本發(fā)明涉及米面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種復(fù)合蛋白米面配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
米面，中國(guó)小吃，傳統(tǒng)手工做法為：將大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，刀切成絲，入湯煮熟，面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美，可以修身養(yǎng)胃；隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)衣食住行的追求越來(lái)越高，米面的營(yíng)養(yǎng)性越來(lái)越受到人們的熱愛(ài)，復(fù)合蛋白米面除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)之前的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝也已經(jīng)不能滿足大批量生產(chǎn)的需求了。鑒于此，本發(fā)明提供了一種復(fù)合蛋白米面配方及其生產(chǎn)工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種復(fù)合蛋白米面配方及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種復(fù)合蛋白米面配方，有以下重量份的原料組成：大米100-120份、小麥胚芽40-50份、粳米30-40份、高粱25-30份、黃豆18-20份、黑豆12-18份、紅豆10-16份、芝麻8-10份、綠豆10-12份、葵花籽3-4份、燕麥5-8份、膳食纖維3-6份、鴨肝5-8份、牛肝4-6份、雞雜10-12份、雞蛋清10-12份、牛奶原液8-10份和魚(yú)油1-3份。
一種復(fù)合蛋白米面的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：
(1)采用滾筒式篩選機(jī)對(duì)上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進(jìn)行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱(chēng)取經(jīng)過(guò)篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內(nèi)進(jìn)行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時(shí)清水需超出3-4厘米，浸泡時(shí)間為1.5-2.5h,在浸泡過(guò)程用木棍進(jìn)行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質(zhì)雜質(zhì)，撈出后放入到磨面機(jī)內(nèi)打磨成混合谷漿。
(2)分別稱(chēng)取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀混合物，分別稱(chēng)取上述重量份的鴨肝、牛肝、雞雜、雞蛋清、牛奶原液和魚(yú)油，混合打磨成漿糊混合物，將上述的粉末狀混合物和漿糊混合物放入到上述的混合谷漿內(nèi)，經(jīng)過(guò)膨化后，放入到蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為85-95℃，蒸熟時(shí)間為30-40min。
(3)將上述的混合熟料依次經(jīng)過(guò)成型機(jī)、切面機(jī)和烘干機(jī)后即可得到條狀米面。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明所述的配方和方法生產(chǎn)加工的復(fù)合蛋白米面，配方合理實(shí)用、生產(chǎn)制作工藝簡(jiǎn)單且加工成本低，且通過(guò)本配方和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)加工的復(fù)合蛋白米面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，而且富含復(fù)合蛋白質(zhì)，更加有利于人體充分吸收。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
一種復(fù)合蛋白米面配方，有以下重量份的原料組成：大米100-120份、小麥胚芽40-50份、粳米30-40份、高粱25-30份、黃豆18-20份、黑豆12-18份、紅豆10-16份、芝麻8-10份、綠豆10-12份、葵花籽3-4份、燕麥5-8份、膳食纖維3-6份、鴨肝5-8份、牛肝4-6份、雞雜10-12份、雞蛋清10-12份、牛奶原液8-10份和魚(yú)油1-3份。
一種復(fù)合蛋白米面的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：(1)采用滾筒式篩選機(jī)對(duì)上述的大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽依次進(jìn)行篩選和色選，去除癟粒，用電子秤稱(chēng)取經(jīng)過(guò)篩選后的上述重量份的有大米、小麥胚芽、粳米、高粱、黃豆、黑豆、紅豆、芝麻、綠豆和葵花籽，分別放入到容器內(nèi)進(jìn)行浸泡洗凈，浸泡洗凈浸泡時(shí)清水需超出3-4厘米，浸泡時(shí)間為1.5-2.5h,在浸泡過(guò)程用木棍進(jìn)行輕輕均勻攪拌，去除上面漂浮的輕質(zhì)雜質(zhì)，撈出后放入到磨面機(jī)內(nèi)打磨成混合谷漿；(2)分別稱(chēng)取上述重量份的燕麥和膳食纖維，混合打磨成粉末狀混合物，分別稱(chēng)取上述重量份的鴨肝、牛肝、雞雜、雞蛋清、牛奶原液和魚(yú)油，混合打磨成漿糊混合物，將上述的粉末狀混合物和漿糊混合物放入到上述的混合谷漿內(nèi)，經(jīng)過(guò)膨化后，放入到蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸熟，得到混合熟料，蒸熟溫度為85-95℃，蒸熟時(shí)間為30-40min；(3)將上述的混合熟料依次經(jīng)過(guò)成型機(jī)、切面機(jī)和烘干機(jī)后即可得到條狀米面。
采用本發(fā)明所述的配方和方法生產(chǎn)加工的復(fù)合蛋白米面，配方合理實(shí)用、生產(chǎn)制作工藝簡(jiǎn)單且加工成本低，且通過(guò)本配方和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)加工的復(fù)合蛋白米面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，而且富含復(fù)合蛋白質(zhì)，更加有利于人體充分吸收。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實(shí)施例的限制，步驟實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。