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      一種牛奶果金珠果復合飲料及其制備工藝的制作方法

      文檔序號:12314818閱讀:306來源:國知局

      本發(fā)明屬于保健食品領域,具體涉及一種牛奶果金珠果復合飲料及其制備工藝。



      背景技術:

      金珠果系我國高級農藝師李應賢在中國農科院著名果樹專家指導下,利用豫西崤山森林100多種野生山果,歷經14年反復嫁接試驗,選優(yōu)汰劣、馴化擴繁、培育而成的一種保健型紅梨新品種,是一種美味高營養(yǎng)保健水果。金珠果是一種罕見的紅梨品系。其色澤赤金,似腰果又似鵝卵。金珠果梨肉質細膩,營養(yǎng)價值高,據測定,果肉中可溶性固形物含量高達17.6%,居眾梨之首。該梨速生豐產,頭年種植,翌年結果,打破“桃三杏四梨五年”的常規(guī)。一般單果重150克左右,最大達350克以上。金珠果梨極耐貯藏和運輸,采收后在0—15℃條件下可貯藏5個月,保持質不變,果皮有較強的韌性,容易長途運輸。其果實酥脆多汁,酸甜適口,風味甘美濃郁,極為獨特,其余味蘊含山杏、郁李等多種野生山果美妙而奇異的清香,并具有顯著的潤肺止咳、養(yǎng)顏排毒、軟化血管、健腦益智、延緩衰老等保健功效。

      現代人由于生活方式、飲食習慣的改變,以及環(huán)境污染的加劇,人體出現機能退化,同時人們承受著社會、工作、生活等各方面壓力,透支生命和健康,身體處于“亞健康”狀態(tài),容易出現疲勞、失眠、食欲不好等狀況,這些不正?,F象的產生,多是由于身體免疫力下降造成。隨著人們保健意識的不斷加強,具有保健功效的復合飲料產品將逐漸成為加工主導產品。對目前飲料的生產工藝進行改進,開發(fā)適合大多人群食用的復合飲料,使其口感更為豐富,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,以增強人體免疫力,促進身體健康,將具有較好的社會效益和經濟效益。



      技術實現要素:

      本發(fā)明的目的在于提供一種牛奶果金珠果復合飲料及其制備工藝,其風味獨特,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還能增強人體免疫力,具有健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效。

      為解決上述技術問題,本發(fā)明采用如下技術方案:

      本發(fā)明一種牛奶果金珠果復合飲料,是由以下重量份的原料制成:

      牛奶果30~50份、金珠果30~50份、紅豆3~8份、開心果仁3~8份、南瓜汁2~5份、甜椒汁2~5份、營養(yǎng)液8~15份、溫開水適量、甜味劑5~12份、穩(wěn)定劑2~6份、棉籽油1~2份、芝麻粉0.5~2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞3~8份、含笑花2~3份、地丁草1~2份、銀杏葉1~2份、藤黃果皮1~3份;

      所述的牛奶果金珠果復合飲料的制備工藝,包括以下步驟:

      (1)、將牛奶果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在90~95℃熱水中熱燙5~8分鐘,加2~4倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;

      (2)、取質量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖4%~6%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵60~90小時,得發(fā)酵混合果漿;

      (3)、選取紅豆、開心果仁,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加南瓜汁、甜椒汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿,得到復合漿;

      (4)、將枸杞、含笑花、地丁草、銀杏葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加8~12倍溫開水,常溫浸泡5~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2~3小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;

      (5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。

      所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時間4~6秒。

      所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。

      所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。

      與現有技術相比,本發(fā)明的優(yōu)點是:

      本發(fā)明通過將牛奶果、金珠果等營養(yǎng)成分引入到飲料當中,同時添加開心果仁、芝麻粉、枸杞等保健有益成分,提高了復合飲料的營養(yǎng)價值;其口感豐富,入口酸甜適宜,具有清逸果香,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,能提高機體抗病能力,非常有益人體健康;本發(fā)明科學配方,生產工藝盡量保證原料本身的營養(yǎng)成份不流失,具有較高的營養(yǎng)價值和經濟價值。

      具體實施方式

      下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

      實施例1:

      一種牛奶果金珠果復合飲料,是由以下重量份的原料制成:

      牛奶果50份、金珠果50份、紅豆8份、開心果仁8份、南瓜汁5份、甜椒汁5份、營養(yǎng)液15份、溫開水適量、甜味劑12份、穩(wěn)定劑6份、棉籽油2份、芝麻粉2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞8份、含笑花3份、地丁草2份、銀杏葉2份、藤黃果皮3份;

      所述的牛奶果金珠果復合飲料的制備工藝,包括以下步驟:

      (1)、將牛奶果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在90℃熱水中熱燙8分鐘,加4倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;

      (2)、取質量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖4%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵90小時,得發(fā)酵混合果漿;

      (3)、選取紅豆、開心果仁,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮45分鐘,加南瓜汁、甜椒汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿,得到復合漿;

      (4)、將枸杞、含笑花、地丁草、銀杏葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加8倍溫開水,常溫浸泡5小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮3小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;

      (5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。

      所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度120℃,滅菌時間4秒。

      所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇中的一種或兩種以上。

      所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。

      實施例2:

      一種牛奶果金珠果復合飲料,是由以下重量份的原料制成:

      牛奶果30份、金珠果30份、紅豆3份、開心果仁3份、南瓜汁2份、甜椒汁2份、營養(yǎng)液8份、溫開水適量、甜味劑5份、穩(wěn)定劑2份、棉籽油1份、芝麻粉0.5份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:枸杞3份、含笑花2份、地丁草1份、銀杏葉1份、藤黃果皮1份;

      所述的牛奶果金珠果復合飲料的制備工藝,包括以下步驟:

      (1)、將牛奶果、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在95℃熱水中熱燙5分鐘,加2倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;

      (2)、取質量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖6%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵60小時,得發(fā)酵混合果漿;

      (3)、選取紅豆、開心果仁,文火炒至熟香,在質量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25分鐘,加南瓜汁、甜椒汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿,得到復合漿;

      (4)、將枸杞、含笑花、地丁草、銀杏葉、藤黃果皮分別清洗后混合,加12倍溫開水,常溫浸泡10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時,打磨成漿,得營養(yǎng)液;

      (5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。

      所述步驟(5)中,采用高壓瞬時滅菌法滅菌,滅菌溫度110℃,滅菌時間6秒。

      所述的甜味劑選自木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。

      所述的穩(wěn)定劑選自瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。

      本發(fā)明實施例通過將牛奶果、金珠果等營養(yǎng)成分引入到復合飲料當中,同時添加多種保健有益成分,提高了復合飲料的營養(yǎng)價值;其口感豐富,具有清逸果香,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效,能提高機體抗病能力,非常有益人體健康。

      本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。

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