本發(fā)明涉及一種鴨脖的制作方法，尤其是麻辣鴨脖的制作方法。

背景技術：

現有技術中，鴨脖的制造方法越來越多，腌制、鹵制的特色各種各樣，有的在制作的過程中，為了使鴨脖的保質期延長，加入多種防腐劑，不僅對人體具有很大的危害，同時目前鴨脖的口味口感也是廣大消費者的重點需求因素，因此研發(fā)鴨脖的工藝以及提高口味口感是行業(yè)中非常有必要的。

技術實現要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種麻辣鴨脖的制作方法，口味獨特，制作方法較佳。

本發(fā)明是通過以下技術方案來實現的。

一種麻辣鴨脖的制作方法，步驟包括：

(1)將花椒10-15份、八角5-10份、鹽3-5份混合干炒3-5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1-2分鐘；

(2)將鴨脖放入烘箱烘制3-5分鐘后常溫冷卻15-20分鐘；

(3)配置預涂料將雞精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可樂10-20份、食用油10-15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5-6小時后取出風干10-12小時；

(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2-3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8-10小時制成高湯；

(5)在高湯中加入八角5-10份、丁香3-5份、陳皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黃5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、蝦干5-10份、魚露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜頭10-15份、花椒5-10份、香葉5-10份、草果5-10份，熬制3-5小時；

(6)將鴨脖放入高湯內進行浸泡熬煮1-1.5小時，再離火浸泡0.5-1小時后取出；

(7)調制麻辣調料，將花椒20-30份、干辣椒15-20份、山奈5-10份、八角10-15份、白豆蔻5-10份、茴香5-10份，研磨成細粉反復涂抹鴨脖，將鴨脖放入烘箱烘制15-20分鐘后取出冷卻至常溫后密封冷藏。

本發(fā)明的有益效果：

鴨脖的前期處理即使用干炒調料涂抹預烘烤，以及配置預涂料的處理使得鴨脖的肉質更為有彈性，并且提高了后期入味度，使得成品的鴨脖口感口味均較為獨到，整個工藝不添加任何防腐劑、有害色素等配料，用料純天然，工藝精簡，產品較佳。

具體實施方式

下面根據實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

一種麻辣鴨脖的制作方法，步驟包括：

(1)將花椒10-15份、八角5-10份、鹽3-5份混合干炒3-5分鐘，將鴨脖洗凈，將干炒的混合料均勻涂抹在鴨脖的表面并反復揉捏1-2分鐘；

(2)將鴨脖放入烘箱烘制3-5分鐘后常溫冷卻15-20分鐘；

(3)配置預涂料將雞精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可樂10-20份、食用油10-15份混合攪拌均勻，將鴨脖浸入5-6小時后取出風干10-12小時；

(4)放入雞骨架、豬骨放入水中煮2-3分鐘，將血末煮出后撈出骨頭徹底洗凈，重新接水，放入雞骨架、豬骨，再放入生姜片、大蔥、料酒熬制8-10小時制成高湯；。

(5)在高湯中加入八角5-10份、丁香3-5份、陳皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黃5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、蝦干5-10份、魚露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜頭10-15份、花椒5-10份、香葉5-10份、草果5-10份，熬制3-5小時；

(6)將鴨脖放入高湯內進行浸泡浸泡熬煮1-1.5小時，再離火浸泡0.5-1小時后取出；

(7)調制麻辣調料，將花椒20-30份、干辣椒15-20份、山奈5-10份、八角10-15份、白豆蔻5-10份、茴香5-10份，研磨成細粉反復涂抹鴨脖，將鴨脖放入烘箱烘制15-20分鐘后取出冷卻至常溫后密封冷藏。

上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此領域技術的人士能夠了解本發(fā)明內容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。