本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以胡荽子、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干。

背景技術(shù)：

胡荽子，為傘形科植物芫荽的果實(shí)。果實(shí)為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀棱線10條與明顯的縱直棱線12條相間排列?；库g圓，有時(shí)可見小果柄或果柄痕。胡荽子味辛酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透發(fā)不暢、飲食乏味、痢疾、痔瘡。

鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達(dá)6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口??；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側(cè)線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補(bǔ)氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本植物，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，常用于表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

九牛薯，多年生草質(zhì)藤本。根部球狀，表皮黑色，內(nèi)部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對生。全年可采，切片曬干。九牛薯味甘，性平，具有潤肺、止咳、化痰的功效，主治肺癆、咳嗽、血崩。

魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。以胡荽子、鳑鲏為主要原料，葛根、九牛薯為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚干，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以胡荽子、鳑鲏為原料，同時(shí)添加葛根、九牛薯，開發(fā)出一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚干的一項(xiàng)空白。

一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干及其制作方法，采用以下步驟：

A.胡荽子預(yù)處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-90分鐘，后連同水一起倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重1-3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鳑鲏預(yù)處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質(zhì)，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重0.5-1.5%的食鹽，拌勻，腌制30-60分鐘，后平鋪于烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材葛根、九牛薯，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油2-3重量份，加熱至120-150℃，倒入姜末0.5-1重量份，蒜末0.5-1.5重量份，爆炒2-5秒，倒入烘干的鳑鲏80-120重量份，小火炒1-2分鐘，倒入發(fā)酵的胡荽子漿10-20重量份、中藥漿3-6重量份、醬油0.5-1.5重量份、蜂蜜1-3重量份、水適量，繼續(xù)中火翻炒3-5分鐘，最后加入辣椒醬1-5重量份，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設(shè)備進(jìn)行冷卻，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

F.包裝、檢驗(yàn)：將滅菌的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，而后進(jìn)行檢驗(yàn)；

G．貯存：將檢驗(yàn)合格的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟B中可根據(jù)鳑鲏大小進(jìn)行處理，小的只需在鳑鲏頭下部，腹部開小口，擠出內(nèi)臟，而后清洗干凈，大的鳑鲏需開膛去除內(nèi)臟，去鱗。

本發(fā)明所述步驟C中的一定比例中藥材為以下原料重量比：葛根50-60%、九牛薯40-50%。

本發(fā)明所述步驟F也可以用鐵罐進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

胡荽子，透疹、健胃；鳑鲏，補(bǔ)氣健脾、解毒；葛根，解肌退熱、升陽止瀉；九牛薯，潤肺、止咳、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明以胡荽子、鳑鲏為原料，同時(shí)添加葛根、九牛薯，制作出一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干。其充分利用胡荽子、鳑鲏的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃的功效。發(fā)明中，對原料胡荽子進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品色鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善食欲不振人群的不適。制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會價(jià)值顯著，可以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干及其制作方法，采用以下步驟：

A.胡荽子預(yù)處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用340℃的溫水浸泡60分鐘，后連同水一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鳑鲏預(yù)處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質(zhì)，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重0.8%的食鹽，拌勻，腌制50分鐘，后平鋪于烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根55%、九牛薯45%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油2.5kg，加熱至120℃，倒入姜末0.65kg，蒜末0.8kg，爆炒3秒，倒入烘干的鳑鲏100kg，小火炒2分鐘，倒入發(fā)酵的胡荽子漿13kg、中藥漿4kg、醬油0.8kg、蜂蜜2.5kg、水適量，繼續(xù)中火翻炒3分鐘，最后加入辣椒醬2kg，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設(shè)備進(jìn)行冷卻，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

F.包裝、檢驗(yàn)：將滅菌的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，而后進(jìn)行檢驗(yàn)；

G．貯存：將檢驗(yàn)合格的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)15位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為66.67%。

實(shí)施例2，一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干及其制作方法，采用以下步驟：

A.胡荽子預(yù)處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡80分鐘，后連同水一起倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鳑鲏預(yù)處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質(zhì)，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重1%的食鹽，拌勻，腌制35分鐘，后平鋪于烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根25%、九牛薯18%、威靈菊20%、沙棘22%、白前15%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油4kg，加熱至130℃，倒入姜末1.5kg，蒜末2kg，爆炒4秒，倒入烘干的鳑鲏200kg，小火炒1分鐘，倒入發(fā)酵的胡荽子漿30kg、中藥漿8kg、醬油1.5kg、蜂蜜2.5kg、水適量，繼續(xù)中火翻炒4分鐘，最后加入辣椒醬4kg，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設(shè)備進(jìn)行冷卻，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

F.包裝、檢驗(yàn)：將滅菌的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，而后進(jìn)行檢驗(yàn)；

G．貯存：將檢驗(yàn)合格的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

威靈菊，菊科旋覆花屬植物顯脈旋覆花，以根入藥。秋季采挖，洗凈，曬干。其味辛，性溫，具有健胃消食、祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛的功效，常用于風(fēng)濕疼痛、腰膝酸軟、食欲不振、胃痛。

沙棘，落葉灌木或喬木，棘刺較多，粗壯，頂生或側(cè)生；嫩枝褐綠色，密被銀白色而帶褐色鱗片或有時(shí)具白色星狀柔毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黃色或銹色。單葉通常近對生，與枝條著生相似，紙質(zhì)，狹披針形或矩圓狀披針形，兩端鈍形或基部近圓形，基部最寬，上面綠色，初被白色盾形毛或星狀柔毛，下面銀白色或淡白色，被鱗片，無星狀毛；葉柄極短，果實(shí)圓球形，橙黃色或桔紅色；種子小，闊橢圓形至卵形，黑色或紫黑色，具光澤。沙棘具有消食化滯、活血散瘀、止咳祛痰的功效，常用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經(jīng)閉。

白前，別名：芫花葉白前、石藍(lán)、嗽藥、水竹消、溪瓢羹、消結(jié)草，直立矮灌木，高達(dá)50厘米；莖具二列柔毛，葉無毛，長圓形或長圓狀披針形。白前味辛、苦，性微溫，歸肺經(jīng)，具有瀉肺降氣、下痰止嗽的功效，主治肺實(shí)喘滿、咳嗽、多痰、胃脘疼痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

胡荽子，透疹、健胃；鳑鲏，補(bǔ)氣健脾、解毒；葛根，解肌退熱、升陽止瀉；九牛薯，潤肺、止咳、化痰；威靈菊，健胃消食、祛風(fēng)除濕；沙棘，消食化滯、止咳祛痰；白前，瀉肺降氣、下痰止嗽。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實(shí)施例3，一種胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干及其制作方法，采用以下步驟：

A.胡荽子預(yù)處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用42℃的溫水浸泡65分鐘，后連同水一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.鳑鲏預(yù)處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質(zhì)，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重1.2%的食鹽，拌勻，腌制35分鐘，后平鋪于烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根17%、九牛薯12%、威靈菊10%、沙棘16%、白前13%、茯苓18%、青木香14%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油6kg，加熱至125℃，倒入姜末2kg，蒜末2.5kg，爆炒4秒，倒入烘干的鳑鲏300kg，小火炒2分鐘，倒入發(fā)酵的胡荽子漿35kg、中藥漿10kg、醬油2.5kg、蜂蜜6kg、水適量，繼續(xù)中火翻炒4分鐘，最后加入辣椒醬7kg，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設(shè)備進(jìn)行冷卻，再通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

F.包裝、檢驗(yàn)：將滅菌的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干用鐵罐進(jìn)行真空包裝，而后進(jìn)行檢驗(yàn)；

G．貯存：將檢驗(yàn)合格的胡荽子風(fēng)味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。呈類球形、橢圓形、扁圓形或不規(guī)則團(tuán)塊，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明顯的皺縮紋理。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面顆粒性，有的具裂隙，外層淡棕色，內(nèi)部白色，少數(shù)淡紅色，有的中間抱有松根。氣微，味淡，嚼之粘牙。茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，常用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。

青木香，為馬兜鈴科植物馬兜鈴的干燥根。春、秋二季采挖，除去須根及泥沙，曬干。呈圓柱形或扁圓柱形，略彎曲，表面黃褐色或灰棕色，粗糙不平，有縱皺紋及須根痕。質(zhì)脆，易折斷，斷面不平坦，皮部淡黃色，木部寬廣，射線類白色，放射狀排列，形成層環(huán)明顯，黃棕色。青木香味辛、苦，性寒，歸肝、胃經(jīng)，具有平肝止痛、解毒消腫的功效，常用于眩暈頭痛、胸腹脹痛、癰腫疔瘡、蛇蟲咬傷。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

胡荽子，透疹、健胃；鳑鲏，補(bǔ)氣健脾、解毒；葛根，解肌退熱、升陽止瀉；九牛薯，潤肺、止咳、化痰；威靈菊，健胃消食、祛風(fēng)除濕；沙棘，消食化滯、止咳祛痰；白前，瀉肺降氣、下痰止嗽；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；青木香，平肝止痛、解毒消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)24位食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。