本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品的制備，具體是一種豆腐的加工方法。

背景技術：

豆腐是我國的一種傳統(tǒng)食品，有著悠久的生產(chǎn)歷史。豆腐中含豐富的植物蛋白質、少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費者喜歡。目前我國豆腐品種單調，原料單一，難以滿足消費者的需求。枸杞為茄科植物，近代科學研究表明，枸杞中含有甜菜堿、枸杞多糖、類胡蘿卜素等功能成分，具有降低血液中膽固醇含量，預防高脂血癥及動脈粥樣硬化，提高機體免疫能力等功效?；ㄉ哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據(jù)測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。桃是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。

鑒于目前單一的豆腐市場，尤其是在開發(fā)不同品種營養(yǎng)豆腐方面，很少有成熟的技術，因此，制作出營養(yǎng)豐富，市場前景好的營養(yǎng)豆腐具有重要意義。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健豆腐的加工方法，不僅增加豆腐品種，

也為開發(fā)新型天然保健產(chǎn)品提供新思路。

本發(fā)明的技術方案：一種保健豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）制作果汁：將枸杞洗干凈，按料液比為2∶1（質量比）的比例加水浸泡1 h，然后將其放入打漿機中進行打漿，最后經(jīng)過120目篩過濾后即得枸杞汁備用，選取新鮮的桃子，去皮去核后料液比為3∶1（質量比）的比例放入打漿機中進行打漿，最后經(jīng)過120目篩過濾后即得桃汁備用；

（2）選擇飽滿成熟、沒有破損的花生和黃豆，用清水沖洗2 遍，然后用6倍于花生和黃豆總質量的水浸泡10-12h，然后放在有濾紙的托盤上，表面覆蓋紗布，在避光、25 ℃條件下發(fā)芽至芽長2-6mm備用；

（3）將發(fā)芽黃豆和花生沖洗干凈，與水按1:4的配比進行磨漿，加熱至80℃用60 目篩過濾，加入0.15%總質量的消泡劑，煮沸3 min；待豆?jié){冷卻至50 ℃時，加入枸杞汁和桃汁，攪拌均勻，待冷卻至25℃添加凝固劑，然后加熱至85-90 ℃；保溫30 min后壓榨制作豆腐成品。

步驟（2）中，所述黃豆與花生的質量比為1:0.5～1：1.5。

所述步驟（3）中，豆?jié){：枸杞汁：桃汁的質量比為1:0.5～1：0.5～1.5。

步驟（3）中，所述的凝固劑及其用量是為總質量1.5%的乳酸鈣與2.0%的葡萄糖酸內酯。

本發(fā)明以黃豆、花生、枸杞、桃為原料制作營養(yǎng)豆腐，不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用各種原料，平衡膳食補充營養(yǎng)，本發(fā)明的營養(yǎng)豆腐既保持了黃豆特有的豆香味，又具有桃的清香，還增加了花生、枸杞的營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)全面的保健豆腐，具有很好的市場前景。

具體實施方式

一種保健豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）制作果汁：將枸杞洗干凈，按料液比為2∶1（質量比）的比例加水浸泡1 h，然后將其放入打漿機中進行打漿，最后經(jīng)過120目篩過濾后即得枸杞汁備用，選取新鮮的桃子，去皮去核后料液比為3∶1（質量比）的比例放入打漿機中進行打漿，最后經(jīng)過120目篩過濾后即得桃汁備用；

（2）選擇飽滿成熟、沒有破損的花生和黃豆，用清水沖洗2 遍，然后用6倍于花生和黃豆總質量的水浸泡10-12h，然后放在有濾紙的托盤上，表面覆蓋紗布，在避光、25 ℃條件下發(fā)芽至芽長2-3mm備用；

（3）將發(fā)芽黃豆和花生沖洗干凈，與水按1:4的配比進行磨漿，加熱至80℃用60 目篩過濾，加入0.15%總質量的消泡劑，煮沸3 min；待豆?jié){冷卻至50 ℃時，加入枸杞汁和桃汁，攪拌均勻，待冷卻至25℃添加凝固劑，然后加熱至85-90 ℃；保溫30 min后壓榨制作豆腐成品。

步驟（2）中，所述黃豆與花生的質量比為1:1。

所述步驟（3）中，豆?jié){：枸杞汁：桃汁的質量比為1:0.5：1。

步驟（3）中，所述的凝固劑及其用量是為總質量1.5%的乳酸鈣與2.0%的葡萄糖酸內酯。