本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,涉及酥餅的制作,具體是涉及一種百合桃酥的制作方法。
背景技術(shù):
桃酥是一種根據(jù)傳統(tǒng)配方結(jié)合現(xiàn)代工藝精心烤制的食品,桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,種類有宮廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等傳統(tǒng)系列,是人們最常食用的糕點之一。傳統(tǒng)桃酥配方及品種較為單一,已不適應現(xiàn)代人們口味變化嘗新、營養(yǎng)保健的需求。
百合是多年生宿根植物,其性平微寒, 有滋養(yǎng)調(diào)肺、止咳、清熱、提神、利尿等功效。百合含有比較豐富的維生素 B、B2、C、胡蘿卜素以及生物堿,如秋水仙堿。據(jù)報道,秋水仙堿能抑制癌細胞的生長, 有明顯的抗癌作用,利用百合鮮果蔬菜類制作健康營養(yǎng)食品,是符合現(xiàn)代人們生活之所需。
但百合植物特性易褐變,保鮮較為困難,因而食用和加工僅集中于百合上市的短暫季節(jié)。百合在加工過程存在一些難點,諸如其淀粉含量高、粘液質(zhì)異常豐富,粘度極大,不易榨汁;在加工過程中易氧化變色,影響外觀;百合肉中的蛋白質(zhì)顆粒大,不能被水溶解,易產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝塊、沉淀現(xiàn)象;百合后味微澀,不易將其除去或轎正,從而使百合傳統(tǒng)工藝加工食品單一,且有效成分利用率低,水溶性營養(yǎng)成份喪失殆盡,使百合食品的品質(zhì)受到影響。
由此,研制新型的百合加工工藝,提高百合有效成分利用效率,制作百合食品更適合人們保健與口感需求,是急需解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的就是提供一種百合桃酥的制作方法,采用新工藝和技術(shù)將天然綠色植物百合榨汁、矯味、防止沉淀,極大地提高百合有效成分利用率,加工制作百合食品原料,發(fā)揮百合含有豐富的維生素及生物堿具有的營養(yǎng)、抗癌作用,制成百合桃酥食品,既美味又符合營養(yǎng)健康,以滿足現(xiàn)代人們身體保健營養(yǎng)的需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案:一種百合桃酥的制作方法,步驟如下:
1)百合原料漿制作
a)將百合鱗莖清洗后得到自浄的百合鱗瓣,用75~95℃蒸汽對百合進行預處理8~l0分鐘;百合進入磨漿機壓榨磨漿,榨汁后濾得5~12μ、含量約為45~50%液態(tài)百合漿;
b)百合漿中加入蔗糖漿2~5%,大豆蛋白10~15%,脫脂奶粉5~10%,麥芽糊精15~20%,瓊脂0.05~0.l%,及天然香料0.01~0.015%,然后混合攪拌成百合原料漿;
c)將百合原料漿送入膠體磨、均質(zhì)機,在溫度40~75℃下,膠磨3~5分鐘,在壓力為100~200Pa的高壓泵中進行乳化均質(zhì)3~5分鐘;然后在600~650mmHg下脫氣;在85℃~95℃下加熱裝罐,1l5℃~125℃高溫殺菌8~10分鐘,冷卻百合原料漿;
2)百合桃酥制作
d)將綿白糖、植物油、百合原料漿、水混合攪拌均勻;再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子,攪拌均勻;
e)攪拌好的面餳醒20~30分鐘后檊成0.5~0.7厘米厚,用模子做成一個個圓形、心形小塊,擺入烤盤,上面撒上核桃仁,送入烤箱,溫度220~240℃烤13~15分鐘,即制成百合桃酥。
所述百合原料為干百合,將干百合在4 0℃~6 0℃熱水浸泡6~10小時后備用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比還具有的優(yōu)點:
1、本發(fā)明充分利用既可作蔬菜食用,又可作中藥使用,藥食同源,食療養(yǎng)生兼之,百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外,并含有豐富的百合多糖、磷脂、苷類、酚酸甘油酯和秋水仙堿等生物堿,對多種疾病有治療活性,有抗癌作用,具有降膽固醇、降糖、抗腫瘤、抗痛風、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、清心安神、強壯抗氧化、止血通便等功效,百合中豐富的膠原蛋白的具有美容養(yǎng)顏功效,百合汁配以人參提取液及杏仁汁、蘋果汁、檸檬酸制作的飲品,保健養(yǎng)身、美容養(yǎng)顏效果更佳,是大家易于接受的飲料制劑。
2、本發(fā)明采用改良的百合原料漿提取工藝和技術(shù),對清洗處理完成的百合鱗瓣高溫預處理、壓榨磨漿、榨汁后過濾百合粒度5μ~12μ,并加入蔗糖漿、大豆蛋白、脫脂奶粉等多種營養(yǎng)成分,送入分別膠體磨、均質(zhì)機進行膠磨并在高壓泵中乳化均質(zhì),制得的百合原料漿,百合肉中的蛋白質(zhì)顆粒細小,極易被水溶解,百合營養(yǎng)成份呈水溶性,蛋白質(zhì)不結(jié)凝塊、無沉淀現(xiàn)象;轎正并去除百合后味微澀,極大保留了百合有效營養(yǎng)成分,改變傳統(tǒng)的百合漿提取工藝,提高百合食品的品質(zhì)。
3、本發(fā)明采用百合漿并其它營養(yǎng)成分作為桃酥的主原料物,形成新口味的百合桃酥,既保留百合原有的營養(yǎng)物質(zhì),改進傳統(tǒng)桃酥,使桃酥更加美味富有營養(yǎng),滿足人們對食品變化口味的需求,百合桃酥適宜大眾人群,是家庭保健之佳品。
具體實施方式
實施例1:
一種百合桃酥的制作方法。
1)百合原料漿制作
將成熟的百合鱗莖,剝成瓣,摘去根、尖黃褐色部分,清洗后得到自浄的百合鱗瓣,如百合原料為干百合,將干百合在4 0℃熱水浸泡9小時后備用,用75℃蒸汽對百合進行預處理l0分鐘;百合進入磨漿機壓榨磨漿,榨汁后濾得10μ、含量約為45%液態(tài)百合漿;百合漿中加入蔗糖漿2%,大豆蛋白1%,脫脂奶粉5%,麥芽糊精20%,瓊脂0.l%,及天然香料0.015%,然后混合攪拌成百合原料漿;
將百合原料漿送入膠體磨、均質(zhì)機,在溫度50℃下,膠磨5分鐘,在壓力為170Pa的高壓泵中進行乳化均質(zhì)3分鐘;然后在600mmHg下脫氣;在85℃下加熱裝罐,1l5℃℃高溫殺菌10分鐘,冷卻百合原料漿;
2)百合桃酥制作
將綿白糖、植物油、百合原料漿、水混合攪拌均勻;再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子,攪拌均勻;攪拌好的面餳醒20分鐘后檊成0.5厘米厚,用模子做成一個個圓形、心形小塊,擺入烤盤,上面撒上核桃仁,送入烤箱,溫度220℃烤15分鐘,即制成百合桃酥。
實施例2:
一種百合桃酥的制作方法。
1)百合原料漿制作
將成熟的百合鱗莖,剝成瓣,摘去根、尖黃褐色部分,清洗后得到自浄的百合鱗瓣,如百合原料為干百合,將干百合在60℃熱水浸泡6小時后備用,用90℃蒸汽對百合進行預處理8分鐘;百合進入磨漿機壓榨磨漿,榨汁后濾得7μ、含量約為50%液態(tài)百合漿;百合漿中加入蔗糖漿5%,大豆蛋白15%,脫脂奶粉10%,麥芽糊精13%,瓊脂0.1%,及天然香料0.013%,然后混合攪拌成百合原料漿;
將百合原料漿送入膠體磨、均質(zhì)機,在溫度70℃下,膠磨3分鐘,在壓力為200Pa的高壓泵中進行乳化均質(zhì)5分鐘;然后在650mmHg下脫氣;在95℃下加熱裝罐, 125℃高溫殺菌8分鐘,冷卻百合原料漿;
2)百合桃酥制作
將綿白糖、植物油、百合原料漿、水混合攪拌均勻;再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子,攪拌均勻;攪拌好的面餳醒30分鐘后檊成0.7厘米厚,用模子做成一個個圓形、心形小塊,擺入烤盤,上面撒上核桃仁,送入烤箱,溫度240℃烤13分鐘,即制成百合桃酥。
實施例3
一種百合桃酥的制作方法。
1)百合原料漿制作
將成熟的百合鱗莖,剝成瓣,摘去根、尖黃褐色部分,清洗后得到自浄的百合鱗瓣,如百合原料為干百合,將干百合在50℃熱水浸泡8小時后備用,用80℃蒸汽對百合進行預處理9分鐘;百合進入磨漿機壓榨磨漿,榨汁后濾得12μ、含量約為48%液態(tài)百合漿;百合漿中加入蔗糖漿4%,大豆蛋白13%,脫脂奶粉12%,麥芽糊精18%,瓊脂0.08%,及天然香料0.013%,然后混合攪拌成百合原料漿;
將百合原料漿送入膠體磨、均質(zhì)機,在溫度65℃下,膠磨4分鐘,在壓力為180Pa的高壓泵中進行乳化均質(zhì)4分鐘;然后在630mmHg下脫氣;在90℃下加熱裝罐,120℃高溫殺菌9分鐘,冷卻百合原料漿;
2)百合桃酥制作
將綿白糖、植物油、百合原料漿、水混合攪拌均勻;再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子,攪拌均勻;攪拌好的面餳醒25分鐘后檊成0.6厘米厚,用模子做成一個個圓形、心形小塊,擺入烤盤,送入烤箱,溫度230℃烤14分鐘,即制成百合桃酥,口感酥香。
上述實施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效,以及部分運用的實施例,對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。