技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種棗干的制備方法，包括：步驟一、預(yù)處理：將棗去核，沿著棗的長度方向切出多個口子，每個口子從棗皮表面延伸到內(nèi)棗肉內(nèi)部；步驟二、第一次預(yù)凍結(jié)：第一預(yù)凍結(jié)溫度為?35～?33℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為1～3℃/min；步驟三、階梯式真空升華干燥：先將真空壓強設(shè)置為70Pa，加熱溫度為80℃，在該條件下持續(xù)2h，之后再將真空壓強降至30Pa，加熱溫度為100℃，在該條件下持續(xù)1h，之后恢復(fù)至室溫和常壓；步驟四、第二次預(yù)凍結(jié)：第二預(yù)凍結(jié)溫度為?20～?18℃；步驟五、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃。本發(fā)明所制備的棗干口感好，營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留。

技術(shù)研發(fā)人員：陳思
受保護的技術(shù)使用者：陳思
文檔號碼：201610756629
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.29
技術(shù)公布日：2017.05.10