本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅棗糕，尤其涉及一種紅薯滋補肝腎紅棗果糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅棗是一種藥用和營養(yǎng)價值極高的果品。鮮棗甜酸可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素及微量元素等。尤其是 Vc、Vp(蘆丁 )含量很高，其它如維生素 B1、B1、A、尼克酸等也很豐富。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，Vp 對預(yù)防癌癥和老年高血壓有一定療效。另外，紅棗中含有大棗多糖、環(huán)磷酸酰苷(c AM P)和環(huán)磷酸鳥苷 (c GM P)。紅棗多糖具有明顯的抗補活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的作用，能控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長和衰老。cAM P和cGM P具有抑制癌細(xì)胞增長和促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)換為正常細(xì)胞的能力，對防治冠心病也有一定的療效。近年來我國棗樹品種越來越多，栽種面積不斷擴(kuò)大，紅棗的產(chǎn)量大幅度提高。但由于紅棗含有約 80%的水分，不易保存，不易運輸，加工基本處于手工和初級加工階段，沒有形成大規(guī)模批量生產(chǎn)。據(jù)資料統(tǒng)計，鮮棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達(dá) 20 % ～30%。因此，紅棗的加工尤為重要。
目前，市場上棗泥食品品種較少，且大部分為小規(guī)模生產(chǎn)，難以滿足消費者的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種能將棗皮清除徹底，口味細(xì)膩，紅棗營養(yǎng)能充分溶解出來，且糯米具有茶清香，酸甜適中，香味濃郁的紅薯滋補肝腎紅棗果糕及其制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種紅薯滋補肝腎紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：
糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、醋250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、紅薯15-20、雞腿菇9-12；
所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份組分組成：蓮子8-9、木瓜10-11、五味子1-2、大薊1-3、蒲公英2-3、蛤蜊6-7、猴頭菇8-9、花生紅皮衣10-11、絲瓜藤13-15、香蕉9-10；其加工方法為：取蓮子、木瓜、五味子、大薊、蒲公英加15-20倍水煎煮熬湯得中藥液，將蛤蜊在淡鹽水中加熱煮，煮沸后取出蛤蜊，將其清洗干凈后再與猴頭菇一起加中藥液進(jìn)行煮，煮熟后撈出蛤蜊與猴頭菇，將它們與花生紅皮衣一起攪拌粉碎，冷卻至室溫待用，將絲瓜藤、香蕉混合，加入2-3倍的水，打漿過濾后得到營養(yǎng)液，與前述粉料混合得烘干即得
所述紅薯滋補肝腎紅棗果糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）篩選殺菌：挑選完好的紅棗果實，將果實清洗干凈，然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟，取出瀝干，放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺，取出再人工剝?nèi)ス?，再將去除果皮的紅棗切成塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出：
（2）發(fā)酵曬干：將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻，添加果膠酶處理，再放到太陽底下曬干后打成粉，再將粉料與牛奶混合煮熟，接種乳酸菌，發(fā)酵30-35天后，取出滅菌處理再烘干磨成粉；
（3）研磨熬制：將發(fā)酵后的粉料加紅醋和水研磨10-15分鐘制得紅棗漿，再將紅薯煮熟搗成泥狀，再與紅棗漿混合均勻，再加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度，冷卻后加入膠凝劑，放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時，制得紅棗泥，取出待用；
（4）糯米加工：將茶葉放入沸水中煮制茶湯，將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天，取出晾干，放入鍋中煮成糯米飯；
（5）調(diào)配制作：將雞腿菇蒸熟，切成塊備用；將步驟（3）中所得紅棗泥與糯米飯、雞腿菇混合攪拌均勻，再分別注入模具內(nèi)成型，放入冰箱冷藏1-2小時， 取出脫模，將成型的料塊放入面粉中滾揉，使其表面附著一層面粉，將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘，即得。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明采用白醋浸泡和烘烤工藝，使得紅棗的果皮便于清除，烘烤后的紅棗具有獨特香味，因為紅棗的果皮中含有大量的果膠、植物纖維，加工過程中難以去除，影響口感，因此，采用本工藝步驟可以使得紅棗皮去除更加徹底，且采用鹽水殺菌，食用更加安全，減少了化學(xué)添加劑的食用，將紅棗曬干發(fā)酵，使得紅棗與牛奶的口味徹底融合，使得紅棗的口味更加濃郁香醇，且發(fā)酵后營養(yǎng)成分更加豐富，發(fā)酵后的紅棗再與醋一起研磨，使得紅棗粉料的棗多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中，更加利于人體吸收，且添加多種調(diào)味劑，使得口味更佳，且經(jīng)過均質(zhì)加工，口感更加細(xì)膩，再與糯米飯充分混合，糯米飯與茶水混合，使得糯米飯具有茶葉清香，且采用油炸工藝，將面粉包裹在紅棗糕表面，進(jìn)行油炸，使得紅棗糕吃起來，外焦里嫩，且外部油炸層可以鎖住內(nèi)部紅棗糕的清香，同時添加紅薯，具有滋肝補腎的保健功效。
具體實施方式
一種紅薯滋補肝腎紅棗果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：
糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、醋250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、紅薯15-20、雞腿菇9-12；
所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份組分組成：蓮子8-9、木瓜10-11、五味子1-2、大薊1-3、蒲公英2-3、蛤蜊6-7、猴頭菇8-9、花生紅皮衣10-11、絲瓜藤13-15、香蕉9-10；其加工方法為：取蓮子、木瓜、五味子、大薊、蒲公英加15-20倍水煎煮熬湯得中藥液，將蛤蜊在淡鹽水中加熱煮，煮沸后取出蛤蜊，將其清洗干凈后再與猴頭菇一起加中藥液進(jìn)行煮，煮熟后撈出蛤蜊與猴頭菇，將它們與花生紅皮衣一起攪拌粉碎，冷卻至室溫待用，將絲瓜藤、香蕉混合，加入2-3倍的水，打漿過濾后得到營養(yǎng)液，與前述粉料混合得烘干即得
所述紅薯滋補肝腎紅棗果糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）篩選殺菌：挑選完好的紅棗果實，將果實清洗干凈，然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟，取出瀝干，放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺，取出再人工剝?nèi)スぃ賹⑷コさ募t棗切成塊，放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出：
（2）發(fā)酵曬干：將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻，添加果膠酶處理，再放到太陽底下曬干后打成粉，再將粉料與牛奶混合煮熟，接種乳酸菌，發(fā)酵30-35天后，取出滅菌處理再烘干磨成粉；
（3）研磨熬制：將發(fā)酵后的粉料加紅醋和水研磨10-15分鐘制得紅棗漿，再將紅薯煮熟搗成泥狀，再與紅棗漿混合均勻，再加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度，冷卻后加入膠凝劑，放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時，制得紅棗泥，取出待用；
（4）糯米加工：將茶葉放入沸水中煮制茶湯，將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天，取出晾干，放入鍋中煮成糯米飯；
（5）調(diào)配制作：將雞腿菇蒸熟，切成塊備用；將步驟（3）中所得紅棗泥與糯米飯、雞腿菇混合攪拌均勻，再分別注入模具內(nèi)成型，放入冰箱冷藏1-2小時， 取出脫模，將成型的料塊放入面粉中滾揉，使其表面附著一層面粉，將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘，即得。