蛤肉加熱至100攝氏度，時(shí)間8~10分鐘，然后真空冷卻；
（8）置于冷庫(kù)中冷藏，并采用真空包裝。
有益效果：
本發(fā)明公開(kāi)的一種毛蛤加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來(lái)的毛蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該方法加工出來(lái)的毛蛤安全無(wú)毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。
具體實(shí)施方式
下面詳細(xì)介紹本發(fā)明技術(shù)方案。
一種毛蛤加工方法，包括如下步驟：
（1）將毛蛤放入35-38攝氏度的小蘇打溫水溶液中。具體地，將毛蛤放入38攝氏度的小蘇打水溶液中，以加速其吐沙。又或者，小蘇打水溶液的溫度還可為35攝氏度或者36攝氏度，實(shí)踐證明，在此溫度下，毛蛤的吐沙效果最好。
（2）采用LED光照射毛蛤：具體采用15-25min的光照時(shí)間，光照強(qiáng)度為15-20lx，光照的色溫為5500-6000K。作為本發(fā)明的一種實(shí)施方式，LED光照射時(shí)間為20min，光照強(qiáng)度為20lx，光照的色溫為5500K。當(dāng)然，作為本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，LED光照射時(shí)間為25min，光照強(qiáng)度為15lx，光照的色溫為6000K；又或者，LED光照射時(shí)間為15min，光照強(qiáng)度為20lx，光照的色溫為5800K；上述實(shí)施例下的采用LED光照毛蛤，使得毛蛤的吐沙效果較好。
（3）將步驟（2）處理之后的毛蛤用濃度小于10%的鹽水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸4～6分鐘，去殼，取得完整的毛蛤肉。具體地，采用濃度為8%的鹽水沖洗干凈毛蛤，然后放入蒸鍋內(nèi)，溫度保持100℃，蒸5分鐘，去殼，取得完整的毛蛤肉。
（4）將步驟（3）處理之后的毛蛤加壓至350MPa，保壓3min；如此處理，滅菌可達(dá)90%以上，可有效延長(zhǎng)毛蛤的保質(zhì)期（較之傳統(tǒng)方法可延長(zhǎng)8-10d），并且不影響口感。
（5）將步驟（4）處理之后的毛蛤用自來(lái)水再次清洗、瀝干。
（6）以瀝干的毛蛤肉的重量為單位,稱重加入調(diào)味品,調(diào)味品中食鹽為毛蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鮮味劑0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為40～60分鐘。
優(yōu)選地，調(diào)味品中食鹽為毛蛤肉重量的2%，糖3％，味精1.5％，鮮味劑0.02％，料酒0.5％，辣椒精油0.02％，混合并攪拌均勻，浸味時(shí)間為60分鐘，如此，毛蛤的口感較好。
（7）將入味好的毛蛤肉加熱至100攝氏度，時(shí)間8~10分鐘，然后真空冷卻。如此，再次高溫殺菌一次，以保證其質(zhì)量。
（8）最后，置于冷庫(kù)中冷藏，并采用真空包裝。
本發(fā)明公開(kāi)的一種毛蛤加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來(lái)的毛蛤，其體內(nèi)的沙子很多，口感變差；采用該方法加工出來(lái)的毛蛤安全無(wú)毒、味道鮮美，非常適合商業(yè)推廣。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。