本發(fā)明涉及一種飲料制作方法，尤其是一種地衣飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

地衣是一種真菌和光合生物(綠藻或藍(lán)細(xì)菌)之間穩(wěn)定而又互利的共生聯(lián)合體，在共生關(guān)系中，光合生物層進(jìn)行光合作用為整個(gè)生物體制造有機(jī)養(yǎng)分，而菌類則吸收水分和無機(jī)鹽，為光合生物提供光合作用的原料，分解巖石提取礦物質(zhì)和合成氨基酸，并圍裹光合生物細(xì)胞，以保持一定的形態(tài)和濕度。中國(guó)地衣資源相當(dāng)豐富，人們食用和藥用地衣的歷史悠久，地衣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，內(nèi)含豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，尤其是其鈣含量之高放在蔬菜中也是少見的。

另外，地衣最主要的活性成分是其特有的初生代謝產(chǎn)物：地衣多糖，地衣中的多糖類物質(zhì)主要存在于細(xì)胞壁中，主要包括地衣多糖、異地衣多糖，也包括少量的半乳甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，地衣多糖在提高免疫作用及抗癌方面具有極高的活性。本研究就是基于地衣多糖的活性，擬研究出富含地衣多糖的方便食用并具有較高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的綠色食品。

自然界地衣產(chǎn)出量雖然不少，但由于采集麻煩，真正供給民眾食用的卻很少，且主要以烹飪的方式食用，在產(chǎn)品開發(fā)方面，尤其是將其加工為各種即食食品，地衣也還處于起步階段。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種天然有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)豐富、增強(qiáng)抵抗力、老少皆宜的地衣飲料的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案：這種地衣飲料的制作方法，包括以下步驟：步驟一：浸泡，選取新鮮地衣放到清水中浸泡，使其完全舒展，令?yuàn)A雜在地衣片中的細(xì)土細(xì)沙得以分離；步驟二：清洗和篩選，浸泡過的地衣經(jīng)過清水的清洗，清除泥沙，然后把不成形狀的小片篩除掉，選擇大而肉質(zhì)厚實(shí)的地衣備用；步驟三：煮沸，將地衣加水煮沸；步驟四：搗碎，煮沸后的地衣通過組織搗碎機(jī)搗碎，使地衣成分完全分散在液體中，制成膠融狀液體；步驟五：浸提和過濾，上述地衣膠融狀液體煮沸浸提，冷卻后對(duì)其進(jìn)行過濾，除去液體中的大顆粒以及沉淀物；步驟六：調(diào)配，在其中添加檸檬酸、蜂蜜、蔗糖，制成飲料。該飲料組織形態(tài)均一、色澤呈灰褐色，形態(tài)穩(wěn)定，香氣協(xié)調(diào)，具有地衣特有風(fēng)味。

作為優(yōu)選，最后再添加以下步驟，裝罐和殺菌：將制成的地衣飲料裝入玻璃容器，封口，在80℃的熱水中滅菌30分鐘，放于冷水中冷卻，即為工業(yè)生產(chǎn)中的成品。

作為優(yōu)選，步驟一中浸泡的時(shí)間為15-30分鐘。

作為優(yōu)選，步驟三中煮沸3-5分鐘。

作為優(yōu)選，步驟三中地衣與水的質(zhì)量配比為1：60。

作為優(yōu)選，步驟五中地衣膠融狀液體煮沸浸提15分鐘。

作為優(yōu)選，步驟六中添加的檸檬酸、蜂蜜、蔗糖比重分別為總質(zhì)量的0.2％、2％、5％。

發(fā)明有益的效果是：地衣是一種綠色真菌與藻類共生的復(fù)合體，它既包含真菌又包含藻類的物質(zhì)特性，以及它們天然共生體所特有的地衣多糖性質(zhì)，破壁后的地衣經(jīng)過水的媒介，把地衣中富有的多糖物質(zhì)作為一種理想成分通過飲料提供給消費(fèi)者。地衣飲料具有一般多糖飲料的幫助消化的功能，也具有地衣多糖特有的的增加抵抗力、抗癌的保健功能；地衣飲料富含礦物質(zhì)和氨基酸，能補(bǔ)充人體所需的鐵、鋅、鈣等各種礦物質(zhì)元素，增強(qiáng)人體免疫功能和身體素質(zhì)，改善骨質(zhì)疏松、延年益壽，有效抗疲勞；地衣飲料還是一種低能量飲料，所含熱量、脂肪含量、糖分都低于其他功能性飲料，適合比較肥胖的人群。

綜上，地衣飲料不同一般的果蔬飲料又不同市面上的一般普通功能性飲料，它既保持天然綠色環(huán)保性又具有獨(dú)特的保健功能。地衣飲料系渾濁型飲料，能保存大量破壁后的天然地衣原有成份，口感清新，甜度適中，不含蔗糖，保持其原生態(tài)性能。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例：本發(fā)明的地衣飲料的制作方法包括以下步驟：

第一步，浸泡：新鮮地衣放到清水中浸泡15-30分鐘，新鮮地衣完全舒展開來，使夾雜在地衣片中的細(xì)土細(xì)沙得以分離開來；

第二步，清洗和篩選：浸泡過的地衣要經(jīng)過至少三道清水的清洗，徹底清除泥沙，然后把不成形狀的小片篩除掉，選擇大而肉質(zhì)厚實(shí)的地衣備用；

第三步，煮沸：清潔后的地衣要經(jīng)過煮沸3-5分鐘，地衣與水的質(zhì)量配比為1:60。既有滅酶的作用，也有消毒作用，更有使地衣軟化的作用，便于后續(xù)組織搗碎時(shí)內(nèi)容物的溶出；

第四步，組織搗碎：洗凈煮沸后的地衣通過組織搗碎機(jī)搗碎，目的是進(jìn)行破壁，制成膠融狀液體，使地衣成分完全分散在液體中；

第五步，浸提和過濾：組織搗碎后的地衣膠融狀液體，要煮沸浸提15分鐘，冷卻后用兩層紗布過濾，如工業(yè)生產(chǎn)可采用專用過濾設(shè)備，除去液體中的大顆粒以及沉淀物，使地衣飲料產(chǎn)品組織形態(tài)均一、色澤穩(wěn)定，即制成純天然飲料；

第六步，調(diào)配：為了制作可口的飲料，也可根據(jù)需要調(diào)節(jié)地衣膠融液的糖酸比，在其中添加有機(jī)酸檸檬酸和天然甜味劑蜂蜜或甜菊糖、蔗糖等輔料。由于地衣浸提煮沸后內(nèi)容物大量溶出，尤其是多糖類物質(zhì)本身是良好的增稠劑和穩(wěn)定劑，因此一般不需要添加其他普通飲料需要添加的各種添加劑，經(jīng)多次試驗(yàn)，產(chǎn)品以添加占總質(zhì)量2％的蜂蜜、5％的蔗糖、0.2％的檸檬酸口感最佳。

第七部，裝罐：將配好的地衣飲料裝入玻璃瓶或飲料罐，封口；

第八步，殺菌：在80℃的熱水中滅菌30分鐘，放于冷水中冷卻，即為工業(yè)成品。若是大規(guī)模生產(chǎn)，可以采用飲料自動(dòng)灌裝線，裝罐、殺菌可以合并成一步。

表1、地衣飲料感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

地衣飲料外觀形態(tài)均一、色澤呈灰褐色；具有地衣特有的清香，協(xié)調(diào)柔和；糖酸比適中，令人回味。請(qǐng)十位飲料品鑒者評(píng)定，根據(jù)以上評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，總評(píng)分達(dá)90.6分，達(dá)一級(jí)品的水準(zhǔn)。

除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。