本發(fā)明涉及肉制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豚肉的保鮮方法。

背景技術(shù)：

豚鼠肉品是一種高蛋白，低脂肪，微量元素含量豐富的肉類。豚鼠鮮肉中蛋白質(zhì)含量雖不是很高，但組成蛋白質(zhì)的主要氨基酸種類齊全，人體容易缺乏的蛋氨酸、肽氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸在豚鼠肉中的含量較高，組成人體重要的氨基酸——賴氨酸在豚鼠肉中的含量也較高。天冬氨酸和谷氨酸兩種鮮味氨基酸占總氨基酸的比例為29％，相比其他肉類很突出，鮮味氨基酸含量越高，味道越鮮美；脂肪含量比豬、雞、烏龍?chǎng)a和羊均低，在提高攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)，降低了脂肪的攝入。豚鼠微量元素豐富，特別是鈣、鐵等，還含有微量的硒元素。

天門冬主要具有：1)抗氧化、延緩衰老作用：天門冬提取物具有延緩衰老的作用，天門冬多糖有清除自由基及抗脂質(zhì)過(guò)氧化活性。2)抗菌作用：體外試驗(yàn)證明，天門冬煎劑對(duì)炭疽桿菌、甲型及乙型溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、類白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌及枯草桿菌均有不同程度的抑菌作用。3)抗腫瘤作用：天門冬體外試驗(yàn)(美藍(lán)法及瓦氏呼吸器測(cè)定)，其對(duì)慢性粒細(xì)胞型白血病、急性淋巴細(xì)胞型白血病及急性單核細(xì)胞型白血病患者白細(xì)胞的脫氫酶有一定的抑制作用，并能抑制急性淋巴細(xì)胞型白血病患者白細(xì)胞的呼吸。4)降低血糖：天門冬降糖膠囊能明顯降低四氧嘧啶高血糖小鼠的血糖。人們研究發(fā)現(xiàn)(歐立軍等)，天門冬提取液中具有較強(qiáng)的抗氧化性，高質(zhì)量濃度(如4g/mL)的天門冬提取液對(duì)羧基自由基和超氧陰離子的清除作用顯著高于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和維生素C。

石榴皮提取物具有強(qiáng)抗氧化作用，經(jīng)研究，在石榴皮提取物中有高達(dá)24.9％的多酚類化合物對(duì)自由基清除具有重要作用，其中鞣花酸是石榴皮中提取的一種多酚化合物，因?yàn)榭寡趸詢?yōu)良，已被用作食物抗氧化劑，是重要的食品添加劑。

因此將天門冬提取液和石榴皮提取物作為保鮮液的成分，將能達(dá)到優(yōu)異的保鮮效果，延長(zhǎng)罐頭的保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種豚肉的保鮮方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種豚肉的保鮮方法，包括如下步驟：

(1)殺菌：將熟制的豚肉采用高溫蒸汽中進(jìn)行高溫殺菌；

(2)保鮮液處理：采用保鮮液噴涂或浸泡殺菌后的豚肉；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進(jìn)行冷殺菌、真空包裝；

所述保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液15-20份，石榴皮提取物10-20份，茶多酚5-8份，維生素C 3-6份，山梨酸鉀2-5份。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中高溫蒸汽的溫度為100-150℃。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中保鮮液浸泡豚肉的時(shí)間為10-15min。

優(yōu)選地，所述保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液16-18份，石榴皮提取物15-18份，茶多酚6-7份，維生素C 4-5份，山梨酸鉀3-4份。

優(yōu)選地，所述天門冬提取液由2-5重量份天門冬粉末放入25-40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過(guò)濾后再通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮制得。

優(yōu)選地，所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過(guò)濾汁液、對(duì)汁液在20-30KHz下超聲1-2h得到。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中的冷殺菌的溫度為-2-8℃，殺菌時(shí)間為1-2h。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)將未曾在肉類保鮮液中使用過(guò)的天然、無(wú)毒、無(wú)污染的天門冬提取液和石榴皮提取物加入保鮮液中，利用兩者的抗氧化性和抗菌性使本發(fā)明的保鮮液保鮮效果得到大大增強(qiáng)，延長(zhǎng)了豚肉的保質(zhì)期。且本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作，所使用的保鮮液天然環(huán)保。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉采用溫度為120℃的高溫蒸汽中進(jìn)行高溫殺菌；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液浸泡豚肉，浸泡時(shí)間為5min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液20份，石榴皮提取物10份，茶多酚8份，維生素C 6份，山梨酸鉀2份；所述天門冬提取液由3重量份天門冬粉末放入25重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過(guò)濾后再通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過(guò)濾汁液、對(duì)汁液在25KHz下超聲1.5h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進(jìn)行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為0℃，殺菌時(shí)間為1h。

實(shí)施例2：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉浸泡在溫度為70℃的熱水中進(jìn)行高溫殺菌，浸泡時(shí)間為5-10min；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液浸泡豚肉，浸泡時(shí)間為10min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：茶天門冬提取液15份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，維生素C 6份，山梨酸鉀5份；所述天門冬提取液由4重量份天門冬粉末放入32重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過(guò)濾后再通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過(guò)濾汁液、對(duì)汁液在20KHz下超聲1h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進(jìn)行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為4℃，殺菌時(shí)間為2h。

實(shí)施例3：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉浸泡在溫度為70℃的熱水中進(jìn)行高溫殺菌，浸泡時(shí)間為5-10min；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液噴涂豚肉，浸泡時(shí)間為10min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液18份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，維生素C 5份，山梨酸鉀2份，所述天門冬提取液由5重量份天門冬粉末放入40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過(guò)濾后再通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過(guò)濾汁液、對(duì)汁液在30KHz下超聲1h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進(jìn)行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為2℃，殺菌時(shí)間為1.5h。

對(duì)本發(fā)明的3個(gè)實(shí)施例的豚肉保存14個(gè)月后，對(duì)其色澤等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，所得質(zhì)量指標(biāo)如下表所示：

根據(jù)上述質(zhì)量指標(biāo)，與傳統(tǒng)罐頭食品的保質(zhì)期12個(gè)月相比，利用本發(fā)明保鮮方法保鮮后延長(zhǎng)了豚肉的保質(zhì)期，保鮮效果良好。

上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。