本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種桂圓薯餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

甘薯是一種重要的糧食作物，在我國(guó)大部分地區(qū)都有栽種。甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，它富含淀粉，一般含量占鮮薯重的15～6％，高的可達(dá)30％左右，隨品種不同而異，含可溶性糖占鮮薯重的3％左右。據(jù)測(cè)定每100g鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無(wú)機(jī)鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)、胡蘿卜素1.31mg、維生素C 30mg、維生素B10.21mg、維生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、熱量531.4kJ。甘薯所含蛋白質(zhì)雖不及米面多，但生物價(jià)比米面高，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成全面。據(jù)西南師范大學(xué)應(yīng)用生物研究所測(cè)試，甘薯含有18種氨基酸。它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也較高。我國(guó)古代中醫(yī)和現(xiàn)代中醫(yī)的大量試驗(yàn)和臨床驗(yàn)證，確認(rèn)甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益壽之功效。新鮮的甘薯不易儲(chǔ)藏，為此，本申請(qǐng)人進(jìn)行了將甘薯制成餅的研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有不足，提供一種桂圓薯餅及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種桂圓薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯40～70份，桂圓干10～18份，綿白糖6～12份，瓜子仁5～9份，脫脂奶粉7～14份，雞蛋6～10份，起酥油5～10份，芝麻油6～12份，食鹽1～2份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮15～25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥進(jìn)行脫水處理；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進(jìn)行混合，在溫度為30～42℃的條件下，攪拌1～2小時(shí)；（5）將攪拌好的混合物通過(guò)成型機(jī)加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180～220℃的條件下，烘烤10～15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中，甘薯泥通過(guò)離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心脫水機(jī)轉(zhuǎn)速為1500～2500r/min，脫水時(shí)間為6～10分鐘。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中，經(jīng)過(guò)脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種桂圓薯餅及其制備方法，其采用甘薯和桂圓作為原料，產(chǎn)品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和桂圓清甜的風(fēng)味，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體機(jī)能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、放置動(dòng)脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡(jiǎn)單，加工方便，具有較高的推廣價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種桂圓薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯40份，桂圓干10份，綿白糖6份，瓜子仁5份，脫脂奶粉7份，雞蛋6份，起酥油5份，芝麻油6份，食鹽1份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過(guò)離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心脫水機(jī)轉(zhuǎn)速為2500r/min，脫水時(shí)間為8分鐘，經(jīng)過(guò)脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進(jìn)行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時(shí)；（5）將攪拌好的混合物通過(guò)成型機(jī)加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為190℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實(shí)施例2

一種桂圓薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯60份，桂圓干12份，綿白糖6份，瓜子仁8份，脫脂奶粉8份，雞蛋6份，起酥油5份，芝麻油6份，食鹽1份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過(guò)離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心脫水機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，脫水時(shí)間為6分鐘，經(jīng)過(guò)脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進(jìn)行混合，在溫度為38℃的條件下，攪拌2小時(shí)；（5）將攪拌好的混合物通過(guò)成型機(jī)加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180℃的條件下，烘烤15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實(shí)施例3

一種桂圓薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯70份，桂圓干15份，綿白糖8份，瓜子仁8份，脫脂奶粉7份，雞蛋10份，起酥油5份，芝麻油8份，食鹽2份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過(guò)粉碎機(jī)粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過(guò)離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水，離心脫水機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，脫水時(shí)間為6分鐘，經(jīng)過(guò)脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進(jìn)行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時(shí)；（5）將攪拌好的混合物通過(guò)成型機(jī)加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為200℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

本發(fā)明的一種桂圓薯餅及其制備方法，其采用甘薯和桂圓作為原料，產(chǎn)品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和桂圓清甜的風(fēng)味，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體機(jī)能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、放置動(dòng)脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡(jiǎn)單，加工方便，具有較高的推廣價(jià)值。