本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法及其中國紅茶。
背景技術(shù)：
：茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發(fā)酵程度最大，隨著發(fā)酵的進行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅茶采用大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發(fā)酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對較高，茶紅素和茶黃素統(tǒng)稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預(yù)防和治療作用。所以紅茶尤其是滇紅，在口感上和功能上均有由于其他茶品的特點，受到大家歡迎。由于茶的原料和加工工藝的選擇會對茶品的口感、湯色、營養(yǎng)成分有很大的影響，因此，一種色、香、味俱全且營養(yǎng)物質(zhì)保留完整的茶品尤為重要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法及其中國紅茶，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行改進，研究出了一種玫瑰花香型、花果香甜、滋味香醇甘甜且茶中的營養(yǎng)成分得到了有效保留，解決了傳統(tǒng)滇紅色、香、味和營養(yǎng)不能兼得的問題。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法,包括依次進行的選料、拼配、萎凋、揉捻、發(fā)酵、熱理條和烘干。作為優(yōu)選的，所述選料是采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉。作為優(yōu)選的，所述拼配是將3-5重量份的梅占和5-7重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配，再將拼配好的茶葉2重量份與水2～3重量分混合，超聲處理5～9分鐘，超聲頻率40～100赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至葉片含水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。作為優(yōu)選的，所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻45-50分鐘至茶葉條索成形緊直完整、產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將揉捻后的茶葉在溫度28-30攝氏度、85-90%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵5-6個小時至花香顯現(xiàn)。作為優(yōu)選的，所述熱理條是將發(fā)酵毛胚，在120-130攝氏度下進行第一次熱理條后的毛胚攤涼至18-25攝氏度，使得含水率達25-30%的毛胚；再在100-110攝氏度進行第二次熱理條至含水率降至20%。作為優(yōu)選的，所述第二次熱理條熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5-10分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行10-15分鐘。作為優(yōu)選的，所述烘干是將熱理條后的茶葉攤涼至18-25攝氏度后在110-120攝氏度下烘干至含水率小于7%。本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述的馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法得到的中國紅茶。本發(fā)明精選多種茶樹原料，按比例拼配，并優(yōu)工藝參數(shù)，使茶中保留的芳香物質(zhì)呈現(xiàn)玫瑰花香的味道，且香氣濃厚。本發(fā)明在傳統(tǒng)紅茶的加工方法中又加入了熱理條步驟，分兩次熱理條的目的一是使茶葉在兩次熱理條過程中間有一個攤涼時間，發(fā)揮均勻水分的作用，利于茶葉干度一致；二是使茶葉外形色澤光亮度更好。本發(fā)明經(jīng)過半年的選料、拼配、試制及香型確定，使得茶葉中的有效成分得到最大限度的保留，茶葉未加工前，鮮葉中的各種成分按占茶葉干重百分比計算：茶多酚30-40%、咖啡堿3-4%、氨基酸2.5-4%；加工之后茶葉中的茶多酚可保留30-50%、另外50-70%轉(zhuǎn)化成茶色素，咖啡堿可保留98-99%、氨基酸可保留90%以上。其中的茶多酚是茶葉中對人體有益物質(zhì)的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動脈粥樣化斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化；還能夠降血壓、降血糖、抗血栓、防治中風(fēng)、提高人體免疫力、抗輻射和抗衰老等作用?？Х纫蚩梢杂行У挚雇{我們身體健康的、造成如心肌病變、動脈硬化、中風(fēng)、肺氣腫、巴金森氏癥的自由基；增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛；促進血液循環(huán)，達到預(yù)防心血管疾病的作用。上述數(shù)據(jù)經(jīng)過分析可以發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明方法得到的紅茶可以有效保留其中對人體有益的成分。另外加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，通過控制加工工藝使茶色素中的茶黃素、茶紅素和茶褐素的比例適當(dāng)，得到色澤烏潤、湯色金黃明亮、葉底柔嫩明亮的馥郁玫瑰花香型中國紅茶。本發(fā)明的馥郁玫瑰花香型中國紅茶中未被氧化的茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇紅口味單一的問題，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的玫瑰花香型中國紅茶。本發(fā)明將超聲應(yīng)用于茶葉的生產(chǎn)過程中，在萎凋之前對茶葉進行超聲處理，輕微破壞茶葉中細(xì)胞的細(xì)胞壁，使細(xì)胞失水速度加快，葉片中成分更易溶出；超聲處理還會激活茶葉中的一些酶，使得發(fā)酵過程進行的更充分，茶葉中茶色素的含量更高且提高了茶葉加工的效率。經(jīng)過超聲步驟的到的茶葉與未經(jīng)超聲處理的茶葉相比，滋味和香氣都更加濃厚。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：1）本發(fā)明精選了兩種茶樹原料、并按一定比例拼配，通過多次試驗，使茶葉中茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到紅茶的香氣滋味極為獨特，花果香甜，滋味香醇甘甜，帶有玫瑰花香。2）本發(fā)明通過增加超聲步驟以及各個加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的實驗，使得茶葉中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留、且提高了茶葉加工的效率。3）本發(fā)明在傳統(tǒng)滇紅的加工方法中又加入了熱理條步驟，使得本發(fā)明得到的玫瑰花香型中國紅茶條索緊致，表面光亮，及其美觀。4）本發(fā)明得到的紅茶香氣持久，湯色紅亮、葉底紅勻完整，可沖泡多道依然甘醇潤喉。具體實施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實施例1：本實施例提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法，依次按下列步驟進行。選料：采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉。拼配：將3重量份的梅占和7重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配，再將拼配好的茶葉2重量份與水2重量分混合，超聲處理5分鐘，超聲頻率40赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至葉片含水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻45分鐘至茶葉條索成形緊直完整。發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度28攝氏度、85%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵6個小時至花香顯現(xiàn)。熱理條：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理條，第一次熱理條提前10分鐘預(yù)理條機至120攝氏度，熱理條10分鐘下機攤涼至25攝氏度，得到含水率達25%的毛胚；第二次熱理條在100攝氏度熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行15分鐘至含水率降至20%。第一次熱理條和所述第二次熱理條后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至25攝氏度。烘干：熱理條后的茶葉攤涼冷卻后立即在100攝氏度下烘干至含水率7.5%。本實施例得到的馥郁玫瑰花香型中國紅茶茶葉呈條型，外形緊直勻齊，苗鋒完整，香氣滋味極為獨特，花果香甜，滋味香醇甘甜，帶有玫瑰花香。本發(fā)明加工后的茶葉中的茶多酚可保留30%、另外60%轉(zhuǎn)化成茶色素，咖啡堿可保留98%、氨基酸可保留90%。實施例2：本實施例提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法，依次按下列步驟進行。選料：采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉，再將拼配好的茶葉2重量份與水3重量分混合，超聲處理9分鐘，超聲頻率100赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。拼配：將5重量份的梅占和5重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配。萎凋：將茶葉放入萎凋簾萎凋至葉片含水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻50分鐘至茶葉條索成形緊直完整。發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度30攝氏度、90%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵5個小時至花香顯現(xiàn)。熱理條：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理條，第一次熱理條提前15分鐘預(yù)理條機至130攝氏度，熱理條10分鐘下機攤涼至18攝氏度，得到含水率達30%的毛胚；第二次熱理條在110攝氏度熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型10分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行10分鐘至含水率降至20%。第一次熱理條和所述第二次熱理條后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至18攝氏度。烘干：熱理條后的茶葉攤涼冷卻后立即在110攝氏度下烘干至含水率7%。實施例3：本實施例提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法，依次按下列步驟進行。選料：采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉。拼配：將4重量份的梅占和6重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配，再將拼配好的茶葉2重量份與水2.5重量分混合，超聲處理7分鐘，超聲頻率60赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋簾萎凋至葉片含水率60%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻48分鐘至茶葉條索成形緊直完整。發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度29攝氏度、88%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵5.5個小時至花香顯現(xiàn)。熱理條：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理條，第一次熱理條提前12分鐘預(yù)理條機至125攝氏度，熱理條10分鐘下機攤涼至22攝氏度，得到含水率達27%的毛胚；第二次熱理條在105攝氏度熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型7分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行13分鐘至含水率降至20%。第一次熱理條和所述第二次熱理條后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至22攝氏度。烘干：熱理條后的茶葉攤涼冷卻后立即在105攝氏度下烘干至含水率6.5%。每個實施例均隨機選擇100人品嘗，并對本實施例得到的紅茶與傳統(tǒng)滇紅沖泡作對比，分別在外形、香氣、湯色和口感上對本實施例得到紅茶進行描述和評價，認(rèn)為本發(fā)明更好的人數(shù)如表1。表1.本發(fā)明紅茶與傳統(tǒng)滇紅沖泡對比外形香氣湯色口感本發(fā)明緊直勻齊，苗鋒完整馥郁玫瑰花香湯色紅亮、葉底紅勻完整香醇甘甜，與傳統(tǒng)滇紅相比認(rèn)為實施例1更佳的人數(shù)86989489與傳統(tǒng)滇紅相比認(rèn)為實施例2更佳的人數(shù)93978992與傳統(tǒng)滇紅相比認(rèn)為實施例3更佳的人數(shù)91989090從表1可以看出，本發(fā)明在外形、香氣、湯色和口感上均優(yōu)于傳統(tǒng)滇紅茶，且優(yōu)勢明顯，受到廣大品茶者的喜愛。實施例4：本實施例提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法，依次按下列步驟進行。選料：采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉。拼配：將35重量份的梅占和65重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配。超聲處理：將拼配好的茶葉2重量份與水2重量分混合，超聲處理5分鐘，超聲頻率40赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至葉片含水率59%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻49分鐘至茶葉條索成形緊直完整。發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度28.5攝氏度、89%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵6個小時至花香顯現(xiàn)。熱理條：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理條，第一次熱理條提前10分鐘預(yù)理條機至128攝氏度，熱理條10分鐘下機攤涼至24攝氏度，得到含水率達29%的毛胚；第二次熱理條在103攝氏度熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理條和所述第二次熱理條后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至25攝氏度。烘干：熱理條后的茶葉攤涼冷卻后立即在100攝氏度下烘干至含水率7.5%。將本實施例得到的馥郁玫瑰花香型中國紅茶與實施例1、實施例2和實施例3得到的中國紅茶做對比，在外形、湯色、香氣和口感方面均稍有遜色。實施例5：本實施例提供了一種馥郁玫瑰花香型中國紅茶的制作方法，依次按下列步驟進行。選料：采集梅占和單株培育的鳳慶大葉茶的一芽一葉。拼配：將35重量份的梅占和65重量份單株培育的鳳慶大葉茶拼配。超聲處理：將拼配好的茶葉2重量份與水3重量分混合，超聲處理9分鐘，超聲頻率100赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至葉片含水率59%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻49分鐘至茶葉條索成形緊直完整。發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度28.5攝氏度、89%濕度環(huán)境條件下發(fā)酵6個小時至花香顯現(xiàn)。熱理條：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理條，第一次熱理條提前10分鐘預(yù)理條機至128攝氏度，熱理條10分鐘下機攤涼至24攝氏度，得到含水率達29%的毛胚；第二次熱理條在103攝氏度熱理條5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出竹棍，繼續(xù)運行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理條和所述第二次熱理條后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至25攝氏度。烘干：熱理條后的茶葉攤涼冷卻后立即在100攝氏度下烘干至含水率7.5%。盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。當(dāng)前第1頁1 2 3