本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法及其純香型紅潤(rùn)紅茶。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國(guó)、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對(duì)人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過(guò)加工以后，其中的一些成分會(huì)發(fā)生變化，例如加工溫度過(guò)高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發(fā)酵程度最大，隨著發(fā)酵的進(jìn)行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡(jiǎn)單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅工夫茶采用大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發(fā)酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對(duì)較高，茶紅素和茶黃素統(tǒng)稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預(yù)防和治療作用。

紅茶，在口感上和功能上均有優(yōu)于其他茶品的特點(diǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的紅茶多重視口感而忽略了功能，另一些在紅茶基礎(chǔ)上增加了其他中藥或?qū)θ梭w有益成分，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生效果，所以一種兼顧口感和養(yǎng)生效果、且不加茶葉以外的其他物質(zhì)從而保持純正茶味的茶品會(huì)受到大家歡迎。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法及其純香型紅潤(rùn)紅茶，本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了熱理?xiàng)l并對(duì)工藝參數(shù)做了改進(jìn)，研究出一種純香型、滋味甘醇潤(rùn)滑、既保留了紅茶原味又通過(guò)控制發(fā)酵的程度增加其中氨基酸和糖類物質(zhì)的含量，解決了傳統(tǒng)紅茶偏重口感或因偏重養(yǎng)生效果而加入其他有益物質(zhì)而破壞紅茶原味的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了口感和養(yǎng)生效果的結(jié)合。

為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法,包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、熱理?xiàng)l和烘干。

作為優(yōu)選的，所述選料是選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

作為優(yōu)選的，所述揉捻時(shí)間為30-40分鐘，至成條稍緊，還沒有茶汁出現(xiàn)。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將揉捻后的茶葉在溫度25-27.5攝氏度、濕度90-95%環(huán)境條件下發(fā)酵6-7.5小時(shí)。

作為優(yōu)選的，所述熱理?xiàng)l是將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，120-130攝氏度下進(jìn)行第一次熱理?xiàng)l，熱理?xiàng)l10分鐘后的毛胚攤涼至18-25攝氏度，得到失水率達(dá)25-30%的毛胚；在110-120攝氏度下進(jìn)行第二次熱理?xiàng)l至含水率降至20%。

作為優(yōu)選的，所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5-10分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行10-15分鐘。

作為優(yōu)選的，所述烘干是熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至18-25攝氏度后在106-116攝氏度下烘干至含水率小于7%。

作為優(yōu)選的，所述烘干是熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至18-25攝氏度后在106-116攝氏度下用微波烘干至含水率小于7%。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述的純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法得到的純香型紅潤(rùn)紅茶。

本發(fā)明在傳統(tǒng)紅茶加工的基礎(chǔ)上精選獨(dú)特的鳳慶大葉種茶葉為原料，控制其發(fā)酵過(guò)程，茶中含有的發(fā)酵氧化物質(zhì)可以起到健脾胃、促消化的作用，是養(yǎng)胃的必備飲品。

茶中的茶多酚是茶葉中對(duì)人體有益物質(zhì)的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動(dòng)脈粥樣化斑狀增生，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化；還能夠降血壓、降血糖、抗血栓、防治中風(fēng)、提高人體免疫力、抗輻射和抗衰老等作用?？Х纫蚩梢杂行У挚雇{我們身體健康的、造成如心肌病變、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、肺氣腫、巴金森氏癥的自由基；增強(qiáng)血管收縮，避免血管擴(kuò)強(qiáng)而頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的作用。本發(fā)明純香型紅潤(rùn)紅茶中含有茶多酚12-15%、茶多酚的氧化產(chǎn)物茶色素20-25%、氨基酸2-4%，可以起到保健作用。另外加工過(guò)程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本發(fā)明工夫紅茶湯色紅亮；剩余茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的相結(jié)合，得到了一種色艷香高、滋味甘醇潤(rùn)滑的紅茶。

本發(fā)明還提供了一種利用微波加熱發(fā)酵后的茶葉從而達(dá)到烘干茶葉的目的的方法，利用微波加熱有利于保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，茶葉原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失都較少，對(duì)茶葉中維生素、氨基酸的保持葉極為有利。有實(shí)驗(yàn)表明，熱風(fēng)快干可使茶葉中葉綠素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶葉表面和內(nèi)部均勻受熱，避免了外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象，提高了茶葉的品質(zhì)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：

1）本發(fā)明與傳統(tǒng)加工方法相比，增加了熱理?xiàng)l步驟、精選了原料并利用微波烘干，使得到的茶葉呈條型，外形勻稱、表面光滑，且其中含有的茶色素、氨基酸含量極高，是健脾胃、促消化的佳品。

2）本發(fā)明通過(guò)各個(gè)加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的試驗(yàn)，使得茶葉中的有益成分如茶色素、氨基酸等得到最大限度的保留。

3）本發(fā)明通過(guò)多次試驗(yàn)，通過(guò)工藝參數(shù)控制茶中各種成分的損失，使茶葉中保留的茶多酚、氨基酸和一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，達(dá)到最優(yōu)口感，使得本發(fā)明方法得到紅茶素桂花香濃郁、滋味清揚(yáng)。

4）本發(fā)明得到的紅茶色艷香高、滋味甘醇潤(rùn)滑，可沖泡多道依然甘醇潤(rùn)喉。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻30分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度90%環(huán)境條件下發(fā)酵6小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前10分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至120攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)25%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行10分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至18-25攝氏度。

烘干：熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至18攝氏度后立即在106攝氏度下烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶茶葉呈條型，外形勻稱、表面光滑，口感柔和，滋味甘醇潤(rùn)滑。其中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為10.5%、24.9%和3.1%，由于茶多酚含量較低、而茶色素含量較高，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。消化不良或腹瀉或便秘者連續(xù)飲用本實(shí)施例紅茶6個(gè)月，每天早晚各一杯，83%的飲用者消化不良、腹瀉、便秘癥狀消失。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻40分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27.5攝氏度、濕度95%環(huán)境條件下發(fā)酵7.5小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前15分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至130攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)30%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型10分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行15分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至18-25攝氏度。

烘干：熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至18-25攝氏度后立即在116攝氏度下烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶茶葉呈條型，外形勻稱、表面光滑，口感柔和，滋味甘醇潤(rùn)滑。其中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為10.3%、24.6%和3.0%，由于茶多酚含量較低、而茶色素含量較高，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。消化不良或腹瀉或便秘者連續(xù)飲用本實(shí)施例紅茶6個(gè)月，每天早晚各一杯，82%的飲用者消化不良、腹瀉、便秘癥狀消失。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率59%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻33分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度26攝氏度、濕度92%環(huán)境條件下發(fā)酵6.6小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前12分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至123攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)26%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型7分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行13分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至20攝氏度。

烘干：熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至20攝氏度后立即在109攝氏度下烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶茶葉呈條型，外形勻稱、表面光滑，口感柔和，滋味甘醇潤(rùn)滑。其中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為10.2%、24.9%和3.3%，由于茶多酚含量較低、而茶色素含量較高，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。消化不良或腹瀉或便秘者連續(xù)飲用本實(shí)施例紅茶6個(gè)月，每天早晚各一杯，85%的飲用者消化不良、腹瀉、便秘癥狀消失。

實(shí)施例4：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻38分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27攝氏度、濕度94%環(huán)境條件下發(fā)酵7.2小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前14分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至127攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)28%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至24攝氏度后立即在113攝氏度下烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶茶葉呈條型，外形勻稱、表面光滑，口感柔和，滋味甘醇潤(rùn)滑。其中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為10.4%、24.8%和3.1%，由于茶多酚含量較低、而茶色素含量較高，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。消化不良或腹瀉或便秘者連續(xù)飲用本實(shí)施例紅茶6個(gè)月，每天早晚各一杯，84%的飲用者消化不良、腹瀉、便秘癥狀消失。

實(shí)施例5：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻38分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27攝氏度、濕度94%環(huán)境條件下發(fā)酵7.2小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前14分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至127攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)28%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：所述烘干是熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至25攝氏度后在116攝氏度下用微波烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為12.3%、28.6%和4.1%，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。

實(shí)施例6：

本實(shí)施例提供了一種純香型紅潤(rùn)紅茶的制作方法，包括以國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)為茶葉原料依次進(jìn)行的下述步驟。

選料：選擇5月份國(guó)家級(jí)茶樹品種云抗10號(hào)的一芽一葉。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：中揉捻38分鐘，至成條稍緊。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度27攝氏度、濕度94%環(huán)境條件下發(fā)酵7.2小時(shí)。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，第一次熱理?xiàng)l提前14分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至127攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼，得到失水率達(dá)28%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：所述烘干是熱理?xiàng)l后的茶葉攤涼冷卻至18攝氏度后在106攝氏度下用微波烘干至含水率小于7%。

本實(shí)施例得到的純香型紅潤(rùn)紅茶中茶多酚、茶色素和氨基酸的含量分別為12.2%、28.4%和4.0%，可以起到很好的養(yǎng)生、保健作用，尤其是養(yǎng)胃、消食作用效果明顯。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。