本發(fā)明涉及食品飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種紅棗果肉飲品及其制作工藝。

背景技術(shù)：

新疆和田棗與其它紅棗相比，和田棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實(shí)、皮薄核小、營養(yǎng)豐富，口味更甜醇。在市場產(chǎn)品中加入香精或其它添加劑改變了棗應(yīng)有的自然香氣，使制得的飲料失去了果肉原有的味道和營養(yǎng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種紅棗果肉飲品及其制作工藝，充分利用棗的的營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對不同水果、健康的需求。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的：

一種紅棗果肉飲品，它由以下重量份的原料組成：大棗 90-110公斤、山楂 15-25公斤、果葡糖漿 70-90公斤、果膠 1-3公斤、檸檬酸鈉 0.2-0.4公斤、食鹽 0.1-0.2公斤、純凈水 900-1000公斤。

優(yōu)選地，它由以下重量份的原料組成：大棗 100公斤、山楂 20公斤、果葡糖漿 80公斤、果膠 2公斤、檸檬酸鈉 0.3公斤、食鹽 0.15公斤、純凈水 1000公斤。

一種紅棗果肉飲品的制作工藝，包括下述步驟：

1）精選新疆和田大棗、山楂，洗凈備用；

2）將90-110公斤大棗置入110度的烤箱內(nèi)烤制10分鐘，取出后用40-70度溫水浸泡4小時(shí)，與15-25公斤山楂一起送入打漿機(jī)中打漿，再通過80目濾網(wǎng)過濾得到原漿；

3）向上述得到的原漿中加入0.2-0.4公斤檸檬酸鈉并混合均勻；

4）再加入果葡糖漿 70-90公斤、果膠 1-3公斤、食鹽 0.1-0.2公斤、純凈水 900-1000公斤，攪拌均勻后通過110度瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行一次18Map的均質(zhì)處理，將混合后的漿液冷卻至83度時(shí)進(jìn)行灌裝；

5）灌裝后將飲料瓶放入100度水浴中加熱15分鐘，冷卻至常溫，冷卻后包裝裝箱經(jīng)檢驗(yàn)合格，即為成品。

作為本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述檸檬酸鈉的濃度為2％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過烤制紅棗，使紅棗的香氣濃郁自然散發(fā)到飲料中，使飲料營養(yǎng)豐富，口味更甜醇，不添加任何添加劑，通過本發(fā)明工藝高溫滅菌保質(zhì)期也能達(dá)到24個(gè)月。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述，在此發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種紅棗果肉飲品的制作工藝，包括下述步驟：

1）精選新疆和田大棗、山楂，洗凈備用；

2）將90公斤大棗置入110度的烤箱內(nèi)烤制10分鐘，取出后用50度溫水浸泡4小時(shí)，與15公斤山楂一起送入打漿機(jī)中打漿，再通過80目濾網(wǎng)過濾得到原漿；

3）向上述得到的原漿中加入0.2公斤濃度為2％的檸檬酸鈉并混合均勻；

4）再加入果葡糖漿 70公斤、果膠 1公斤、食鹽 0.1公斤、純凈水 900公斤，攪拌均勻后通過110度瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行一次18Map的均質(zhì)處理，將混合后的漿液冷卻至83度時(shí)進(jìn)行灌裝；

5）灌裝后將飲料瓶放入100度水浴中加熱15分鐘，冷卻至常溫，冷卻后包裝裝箱經(jīng)檢驗(yàn)合格，即為成品。

實(shí)施例2

一種紅棗果肉飲品的制作工藝，包括下述步驟：

1）精選新疆和田大棗、山楂，洗凈備用；

2）將110公斤大棗置入110度的烤箱內(nèi)烤制10分鐘，取出后用70度溫水浸泡4小時(shí)，與25公斤山楂一起送入打漿機(jī)中打漿，再通過80目濾網(wǎng)過濾得到原漿；

3）向上述得到的原漿中加入0.4公斤濃度為2％的檸檬酸鈉并混合均勻；

4）再加入果葡糖漿 90公斤、果膠 3公斤、食鹽 0.2公斤、純凈水 1000公斤，攪拌均勻后通過110度瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行一次18Map的均質(zhì)處理，將混合后的漿液冷卻至83度時(shí)進(jìn)行灌裝；

5）灌裝后將飲料瓶放入100度水浴中加熱15分鐘，冷卻至常溫，冷卻后包裝裝箱經(jīng)檢驗(yàn)合格，即為成品。

實(shí)施例3

一種紅棗果肉飲品的制作工藝，包括下述步驟：

1）精選新疆和田大棗、山楂，洗凈備用；

2）將100公斤大棗置入110度的烤箱內(nèi)烤制10分鐘，取出后用60度溫水浸泡4小時(shí)，與20公斤山楂一起送入打漿機(jī)中打漿，再通過80目濾網(wǎng)過濾得到原漿；

3）向上述得到的原漿中加入0.3公斤濃度為2％的檸檬酸鈉并混合均勻；

4）再加入果葡糖漿 80公斤、果膠 2公斤、食鹽 0.15公斤、純凈水 1000公斤，攪拌均勻后通過110度瞬時(shí)滅菌，然后進(jìn)行一次18Map的均質(zhì)處理，將混合后的漿液冷卻至83度時(shí)進(jìn)行灌裝；

5）灌裝后將飲料瓶放入100度水浴中加熱15分鐘，冷卻至常溫，冷卻后包裝裝箱經(jīng)檢驗(yàn)合格，即為成品。

本發(fā)明的技術(shù)方案不限于上述具體實(shí)施例的限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的技術(shù)變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。