本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種甘草保健飲料的工藝與配方。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長(zhǎng)壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類帶來(lái)生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過(guò)度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國(guó)有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國(guó)內(nèi)外人士所一致認(rèn)可的。

中草藥系列保健品使用人群較為廣泛?？捎糜诮】嫡?、作為增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機(jī)體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見(jiàn)，一個(gè)中草藥保健食品，只有經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費(fèi)者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說(shuō)首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認(rèn)同，廣泛使用的普及性。

甘草為豆科植物，又名甜草、粉草、蜜草、粉甘草等。東北甘草以外皮紫紅、有光澤、條直順、內(nèi)茬黃土色、頭尾粗細(xì)相等、粉性大、筋少者為佳。甘草含有多種維生素和多種微量元素及能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維38、碳水化合物還含有三萜類皂苷、黃酮類化合物、甘草內(nèi)酯、香豆素、β-谷甾醇等。甘草性味甘平，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效。用于脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、四肢攣急、癰腫瘡毒、緩解藥物毒性。具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用、抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗消化性潰瘍、解毒、抗癌等作用。

現(xiàn)有技術(shù)中，甘草保健飲料確在市場(chǎng)出現(xiàn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

甘草保健飲料很有保健作用，方便人們食用，本發(fā)明提供一種甘草保健飲料的工藝與配方，它具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效；用于脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、四肢攣急、癰腫瘡毒、緩解藥物毒性；還有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用、抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗消化性潰瘍、解毒、抗癌等作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種甘草保健飲料的工藝與配方，配方：甘草、檸檬酸、蛋白糖、白砂糖、復(fù)合氨基酸粉、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、乙基麥芽酚、水組成。

工藝流程

甘草→挑選→烘烤→清洗→破碎→浸提→過(guò)濾→澄清處理→調(diào)配→灌裝→脫氣→殺菌→冷卻→成品；

操作要點(diǎn)

①原料選擇：選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)新鮮無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)異味的甘草主根，除去毛細(xì)側(cè)根等。

②烘烤：在105℃下烘烤20min，取出。

③清洗：清水沖洗表面附著雜物、泥土等。

④破碎：用破碎機(jī)適當(dāng)破碎或用切片機(jī)切成厚0.5cm的薄片，以破壞其結(jié)構(gòu)及外皮，有利于有效成分的浸出。

⑤浸提：將處理好的甘草稱重后按重量加入10倍沸水中小火加熱浸提2h，用180目濾布過(guò)濾，取其汁液，將殘?jiān)偌尤?倍水，小火加熱浸提1h，將兩次濾液混合得甘草汁。

⑥酶處理：向提取液中加入萬(wàn)分之一果膠酶，保持40-45℃，不斷攪拌，酶解2h后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

⑦調(diào)配：將上述原料分別用適量水溶解后過(guò)濾，將所得甘草浸液加水稀釋5倍，然后按下列配方調(diào)配混合；向所得甘草浸液中加入0.05％的檸檬酸，用白砂糖調(diào)整糖度至5％，加入維生素C 0.03％、維生素A 20mg/kg、復(fù)合氨基酸粉1％、維生素B1 4mg/kg、維生素B2 4mg/kg，用檸檬酸液調(diào)整pH值至4.0即可，最后加入百萬(wàn)分之二十的乙基麥芽酚，為了保持飲料的穩(wěn)定性，加入0.15％的果汁。

⑧脫氣、灌裝、殺菌：將配好的料液在0.05MPa壓力下脫氣，然后迅速裝罐、封口，在100℃溫度下殺菌30min，冷卻至40℃以下。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品淡黃色，具有甘草特有的清香味，無(wú)不良異味及中藥味，酸甜適口，飲后甜味留口持久。

②理化指標(biāo)：可溶性固形物≥5％，總酸≥0.1％，pH值4.0，以As計(jì)的砷含量≤0.5mg/kg，以pb計(jì)的鉛含量≤1.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸菌群≤6個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。

本發(fā)明的有益效果：甘草保健飲料具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效。用于脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、四肢攣急、癰腫瘡毒等病癥，并可緩解藥物毒性。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

一種甘草保健飲料的工藝與配方，配方：甘草、檸檬酸、蛋白糖、白砂糖、復(fù)合氨基酸粉、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、乙基麥芽酚、水組成。

工藝流程

甘草→挑選→烘烤→清洗→破碎→浸提→過(guò)濾→澄清處理→調(diào)配→灌裝→脫氣→殺菌→冷卻→成品

操作要點(diǎn)

①原料選擇：選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)新鮮無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)異味的甘草主根，除去毛細(xì)側(cè)根等。

②烘烤：在105℃下烘烤20min，取出。

③清洗：清水沖洗表面附著雜物、泥土等。

④破碎：用破碎機(jī)適當(dāng)破碎或用切片機(jī)切成厚0.5cm的薄片，以破壞其結(jié)構(gòu)及外皮，有利于有效成分的浸出。

⑤浸提：將處理好的甘草稱重后按重量加入10倍沸水中小火加熱浸提2h，用180目濾布過(guò)濾，取其汁液，將殘?jiān)偌尤?倍水，小火加熱浸提1h，將兩次濾液混合得甘草汁。

⑥酶處理：向提取液中加入萬(wàn)分之一果膠酶，保持40-45℃，不斷攪拌，酶解2h后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

⑦調(diào)配：將上述原料分別用適量水溶解后過(guò)濾，將所得甘草浸液加水稀釋5倍，然后按下列配方調(diào)配混合；向所得甘草浸液中加入0.05％的檸檬酸，用白砂糖調(diào)整糖度至5％，加入維生素C 0.03％、維生素A 20mg/kg、復(fù)合氨基酸粉1％、維生素B1 4mg/kg、維生素B2 4mg/kg，用檸檬酸液調(diào)整pH值至4.0即可，最后加入百萬(wàn)分之二十的乙基麥芽酚，為了保持飲料的穩(wěn)定性，加入0.15％的果汁。

⑧脫氣、灌裝、殺菌：將配好的料液在0.05MPa壓力下脫氣，然后迅速裝罐、封口，在100℃溫度下殺菌30min，冷卻至40℃以下。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品淡黃色，具有甘草特有的清香味，無(wú)不良異味及中藥味，酸甜適口，飲后甜味留口持久。

②理化指標(biāo)：可溶性固形物≥5％，總酸≥0.1％，pH值4.0，以As計(jì)的砷含量≤0.5mg/kg，以pb計(jì)的鉛含量≤1.0mg/kg。

③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸菌群≤6個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。