本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法及其鮮甜花香型高原紅茶。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發(fā)酵程度最大，隨著發(fā)酵的進(jìn)行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅茶采用鳳慶大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發(fā)酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對較高，茶紅素和茶黃素統(tǒng)稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預(yù)防和治療作用。所以紅茶尤其是滇紅，在口感上和功能上均有優(yōu)于其他茶品的特點(diǎn)，受到大家歡迎。但是傳統(tǒng)滇紅的滋味為單一的焦糖，且外形單一，湯色深紅，不夠漂亮。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法及其鮮甜花香型高原紅茶，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，解決了傳統(tǒng)滇紅滋味、外形單一的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法,包括以清水3號為茶葉依次進(jìn)行的選料、萎凋、發(fā)酵、揉捻和烘干。

作為優(yōu)選的，所述選料是清水3號勻凈度一致的一芽一葉，清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將萎凋后的茶葉在18-25攝氏度、濕度60-70%的環(huán)境下發(fā)酵3-4小時至葉片葉脈變紅。

作為優(yōu)選的，所述揉捻時間為50-60分鐘，達(dá)到茶葉條索緊結(jié)。

作為優(yōu)選的，所述烘干分為第一次烘干和第二次烘干。

作為優(yōu)選的，所述第一次烘干是將揉捻后的茶葉立即在110-120攝氏度烘至含水量30%后，攤涼至18-25攝氏度。

作為優(yōu)選的，所述第二次烘干是將第一次烘干的茶葉在90-100攝氏度烘干至茶葉水分含量小于7.5%。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述的鮮甜花香型高原紅茶的制作方法得到的鮮甜花香型高原紅茶。

本發(fā)明精選茶樹原料，在傳統(tǒng)紅茶的加工方法中做了改進(jìn)，先發(fā)酵后揉捻，增強(qiáng)蛋白質(zhì)水解作用，從而增加氨基酸的含量，使茶葉鮮甜度增加，使得本發(fā)明香氣滋味極為獨(dú)特，濃而不苦，甜而回味。本發(fā)明經(jīng)過半年的選料、試制及香型確定，使得茶葉中的有效成分尤其是氨基酸的含量得到大幅度的提高，達(dá)到5%以上，茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，茶氨酸具有降壓、頡頏和松弛神經(jīng)的作用。另外加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本發(fā)明索緊結(jié)完整、色澤烏潤、湯色金黃明亮、葉底柔嫩明亮；剩余茶多酚氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的滋味相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇紅滋味、外形單一的問題，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著、氨基酸含量高的鮮甜花香型高原紅茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：

1）本發(fā)明精選大葉種茶樹原料，在傳統(tǒng)滇紅的加工方法中進(jìn)行改進(jìn)，先發(fā)酵后揉捻，增強(qiáng)蛋白質(zhì)水解作用，從而增加氨基酸的含量，使茶葉鮮甜度增加，本發(fā)明香氣滋味極為獨(dú)特，濃而不苦，甜而回味。

2）本發(fā)明通過各個加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的試驗，使得茶葉中的氨基酸含量顯著提高。

3）本發(fā)明通過多次試驗，通過工藝參數(shù)控制茶中各種成分的損失，使茶葉中保留的茶多酚、氨基酸和一些糖類物質(zhì)的滋味相結(jié)合，達(dá)到最優(yōu)口感，使得本發(fā)明方法得到紅茶的滋味鮮甜、甘醇潤喉，花香顯且持久。

4）本發(fā)明得到的紅茶香氣持久，通過控制茶色素的含量得到湯色橙紅或金黃明亮、葉底紅勻完整。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法, 包括以清水3號為茶葉原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇清水3號勻凈度一致的一芽一葉, 清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

發(fā)酵：將萎凋后的茶葉在18攝氏度、濕度60%的環(huán)境下發(fā)酵3小時至葉片葉脈變紅。

揉捻：中揉捻50分鐘，達(dá)到茶葉條索緊結(jié)。

烘干：分為第一次烘干和第二次烘干，第一次烘干是將揉捻后的茶葉立即在至含水量30%后，攤涼至18攝氏度；第二次烘干是將第一次烘干的茶葉在90攝氏度烘干至茶葉水分含量小于7.5%。

本發(fā)明精選茶樹原料，在傳統(tǒng)紅茶的加工方法中做了改進(jìn)，先發(fā)酵后揉捻，增強(qiáng)蛋白質(zhì)水解作用，氨基酸的含量可達(dá)到5.1%，茶葉鮮甜度增加，使得本發(fā)明香氣滋味極為獨(dú)特，濃而不苦，甜而回味。另外加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本發(fā)明索緊結(jié)完整、色澤烏潤、湯色金黃明亮、葉底柔嫩明亮；剩余茶多酚的苦澀、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇紅滋味、外形單一的問題，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著、氨基酸含量高的鮮甜花香型高原紅茶。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例提供了一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法, 包括以清水3號為茶葉原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇清水3號勻凈度一致的一芽一葉, 清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

發(fā)酵：將萎凋后的茶葉在25攝氏度、濕度70%的環(huán)境下發(fā)酵4小時至葉片葉脈變紅。

揉捻：中揉捻60分鐘，達(dá)到茶葉條索緊結(jié)。

烘干：分為第一次烘干和第二次烘干，第一次烘干是將揉捻后的茶葉立即在至含水量30%后，攤涼至25攝氏度；第二次烘干是將第一次烘干的茶葉在100攝氏度烘干至茶葉水分含量小于7.5%。

本發(fā)明氨基酸的含量可達(dá)到5.1%，茶葉鮮甜度增加。本發(fā)明香氣滋味極為獨(dú)特，濃而不苦，甜而回味、色澤烏潤、湯色金黃明亮、葉底柔嫩明亮、鮮甜花香顯著的紅茶。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例提供了一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法, 包括以清水3號為茶葉原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇清水3號勻凈度一致的一芽一葉, 清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率60%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

發(fā)酵：將萎凋后的茶葉在22攝氏度、濕度65%的環(huán)境下發(fā)酵3.5小時至葉片葉脈變紅。

揉捻：中揉捻55分鐘，達(dá)到茶葉條索緊結(jié)。

烘干：分為第一次烘干和第二次烘干，第一次烘干是將揉捻后的茶葉立即在至含水量30%后，攤涼至12攝氏度；第二次烘干是將第一次烘干的茶葉在95攝氏度烘干至茶葉水分含量小于7.5%。

本發(fā)明氨基酸的含量可達(dá)到5.2%，茶葉鮮甜度在實(shí)施例1、2、3三個實(shí)施例中最高。本發(fā)明香氣滋味極為獨(dú)特，濃而不苦，甜而回味、色澤烏潤、湯色金黃明亮、葉底柔嫩明亮、鮮甜花香顯著的紅茶。

實(shí)施例4：

本實(shí)施例提供了一種鮮甜花香型高原紅茶的制作方法, 包括以清水3號為茶葉原料依次進(jìn)行的如下步驟。

選料：選擇清水3號勻凈度一致的一芽一葉, 清水3號是由鳳慶縣大寺鄉(xiāng)清水村的鳳慶大葉茶通過單株培育而成。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

發(fā)酵：將萎凋后的茶葉在19攝氏度、濕度68%的環(huán)境下發(fā)酵33小時至葉片葉脈變紅。

揉捻：中揉捻53分鐘，達(dá)到茶葉條索緊結(jié)。

烘干：分為第一次烘干和第二次烘干，第一次烘干是將揉捻后的茶葉立即在至含水量30%后，攤涼至19攝氏度；第二次烘干是將第一次烘干的茶葉在98攝氏度烘干至茶葉水分含量小于7.5%。

盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。