本發(fā)明涉及一種果汁飲料的制備方法，尤其涉及以水蜜桃為主料的一種水蜜桃汁飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們的健康意識(shí)逐漸加強(qiáng)，對(duì)具有調(diào)理身體的各類水果需求日漸高漲。每逢炎熱的夏季，也是桃子大量上市的季節(jié)，水蜜桃是夏日消暑解渴的一類常見(jiàn)水果，頗受人們喜歡。國(guó)內(nèi)水蜜桃的種植產(chǎn)地主要有北京，江蘇，山東，浙江等地。

水蜜桃的果肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、鈣、磷、維生素B和C及大量的水分，它的蛋白質(zhì)的含量比蘋(píng)果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；鐵的含量比蘋(píng)果多三倍，比梨子多五倍，它還能增加人體血紅蛋白數(shù)量，被譽(yù)為“果中皇后”。對(duì)于常見(jiàn)的干咳、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，可起到養(yǎng)陰生津、補(bǔ)氣潤(rùn)肺的保健作用。桃子因?yàn)楹F量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。水蜜桃果皮薄、多汁水、因成熟時(shí)氣溫高，不耐貯藏，上市期短，鮮銷不了就很容易爛掉，此外水蜜桃運(yùn)輸也不方便。由于水蜜桃的采摘周期短，保存周期短，保鮮處理和加工的難度更大于蘋(píng)果、柑橘、芒果、胡蘿卜等果蔬品。所以，在通常情況下水蜜桃被加工成桃干物或罐頭類產(chǎn)品，極大限制了水蜜桃的利用。目前，針對(duì)新鮮水蜜桃加工成桃汁的技術(shù)研究較少。因水蜜桃果實(shí)自身的特點(diǎn)是糖度高，果膠含量高等，處理桃汁需嚴(yán)格的加工條件來(lái)達(dá)到殺菌的目的，而且桃汁的加工儲(chǔ)藏期內(nèi)色澤、原有口味以及渾濁穩(wěn)定性的保持較難，這也是目前在鮮榨果汁市場(chǎng)上難以見(jiàn)到桃汁系列產(chǎn)品的主要原因之一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種老少皆宜，健康營(yíng)養(yǎng)且口感純正的水蜜桃汁飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種水蜜桃果汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)、主料預(yù)處理：精選成熟度高的水蜜桃，除去機(jī)械，病蟲(chóng)害等損傷的水蜜桃，浸泡在清水中，并加入食用堿除毛洗凈后去桃核，果肉切成塊狀，然后置于沸水中漂燙5～10min，自然冷卻后，在30～40℃環(huán)境中，將塊狀水蜜桃、果膠酶和蛋白酶加水榨汁得到水蜜桃汁，所得水蜜桃汁用40目的濾網(wǎng)過(guò)濾，濾汁再用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾，最后用100～200目的濾網(wǎng)過(guò)濾得澄清的水蜜桃果汁，將所得果汁于0～6℃低溫環(huán)境靜置8～14h，待其分層后取上層水蜜桃汁澄清液，得到水蜜桃果汁原液；

(2)、輔料預(yù)處理：精選綠提子，洗凈后在5～10℃冷藏4～8h，榨汁機(jī)榨得提子汁，分別使用70目、110目的濾布過(guò)濾得濾液，靜置6～8h，取上層澄清液濃縮，得到綠提子汁濃縮液備用；

(3)、混合配比：選取以下重量百分比的原料，水蜜桃果汁原液50％～70％、綠提子汁濃縮液10％～15％、蜂蜜6％～12％、果葡萄糖漿4％～10％、冰糖3％～10％、木糖醇0.5％～1.5％、β-胡蘿卜素0.4％～1％、檸檬酸0.2％～0.8％，上述組分總百分比之和為100％，先后將上述原料加入反應(yīng)釜中攪拌混勻調(diào)和，得到水蜜桃果汁；

(4)、脫氣操作：將步驟(3)得到的水蜜桃果汁，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2～3次，得到水蜜桃果汁澄清液，利用真空發(fā)生器在一定的真空度條件下，將所述的水蜜桃果汁澄清液維持在35～45℃溫度下進(jìn)行脫除氧氣，然后自然冷卻至室溫，得到水蜜桃果汁液備用；

(5)、臭氧殺菌：將步驟(4)得到的水蜜桃果汁液貯藏于5～10℃容器中，時(shí)間為2～4h，然后用臭氧發(fā)生器向容器中里通入臭氧三次，保持恒定的速率，每次15～25s，確保臭氧濃度為1mg/L，每次間隔3～5min，臭氧殺菌后，得到的水蜜桃果汁液冷藏；

(6)、包裝密封：將步驟(5)得到的水蜜桃果汁液置于80～85℃下貯藏10～20min，自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝，進(jìn)行玻璃瓶包裝密封，冷卻至常溫得到水蜜桃汁飲料。

作為優(yōu)選，所述的水蜜桃為精選奉化水蜜桃。

作為優(yōu)選，所述的綠提子為飽滿、成熟度高的無(wú)籽綠提子。

作為優(yōu)選，所述的真空度為80～85KPa。

作為優(yōu)選，所述的臭氧速率為0.1～0.25L/min。

采用上述制備方法產(chǎn)生的有益效果是：對(duì)于水蜜桃的前處理比較嚴(yán)苛，可以確保延長(zhǎng)桃汁的保質(zhì)期，桃汁中添加少量提子汁可以保持所得水蜜桃果汁的口感更為香甜，脫氣操作能夠降低果汁內(nèi)氧氣含量避免果汁成分氧化，保持桃汁原有色澤和風(fēng)味，臭氧殺菌消毒后無(wú)殘留，還能降解水蜜桃和提子的農(nóng)藥殘留，有益人體健康，所制作的水蜜桃口味純正，加工工藝簡(jiǎn)單，適合標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明較佳的實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但不能理解為是對(duì)權(quán)利要求的限制，本發(fā)明不僅局限于以下實(shí)施例，凡在本發(fā)明獨(dú)立要求的保護(hù)范圍內(nèi)所作的各種變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

實(shí)施例1：本發(fā)明提出一種水蜜桃果汁飲料的制備方法，其步驟如下，(1)、主料預(yù)處理：精選成熟度高的水蜜桃，除去機(jī)械，病蟲(chóng)害等損傷的水蜜桃，浸泡在清水中，并加入食用堿除毛洗凈后去桃核，果肉切成塊狀，然后置于沸水中漂燙8min，自然冷卻后，在35℃環(huán)境中，將塊狀水蜜桃、果膠酶和蛋白酶加水榨汁得到水蜜桃汁，所得水蜜桃汁用40目的濾網(wǎng)過(guò)濾，濾汁再用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾,最后用200目的濾網(wǎng)過(guò)濾得澄清的水蜜桃果汁，將所得果汁于2℃低溫環(huán)境靜置12h，待其分層后取上層水蜜桃澄清液，即為水蜜桃果汁原液；

(2)、輔料預(yù)處理：精選綠提子，洗凈后在5℃冷藏4h，榨汁機(jī)榨得提子汁，分別使用70目、110目的濾布過(guò)濾得濾液，靜置8h，取上層澄清液濃縮，得到提子汁濃縮液備用；

(3)、混合配比：配方比例按水蜜果汁原液65％、綠提子汁濃縮液15％、蜂蜜8％、果葡萄糖漿6％、冰糖4％、木糖醇1.2％、β-胡蘿卜素0.3％、檸檬酸0.5％，先后將上述原料加入反應(yīng)釜中攪拌混勻調(diào)和，得到水蜜桃果汁；

(4)、脫氣操作：將步驟(3)得到的水蜜桃果汁，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾3次，得到水蜜桃果汁澄清液，利用真空發(fā)生器在一定的真空度條件下，將所述的水蜜桃果汁澄清液維持在40℃溫度下進(jìn)行脫除氧氣，然后自然冷卻至室溫，得到水蜜桃果汁液備用；

(5)、臭氧殺菌：將步驟(4)得到的水蜜桃果汁液貯藏于8℃容器中，時(shí)間為3.5h，然后用臭氧發(fā)生器向容器中里通入臭氧三次，保持恒定的速率，每次20s，每次間隔5min，確保臭氧濃度為1mg/L，臭氧殺菌后，得到的水蜜桃果汁液冷藏；

(6)、包裝密封：將步驟(5)得到的水蜜桃果汁液置于85℃下貯藏15min，自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝，進(jìn)行玻璃瓶包裝密封，冷卻至常溫得到水蜜桃汁飲料。

作為優(yōu)選，所述的水蜜桃為精選奉化水蜜桃。

作為優(yōu)選，所述的綠提子為飽滿、成熟度高的無(wú)籽綠提子。

作為優(yōu)選，所述的真空度為82KPa。

作為優(yōu)選，所述的臭氧速率為0.2L/min。

實(shí)施例2：本發(fā)明提出一種水蜜桃果汁飲料的制備方法，其步驟如下，(1)、主料預(yù)處理：精選成熟度高的水蜜桃，除去機(jī)械，病蟲(chóng)害等損傷的水蜜桃，浸泡在清水中，并加入食用堿除毛洗凈后去桃核，果肉切成塊狀，然后置于沸水中漂燙6min，自然冷卻后，在40℃環(huán)境中，將塊狀水蜜桃、果膠酶和蛋白酶加水榨汁得到水蜜桃汁，所得水蜜桃汁用40目的濾網(wǎng)過(guò)濾，濾汁再用60目的濾網(wǎng)過(guò)濾,最后用150目的濾網(wǎng)過(guò)濾得澄清的水蜜桃果汁，將所得果汁于2℃低溫環(huán)境靜置10h，待其分層后取上層水蜜桃澄清液，即為水蜜桃果汁原液；

(2)、輔料預(yù)處理：精選綠提子，洗凈后在5℃冷藏5h，榨汁機(jī)榨得提子汁，分別使用70目、110目的濾布過(guò)濾得濾液，靜置6h，取上層澄清液濃縮，得到提子汁濃縮液備用；

(3)、混合配比：配方比例按水蜜桃果汁原液70％、綠提子汁濃縮液10％、蜂蜜10％、果葡萄糖漿5.5％、冰糖3.5％、木糖醇0.5％、β-胡蘿卜素0.2％、檸檬酸0.3％，先后將上述原料加入反應(yīng)釜中攪拌混勻調(diào)和，得到水蜜桃果汁；

(4)、脫氣操作：將步驟(3)得到的水蜜桃果汁，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾3次，得到水蜜桃果汁澄清液，利用真空發(fā)生器在一定的真空度條件下，將所述的水蜜桃果汁澄清液維持在45℃溫度下進(jìn)行脫除氧氣，然后自然冷卻至室溫，得到水蜜桃果汁液備用；

(5)、臭氧殺菌：將步驟(4)得到的水蜜桃果汁液貯藏于5℃容器中，時(shí)間為2h，然后用臭氧發(fā)生器向容器中里通入臭氧三次，保持恒定的速率，每次25s，確保臭氧濃度為1mg/L，每次間隔3min，臭氧殺菌后，得到的水蜜桃果汁液冷藏；

(6)、包裝密封：將步驟(5)得到的水蜜桃果汁液置于82℃下貯藏20min，自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝，進(jìn)行玻璃瓶包裝密封，冷卻至常溫得到水蜜桃汁飲料。

作為優(yōu)選，所述的水蜜桃為精選奉化水蜜桃。

作為優(yōu)選，所述的綠提子為飽滿、成熟度高的無(wú)籽綠提子。

作為優(yōu)選，所述的真空度為80KPa。

作為優(yōu)選，所述的臭氧速率為0.13L/min。