本發(fā)明涉及一種紅茶的制作方法，特別是一種牡丹花香紅茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成。共同特點(diǎn)“紅湯紅葉”。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與紅茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。茶樹是耐陰植物，具有喜光怕曬，喜溫怕寒、喜濕怕澇的特性。茶樹生長的影響主要跟光照、溫度、水分等氣候因子有關(guān)。三者綜合影響著茶樹的生長發(fā)育狀況和茶葉品質(zhì)的形成。貴州巖溶地貌發(fā)育非常典型?？λ固?出露)面積109084km2，占全省國土總面積的61.9％，境內(nèi)巖溶分布范圍廣泛，地域分異明顯，構(gòu)成一種特殊的巖溶生態(tài)系統(tǒng)，而這類復(fù)雜的地形地貌則不利于茶的栽培和生長。此外，采用現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行加工，制成的紅茶品質(zhì)還不夠好，茶多酚和咖啡堿含量高，游離氨基酸含量低，苦澀味明顯。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的，是提供一種牡丹花香紅茶的制作方法。本發(fā)明方法制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低，且牡丹花花香適中，無苦澀味。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種牡丹花香紅茶的制作方法，包括前處理、鮮葉選擇、攤青、搖青、萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥和提香。前述的牡丹花香紅茶的制作方法中，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻80-100cm，按每畝800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，淺翻20-30cm；再按牡丹花與茶樹的密度比為25-35：100套種牡丹花；(2)鮮葉選擇：采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉；(3)攤青：將采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的陽光下攤放15min-20min，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60°；(4)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼30-60min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)55-65圈，再發(fā)轉(zhuǎn)35-45圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為6-7s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)85-95圈，再發(fā)轉(zhuǎn)55-65圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為6-8s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)195-205圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為5-10m/s下攤放2-5h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1000-1200轉(zhuǎn)每分鐘；(5)萎凋：將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為1-5m/s熱風(fēng)萎凋2-3h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.5-2h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋3-5h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為1-5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20-30min；(6)揉捻：采用揉捻機(jī)將萎調(diào)后的葉片揉捻三次，第一次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7～10min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻3～5min；第二次為壓蓋下沉至投葉量的3/4處，保持在該壓力下揉捻7～10min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻3～5mim；第三次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7～10min；(7)解塊；(8)發(fā)酵：將茶葉投入發(fā)酵機(jī)中，向發(fā)酵機(jī)中通入氧氣，氧氣濃度為300000ppm-400000ppm；按揉捻葉的總量按照重量比0.05-0.1％的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發(fā)生酶解反應(yīng)；發(fā)酵溫度為20-25℃，相對濕度為90％以上，發(fā)酵時(shí)間150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙溫度下，烘焙1-1.5h；(10)提香：將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110-135℃，提香時(shí)間15-30min，即得。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，步驟(1)前處理中，所述基肥主要由按重量份計(jì)算的硫酸銨1-5份、尿素10-30份、農(nóng)用硝酸銨1-5份、磷酸一銨10-30份、過磷酸鈣5-15份、氯化鉀5-15份、硝基腐殖酸1-5份、硫酸銅1-10份、氯化鎂1-3份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸稈粉末10-20份和中藥渣20-40份，按下述方法制成：取硫酸銨、尿素、農(nóng)用硝酸銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、氯化鉀、硝基腐殖酸、硫酸銅、氯化鎂、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份計(jì)算的硫酸銨3份、尿素20份、農(nóng)用硝酸銨3份、磷酸一銨15份、過磷酸鈣10份、氯化鉀10份、硝基腐殖酸3份、硫酸銅5份、氯化鎂2份、生石灰15份、油菜籽15份、木屑15份、秸稈粉末15份和中藥渣30份，按下述方法制成：取硫酸銨、尿素、農(nóng)用硝酸銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、氯化鉀、硝基腐殖酸、硫酸銅、氯化鎂、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。5.如權(quán)利要求3或4所述的牡丹花香紅茶的制作方法，其特征在于：所述中藥渣主要由按重量份計(jì)算的黃芪20-30份、桂枝10-20份、地龍1-10份、檀香5-15份、黨參10-20份、天麻5-15份、鉤藤5-15份、大黃3-9份、椿皮10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，所述中藥渣主要由按重量份計(jì)算的黃芪25份、桂枝15份、地龍5份、檀香10份、黨參15份、天麻10份、鉤藤10份、大黃6份、椿皮15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得。7.如權(quán)利要求2所述的牡丹花香紅茶的制作方法，其特征在于：步驟(1)前處理中，所述微生物肥料由按重量份計(jì)算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷細(xì)菌肥料25-35份和硝酸鹽細(xì)菌肥料15-25份混合而成。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，所述微生物肥料由按重量份計(jì)算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷細(xì)菌肥料30份和硝酸鹽細(xì)菌肥料20份混合而成。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，步驟(4)搖青為：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼45min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為5s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為7s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)200圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為8m/s下攤放3.5h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1100轉(zhuǎn)每分鐘。前述的牡丹花香紅茶的制作方法，步驟(5)萎凋?yàn)椋簩u青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為2.5m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.8h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋4h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋25min。申請人對紅茶的種植和加工進(jìn)行長期的大量的試驗(yàn)，本發(fā)明方法進(jìn)行前處理時(shí)，采用本發(fā)明中所述的基肥和微生物肥料進(jìn)行施肥，這樣可保證土壤的營養(yǎng)，同時(shí)有利于茶苗的生長，有利于提高茶苗的成活率。同時(shí)，申請人還對牡丹花和茶樹套種的比例進(jìn)行了研究，即申請人分別按牡丹花與茶樹的密度比為1％，5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，24％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，40％和45％進(jìn)行套種，然后制成紅茶，申請人發(fā)現(xiàn)，牡丹花與茶樹的密度比為1％-15％時(shí)，成品紅茶基本上無牡丹花花香，牡丹花與茶樹的密度比為16％-24％時(shí)，成品紅茶牡丹花花香不顯，牡丹花與茶樹的密度比為25％-35％時(shí)，成品紅茶牡丹花花香適中，牡丹花與茶樹的密度比大于35％時(shí)，成品紅茶牡丹花花香過濃，消費(fèi)者會誤認(rèn)為添加了香精，不被消費(fèi)者接受。同時(shí)，申請人對搖青工藝進(jìn)行了大量的研究，申請人發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明方法，即“將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼30-60min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為5s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為6-8s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)200圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為5-10m/s下攤放2-5h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1000-1200轉(zhuǎn)每分鐘”進(jìn)行搖青時(shí)，制成的紅茶游離氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量低，無苦澀味，此外，本發(fā)明采取趁熱包裝，這樣能很好的保存牡丹花花香和茶葉的品質(zhì)；而現(xiàn)有技術(shù)中紅茶在成品茶裝箱時(shí)，是采取冷卻至常溫后才能裝箱，這樣制成的成品紅茶的品質(zhì)不好，且會影響花香味的持久性。申請人對本發(fā)明進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究，部分實(shí)驗(yàn)如下：實(shí)驗(yàn)例1.感官評價(jià)檢測項(xiàng)目：本發(fā)明紅茶，按實(shí)施例1進(jìn)行制作。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13738.2-2008中各項(xiàng)感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生要求、凈含量的要求對實(shí)施例1制作的紅茶進(jìn)行檢測。一、檢測標(biāo)準(zhǔn)1分級與實(shí)物樣1.1分級：分為特級上等、特級、一級。1.2產(chǎn)品的每一等級均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，其品質(zhì)為各級茶品質(zhì)的最低限，每四年更換一次，必要時(shí)可以提前或推后，標(biāo)準(zhǔn)樣制備按GB/T18975規(guī)定執(zhí)行。2茶青要求2.1基本要求芽葉完整、嫩、勻、鮮、凈、無劣變?nèi)~，無非茶類夾雜物。2.2茶青等級要求2.3茶青運(yùn)輸要求使用透氣良好的清潔竹簍裝運(yùn)茶青，運(yùn)輸茶青的車輛必須清潔，不得日曬雨淋，不得與有異味、有毒物品混裝，不得緊壓，保持茶青鮮活無劣變。3產(chǎn)品要求3.1產(chǎn)品基本要求3.1.1品質(zhì)正常，無劣變，無異氣、味。3.1.2無非茶類夾雜物3.1.3不著色，不添加任何香味物質(zhì)。3.2產(chǎn)品感官品質(zhì)要求。表1紅茶感官品質(zhì)要求3.3理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)項(xiàng)目單位指標(biāo)水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤7.0總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤6.5水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％≤38.03.4衛(wèi)生指標(biāo)要求按GB2762和GB2763規(guī)定執(zhí)行。表3衛(wèi)生指標(biāo)要求序號項(xiàng)目指標(biāo)1鉛/(mg/kg)≤5.02稀土(以稀土氧化物總量計(jì))/(mg/kg)≤2.03六六六/(mg/kg)≤0.24滴滴滴(DDT)/(mg/kg)≤0.25氯菊酯/(mg/kg)≤206溴氰菊酯/(mg/kg)≤107氯氰菊酯/(mg/kg)≤208順式氰戊菊酯/(mg/kg)≤2.09氟氰戊菊酯/(mg/kg)≤2010殺螟硫磷/(mg/kg)≤0.511乙酰甲胺磷/(mg/kg)≤0.1二、檢測結(jié)果：1.原料品質(zhì)，見表4。表42產(chǎn)品感官品質(zhì)，見表5。表53理化檢測結(jié)果，見表6。表6項(xiàng)目單位結(jié)果水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％3.05總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％3.91水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))％29.394衛(wèi)生檢測結(jié)果，見表7。表7序號項(xiàng)目結(jié)果1鉛/(mg/kg)3.312稀土(以稀土氧化物總量計(jì))/(mg/kg)1.483六六六/(mg/kg)0.054滴滴滴(DDT)/(mg/kg)0.165氯菊酯/(mg/kg)15.176溴氰菊酯/(mg/kg)7.187氯氰菊酯/(mg/kg)12.198順式氰戊菊酯/(mg/kg)1.109氟氰戊菊酯/(mg/kg)10.1010殺螟硫磷/(mg/kg)0.2211乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.04結(jié)論：本發(fā)明紅茶理化及衛(wèi)生檢測結(jié)果均符合要求，產(chǎn)品感官品質(zhì)更是達(dá)到特級要求。且本發(fā)明紅茶達(dá)到一級紅茶的要求。1、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：1.1.1本發(fā)明紅茶，按實(shí)施例1進(jìn)行制作；1.1.2對比紅茶：前處理時(shí)，施用的基肥中不含中藥渣，其余步驟同實(shí)施例1。2試驗(yàn)方法與結(jié)果：2.1試驗(yàn)方法：取上述已經(jīng)放置1年的茶飲料(10g加600ml的熱水沖泡)，任意請50人試喝對比口感，并給出評價(jià)。2.2實(shí)驗(yàn)結(jié)果：結(jié)果見表8。表8考察結(jié)果時(shí)間本發(fā)明紅茶對照紅茶1分鐘+++++++++5分鐘++++++++10分鐘++++++++20分鐘++++++30分鐘++++注：“+”越多表示口感越受受試者的喜歡。結(jié)論：本發(fā)明制作的紅茶香氣持久的時(shí)間長。實(shí)驗(yàn)例2.理化檢測申請人還對重要成分，氨基酸、茶多酚及咖啡堿進(jìn)行了檢測，具體如下：2.1檢測項(xiàng)目：1.1.1本發(fā)明紅茶，同實(shí)驗(yàn)例1；1.1.2對比紅茶：前處理時(shí)，施用的基肥中不含中藥渣，其余步驟同實(shí)施例1。2.2試驗(yàn)方法2.2.1茶湯制備：按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡4min，將茶湯趁熱過濾，備用。2.2.2理化成分檢測：水浸出物直接用制備茶湯測定，茶多酚測定參照GB/T8313-2008，咖啡堿測定參照GB/T8312-2002(高效液相色譜法)，氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002。2.2.3數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)結(jié)果采用SAS9.1版分析。2.3結(jié)果結(jié)果見表9.表9理化成分檢測結(jié)果(％)檢測項(xiàng)目氨基酸茶多酚咖啡堿對比紅茶4.3322.364.41本發(fā)明紅茶6.2518.383.39結(jié)論，本發(fā)明工藝制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高。茶多酚和咖啡堿含量降低，茶葉品質(zhì)好。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法制成的茶葉品質(zhì)好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低。具體實(shí)施方式實(shí)施例1。一種牡丹花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻90cm，按每畝850kg施基肥和150kg微生物肥料后，淺翻20-30cm；再按牡丹花與茶樹的密度比為30：100套種牡丹花；所述基肥主要由硫酸銨3kg、尿素20kg、農(nóng)用硝酸銨3kg、磷酸一銨15kg、過磷酸鈣10kg、氯化鉀10kg、硝基腐殖酸3kg、硫酸銅5kg、氯化鎂2kg、生石灰15kg、油菜籽15kg、木屑15kg、秸稈粉末15kg和中藥渣30kg，按下述方法制成：取硫酸銨、尿素、農(nóng)用硝酸銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、氯化鉀、硝基腐殖酸、硫酸銅、氯化鎂、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪25kg、桂枝15kg、地龍5kg、檀香10kg、黨參15kg、天麻10kg、鉤藤10kg、大黃6kg、椿皮15kg和山茱萸15kg，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料15kg、固氮菌肥料25kg、磷細(xì)菌肥料30kg和硝酸鹽細(xì)菌肥料20kg混合而成；(2)鮮葉選擇：3中旬到4月中旬，采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉；(3)攤青：將采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00的陽光下攤放20min，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60°；(4)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼45min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為5s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為7s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)200圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為8m/s下攤放3.5h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1100轉(zhuǎn)每分鐘；(5)萎凋：將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為3m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.8h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋4h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋25min；將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為2.5m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.8h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋4h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋25min；(6)揉捻：采用揉捻機(jī)將萎調(diào)后的葉片揉捻三次，第一次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7-10min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻3-5min；第二次為壓蓋下沉至投葉量的3/4處，保持在該壓力下揉捻8min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻4mim；第三次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻8min；(7)解塊；(8)發(fā)酵：將茶葉投入發(fā)酵機(jī)中，向發(fā)酵機(jī)中通入氧氣，氧氣濃度為350000ppm；按揉捻葉的總量按照重量比0.08％的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發(fā)生酶解反應(yīng)；發(fā)酵溫度為20-25℃，相對濕度為90％以上，發(fā)酵時(shí)間150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙溫度下，烘焙1.8h；(10)提香：將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110-135℃，提香時(shí)間23min，即得。實(shí)施例2.一種牡丹花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻100cm，按每畝900kg施基肥和200kg微生物肥料后，淺翻30cm；再按牡丹花與茶樹的密度比為35：100套種牡丹花；所述基肥主要由硫酸銨5kg、尿素30kg、農(nóng)用硝酸銨5kg、磷酸一銨30kg、過磷酸鈣15kg、氯化鉀15kg、硝基腐殖酸5kg、硫酸銅10kg、氯化鎂3kg、生石灰20kg、油菜籽20kg、木屑20kg、秸稈粉末20kg和中藥渣40kg，按下述方法制成：取硫酸銨、尿素、農(nóng)用硝酸銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、氯化鉀、硝基腐殖酸、硫酸銅、氯化鎂、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪30kg、桂枝20kg、地龍10kg、檀香15kg、黨參20kg、天麻15kg、鉤藤15kg、大黃9kg、椿皮20kg和山茱萸20kg，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡3h后，加8倍量水煎煮5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料20kg、固氮菌肥料30kg、磷細(xì)菌肥料35kg和硝酸鹽細(xì)菌肥料25kg混合而成；(2)鮮葉選擇：3月中旬至4月中旬，采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉；(3)攤青：將采摘好的茶芽尖，在下午15:00-17:00的陽光下攤放20min，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60°；(4)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼60min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為5s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為8s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)200圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為10m/s下攤放5h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)每分鐘；(5)萎凋：將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為5m/s熱風(fēng)萎凋3h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每2h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋5h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋30min；(6)揉捻：采用揉捻機(jī)將萎調(diào)后的葉片揉捻三次，第一次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻10min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻5min；第二次為壓蓋下沉至投葉量的3/4處，保持在該壓力下揉捻10min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻5mim；第三次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻10min；(7)解塊；(8)發(fā)酵：將茶葉投入發(fā)酵機(jī)中，向發(fā)酵機(jī)中通入氧氣，氧氣濃度為400000ppm；按揉捻葉的總量按照重量比0.1％的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發(fā)生酶解反應(yīng)；發(fā)酵溫度為20-25℃，相對濕度為90％以上，發(fā)酵時(shí)間150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙溫度下，烘焙1.5h；(10)提香：將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110-135℃，提香時(shí)間30min，即得。實(shí)施例3.一種牡丹花香紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)前處理：將新種茶園深翻80cm，按每畝800kg施基肥和100kg微生物肥料后，淺翻20cm；再按牡丹花與茶樹的密度比為25：100套種牡丹花；所述基肥主要由硫酸銨1份、尿素10份、農(nóng)用硝酸銨1份、磷酸一銨10份、過磷酸鈣5份、氯化鉀5份、硝基腐殖酸1份、硫酸銅1份、氯化鎂1份、生石灰1份、油菜籽10份、木屑10份、秸稈粉末10份和中藥渣20份，按下述方法制成：取硫酸銨、尿素、農(nóng)用硝酸銨、磷酸一銨、過磷酸鈣、氯化鉀、硝基腐殖酸、硫酸銅、氯化鎂、生石灰、油菜籽、木屑和秸稈粉末，干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，細(xì)顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得；所述中藥渣主要由黃芪20份、桂枝10份、地龍1份、檀香5份、黨參10份、天麻5份、鉤藤5份、大黃3份、椿皮10份和山茱萸10份，按下述方法制成：取黃芪、苦楝皮、川楝子、酸棗仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2h后，加6倍量水煎煮3h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細(xì)顆粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料10份、固氮菌肥料20份、磷細(xì)菌肥料25份和硝酸鹽細(xì)菌肥料15份混合而成；(2)鮮葉選擇：在3月中旬至4月中旬，采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉；(3)攤青：將采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00的陽光下攤放15minmin，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60°；(4)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行3次搖青，每次搖青后自然攤涼30min，第一次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)60圈，再發(fā)轉(zhuǎn)40圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為5s，第二次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)90圈，再發(fā)轉(zhuǎn)60圈，每轉(zhuǎn)時(shí)間為6s，第三次搖青時(shí)，搖青機(jī)正轉(zhuǎn)200圈，取出搖青后的茶葉片，在風(fēng)速為5m/s下攤放2h，攤放厚度為15-20cm；所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)每分鐘；(5)萎凋：將搖青的鮮葉放在萎凋槽內(nèi)，攤放厚度為15-20cm，用溫度為33-35℃、風(fēng)速為1m/s熱風(fēng)萎凋2h，逐漸降低熱風(fēng)的溫度，每1.5h對茶葉進(jìn)行翻斗一次后，于室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋3h后，鼓入溫度為5-10℃、風(fēng)速為1m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20min；(6)揉捻：采用揉捻機(jī)將萎調(diào)后的葉片揉捻三次，第一次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻3min；第二次為壓蓋下沉至投葉量的3/4處，保持在該壓力下揉捻7min；然后壓蓋回位，繼續(xù)揉捻3mim；第三次為壓蓋下沉至投葉量的4/5處，保持在該壓力下揉捻7min；(7)解塊；(8)發(fā)酵：將茶葉投入發(fā)酵機(jī)中，向發(fā)酵機(jī)中通入氧氣，氧氣濃度為300000ppm；按揉捻葉的總量按照重量比0.05％的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發(fā)生酶解反應(yīng)；發(fā)酵溫度為20-25℃，相對濕度為90％以上，發(fā)酵時(shí)間150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙溫度下，烘焙1h；(10)提香：將干燥葉放入提香機(jī)中，提香機(jī)內(nèi)的溫度為110-135℃，提香時(shí)間15min，即得。當(dāng)前第1頁1 2 3