本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種水蜜桃味豆汁的制備方法。

背景技術：

豆汁是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。大豆蛋白中含有大量植酸，植酸是大豆種子中含有的一種抗營養(yǎng)因子，大豆中固有的或在加工中形成的植酸與蛋白復合物，是使大豆蛋白質消化率降低的原因之一。植酸并不能為人體所利用，人體胃和小腸中沒有消化植酸鹽的粘膜植酸酶和堿性磷酸酶。相反地，植酸的存在影響了人們對礦物質的吸收，特別是對鈣、鐵和鋅的吸收。這是因為植酸分子擁有六個帶負電荷的磷酸根基團，因此具有很強的金屬螯合能力，能夠與礦質元素離子形成不溶性的植酸鹽，從而降低了人體對礦質元素的利用率。

水蜜桃，在植物分類學上屬于薔薇科，梅屬，桃亞屬，為落葉小喬木。一般樹高3-4米。干性弱，樹冠開張。幼樹生長旺盛，1年生長枝達1米以上。芽具有早熟性，樹冠形成快。開始結果早，定植2-3年開始結果，6-7年達盛果期，15-20年后漸入衰老，壽命較短，一般管理較好的25-30年還能保持較高產(chǎn)量。水蜜桃具有化痰止咳，潤肺，利尿消腫，活血祛瘀，和胃，養(yǎng)顏護膚的功效。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種水蜜桃味豆汁的制備方法，通過植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，并在豆汁中加入水蜜桃汁，最終得到的水蜜桃豆汁口感極佳，營養(yǎng)價值高，具有化痰止咳，潤肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏護膚的功效。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種水蜜桃味豆汁的制備方法，包括如下步驟：

S1、取大豆蛋白粉分散于蒸餾水中，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入植酸酶，調節(jié)pH至6.0，攪拌均勻；反應結束后，離心后取上清液，調節(jié)上清液pH至7.0；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，攪拌均勻后用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

進一步地，S1中所述大豆蛋白粉為脫脂大豆粉，所述大豆蛋白與蒸餾水固液比為1:10。

進一步地，S2中所述植酸酶質量分數(shù)為3g/L。

進一步地，所述S2中用醋酸溶液調節(jié)pH至6.0，用小蘇打調節(jié)pH7.0。

進一步地，所述S2中植酸酶反應條件為，攪拌溫度為50-55℃，反應時間為2-3h。

進一步地，所述S2中離心條件為，離心速率3500r/min，離心時間30min。

進一步地，所述S3中攪拌速率為250-300r/min，攪拌時間為30min。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明采用植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，有效分離大豆蛋白中存在的大量植酸，增強人體腸胃對大豆蛋白的吸收能力，提高豆汁的營養(yǎng)價值，提高人體對礦質元素的利用率。同時在豆汁中加入水蜜桃汁，水蜜桃汁經(jīng)過殼聚糖預處理得到一種澄清溶液，最終得到的水蜜桃豆汁呈淺黃色，口感極佳，營養(yǎng)價值高，具有化痰止咳，潤肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏護膚的功效。

當然，實施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達到以上所述的所有優(yōu)點。

具體實施方式

本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質量分數(shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應2-3h；

反應結束后，用小蘇打將pH調節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

實施例2

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質量分數(shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應2-3h；

反應結束后，用小蘇打將pH調節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

實施例3

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質量分數(shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應2-3h；

反應結束后，用小蘇打將pH調節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

本發(fā)明采用植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，有效分離大豆蛋白中存在的大量植酸，增強人體腸胃對大豆蛋白的吸收能力，提高豆汁的營養(yǎng)價值，提高人體對礦質元素的利用率。同時在豆汁中加入水蜜桃汁，水蜜桃汁經(jīng)過殼聚糖預處理得到一種澄清溶液，最終得到的水蜜桃豆汁呈淺黃色，口感極佳，營養(yǎng)價值高，具有化痰止咳，潤肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏護膚的功效。

以上內容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。