本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種鐵觀音茶葉的生產方法。

背景技術：

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國六大茶類之一，近年來鐵觀音因其獨特的香氣和口感而受到廣大消費者的認可。然而鐵觀音在浸泡過程經常產生苦澀味或者回甘較慢而導致茶葉在評價定級過程中檔次下降，因此有效改善鐵觀音的茶湯口感對于鐵觀音品質的提升極為重要。

紅薯葉，為旋花科植物番薯的葉。我國各地均有栽培。春、夏、秋季均可采收，洗凈鮮用。味甘澀，性微涼。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

本發(fā)明利用鐵觀音和紅薯葉混合，制備的新型茶葉，品質高。但是由于鐵觀音和紅薯葉均有一種過重的澀味，普通制備方法制成的混合茶葉影響一部分害怕澀味的人們的飲用習慣。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種鐵觀音茶葉的生產方法，將鐵觀音和紅薯尖按一定比例采用特殊工藝制成，大大提高鐵觀音茶的品質，而且沖泡后無澀味，味道醇厚回甘，口感好，提高茶葉的經濟效益，長期飲用調節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨飲用鐵觀音茶的效果，同時適宜冷水沖泡，滿足了消費者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種鐵觀音茶葉的生產方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為6-7:4-3；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進行晾青，晾青溫度控制在25-27℃，相對濕度為75-80％，晾青時間為1-3h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機滾動搖青，搖速80-100轉/小時，歷時3-5min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度65-75％、攤涼時間1-1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進行速凍12-15h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機的輸送帶上，厚度為2-4cm，啟動微波殺青機，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用5-8分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細胞內的氧化酶進行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在70-75％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風，熱風溫度為85-95℃，第一次揉捻時間為8-10min；經第一次揉捻完成后隔40-60s，進行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風，熱風溫度為30-40℃，第二次揉捻時間為5-7min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進行初烘，初烘溫度60-70℃，持續(xù)10-20min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內，先將溫度控制在110-120℃，烘焙20-30min，然后將溫度控制在100-110℃，文火烘焙60-80min，接著再將溫度控制在110-120℃，烘焙20-30min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機內進行滅菌，時間為1-3分鐘，溫度為50-70℃，即可。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述鐵觀音與紅薯尖的重量比為7:3。

與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的鐵觀音茶葉的生產方法，將鐵觀音和紅薯尖按一定比例采用特殊工藝制成，大大提高鐵觀音茶的品質，而且沖泡后無澀味，味道醇厚回甘，口感好，提高茶葉的經濟效益，長期飲用調節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨飲用鐵觀音茶的效果，同時適宜冷水沖泡，滿足了消費者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。

(2)本發(fā)明將鐵觀音和紅薯尖按一定比例配置而成，大大提高原有單獨鐵觀音的品質，大大提高鐵觀音的保健效果。

(3)本發(fā)明通過對搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖進行低溫速凍，有效的破壞鐵觀音和紅薯尖內部的細胞壁，使細胞結冰、破裂，產生微觀裂紋，以使鐵觀音和紅薯尖內部的香氣物質、滋味物質等有效成分容易釋放出來，改善澀味；由于是對殺青前的鐵觀音和紅薯尖進行冷凍破碎，細胞破碎度高，破碎充分，因此鐵觀音和紅薯尖內部的有效成分更加容易釋放出來，制成成茶后，在冷水沖泡的情況下，茶葉內的有效成分也能在短時間內快速溶出來，很好的滿足了消費者即泡即飲的需求，無需熱水沖泡的限制，隨時隨地即可沖泡飲用，非常方便。低溫速凍后，采用微波解凍殺青，其利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化紅變，固定鐵觀音和紅薯尖翠綠的品質，完全不破壞和改變物料營養(yǎng)成分，同時伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點芳香物質，顯露清香；且微波殺青升溫速度快，溫度均勻，熱效率高，殺青時間短，殺青品質高，同時具有殺菌功能。

(4)本發(fā)明采用獨特的烘焙工藝，先采用低溫初烘，進行提香，然后采用炭火烘焙，大大提高茶葉的香味。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內。

實施例1：

一種鐵觀音茶葉的生產方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為6:4；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進行晾青，晾青溫度控制在25℃，相對濕度為75％，晾青時間為3h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機滾動搖青，搖速80轉/小時，歷時5min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度65％、攤涼時間1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進行速凍12h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機的輸送帶上，厚度為2cm，啟動微波殺青機，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用8分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細胞內的氧化酶進行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在70％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風，熱風溫度為85℃，第一次揉捻時間為10min；經第一次揉捻完成后隔40s，進行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風，熱風溫度為30℃，第二次揉捻時間為7min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進行初烘，初烘溫度60℃，持續(xù)20min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內，先將溫度控制在110℃，烘焙30min，然后將溫度控制在100℃，文火烘焙80min，接著再將溫度控制在110℃，烘焙30min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機內進行滅菌，時間為1分鐘，溫度為70℃，即可。

實施例2：

一種鐵觀音茶葉的生產方法，包括以下步驟：

(1)備料：選用鐵觀音和紅薯尖，將鐵觀音和紅薯尖進行拼和，鐵觀音與紅薯尖的重量比為7:3；

(2)攤青：將鐵觀音和紅薯尖進行晾青，晾青溫度控制在27℃，相對濕度為80％，晾青時間為1h；

(3)搖青和攤涼：將攤青后的鐵觀音和紅薯尖混合放入搖青機滾動搖青，搖速100轉/小時，歷時3min；然后將鐵觀音和紅薯尖放在20℃環(huán)境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度75％、攤涼時間1.5h；

(4)低溫速凍：將搖青和攤涼后的鐵觀音和紅薯尖送入冷凍庫，在-20℃下進行速凍15h；

(5)微波解凍殺青：將速凍后的鐵觀音和紅薯尖平鋪在微波殺青機的輸送帶上，厚度為2cm，啟動微波殺青機，讓鐵觀音和紅薯尖受微波作用5分鐘，使鮮葉迅速升溫解凍，同時在高頻微波的震蕩作用下，鐵觀音和紅薯尖在高溫下快速鈍化細胞內的氧化酶進行殺青，微波解凍殺青后，鐵觀音和紅薯尖含水率在75％之間；

(6)揉捻：將殺青后的鐵觀音和紅薯尖進行第一次揉捻，第一次揉捻時通熱風，熱風溫度為95℃，第一次揉捻時間為8min；經第一次揉捻完成后隔60s，進行第二次揉捻，第二次揉捻時通熱風，熱風溫度為40℃，第二次揉捻時間為5min；

(7)低溫初烘：將揉捻后的鐵觀音和紅薯尖進行初烘，初烘溫度70℃，持續(xù)10min；

(8)炭火烘焙：將初烘后的鐵觀音和紅薯尖放入烘干爐內，先將溫度控制在120℃，烘焙20min，然后將溫度控制在110℃，文火烘焙60min，接著再將溫度控制在120℃，烘焙20min；

(9)高壓滅菌：將炭火烘焙后的鐵觀音和紅薯尖投入高壓滅菌機內進行滅菌，時間為3分鐘，溫度為70℃，即可。