本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮果汁的制備方法。
背景技術(shù)：
火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名，為仙人掌科的三角柱屬植物，量天尺屬植物。火龍果果實(shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果樹(shù)原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區(qū)，屬典型的熱帶植物?；瘕埞怯赡涎笠肱_(tái)灣地區(qū)，再由臺(tái)灣地區(qū)改良引進(jìn)海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的。火龍果中含糖量較高，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纖維，含有特有的植物性蛋白和花青素等，含鐵元素量比一般水果要高，是一種低能量、高纖維的水果?；瘕埞麑儆跊鲂运谧匀粻顟B(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁。
由于火龍果營(yíng)養(yǎng)成分豐富，因此將火龍果加工制備成果汁，再加入具有一定功效的中藥成分，一方面，有利于保留火龍果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分和風(fēng)味；另一方面，使火龍果果汁兼具一定的藥用功效，豐富了火龍果果汁產(chǎn)品的種類，具有巨大的市場(chǎng)潛力。
目前，我國(guó)具有許多以火龍果為原料的深加工食品等，如專利“火龍果汁的制備方法”(專利號(hào)：201410474227.X)公開(kāi)了一種使用荔枝汁和火龍果汁進(jìn)行調(diào)配而成的火龍果飲料，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富；專利申請(qǐng)文獻(xiàn)“一種火龍果菌茶”(專利申請(qǐng)?zhí)枺?01410589653.8)公開(kāi)了一種以火龍果為主要原料制備火龍果果汁，然后再以火龍果果汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出新型特色的火龍果菌茶飲料，具有火龍果的風(fēng)味和保健功效；專利申請(qǐng)文獻(xiàn)“火龍果醋的制備工藝”公開(kāi)了一種以火龍果和西柚味原料，經(jīng)酶解、發(fā)酵等步驟制成的火龍果果醋，口感柔和，養(yǎng)分充足。目前，關(guān)于火龍果果汁的記載和報(bào)道極少，因此，制備出具有一定功效的火龍果果汁，具有良好的研發(fā)前景。
果蔬本身所含有的果膠、纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等是引起果蔬汁混濁和褐變等不良現(xiàn)象的主要因素，以傳統(tǒng)的提取、澄清等工藝難以分解上述因素，并且營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。將酶技術(shù)用于果蔬汁提取、澄清，不僅克服了傳統(tǒng)工藝的缺點(diǎn)，更可有效地分解去除大分子，且大幅度增加了果蔬汁的品質(zhì)。
以上背景技術(shù)內(nèi)容的公開(kāi)僅用于輔助理解本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思及技術(shù)方案，其并不必然屬于本專利申請(qǐng)的現(xiàn)有技術(shù)，在沒(méi)有明確的證據(jù)表明上述內(nèi)容在本專利申請(qǐng)的申請(qǐng)日已經(jīng)公開(kāi)的情況下，上述背景技術(shù)不應(yīng)當(dāng)用于評(píng)價(jià)本申請(qǐng)的新穎性和創(chuàng)造性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種舒眠安神的火龍果果汁及其制備方法，以解決市場(chǎng)上尚無(wú)舒眠安神的火龍果果汁及其制備方法的問(wèn)題。為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果300～1200份、丹參及麥冬浸提液80～160份、異VC鈉25～75份、護(hù)色劑15～75份、果糖160～300份、純凈水700～1600份。
本發(fā)明還提供一種火龍果濃縮果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將100～300份丹參、60～180份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將生物酶、護(hù)色劑加入步驟S1所得物料中，加熱至40～45℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁30～40min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱攪拌均勻，至可溶性固形物為15～20％；
S8：將步驟S7所得濃縮汁在130℃下滅菌3～5s，冷卻至室溫后包裝。
優(yōu)選地，步驟S2中護(hù)色劑為抗壞血酸、檸檬酸的一種；
優(yōu)選地，步驟S2中生物酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶。
優(yōu)選地，步驟S4中濾網(wǎng)孔徑為100～200目；
優(yōu)選地，步驟S5中采用50KD～150KD的聚丙烯腈膜超濾；
優(yōu)選地，步驟S7中加熱溫度為50～60℃，轉(zhuǎn)速為400～600r/min，攪拌時(shí)間為15～20min。
本發(fā)明具有以下有益效果：
(1)本發(fā)明采用加入生物酶的方式促進(jìn)火龍果細(xì)胞壁的破壞和采用帶式榨汁機(jī)榨汁的方式，提高了果汁的出汁率；
(2)本發(fā)明采用超濾的方式過(guò)濾，效率高，渣汁分離效果好；
(3)本發(fā)明所述的火龍果汁生產(chǎn)步驟簡(jiǎn)明，果汁出汁率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)，極大保留了火龍果的風(fēng)味，更兼具所含丹參、麥冬的舒眠安神功效，具有良好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，下述說(shuō)明僅僅是示例性的，而不是為了限制本發(fā)明的范圍及其應(yīng)用。
實(shí)施例1
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果300份、丹參及麥冬浸提液80份、異VC鈉25份、護(hù)色劑15份、果糖160份、純凈水700份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將100份丹參、60份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、抗壞血酸加入步驟S1所得物料中，加熱至40℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁30min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液通過(guò)50KD聚丙烯腈膜超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱至60℃，在600r/min下攪拌15min，至可溶性固形物為15％；
S8：將步驟S7所得混合液汁在130℃下滅菌3s，冷卻至室溫后包裝。
實(shí)施例2
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果1200份、丹參及麥冬浸提液160份、異VC鈉75份、護(hù)色劑75份、果糖300份、純凈水1600份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將300份丹參、180份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、檸檬酸加入步驟S1所得物料中，加熱至45℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁40min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)200目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液通過(guò)150KD聚丙烯腈膜超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱至50℃，在400r/min下攪拌20min，至可溶性固形物為20％；
S8：將步驟S7所得混合液汁在130℃下滅菌5s，冷卻至室溫后包裝。
實(shí)施例3
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果500份、丹參及麥冬浸提液100份、異VC鈉30份、抗壞血酸25份、果糖200份、純凈水900份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將120份丹參、80份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、抗壞血酸加入步驟S1所得物料中，加熱至40℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁32min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液通過(guò)50KD聚丙烯腈膜超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱至60℃，在450r/min下攪拌20min，至可溶性固形物為15％；
S8：將步驟S7所得混合液汁在130℃下滅菌3s，冷卻至室溫后包裝。
實(shí)施例4
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果750份、丹參及麥冬浸提液110份、異VC鈉45份、檸檬酸30份、果糖2200份、純凈水1100份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將150份丹參、100份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、檸檬酸加入步驟S1所得物料中，加熱至45℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁35min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)200目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液通過(guò)100KD聚丙烯腈膜超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱至60℃，在500r/min下攪拌15min，至可溶性固形物為20％；
S8：將步驟S7所得混合液汁在130℃下滅菌5s，冷卻至室溫后包裝。
實(shí)施例5
一種舒眠安神的火龍果果汁，以重量份為單位，包含以下原料：火龍果鮮果1000份、丹參及麥冬浸提液250份、異VC鈉60份、抗壞血酸45份、果糖270份、純凈水1300份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟：
S1：將火龍果清洗、人工去皮后，置于粉碎機(jī)中切塊、破碎；
S2：將100份丹參、60份麥冬混合粉碎后，過(guò)200目篩子，置于300份水 中采用煎煮法浸提1h，濾去渣后，得到浸提液；
S3：將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、抗壞血酸加入步驟S1所得物料中，加熱至40℃保持30min，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
S4：將步驟S3所得混合液打漿，經(jīng)過(guò)帶式榨汁機(jī)榨汁37min；
S5：將步驟S4所得混合液經(jīng)過(guò)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，取濾液，進(jìn)行脫酶處理；
S6：將步驟S5所得濾液通過(guò)120KD聚丙烯腈膜超濾，取濾液；
S7：將步驟S6所得濾液加入果糖、異VC鈉、步驟S2所得浸提液，加熱至50℃，在5500r/min下攪拌20min，至可溶性固形物為20％；
S8：將步驟S7所得混合液汁在130℃下滅菌4s，冷卻至室溫后包裝。
以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。