本發(fā)明涉及草莓粉的制備方法。

背景技術(shù)：

草莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對(duì)生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等；草莓對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。因此，以草莓為原料制作的食品飲料不僅味道鮮美，且具有一定的藥用價(jià)值。

草莓粉主要用于固體飲料，固體飲料是指以糖、乳制品、果汁或食用植物提取物等為原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體，呈粉末狀或顆粒狀的飲品。現(xiàn)有草莓粉加工方式對(duì)草莓內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的損傷大，影響草莓粉質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種草莓粉的制備方法，提高草莓粉的加工質(zhì)量。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種草莓粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)取草莓，草莓清洗瀝干后切片；

(2)草莓置于微波干燥裝置內(nèi)進(jìn)行微波干燥；

(3)干燥后草莓用液氮進(jìn)行速凍；

(4)速凍后的草莓立即置于真空冷凍干燥裝置中進(jìn)行升華干燥；

(5)用粉碎機(jī)將草莓粉碎成草莓粉；

(6)采用噴霧塔對(duì)草莓粉進(jìn)行干燥；

(7)將草莓粉收集包裝。

進(jìn)一步的，步驟(2)中微波干燥裝置的溫度為65℃-70℃，干燥時(shí)間為10min-13min。

進(jìn)一步的，步驟(3)中液氮的溫度為-180℃～-160℃，液氮噴淋冷凍的時(shí)間為2min～2.5min。

進(jìn)一步的，步驟(4)中真空冷凍干燥裝置的真空度為0.1KPa～0.5KPa，冷阱溫度為-30℃，加熱溫度控制為35℃～40℃，加熱時(shí)間2h～3h。

進(jìn)一步的，步驟(5)中粉碎機(jī)粉碎過程中草莓中加入砂糖。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明草莓粉的制備方法，微波干燥、液氮速凍、真空冷凍干燥和噴霧塔干燥的相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)在較低溫度下對(duì)草莓進(jìn)行干燥脫水處理，使得制得的草莓粉中的營養(yǎng)組分不被破壞，提高草莓粉的營養(yǎng)價(jià)值，具有優(yōu)良的生津、利痰、健脾、解酒、補(bǔ)血作用，對(duì)腸胃病有一定防治作用。并且多重干燥后水分降至最低，克服單獨(dú)使用其中一種操作手段導(dǎo)致脫水效果不理想或者操作時(shí)間過長的缺陷，利于草莓粉的長久保存，不易變質(zhì)。

本發(fā)明的這些特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)在下面的具體實(shí)施方式中詳細(xì)的揭露。

【具體實(shí)施方式】

本發(fā)明提供的一種草莓粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用鹽水浸泡清洗后瀝干，然后草莓切片，草莓切片的厚度優(yōu)選在0.3min～0.5min；鹽水清洗有利于除去草莓上的農(nóng)藥和細(xì)菌殘留；草莓切片的厚度均勻便于改善后續(xù)干燥的效果。

(2)草莓置于微波干燥裝置內(nèi)進(jìn)行微波干燥，微波干燥裝置的溫度為65℃-70℃，干燥時(shí)間為10min-13min；微波干燥裝置烘干草莓，草莓不易烤焦變黃，確保草莓粉具有良好的口味。

(3)干燥后草莓用液氮進(jìn)行速凍；液氮的溫度為-180℃～-160℃，液氮噴淋冷凍的時(shí)間為2min～2.5min。

(4)速凍后的草莓立即置于真空冷凍干燥裝置中進(jìn)行升華干燥。真空冷凍干燥裝置的真空度為0.1KPa～0.5KPa，冷阱溫度為-30℃，加熱溫度控制為35℃～40℃，時(shí)間2h～3h。經(jīng)過液氮速凍和真空冷凍干燥處理后，草莓中的水分進(jìn)一步降低，并且采用低溫干燥脫水保留了草莓中的營養(yǎng)物質(zhì)。

(5)用粉碎機(jī)將草莓粉碎成草莓粉；粉碎機(jī)粉碎過程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入5g-8g砂能使草莓粉更幼細(xì)，并可延長保質(zhì)期。

(6)采用嘖霧塔對(duì)草莓粉進(jìn)行再一次干燥，采用多工序逐漸干燥，草莓粉中水分的含量低，有利于草莓粉的長久保存，不變質(zhì)。

(7)將草莓粉收集包裝。

本發(fā)明采用微波干燥、液氮速凍、真空冷凍干燥和噴霧塔干燥的相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)在較低溫度下對(duì)草莓進(jìn)行干燥脫水處理，使得制得的草莓粉中的營養(yǎng)組分不被破壞，提高草莓粉的營養(yǎng)價(jià)值，具有優(yōu)良的生津、利痰、健脾、解酒、補(bǔ)血作用，對(duì)腸胃病有一定防治作用。并且多重干燥后水分降至最低，克服單獨(dú)使用其中一種操作手段導(dǎo)致脫水效果不理想或者操作時(shí)間過長的缺陷，利于草莓粉的長久保存，不變質(zhì)。

下面結(jié)合基體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部?；趯?shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一：

一種草莓粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用鹽水浸泡清洗后瀝干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均勻優(yōu)選在0.3min。

(2)草莓置于微波干燥裝置內(nèi)進(jìn)行微波干燥，微波干燥裝置的溫度為65℃，干燥時(shí)間為10min；

(3)干燥后草莓用液氮進(jìn)行速凍；液氮的溫度為-160℃，液氮噴淋冷凍的時(shí)間為2。

(4)速凍后的草莓立即置于真空冷凍干燥裝置中進(jìn)行升華干燥。真空冷凍干燥裝置的真空度為0.1KPa，冷阱溫度為-30℃，加熱溫度控制為35℃時(shí)間2h。

(5)用粉碎機(jī)將草莓粉碎成草莓粉；粉碎機(jī)粉碎過程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入5g砂糖。

(6)采用噴霧塔對(duì)草莓粉進(jìn)行再一次干燥。

(7)將草莓粉收集包裝。

實(shí)施例二：

一種草莓粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用鹽水浸泡清洗后瀝干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均勻優(yōu)選在0.4min。

(2)草莓置于微波干燥裝置內(nèi)進(jìn)行微波干燥，微波干燥裝置的溫度為68℃，干燥時(shí)間為12min；

(3)干燥后草莓用液氮進(jìn)行速凍；液氮的溫度為-170℃，液氮噴淋冷凍的時(shí)間為2。

(4)速凍后的草莓立即置于真空冷凍干燥裝置中進(jìn)行升華干燥。真空冷凍干燥裝置的真空度為0.3KPa，冷阱溫度為-30℃，加熱溫度控制為38℃，時(shí)間2.5h。

(5)用粉碎機(jī)將草莓粉碎成草莓粉；粉碎機(jī)粉碎過程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入7g砂糖。

(6)采用噴霧塔對(duì)草莓粉進(jìn)行再一次干燥。

(7)將草莓粉收集包裝。

實(shí)施例三：

一種草莓粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用鹽水浸泡清洗后瀝干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均勻優(yōu)選在0.5min。

(2)草莓置于微波干燥裝置內(nèi)進(jìn)行微波干燥，微波干燥裝置的溫度為70℃，干燥時(shí)間為13min；

(3)干燥后草莓用液氮進(jìn)行速凍；液氮的溫度為-180℃，液氮噴淋冷凍的時(shí)間為2.5min。

(4)速凍后的草莓立即置于真空冷凍干燥裝置中進(jìn)行升華干燥。真空冷凍干燥裝置的真空度為0.3KPa，冷阱溫度為-30℃，加熱溫度控制為40℃，時(shí)間3h。

(5)用粉碎機(jī)將草莓粉碎成草莓粉；粉碎機(jī)粉碎過程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入8g砂糖。

(6)采用噴霧塔對(duì)草莓粉進(jìn)行再一次干燥。

(7)將草莓粉收集包裝。

通過上述實(shí)施例，本發(fā)明的目的已經(jīng)被完全有效的達(dá)到了。熟悉該項(xiàng)技術(shù)的人士應(yīng)該明白本發(fā)明包括但不限上面具體實(shí)施方式中描述的內(nèi)容。任何不偏離本發(fā)明的修改都將包括在權(quán)利要求書的范圍中。