本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及黃酒馬鈴薯保健饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
面食是人們?nèi)粘Ｉ睢⒁蝗杖椭斜貍涞闹魇?，面食的好壞及其口感均時(shí)時(shí)影響著人們的每餐食欲以及身體健康。
而目前市場(chǎng)上的饅頭和包子等面食多由酵母粉直接發(fā)酵而成，做熟后的面食發(fā)粘，彈性差，即人們常說(shuō)的不筋道。在而面粉在不參入增白劑的時(shí)候，蒸出的饅頭或包子發(fā)黃，影響人們的食欲。
在有，市場(chǎng)上的饅頭，大多用精制面粉做成，維持人生命的笫七營(yíng)養(yǎng)素，纖維素大量流失，造成主食營(yíng)養(yǎng)的不均衡，人的身體，欠缺了纖維類成份，一就要產(chǎn)生肥胖，便秘，高血壓，糖尿病，等一系列疾病。
近幾年，雖然有了全麥面粉，但做出的饅頭不好吃，有生麥夫皮的氣味，而限制了民眾食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵粉制作出來(lái)的面食發(fā)粘、彈性差以及發(fā)黃等技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種黃酒馬鈴薯保健饅頭及其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了一種黃酒馬鈴薯保健饅頭，其配方按重量計(jì)包括以下組份：
90-120份面粉、25-35份馬鈴薯粉、40-52份水、35-45份老面肥、4-6份黃酒發(fā)酵液、0.20-0.35份碳酸鈉(堿面)、0.4-0.7份碳酸鈣粉以及0.20-0.30份鹽。
進(jìn)一步地，所述配方按重量計(jì)包括以下組份：
100份面粉、30份馬鈴薯粉、47份水、40份老面肥、5份黃酒發(fā)酵液、0.26份碳酸鈉(堿面)、0.5份碳酸鈣粉以及0.26份鹽。
進(jìn)一步地，所述配方還包括0.1-0.2份的小茴香粉。
進(jìn)一步地，所述黃酒發(fā)酵液的組份按重量計(jì)包括：70-100份面粉、300-500份水和1份發(fā)酵劑。
進(jìn)一步地，所述黃酒發(fā)酵液，其組份按重量計(jì)包括：80-90份面粉、320-400份水和1份發(fā)酵劑。
進(jìn)一步地，所述發(fā)酵劑為酒曲。
進(jìn)一步地，所述黃酒發(fā)酵液的制備方法，其包括如下步驟：
步驟一：按照上述組份配比稱量面粉、水和發(fā)酵劑；
步驟二：將面粉、水和發(fā)酵劑放入容器內(nèi)，混合均勻后發(fā)酵4-6日；
發(fā)酵首日，如有面粉漂浮，用漏勺粉碎該漂浮面粉，使面粉沉淀；
發(fā)酵次日，如有面粉上浮，則攪拌一次；
發(fā)酵第3日，再充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓饪诔掷m(xù)發(fā)酵，最后獲得黃酒發(fā)酵液。
上述黃酒馬鈴薯保健饅頭的制備方法，其包括如下步驟：
步驟A：按照配比稱量面粉、馬鈴薯粉、水、老面肥、黃酒發(fā)酵液、碳酸鈉(堿面)、鹽和小茴香粉，混合均勻并和面成團(tuán)，直至面團(tuán)表面光亮不粘手為止；
步驟B：面板上撒上一點(diǎn)面粉，揉面，把發(fā)酵的氣泡驅(qū)趕掉，以使面團(tuán)富有筋力；
步驟C：制做，把面團(tuán)分成100克的小面團(tuán)，團(tuán)成饅頭形狀；
步驟D：醒發(fā)，把饅頭坯子放入35-38度的醒發(fā)室醒發(fā)，時(shí)間40-60分鐘；
步驟E：蒸制，饅頭坯子放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大氣蒸20分鐘即熟。
進(jìn)一步地，所述老面肥由20份面粉、10份水以及0.04份酵母粉混合發(fā)酵而成，將上述配比的面粉、水以及酵母粉和成面團(tuán)，發(fā)酵8小時(shí)，體積膨脹至原體積2倍以上后獲得老面肥成品。
本發(fā)明的上述技術(shù)方案具有以下有益效果：本發(fā)明制成的饅頭彈性好，內(nèi)外均為天然的白，麥香味道濃厚，彈性好，口感筋道，面有甜味，并消除了現(xiàn)有技術(shù)中酵母饅頭粘牙的弊端。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不能用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
在本發(fā)明的描述中，還需要說(shuō)明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語(yǔ)“安裝”、“相連”、“連接”應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過(guò)中間媒介間接相連。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可視具體情況理解上述術(shù)語(yǔ)在本發(fā)明中的具體含義。
本實(shí)施例提供的一種黃酒馬鈴薯保健饅頭，其配方按重量計(jì)包括以下組份：
110份面粉、31份馬鈴薯粉、48份水、41份老面肥、5.1份黃酒發(fā)酵液、0.3份碳酸鈉、0.26份鹽、0.5份碳酸鈣粉以及0.16份小茴香粉
黃酒發(fā)酵液，其組份按重量計(jì)包括：80-90份面粉、320-400份水和1份酒曲。
黃酒發(fā)酵液的制備方法，其包括如下步驟：
步驟一：按照上述組份配比稱量面粉、水和發(fā)酵劑；
步驟二：將面粉、水和發(fā)酵劑放入容器內(nèi)，混合均勻后發(fā)酵4日；
發(fā)酵首日，如有面粉漂浮，用漏勺粉碎該漂浮面粉，使面粉沉淀；
發(fā)酵次日，如有面粉上浮，則攪拌一次；
發(fā)酵第3日，再充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓饪诔掷m(xù)發(fā)酵，最后獲得黃酒發(fā)酵液。
上述黃酒馬鈴薯保健饅頭的制備方法，其包括如下步驟：
步驟A：按照配比稱量面粉、馬鈴薯粉、水、老面肥、黃酒發(fā)酵液、碳酸鈉(堿面)、鹽和小茴香粉，混合均勻并和面成團(tuán)，直至面團(tuán)表面光亮不粘手為止；
步驟B：面板上撒上一點(diǎn)面粉，揉面，把發(fā)酵的氣泡驅(qū)趕掉，以使面團(tuán)富有筋力；
步驟C：制做，把面團(tuán)分成100克的小面團(tuán)，團(tuán)成饅頭形狀；
步驟D：醒發(fā)，把饅頭坯子放入35-38度的醒發(fā)室醒發(fā)，時(shí)間40-60分鐘；
步驟E：蒸制，饅頭坯子放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大氣蒸20分鐘即熟。
而老面肥由20份面粉、10份水以及0.04份酵母粉混合發(fā)酵而成，將上述配比的面粉、水以及酵母粉和成面團(tuán)，發(fā)酵8小時(shí)，體積膨脹至原體積2倍以上后獲得老面肥成品。
本發(fā)明制成的饅頭彈性好，內(nèi)外均為天然的白，麥香味道濃厚，彈性好，口感筋道，面有甜味，并消除了現(xiàn)有技術(shù)中酵母饅頭粘牙的弊端。
由本發(fā)明制備而成的黃酒發(fā)酵液主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的；這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒和葡萄酒多一至數(shù)倍。由該黃酒發(fā)酵液制成的面食易于消化，而且具有舒筋活絡(luò)的功能，黃酒發(fā)酵液含有豐富的B族維生素，如維生素B1、B2、尼克酸、維生素E，有利于美容、抗衰老。黃酒發(fā)酵液中鋅含量不少，如每100毫升黃酒發(fā)酵液中含鋅0.70-0.90毫克，鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。
黃酒發(fā)酵液本身也兼具有藥引子的作用，在組份中添加適量的碳酸鈣粉用于補(bǔ)充人體必需的鈣元素，而黃酒發(fā)酵液的添加，則有利于人體鈣質(zhì)的吸收，本發(fā)明經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，本發(fā)明的饅頭可以有效平衡膳食、具有很好的保健功能。
而且相對(duì)于普通小麥制饅頭，更具有防癌和抗癌的保健功能。
本發(fā)明的實(shí)施例是為了示例和描述起見(jiàn)而給出的，而并不是無(wú)遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開(kāi)的形式。很多修改和變化對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。選擇和描述實(shí)施例是為了更好說(shuō)明本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，并且使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明從而設(shè)計(jì)適于特定用途的帶有各種修改的各種實(shí)施例。