本發(fā)明涉及一種飲料，尤其涉及啤特果牦牛乳酸奶復合飲料。
背景技術：
啤特果原名皮囊果（當?shù)厝艘卜Q“芽面包”、酸巴梨、皮胎果），是生長在太子山麓的一種獨特古老樹種，已有1000多年的栽植歷史，系薔薇科蘋果亞科新疆梨系的一個地方栽培品種，處于梨屬植物分布的上限，具有樹勢強健、樹齡長、對土壤要求不嚴、喜陰濕耐寒、抗病蟲害、適應性強等特點。
啤特果品味酸甜、性溫，含有豐富的蛋白質、還原糖、粗纖維、維生素（C、B1、B2）、鞣酸、氨基酸和鉀、鈣、鐵等多種人體必需的礦物質元素，是民間潤肺養(yǎng)胃、消瀉止渴、軟化血管、解酒保肝的食療佳品。其果實具有極高的熱能（1.78kcal/g），并富含多種營養(yǎng)成分：蛋白質含量為0.2%~1.0%、維生素B21.5μg/g、粗脂肪0.43%、粗纖維2.94%、Fe 39 μg/g、總糖（葡萄糖）8.0%、總酸（蘋果酸）0.6%，高于其它梨類；果品中的氨基酸均為ɑ-氨基酸，含量豐富，多達20種，其中人體必需的蛋氨酸、苯丙氨酸高于獼猴桃，色氨酸含量0.15μg/g，較其它水果高。
啤特果平均含水88.0%，果實在貯藏過程中不斷將束縛水轉化為自由水，引起果實變軟，這是啤特果比一般水果難于保存的一個重要原因。啤特果從采摘后到啤特果后熟大概需要15~30天左右，含糖量由緩慢增加到快速增加，最后到成熟時其含糖量逐漸趨于穩(wěn)定，其后熟與貯藏條件有密切關系，合理調節(jié)貯藏條件，有利于增加后熟過程中的風味物質。酸味是影響果實風味的重要成分，果品因含有各種有機酸而具有酸味。果實中所含的有機酸主要有蘋果酸和檸檬酸。果實的含酸量不僅影響風味和品質，還對微生物的活動產(chǎn)生重要作用。果品含酸多，可增加微生物的熱敏感性，降低對高溫的抵抗能力。啤特果在貯藏中，含酸量逐漸減少，這也是其難以貯藏的另一原因。
目前，啤特果加工主要途徑是啤特果果汁，研究主要集中在啤特果果汁飲料配方、啤特果多糖及其營養(yǎng)成分等方面。例如，楊旭星，馬姝雯等人通過研究原汁與甜代糖的比例得到啤特果汁飲料的配方如下：啤特果汁30%、白砂糖5%、甜蜜素0.1%、焦糖色素0.8%、蜂蜜0.8%、檸檬酸0.12%。齊勇，羅燕以啤特果為原料進行了果汁飲料配方研究，所確定的啤特果果汁飲料的最佳配方為：啤特果汁30%、白砂糖6%、山花蜜0.8%、焦糖色素0.10%、檸檬酸0.06%。
但啤特果產(chǎn)品單一，以普通調配型果汁飲料為主，滿足的消費者群體有限。
經(jīng)中國軍事醫(yī)學院鑒定，牦牛乳最接近人奶，其蛋白質和人體必需的氨基酸含量遠遠高于普通牛奶（20%和15%），鈣和維生素A的含量比普通牛奶分別高17%和6%，且含有抗缺氧、抗疲勞的生物活性物質。發(fā)酵凝固型酸奶中的乳酸菌對人類健康有益，在人體內的增殖可以控制有害微生物的繁殖，維持腸道菌落平衡；同時，產(chǎn)生的乳酸降低胃酸分泌，減輕胃酸過多而引起的腸胃不適癥狀，酸奶中乳糖轉變成乳酸適合乳糖不耐癥人群飲用。因此，研制開發(fā)具有特殊風味和營養(yǎng)價值高啤特果牦牛酸奶復合飲料新品種，前景十分廣闊。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種成本低廉、營養(yǎng)豐富的啤特果牦牛乳酸奶復合飲料。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，其特征在于：該飲料由下述重量百分比的原料混合后，采用120目尼龍布過濾，在20~25MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得：啤特果果汁15~25%，牦牛乳酸奶25~30%，白砂糖8.0~10.0%，檸檬酸0.05~0.07%，羧甲基纖維素鈉0.3~0.5%，食用明膠0.1~0.3%，余量為純凈水。
所述啤特果果汁按下述方法制得：
⑴原料選擇：采摘的鮮啤特果在自然條件下熟化15天后，挑選無腐爛、色澤為黑褐色、組織結構變軟的的啤特果果實作為原料；
⑵將所述啤特果果實用清水洗滌2次后，采用旋風式水果破碎機破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的顆粒；
⑶將所述破碎后的顆粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50 g/L復合酶，在溫度為45~55℃的條件下酶解45~75 min，并用食品級酸堿調整其pH值為40.~4.5，然后在20~40MPa的壓力下進行壓榨，得到果渣和汁液；所述復合酶是指果膠酶與纖維素酶按2g~4g：1g的重量比混合而成；
⑷所述汁液中按其質量的0.2~0.4%加入果膠酶，在酶解溫度為45~55℃的的條件下酶解時間60~90min，并用食品級酸堿調整其pH值為4.0~4.5，澄清后采用UHT殺菌，即得啤特果果汁。
所述牦牛乳酸奶按下述方法制得：
①選擇糖度為 10.5~11、滴定酸度為 23~25°T、pH值為6.4~6.6、酒精試驗結果呈陰性的牦牛乳作為原料；
②在所述步驟①所得的牦牛乳中加入其質量3~5%的白糖，攪拌均勻，經(jīng)巴氏殺菌后自然冷卻至40~42℃，然后放入發(fā)酵罐中，并按3.5~4%的接種量接種瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus），當發(fā)酵至滴定酸度為105~109°T時，經(jīng)30~60轉/分攪拌破碎后于4℃冷藏即得。
所述步驟②中攪拌速率為20~30轉/分。
所述步驟②中巴氏殺菌條件是指溫度為90~95℃，殺菌30~40min。
所述步驟③中的瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus）其在中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心的保藏編號為CICC NO：20243（地址：北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院6號樓郵編：100015）。
所述步驟③中的發(fā)酵條件是指溫度為40~42℃，時間為5~6小時。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：
1、本發(fā)明將榨汁、澄清后的啤特果原汁與發(fā)酵的牦牛乳酸奶制成啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，所得產(chǎn)品呈乳白色或淡黃色，經(jīng)檢測具有乳飲料特有的滋味和氣味，酸甜可口，且重金屬及微生物指標均符合國家標準，不僅營養(yǎng)豐富，維生素多，而且口感純正，滿足了不同的消費者群體（參見表1）。
表1 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料檢測結果
2、本發(fā)明所用原料易得，且成本低廉。
具體實施方式
實施例1 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，該飲料由啤特果果汁15kg、牦牛乳酸奶25kg、白砂糖8.0 kg、檸檬酸0.05kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、食用明膠0.1 kg、純凈水51.55kg混合后，采用120目尼龍布過濾，在20MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得。
其中：
啤特果果汁按下述方法制得：
⑴原料選擇：采摘的鮮啤特果在自然條件下熟化15天后，挑選無腐爛、色澤為黑褐色、組織結構變軟的的啤特果果實作為原料；
⑵將啤特果果實用清水洗滌2次后，采用旋風式水果破碎機破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的顆粒；
⑶將破碎后的顆粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50 g/L復合酶，在溫度為45~55℃的條件下酶解45~75 min，并用食品級酸堿調整其pH值為40.~4.5，然后在20~40MPa的壓力下進行壓榨，得到果渣和汁液；復合酶是指果膠酶與纖維素酶按2g~4g：1g的重量比混合而成；
⑷汁液中按其質量的0.2~0.4%加入果膠酶，在酶解溫度為45~55℃的的條件下酶解時間60~90min，并用食品級酸堿調整其pH值為4.0~4.5，澄清后采用UHT殺菌，即得啤特果果汁。
牦牛乳酸奶按下述方法制得：
①選擇糖度為 10.5~11、滴定酸度為 23~25°T、pH值為6.4~6.6、酒精試驗結果呈陰性的牦牛乳作為原料；
②在步驟①所得的牦牛乳中加入其質量3~5%的白糖，以20~30轉/分的速率攪拌均勻，在溫度為90~95℃的條件下經(jīng)巴氏殺菌后自然冷卻至40~42℃，然后放入發(fā)酵罐中，并按3.5~4%的接種量接種瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus），該瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus）其在中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心的保藏編號為CICC NO：20243（地址：北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院6號樓郵編：100015）。當發(fā)酵至滴定酸度為105~109°T時，經(jīng)30~60轉/分攪拌破碎后于4℃冷藏即得。
實施例2 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，該飲料由啤特果果汁25kg、牦牛乳酸奶30 kg、白砂糖10.0 kg、檸檬酸0.07 kg、羧甲基纖維素鈉0.5 kg、食用明膠0.3 kg、純凈水34.13kg混合后，采用120目尼龍布過濾，在25MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得。
其中：啤特果果汁、牦牛乳酸奶的制備同實施例1。
實施例3 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，該飲料由啤特果果汁20kg、牦牛乳酸奶28 kg、白砂糖9.0 kg、檸檬酸0.06 kg、羧甲基纖維素鈉0.4 kg、食用明膠0.2kg、純凈水42.34kg混合后，采用120目尼龍布過濾，在23MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得。
其中：啤特果果汁、牦牛乳酸奶的制備同實施例1。
實施例4 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，該飲料由啤特果果汁18kg、牦牛乳酸奶26 kg、白砂糖8.5 kg、檸檬酸0.055kg、羧甲基纖維素鈉0.35 kg、食用明膠0.15 kg、純凈水46.945kg混合后，采用120目尼龍布過濾，在22MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得。
其中：啤特果果汁、牦牛乳酸奶的制備同實施例1。
實施例5 啤特果牦牛乳酸奶復合飲料，該飲料由啤特果果汁22kg、牦牛乳酸奶29 kg、白砂糖9.5 kg、檸檬酸0.065 kg、羧甲基纖維素鈉0.45 kg、食用明膠0.25 kg、純凈水38.735kg混合后，采用120目尼龍布過濾，在24MPa均質后按常規(guī)工藝進行UHT滅菌，經(jīng)無菌灌裝即得。
其中：啤特果果汁、牦牛乳酸奶的制備同實施例1。