本發(fā)明涉及一種茯茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含辣木葉茯磚茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茯磚茶屬黑茶類，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)。茯茶應(yīng)在“伏天”加工，故稱“伏茶”；因其效用類似土茯苓，外形緊湊似磚，也作“茯磚茶”。茯茶因其神秘的發(fā)花工藝、獨(dú)特的飲用口感及突出的保健功效，被譽(yù)為“絲綢之路上的神秘之茶”。而茯茶的種種神秘之處，也正是因?yàn)槠鋬?nèi)蘊(yùn)藏了神秘的“金花”?！敖鸹ā碧嵘瞬枞~品質(zhì)，不僅使茶葉在口味上更加醇厚甘甜，還具有較強(qiáng)促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)人體代謝等功效。
辣木(Moring spp)為辣木科辣木屬植物，原產(chǎn)于印度、肯尼亞和埃塞俄比亞，我國(guó)上世紀(jì)60年代引入辣木，最近幾年才開(kāi)發(fā)。辣木的食用最早可追溯到古羅馬時(shí)代。辣木一身都是寶，根、葉、種子都是很好的保健品，印度草醫(yī)學(xué)認(rèn)為可以預(yù)防300多種疾病，具有降糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化，通便、利尿、驅(qū)蟲(chóng)，改善睡眠等功效，長(zhǎng)期食用增強(qiáng)免疫力，辣木葉降糖功效顯著，含多種生物堿及高效降糖成分，經(jīng)驗(yàn)證安全無(wú)毒，被我國(guó)國(guó)家食藥局納入新食品資源。
能否將辣木葉和茯磚茶制成復(fù)方茶，拓寬茯磚茶的保健功能，從而提高經(jīng)濟(jì)效益？發(fā)明人檢索發(fā)現(xiàn)，類似的做法已有先例，例如：鄧龍章等發(fā)明人就嘗試將具有食藥兩用功能的決明子、蘿卜葉、荷葉等與黑毛茶配方制備成一種名為“荷葉茯磚茶”(專利文獻(xiàn)CN102640817A)的創(chuàng)新成果，目前已有產(chǎn)品上市；同時(shí)，湖南省中醫(yī)藥研究院與安化縣席茶茶業(yè)有限公司也曾合作開(kāi)發(fā)過(guò)辣木茯磚茶，專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)為CN104738249A)中公開(kāi)了其配方和加工方法。他們是以安化茶葉為主要原料，佐以適量辣木葉經(jīng)發(fā)酵而成的辣木茯磚茶，其加工方法包括以下步驟：將黑毛茶原料進(jìn)行復(fù)制工序處理，將干燥的辣木葉進(jìn)行切碎；將復(fù)制工序處理后的茶葉、辣木葉按比例混合拼配，對(duì)拼配原料進(jìn)行渥堆發(fā)酵，在此渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶葉、辣木葉混合堆內(nèi)的溫度控制在70～75℃，超過(guò)75℃時(shí)要及時(shí)翻堆控溫，以免影響茶質(zhì)，渥堆發(fā)酵時(shí)間控制在4～6小時(shí)；對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的混合料充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后按照千兩茶、百兩茶、茯磚茶、黑磚茶、天尖、貢尖、生尖等黑茶的要求進(jìn)行定型；對(duì)定型的黑茶進(jìn)行干燥發(fā)花處理，成品包裝。該專利文獻(xiàn)中，發(fā)明人對(duì)黑毛茶與辣木葉的配比僅進(jìn)行初步篩選，從治療糖尿病、三高癥的飲用效果，口感以及生產(chǎn)成本等方面評(píng)價(jià)配方，然所制得的辣木葉茯磚茶存在“發(fā)花”數(shù)量少、品質(zhì)歉佳、雜菌產(chǎn)生且成品合格率較低等技術(shù)缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明目的在于：提供一種成品率高、口感好、養(yǎng)生保健作用佳、“金花”數(shù)量多等優(yōu)點(diǎn)的辣木葉茯磚茶的加工方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種含辣木葉茯磚茶的加工方法，具體是按以下步驟制成：
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與上述步驟a中所待用半成品茶葉相近的形態(tài)；
⑵混合
將上述步驟(1)中所制成的半成品茶葉、辣木葉按比例混合，再加入茶釉，攪拌均勻后留用；
⑶渥堆發(fā)酵
將上述步驟(2)中所留用的混合物料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將上述步驟(3)中所制得的發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉混合均勻，并按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將上述步驟(4)中定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求控制溫度在30±2℃、相對(duì)濕度80±1％，時(shí)間為15±2天即可。
以上含辣木葉茯磚茶的加工方法中，所述步驟(2)中茶釉用量?jī)?yōu)選為黑毛茶和辣木葉重量的3倍。
所述步驟(2)中茶釉按以下方法制成：將黑毛茶3-6重量份，伏龍肝1-3重量份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50重量份地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即得。
進(jìn)一步優(yōu)選的，制備茶釉所用的地下水為陜西省涇陽(yáng)縣地區(qū)地下水。
所述步驟(2)中所述半成品黑毛茶與辣木葉混合比例是：黑毛茶85-95重量份，辣木葉5-15重量份。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述半成品黑毛茶與辣木葉混合比例是：黑毛茶90-92重量份，辣木葉8-10重量份。
更進(jìn)一步的優(yōu)選，所述半成品黑毛茶與辣木葉混合比例是：黑毛茶92重量份，辣木葉8重量份。
本發(fā)明所述伏龍肝為常用中藥材，具體來(lái)源、性狀、功效等內(nèi)容如下：
【藥材來(lái)源】為久經(jīng)柴草熏燒的灶心土。取燒結(jié)的土塊，除去焦黑部分及雜質(zhì)，燒煤的灶心土不可用；【性狀】本品為大小不一的碎塊，紅褐色或棕紅色，質(zhì)硬；碎斷面棕紅色，常有蜂窩狀小孔嗎，具煙熏氣，味淡；【性味歸經(jīng)】辛，溫，歸脾、胃經(jīng)；【功能主治】收斂止血，溫中止嘔。用于虛寒便血，反胃嘔吐。
本發(fā)明所述的文火和武火，其釋義是按照中醫(yī)藥領(lǐng)域的通俗技術(shù)用語(yǔ)。
本發(fā)明的有益效果：
⑴本發(fā)明含辣木葉茯磚茶加工工藝配料合理，制得成品泡茶香氣純正，不僅菌香四溢，還能散發(fā)出辣木葉的特別的清香，茶品的口感、色澤均有較大提升。
⑵本發(fā)明茯磚茶加工過(guò)程采用新型茶釉，即在配料中加入中藥伏龍肝，制得茶釉能使制得的伏磚茶“金花”顯著茂盛于傳統(tǒng)茯磚茶，所制得的辣木葉茯磚茶，“發(fā)花”也明顯比專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)為CN104738249A)中公開(kāi)了技術(shù)方案制得的辣木葉茯磚茶均勻、茂盛，經(jīng)測(cè)定茶葉上的冠突散囊菌數(shù)量顯著多于傳統(tǒng)茯磚茶；同時(shí)經(jīng)測(cè)定制得茶品中活性成分有極大的變化。
⑶按照本發(fā)明的加工工藝生產(chǎn)含辣木葉茯磚茶，可顯著減少霉菌等雜菌的污染，提高成品的合格率，同時(shí)發(fā)花時(shí)間大大縮短，從而提高了產(chǎn)能。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1含辣木葉茯磚茶的加工方法
分別稱取原料：黑毛茶8.5kg、辣木葉1.5kg備用；
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)等工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與半成品茶葉長(zhǎng)度與大小相類似的條狀或片狀待用；
⑵原料混合與配料
將上述半成品茶葉、辣木葉按比例拼配到一起，加入30kg茶釉，攪拌均勻備用；
⑶渥堆發(fā)酵
將步驟2中制得的原料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉充分混合均勻；按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將冷卻定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求將溫度控制在30±2℃和相對(duì)濕度80±1％；經(jīng)過(guò)15±2天即制成茯磚茶。
實(shí)施例2茶釉制備方法
茶釉按以下方法制成：將黑毛茶3kg，伏龍肝3kg份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50kg地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即熬制成茶釉。
實(shí)施例3含辣木葉茯磚茶的加工方法
分別稱取原料：黑毛茶9.5kg、辣木葉0.5kg備用；
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)等工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與半成品茶葉長(zhǎng)度與大小相類似的條狀或片狀待用；
⑵原料混合與配料
將上述半成品茶葉、辣木葉按比例拼配到一起，加入30kg茶釉，攪拌均勻備用；
⑶渥堆發(fā)酵
將步驟2中制得的原料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉充分混合均勻；按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將冷卻定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求將溫度控制在30±2℃和相對(duì)濕度80±1％；經(jīng)過(guò)15±2天即制成茯磚茶。
實(shí)施例4茶釉制備方法
茶釉按以下方法制成：將黑毛茶6kg，伏龍肝1kg份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50kg地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即熬制成茶釉。
實(shí)施例5含辣木葉茯磚茶的加工方法
分別稱取原料：黑毛茶9kg、辣木葉1kg備用；
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)等工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與半成品茶葉長(zhǎng)度與大小相類似的條狀或片狀待用；
⑵原料混合與配料
將上述半成品茶葉、辣木葉按比例拼配到一起，加入30kg茶釉，攪拌均勻，備用；
⑶渥堆發(fā)酵
將步驟2中制得的原料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉充分混合均勻；按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將冷卻定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求將溫度控制在30±2℃和相對(duì)濕度80±1％；經(jīng)過(guò)15±2天即制成茯磚茶。
實(shí)施例6茶釉制備方法
茶釉按以下方法制成：將黑毛茶4kg，伏龍肝2kg份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50kg地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即熬制成茶釉。
實(shí)施例7含辣木葉茯磚茶的加工方法
分別稱取原料：黑毛茶9.2kg、辣木葉0.8kg備用；
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)等工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與半成品茶葉長(zhǎng)度與大小相類似的條狀或片狀待用；
⑵原料混合與配料
將上述半成品茶葉、辣木葉按比例拼配到一起，加入30kg茶釉，攪拌均勻備用；
⑶渥堆發(fā)酵
將步驟2中制得的原料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉充分混合均勻；按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將冷卻定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求將溫度控制在30±2℃和相對(duì)濕度80±1％；經(jīng)過(guò)15±2天即制成茯磚茶。
實(shí)施例8茶釉制備方法
茶釉按以下方法制成：將黑毛茶5.3kg，伏龍肝2.7kg份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50kg地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即熬制成茶釉。其中，制備茶釉用的地下水為陜西涇陽(yáng)地區(qū)地下水。
實(shí)施例9含辣木葉茯磚茶的加工方法
分別稱取原料：黑毛茶9.3kg、辣木葉0.7kg備用；
⑴原材料處理
a、茶葉處理：將黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分去雜、風(fēng)選分級(jí)等工序制作成半成品待用；
b、配料處理：將干燥的辣木葉切制成與半成品茶葉長(zhǎng)度與大小相類似的條狀或片狀待用；
⑵原料混合與配料
將上述半成品茶葉、辣木葉按比例拼配到一起，加入30kg茶釉，攪拌均勻備用；
⑶渥堆發(fā)酵
將步驟2中制得的原料，經(jīng)汽蒸機(jī)噴蒸后渥堆發(fā)酵5.5小時(shí)，茶堆溫度控制在60±2℃；
⑷攪拌壓制定型
將發(fā)酵后的原料攪拌，使茶葉、辣木葉充分混合均勻；按照不同規(guī)格大小稱取相應(yīng)的混合料投入蒸茶機(jī)中，經(jīng)過(guò)8-10秒的二次汽蒸后，用模具壓制成型，再晾曬2-3小時(shí)完成定型；
⑸干燥發(fā)花
將冷卻定型的磚茶，置于烘房中干燥發(fā)花，烘房要求將溫度控制在30±2℃和相對(duì)濕度80±1％；經(jīng)過(guò)15±2天即制成茯磚茶。
實(shí)施例10茶釉制備方法
茶釉按以下方法制成：將黑毛茶5.3kg，伏龍肝2.7kg份用紗布包裹后扎緊制成料包，取50kg地下水加入大鍋中煮開(kāi)，再將料包投入鍋中，先武火煎煮1小時(shí)，再用文火煎煮6小時(shí)，即熬制成茶釉。其中，制備茶釉用的地下水為湖南安化地區(qū)地下水。
實(shí)施例11不同種類茯茶品質(zhì)比較研究
本研究對(duì)不同制法的茯磚樣品茶外觀、內(nèi)質(zhì)、理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)與測(cè)定。
1、材料、試劑與設(shè)備
⑴茶樣：詳見(jiàn)表1。
表1待檢測(cè)茶樣信息
⑵儀器設(shè)備：Essentia LC-15C高效液相色譜儀(日本島津公司)，UV754紫外可見(jiàn)分光光計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司)，101-3型電熱鼓風(fēng)干燥箱(北京科偉永興儀器有限公司)，HH-S6型恒溫水浴鍋(北京科偉永興儀器有限公司)，JF/JTA系列精密電子天平(余姚市金諾天平儀器有限公司)。
2、檢查與測(cè)定方法
⑶感官鑒定
由陜西茶業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)專家參照GB/T23776《茶葉感官評(píng)審辦法》進(jìn)行品鑒，結(jié)果見(jiàn)表2。
⑷理化指標(biāo)測(cè)定
分別稱取25g茶樣，快速研碎，置于500mL含玻璃珠的225mL無(wú)菌生理鹽水的三角瓶中，振搖20min，運(yùn)用微生物學(xué)方法作一系列稀釋，取適當(dāng)稀釋濃度測(cè)定加工過(guò)程中冠突散囊菌數(shù)量的變化情況。
水分、總灰分、水浸出物、茶多酚、茶氨酸總量、兒茶素、水溶性糖及茶色素含量的測(cè)定：
水分含量測(cè)定：參照GB/T8304《茶水分測(cè)定》方法；
水浸出物含量測(cè)定：參照GB/T8305《水浸出物測(cè)定》方法；
總灰分含量測(cè)定：參照GB/T8306《茶總灰分測(cè)定》方法；
茶多酚總量測(cè)定：參照GB/T8313《茶多酚測(cè)定》方法；
茶氨酸總量測(cè)定：參照GB/T8314-2002《茶游離氨基酸總量測(cè)定》方法；
兒茶素測(cè)定：HPLC法；
可溶性糖測(cè)定：蒽酮比色法；
茶色素含量測(cè)定：分光光度法。
理化指標(biāo)測(cè)定委托西北農(nóng)林科技大學(xué)測(cè)試中心完成，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3
3、試驗(yàn)結(jié)果
表2不同樣品茯磚茶感官品質(zhì)比較
由上表可知，本發(fā)明的辣木葉茯磚茶(E樣品)與其他樣品相比，湯色橙紅透明，其表面和內(nèi)部均有較多金花，氣味中含有辣木葉特殊香氣，同時(shí)滋味變得醇厚，微甜，無(wú)澀味。由此可見(jiàn)從感官上本發(fā)明有非常顯著的進(jìn)步。
表3不同樣品茯磚茶理化指標(biāo)比較
注：與A樣品比較，*P<0.05，**P<0.01。
由表3可知，幾種茶樣均符合GB/T9833.3-2013，但不同樣品中冠突散囊菌數(shù)量有非常顯著的差別，加入本發(fā)明茶釉后，辣木葉茯茶“發(fā)花”顯著多于市售茯茶，且用陜西涇陽(yáng)地區(qū)地下水熬制的茶釉用于辣木葉茯茶的制備，對(duì)冠突散囊菌生長(zhǎng)有非常顯著的促進(jìn)作用。
研究表明，氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和協(xié)調(diào)作用，因此對(duì)茶葉良好滋味的形成具有重要的作用；糖類是茶葉中的初級(jí)代謝產(chǎn)物，作為茶湯中的甜味成分，能有效地遮蔽茶湯中茶多酚、咖啡堿的苦澀味和刺激性，使茶湯滋味更加醇和；多酚類物質(zhì)的水溶性轉(zhuǎn)化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素是構(gòu)成茶葉外形色澤、湯色的主體，其含量及變化對(duì)茶葉品質(zhì)起著重要作用。本發(fā)明的辣木葉茯磚茶(E樣品)與其他樣品相比，茶氨酸、可溶性糖、茶黃素和茶紅素含量均有顯著提高，使茶品的口感、色澤也得到極大提高。
實(shí)施例12降血糖作用研究
選取60例咸陽(yáng)市秦都區(qū)有糖尿病的患者，隨機(jī)分為甲組和乙組兩組，每組30例，甲組飲用實(shí)施例11中所述樣品A產(chǎn)品，乙組飲用實(shí)施例11中所述樣品E產(chǎn)品，每天10點(diǎn)泡茶10g，持續(xù)喝茶10天，每隔一天測(cè)定血糖并記錄數(shù)據(jù)。研究結(jié)果表明，甲組患者血糖下降較乙組明顯，且患者精神狀態(tài)有較大改善。
實(shí)施例13茶釉用量篩選
黑毛茶中加入灶心土后，并選用陜西涇陽(yáng)地區(qū)地下水熬制成的茶釉質(zhì)量最高，其中的碳源、氮源、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分配比能夠顯著促進(jìn)冠突散囊菌的繁殖。為了進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，我們按照本發(fā)明的加工方法，以辣木葉茯磚茶發(fā)花量及冠突散囊菌數(shù)量為指標(biāo)，對(duì)茶釉用量進(jìn)行篩選，其中所用茶釉按實(shí)施例10方法制成。
通過(guò)上述試驗(yàn)可知，茶釉用量對(duì)辣木葉茯磚茶的金花生長(zhǎng)有非常顯著的影響，當(dāng)茶釉用量為黑毛茶與辣木葉總重量1-3倍之間時(shí)，隨著茶釉用量加大，金花生長(zhǎng)隨之茂盛，也無(wú)雜菌產(chǎn)生，但當(dāng)茶釉用量為黑毛茶與辣木葉總重量的4倍時(shí)表面金花開(kāi)始減少，冠突散囊菌數(shù)量有所下滑，且有雜菌產(chǎn)生。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。