本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種葛根飲料的工藝與配方。

背景技術(shù)：

隨著社會的進步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對生命的重視和對健康長壽的追求，另一方面，在社會文明進步的同時，也給人類帶來生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過度精細的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來的經(jīng)驗和實踐，這是國內(nèi)外人士所一致認可的。

中草藥系列保健品使用人群較為廣泛?？捎糜诮】嫡摺⒆鳛樵鰪婓w質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見，一個中草藥保健食品，只有經(jīng)過現(xiàn)代化實驗手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認同，廣泛使用的普及性。

葛根為豆科植物野葛。葛根性味甘辛涼，歸脾、腎經(jīng)。均以塊肥大、質(zhì)堅實、色白、粉性足、纖維少者為佳。鮮葛可食部為100％。每100g含能量605kj，水分60.1g，蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.2g，膳食纖維2.4g，碳水化合物33.7g，維生素B1 0.09mg，維生素B2 0.05mg，維生素C24mg，維生素E 1.61mg，，鐵1.3mg，錳0.2mg，磷48mg。野葛根含黃酮類物質(zhì)，總量可達12％。其中主要為黃豆苷、黃豆苷元及葛根素等。還含有β-谷甾醇、胡蘿卜苷、氨基酸等。異黃酮對高血壓、冠心病等心血管疾病有明顯的療效。具有解饑退熱、透發(fā)麻疹、升陽止瀉的功效。用于外感發(fā)熱、頭痛、項強、口渴、消渴、麻疹不斷、熱痢、泄瀉、高血壓等。

現(xiàn)有技術(shù)中，葛根飲料已有生產(chǎn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

葛根飲料確有保健作用、方便人們食用，本發(fā)明提供一種葛根飲料的工藝與配方，具有調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)、解痙、降血糖、降血壓、改善冠心病心絞痛的作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種葛根飲料的工藝與配方，配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、檸檬酸、穩(wěn)定劑(CMC)、乙基麥芽酚、凈化水組成。

工藝流程

操作要點

①原料預(yù)處理：選取塊肥大、質(zhì)堅實、色白的一年生葛根為原料，除雜后用清水進行清洗，洗去葛根表面的泥土、蟲卵等雜質(zhì)，清洗時葛根在水中的浸泡時間不應(yīng)超過30min，之后取出瀝水。

②粉碎、浸提：將清洗干凈的葛根用齒輥式粉碎機粉碎，粉碎成5mm以下的小碎塊；然后按葛根∶水體積比1∶6的比例加入軟化水并加熱至50-60℃進行浸提，調(diào)節(jié)水提液的pH值至弱堿性，以提高黃酮類化合物的浸提率，浸提1h后，過濾得浸液I；在濾渣再加入4倍重量的軟化水，以同樣的條件浸提1h，之后過濾除去殘渣即得浸提液II，將兩次浸提液合并。

③過濾、吸附及分離：將浸提液用板框式過濾機進行過濾并用離心機離心處理，以除去細小殘渣及淀粉顆粒等；將過濾后的浸提液以10倍柱體積/h的流速經(jīng)大孔樹脂，以吸附葛根素、黃豆苷等有效成分，進一步去除淀粉、多酚類物質(zhì)等無效成分，然后用50％的乙醇洗脫液進行減壓蒸餾，回收乙醇即得到葛根浸提液。

④調(diào)配：按配方比例準(zhǔn)確稱取白砂糖、蜜蜂、穩(wěn)定劑、檸檬酸等，拌勻后加入適量凈化水并加熱攪拌使其充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，所得混合糖液與上述葛根浸提液在調(diào)配罐中通過攪拌使其混合均勻。

⑤灌裝、殺菌：調(diào)配好的混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至85℃并保溫15-20s，之后趁熱灌入消毒空罐中，并及時封蓋。

⑥殺菌、冷卻：密封的葛根飲料置于80℃的熱水中進行水浴加熱殺菌20-30min，然后用冷水噴淋法冷卻至室溫，擦干罐外水分，經(jīng)貼標(biāo)、裝箱即得成品。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品呈色澤均勻一致地淡黃色，酸甜適口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，無不良異味；為澄清透明的液體，無沉淀，無雜質(zhì)。

②理化指標(biāo)：可溶性固形物8.8％-9.5％，總酸0.15％，葛根素10-15mg/100L，黃豆苷500-600mg/100L，鉛≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，銅≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)≤100個/ml，大腸菌群≤6個/100ml，不得檢出致病菌。

本發(fā)明的有益效果：葛根飲料口感柔和，風(fēng)味醇正，富含葛根黃酮類化合物如葛根素和黃豆苷，該產(chǎn)品具有改善腦血管及關(guān)麥循環(huán)、降血脂、降血糖、降血壓等功效，是適合高血脂、心腦血管疾病、糖尿病患者引用的理想保健飲料。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明：

一種葛根飲料的工藝與配方，配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、檸檬酸、穩(wěn)定劑(CMC)、乙基麥芽酚、凈化水組成。

工藝流程

操作要點

①原料預(yù)處理：選取塊肥大、質(zhì)堅實、色白的一年生葛根為原料，除雜后用清水進行清洗，洗去葛根表面的泥土、蟲卵等雜質(zhì)，清洗時葛根在水中的浸泡時間不應(yīng)超過30min，之后取出瀝水。

②粉碎、浸提：將清洗干凈的葛根用齒輥式粉碎機粉碎，粉碎成5mm以下的小碎塊；然后按葛根∶水體積比1∶6的比例加入軟化水并加熱至50-60℃進行浸提，調(diào)節(jié)水提液的pH值至弱堿性，以提高黃酮類化合物的浸提率，浸提1h后，過濾得浸液I；在濾渣再加入4倍重量的軟化水，以同樣的條件浸提1h，之后過濾除去殘渣即得浸提液II，將兩次浸提液合并。

③過濾、吸附及分離：將浸提液用板框式過濾機進行過濾并用離心機離心處理，以除去細小殘渣及淀粉顆粒等；將過濾后的浸提液以10倍柱體積/h的流速經(jīng)大孔樹脂，以吸附葛根素、黃豆苷等有效成分，進一步去除淀粉、多酚類物質(zhì)等無效成分，然后用50％的乙醇洗脫液進行減壓蒸餾，回收乙醇即得到葛根浸提液。

④調(diào)配：按配方比例準(zhǔn)確稱取白砂糖、蜜蜂、穩(wěn)定劑、檸檬酸等，拌勻后加入適量凈化水并加熱攪拌使其充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，所得混合糖液與上述葛根浸提液在調(diào)配罐中通過攪拌使其混合均勻。

⑤灌裝、殺菌：調(diào)配好的混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至85℃并保溫15-20s，之后趁熱灌入消毒空罐中，并及時封蓋。

⑥殺菌、冷卻：密封的葛根飲料置于80℃的熱水中進行水浴加熱殺菌20-30min，然后用冷水噴淋法冷卻至室溫，擦干罐外水分，經(jīng)貼標(biāo)、裝箱即得成品。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品呈色澤均勻一致地淡黃色，酸甜適口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，無不良異味；為澄清透明的液體，無沉淀，無雜質(zhì)。

②理化指標(biāo)：可溶性固形物8.8％-9.5％，總酸0.15％，葛根素10-15mg/100L，黃豆苷500-600mg/100L，鉛≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，銅≤10.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)≤100個/ml，大腸菌群≤6個/100ml，不得檢出致病菌。