本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種峰頂紅螺加工工藝。
背景技術(shù)：
紅茶是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80％)，其發(fā)酵是指，茶樹鮮葉半透性液泡膜受損后，液泡內(nèi)多酚類物質(zhì)與酶系統(tǒng)的區(qū)隔化被破壞，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一系列氧化、聚合、縮合等反應(yīng)生成有色氧化物茶黃素(TFS)、茶紅素(TRS)和茶褐素(TB)，是形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)的過程。茶黃素影響著茶湯的鮮亮度和鮮爽度；茶紅素則決定著茶湯的濃度和色澤，因此，發(fā)酵過程是形成紅茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種峰頂紅螺加工工藝。
本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種峰頂紅螺加工工藝，其特征在于，所述的頂峰紅螺的加工工藝具體步驟為：
(1)鮮葉攤放與萎凋：選擇獨(dú)芽茶葉，將其薄攤于紗網(wǎng)上，使其均勻，經(jīng)自然萎凋和日光萎凋處理；
(2)揉捻：將萎凋葉裝入揉桶，揉捻時先加壓后減壓，使細(xì)胞破損率在80％以上，芽葉90％以上成條；
(3)發(fā)酵：將起團(tuán)的揉捻葉解塊后，在其表面均勻噴灑葡萄皮漿液，再堆積發(fā)酵；
(4)初烘：用烘干機(jī)將經(jīng)發(fā)酵的茶葉烘干，使其水量在60％-62％；
(5)造型：將茶葉投入曲毫機(jī)造型，使外形條索緊卷，成顆粒狀，炒至足干，含水量為4％-6％；
(6)篩選與裝箱：步驟(5)所得茶葉自然冷卻，然后經(jīng)抖篩、風(fēng)選、揀剔、色選后，將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合均勻，最后定量裝入茶箱或茶袋。
優(yōu)選地，步驟(1)所述自然萎凋的方法為選擇18:00-20:00時段，將鮮葉按2-3cm厚度薄攤于紗網(wǎng)上，攤晾12-14h；所述日光萎凋的方法為于9:00移到日光下，以促進(jìn)水分散失，使萎凋葉的含水量為50％-60％，移到陰涼處攤涼散熱，繼續(xù)蒸發(fā)水分，攤放2-2.5h。
優(yōu)選地，步驟(2)所述先加壓后減壓的具體步驟為：30-50Kpa輕揉15min→60-80Kpa重揉15min→100-120Kpa輕揉15min→減壓至-10～-20Kpa揉捻1-2.5h。
優(yōu)選地，步驟(3)所述發(fā)酵溫度為22-24℃，葉片溫度在30℃以下，空氣相對濕度為90％-95％，發(fā)酵時間3-4h。
優(yōu)選地，所述步驟(3)葡萄漿液的噴灑量為茶葉質(zhì)量的0.02-0.05％。
優(yōu)選地，所述步驟(4)的烘干溫度為120-150℃，投葉量為80-100kg/h。
優(yōu)選地，所述步驟(5)造型時溫度為120-150℃。
本發(fā)明所述葡萄皮漿液的制作方法為葡萄皮和食用酒精按照質(zhì)量比為3:1混合而得。
本發(fā)明所用茶葉為峰頂寺特產(chǎn)宜早1號優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，由四川峰頂寺茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。
本發(fā)明所述加工工藝，揉捻過程經(jīng)先加壓再減壓，使細(xì)胞破碎率增加，加速香氣成分及有益成分的轉(zhuǎn)化；另外根據(jù)茶葉本身的特性，加入葡萄皮漿液促進(jìn)發(fā)酵，使單糖、水溶性果膠、氨基酸等物質(zhì)含量增加及茶黃素含量增加。與常規(guī)紅茶加工工藝相比，本發(fā)明所制得的紅茶澀味輕，香味醇正，香氣馥郁持久，湯色紅艷，葉底紅亮均勻。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例的方式對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不局限于這些實(shí)施例。凡基于上述技術(shù)思想，利用本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種峰頂紅螺加工工藝，其特征在于，所述的頂峰紅螺的加工工藝具體步驟為：
(1)鮮葉攤放與萎凋：選擇獨(dú)芽茶葉，將其薄攤于紗網(wǎng)上，使其均勻，經(jīng)自然萎凋和日光萎凋處理；
自然萎凋的操作步驟是下午六點(diǎn)以后，將鮮葉按2-3cm厚度薄攤于紗網(wǎng)上，攤晾12h；
日光萎凋的操作步驟是上午九點(diǎn)，將鮮葉移到日光下，以促進(jìn)水分散失，使萎凋葉的含水量為50％，移到陰涼處攤涼散熱，繼續(xù)蒸發(fā)水分，攤放2.5h；
(2)揉捻：將萎凋葉裝入揉桶，揉捻時先加壓后減壓，使細(xì)胞破損率在80％以上，芽葉90％以上成條；
先加壓后減壓的具體步驟為：30Kpa輕揉15min→60Kpa重揉15min→100Kpa輕揉15min→減壓至-10Kpa揉捻2.5h。
(3)發(fā)酵：將起團(tuán)的揉捻葉解塊后，在其表面均勻噴灑葡萄皮漿液，其用量為茶葉質(zhì)量的0.02％，在發(fā)酵溫度為22℃，葉片溫度在30℃以下，空氣相對濕度為90％，發(fā)酵4h；
(4)初烘：用烘干機(jī)將經(jīng)發(fā)酵的茶葉烘干，烘干溫度為120℃，使其水量在62％；
(5)造型：將茶葉投入曲毫機(jī)造型，使外形條索緊卷，成顆粒狀，炒至足干，溫度為130℃，含水量為6％；
(6)篩選與裝箱：步驟(5)所得茶葉自然冷卻，然后經(jīng)抖篩、風(fēng)選、揀剔、色選后，將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合均勻，最后定量裝入茶箱或茶袋。
實(shí)施例2
一種峰頂紅螺加工工藝，其特征在于，所述的頂峰紅螺的加工工藝具體步驟為：
(1)鮮葉攤放與萎凋：選擇獨(dú)芽茶葉，將其薄攤于紗網(wǎng)上，使其均勻，經(jīng)自然萎凋和日光萎凋處理；
自然萎凋的操作步驟是下午六點(diǎn)以后，將鮮葉按2-3cm厚度薄攤于紗網(wǎng)上，攤晾14h；
日光萎凋的操作步驟是上午九點(diǎn)，將鮮葉移到日光下，以促進(jìn)水分散失，使萎凋葉的含水量為60％，移到陰涼處攤涼散熱，繼續(xù)蒸發(fā)水分，攤放2h；
(2)揉捻：將萎凋葉裝入揉桶，揉捻時先加壓后減壓，使細(xì)胞破損率在80％以上，芽葉90％以上成條；
先加壓后減壓的具體步驟為：50Kpa輕揉15min→80Kpa重揉15min→120Kpa輕揉15min→減壓至-20Kpa揉捻1h。
(3)發(fā)酵：將起團(tuán)的揉捻葉解塊后，在其表面均勻噴灑葡萄皮漿液，其用量為茶葉質(zhì)量的0.05％，在發(fā)酵溫度為24℃，葉片溫度在30℃以下，空氣相對濕度為95％，發(fā)酵3h；
(4)初烘：用烘干機(jī)將經(jīng)發(fā)酵的茶葉烘干，烘干溫度為150℃，使其水量在60％；
(5)造型：將茶葉投入曲毫機(jī)造型，使外形條索緊卷，成顆粒狀，炒至足干，溫度為130℃，含水量為4％；
(6)篩選與裝箱：步驟(5)所得茶葉自然冷卻，然后經(jīng)抖篩、風(fēng)選、揀剔、色選后，將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合均勻，最后定量裝入茶箱或茶袋。
實(shí)施例3
一種峰頂紅螺加工工藝，其特征在于，所述的頂峰紅螺的加工工藝具體步驟為：
(1)鮮葉攤放與萎凋：選擇獨(dú)芽茶葉，將其薄攤于紗網(wǎng)上，使其均勻，經(jīng)自然萎凋和日光萎凋處理；
自然萎凋的操作步驟是下午八點(diǎn)以后，將鮮葉按2-3cm厚度薄攤于紗網(wǎng)上，攤晾12h；
日光萎凋的操作步驟是上午九點(diǎn)，將鮮葉移到日光下，以促進(jìn)水分散失，使萎凋葉的含水量為50％，移到陰涼處攤涼散熱，繼續(xù)蒸發(fā)水分，攤放2.5h；
(2)揉捻：將萎凋葉裝入揉桶，揉捻時先加壓后減壓，使細(xì)胞破損率在80％以上，芽葉90％以上成條；
先加壓后減壓的具體步驟為：40Kpa輕揉15min→70Kpa重揉15min→110Kpa輕揉15min→減壓至-15Kpa揉捻2h。
(3)發(fā)酵：將起團(tuán)的揉捻葉解塊后，在其表面均勻噴灑葡萄皮漿液，其用量為茶葉質(zhì)量的0.03％，在發(fā)酵溫度為24℃，葉片溫度在30℃以下，空氣相對濕度為95％，發(fā)酵3h；
(4)初烘：用烘干機(jī)將經(jīng)發(fā)酵的茶葉烘干，烘干溫度為150℃，使其水量在60％；
(5)造型：將茶葉投入曲毫機(jī)造型，使外形條索緊卷，成顆粒狀，炒至足干，溫度為130℃，含水量為4％；
(6)篩選與裝箱：步驟(5)所得茶葉自然冷卻，然后經(jīng)抖篩、風(fēng)選、揀剔、色選后，將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合均勻，最后定量裝入茶箱或茶袋。
實(shí)驗(yàn)分析：
(1)實(shí)驗(yàn)組：實(shí)施例1-3所述加工方法制得的紅茶；
(2)對照組：采用傳統(tǒng)加工紅茶的方法，即揉捻不經(jīng)先加壓后減壓的處理步驟，發(fā)酵過程不加葡萄皮漿液；
(3)評審結(jié)果見表1：
表1峰頂紅螺感觀品質(zhì)的評價結(jié)果
從表1看出，采用本發(fā)明的加工工藝制得的紅茶與采用傳統(tǒng)加工方法制得的紅茶相比，在葉底、湯色、香氣和口感方面明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝紅茶。