本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種特色珍珠菜保健食品的制作方法。

背景技術(shù)：

珍珠菜，報(bào)春花科珍珠菜屬多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黃褐色卷曲柔毛。根莖橫走，淡紅色 ；莖直立，單一，圓柱形，基部帶紅色，不分枝。單葉互生 ；近于無(wú)柄或具長(zhǎng)2-10mm的柄；葉卵狀橢圓形或闊披外形，長(zhǎng)6-14cm，寬2-5cm，先端漸尖，基部漸狹，邊緣稍背卷，兩面疏生毛和黑色腺點(diǎn)。莖葉中含豐富的礦物質(zhì)，尤以鉀的含量最高，并含有類黃酮化合物等?！吨兴幋筠o典》載 ：珍珠菜，清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰。珍珠菜通常鮮食，不易貯藏，用于加工成特色珍珠菜保健食品可實(shí)現(xiàn)對(duì)珍珠菜的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決珍珠菜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種特色珍珠菜保健食品的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種特色珍珠菜保健食品的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）選料：挑選出粗細(xì)均勻、品質(zhì)脆嫩、顏色鮮綠的珍珠菜為原料；

（2）整理清洗：將珍珠菜用清水沖洗4次，再用0.12%KMnO₄溶液洗去殘留農(nóng)藥，瀝干待用；

（3）切段燙漂：用不銹鋼刀將珍珠菜切成3cm小段，去除尖頭部分，然后放入95℃熱水中燙漂3分鐘；

（4）脫水干燥：燙漂后的珍珠菜經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為70℃，直至菜體明顯變軟、含水量在28％即可；

（5）浸漬調(diào)味：先將海天椒切碎后水煮25分鐘，再加入蔗糖、鹽、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，攪勻即可，將脫水珍珠菜放入調(diào)味液中浸泡12天；

（6）包裝：將珍珠菜取出瀝水，送入80℃烘房烘至含水量達(dá)35%，再定量真空包裝即可。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香辣爽口，口感脆嫩、且?guī)в袕椥裕哂姓渲椴颂赜械那逄痫L(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰等功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的風(fēng)味食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種特色珍珠菜保健食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：挑選出粗細(xì)均勻、品質(zhì)脆嫩、顏色鮮綠的珍珠菜為原料；

（2）整理清洗：將珍珠菜用清水沖洗1-3次，再用0.08%KMnO₄溶液洗去殘留農(nóng)藥，瀝干待用；

（3）切段燙漂：用不銹鋼刀將珍珠菜切成4-6cm小段，去除尖頭部分，然后放入100℃熱水中燙漂1-2分鐘；

（4）脫水干燥：燙漂后的珍珠菜經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為65℃，直至菜體明顯變軟、含水量在22-25％即可；

（5）浸漬調(diào)味：先將朝天椒切碎后水煮12分鐘，再加入白糖、食用精鹽、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，攪勻即可，將脫水珍珠菜放入調(diào)味液中浸泡5-7天；

（6）包裝：將珍珠菜取出瀝水，送入82℃烘房烘至含水量達(dá)14-18%，再定量真空包裝即可。

實(shí)施例2：

一種特色珍珠菜保健食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：挑選出粗細(xì)均勻、品質(zhì)脆嫩、顏色鮮綠的珍珠菜為原料；

（2）整理清洗：將珍珠菜用清水沖洗5-6次，再用0.23%KMnO₄溶液洗去殘留農(nóng)藥，瀝干待用；

（3）切段燙漂：用不銹鋼刀將珍珠菜切成2-3cm小段，去除尖頭部分，然后放入105℃熱水中燙漂45秒；

（4）脫水干燥：燙漂后的珍珠菜經(jīng)冷卻后送至烘房，烘房溫度為78℃，直至菜體明顯變軟、含水量在18-20％即可；

（5）浸漬調(diào)味：先將辣椒切碎后水煮12分鐘，再加入白糖、鹽、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，攪勻即可，將脫水珍珠菜放入調(diào)味液中浸泡10天；

（6）包裝：將珍珠菜取出瀝水，送入80℃烘房烘至含水量達(dá)16%，再定量真空包裝即可。