本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種綠色生態(tài)水果餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

餅干制品在我國歷史悠久，食用非常普遍。近年來隨著我國人民生活水平的不斷提高，工藝技術(shù)和設(shè)備的不斷更新和發(fā)展，烘焙制品中的餅干已成為人們生活中一種重要的方便食品，其發(fā)展迅速，花色品種繁多，新產(chǎn)品層出不窮，在日常生活中占據(jù)著越來越重要的作用。餅干的作用也已由原來的純粹為了充饑逐漸向今天的休閑方向發(fā)展。

然而，傳統(tǒng)的餅干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，容易導(dǎo)致高脂血癥和冠心病等，于人體不利；而且傳統(tǒng)餅干品種單一，營養(yǎng)不足。

水果含有大量的膳食纖維，適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進(jìn)食物的消化吸收；膳食纖維還具有強(qiáng)大吸水性，當(dāng)人體攝入的營養(yǎng)過剩時，它能把過剩的營養(yǎng)帶出體外，有利于糞便的排泄，防止便秘。并由于它有龐大的吸附基團(tuán)，能將眾多有害、有毒的因子帶出體外。經(jīng)常補(bǔ)充膳食纖維，不僅能保持健康的體質(zhì)，還能有效預(yù)防冠心病、糖尿病等多種疾病。

蘋果含有果膠，屬于可溶性纖維，促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進(jìn)脂肪排出；微量元素能鉀擴(kuò)張血管、有利高血壓患者；鋅缺乏會引致血糖代謝紊亂與性功能下降；可條理腸胃，對腹瀉也有收斂作用。

每100g火龍果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纖維1.21g、碳水化合物13.91g、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62g、維生素C5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、鈣6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、鐵0.55-0.65mg和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龍果性甘平，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B₂、維生素B₃、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。

獼猴桃維生素C比蘋果高20-80倍，比柑橘高5-10倍，這種抗氧化物可有效阻止致癌物質(zhì)亞硝酸安在人體內(nèi)形成；調(diào)中下氣；滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、清胃潤燥；治內(nèi)熱心煩、防治壞血病、高血壓、心血管病、癌癥等。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種綠色生態(tài)水果餅干及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種綠色生態(tài)水果餅干，其特征在于，由以下重量份的原料組分組成：有機(jī)全麥粉60-80份、玉米粉20-40份、蘋果18-30份、香蕉3-5份、菠蘿1-3份、火龍果2-6份、哈密瓜5-10份、獼猴桃1-5份、葡萄干2-3份、黃油1.5-3.5份、鮮牛奶5-10份、白砂糖0.1-2份。

優(yōu)選的，由以下重量份的原料組分組成：有機(jī)全麥粉70份、玉米粉30份、蘋果24份、香蕉4份、菠蘿2份、火龍果4份、哈密瓜7.5份、獼猴桃3份、葡萄干2.5份、黃油2.5份、鮮牛奶8份、白砂糖1份。

本發(fā)明還公開一種綠色生態(tài)水果餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蘋果、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、獼猴桃去皮，切塊，加入其總量5倍的水打漿，過濾得水果汁；

(2)將黃油、鮮牛奶、白砂糖、有機(jī)全麥粉、玉米粉加入到步驟(1)水果汁中，攪拌均勻，調(diào)制溫度為20-25℃；

(3)將調(diào)制好的面團(tuán)送入滾壓機(jī)中滾壓成片，片面上撒上葡萄干，進(jìn)入成型機(jī)，制成餅干生坯；

(4)將餅干生坯置于烤箱內(nèi)烘烤，冷卻，包裝。

優(yōu)選的，所述步驟(4)烘烤溫度220-240℃，時間2-5min；冷卻溫度為30-40℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明水果餅干以有機(jī)全麥粉和玉米粉為主料，加入蘋果、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、獼猴桃六種水果，增加了餅干的營養(yǎng)成分，集維生素與膳食纖維于一體，香甜爽口，具有水果的自然風(fēng)味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實施例1

綠色生態(tài)水果餅干由以下重量份的原料組分組成：有機(jī)全麥粉60份、玉米粉40份、蘋果30份、香蕉3份、菠蘿1份、火龍果2份、哈密瓜5份、獼猴桃5份、葡萄干3份、黃油3.5份、鮮牛奶10份、白砂糖2份。

一種綠色生態(tài)水果餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蘋果、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、獼猴桃去皮，切塊，加入其總量5倍的水打漿，過濾得水果汁；

(2)將黃油、鮮牛奶、白砂糖、有機(jī)全麥粉、玉米粉加入到步驟(1)水果汁中，攪拌均勻，調(diào)制溫度為22℃；

(3)將調(diào)制好的面團(tuán)送入滾壓機(jī)中滾壓成片，片面上撒上葡萄干，進(jìn)入成型機(jī)，制成餅干生坯；

(4)將餅干生坯置于烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度220℃，時間5min，冷卻至30℃，包裝。

實施例2

綠色生態(tài)水果餅干由以下重量份的原料組分組成：有機(jī)全麥粉80份、玉米粉20份、蘋果18份、香蕉5份、菠蘿3份、火龍果6份、哈密瓜10份、獼猴桃1份、葡萄干2份、黃油1.5份、鮮牛奶5份、白砂糖0.5份。

一種綠色生態(tài)水果餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蘋果、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、獼猴桃去皮，切塊，加入其總量5倍的水打漿，過濾得水果汁；

(2)將黃油、鮮牛奶、白砂糖、有機(jī)全麥粉、玉米粉加入到步驟(1)水果汁中，攪拌均勻，調(diào)制溫度為25℃；

(3)將調(diào)制好的面團(tuán)送入滾壓機(jī)中滾壓成片，片面上撒上葡萄干，進(jìn)入成型機(jī)，制成餅干生坯；

(4)將餅干生坯置于烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度230℃，時間3min，冷卻至35℃，包裝。

實施例3

綠色生態(tài)水果餅干由以下重量份的原料組分組成：有機(jī)全麥粉70份、玉米粉30份、蘋果24份、香蕉4份、菠蘿2份、火龍果4份、哈密瓜7.5份、獼猴桃3份、葡萄干2.5份、黃油2.5份、鮮牛奶8份、白砂糖1份。

一種綠色生態(tài)水果餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蘋果、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、獼猴桃去皮，切塊，加入其總量5倍的水打漿，過濾得水果汁；

(2)將黃油、鮮牛奶、白砂糖、有機(jī)全麥粉、玉米粉加入到步驟(1)水果汁中，攪拌均勻，調(diào)制溫度為20℃；

(3)將調(diào)制好的面團(tuán)送入滾壓機(jī)中滾壓成片，片面上撒上葡萄干，進(jìn)入成型機(jī)，制成餅干生坯；

(4)將餅干生坯置于烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度240℃，時間2min，冷卻至40℃，包裝。

上述的對實施例的描述是為便于該技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明。熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對實施案例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應(yīng)用到其他實施例中而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本發(fā)明不限于這里的實施案例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。