本發(fā)明涉及一種液體阿膠的制備方法，還涉及所述方法制備得到的液體阿膠，屬于阿膠保健品的制備領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

阿膠，富含多種氨基酸和人體必需的微量元素，是一種藥食兩用的傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)肺、止血、美容養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣的吸收與貯存等功效，且能夠顯著增強(qiáng)人體的免疫力。

固體阿膠質(zhì)硬，食用時(shí)需砸碎烊化，方法比較繁瑣，給普通消費(fèi)者帶來很大的不便。目前，以阿膠為主要成分制備的保健食品、飲品有多種，但這些保健品多使用防腐劑，有些還含有大量的糖分，患糖尿病人群不適宜食用，且不同程度的存在口感較差等缺陷。因此，開發(fā)一種不含添加劑，口感良好且食用方便的液體阿膠制品，具有良好的市場(chǎng)前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種液體阿膠的制備方法，該方法通過乳酸菌發(fā)酵使阿膠中的蛋白質(zhì)更充分水解成游離氨基酸，提高阿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率，而且所制備的液體阿膠口感良好，食用方便。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

本發(fā)明首先公開了一種液體阿膠的制備方法，包括以下步驟：(1)將阿膠加水，加熱，得到溶化的阿膠；(2)向溶化的阿膠中接入乳酸菌，厭氧發(fā)酵，收集發(fā)酵液，即得。

本發(fā)明液體阿膠的制備方法中，步驟(2)所述乳酸菌的接種量為阿膠(即原料阿膠，也就是未經(jīng)加水溶化的阿膠)質(zhì)量的0.1％-0.5％；優(yōu)選的，所述乳酸菌的接種量為阿膠質(zhì)量的0.3％。所述發(fā)酵的溫度為36-40℃；優(yōu)選為38-39℃，更優(yōu)選為38.4℃。所述發(fā)酵的時(shí)間為110-130天，優(yōu)選為115-125天，更優(yōu)選為120天。本發(fā)明制備方法中，步驟(1)所述水的量為阿膠質(zhì)量的0.5-5倍，優(yōu)選為1倍；所述加熱的溫度為50-100℃，加熱至阿膠全部溶化。

阿膠，別名驢皮膠，為馬科動(dòng)物驢Equus Asinus L.的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。性味甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。阿膠的化學(xué)成份多由膠原及其部分水解產(chǎn)物所成，含氮16.43～16.54％，基本上是蛋白質(zhì)、水解產(chǎn)生多種氨基酸，其中有賴氨酸10％、精氨酸7％、組氨酸2％等。但固體阿膠的食用方法繁瑣、不便。

本發(fā)明通過乳酸菌發(fā)酵，利用乳酸菌中的蛋白水解體系，包括胞外酶、轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和多種胞內(nèi)酶，將阿膠中未完全水解的蛋白質(zhì)逐步水解成游離氨基酸，更利于人體吸收，從而提高阿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率。而且，本發(fā)明制備得到的液體阿膠外觀澄清、均勻一致，酸度適口，氣味芳香，口感協(xié)調(diào)，不僅具有阿膠的補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥等功效，所制備的液體阿膠還具有促進(jìn)人體腸道運(yùn)動(dòng)，縮短消化時(shí)間，幫助人體進(jìn)快速消化，使腸道更容易吸收營(yíng)養(yǎng)等功效。另外，本發(fā)明所制備液體阿膠食用方便，可直接飲用或根據(jù)個(gè)人口味需要，添加糖或其他調(diào)味劑。

本發(fā)明對(duì)所述乳酸菌沒有特殊限制，市售的普通乳酸菌均適用于本發(fā)明。但為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明技術(shù)效果，所述乳酸菌優(yōu)選為保加利亞乳桿菌，對(duì)保加利亞乳桿菌的具體菌株沒有特殊限制。

本發(fā)明對(duì)乳酸菌接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間分別進(jìn)行了優(yōu)化。乳酸菌接種量?jī)?yōu)化結(jié)果表明，乳酸菌接種量為原料阿膠質(zhì)量的0.3％，所制備液體阿膠品質(zhì)最佳，氣味芳香，酸度適口，口感協(xié)調(diào)，且外觀澄清、均勻一致，其總氨基酸含量達(dá)到47.2％，比其他乳酸菌接種量所制備液體阿膠提高了14個(gè)百分點(diǎn)以上。發(fā)酵溫度優(yōu)化結(jié)果表明，發(fā)酵溫度為38.4℃制備的液體阿膠品質(zhì)顯著優(yōu)于其他溫度，且總氨基酸含量達(dá)到47.1％，比其他發(fā)酵溫度所制備液體阿膠提高了19個(gè)百分點(diǎn)以上。發(fā)酵時(shí)間優(yōu)化結(jié)果表明，發(fā)酵時(shí)間為120天制備的液體阿膠品質(zhì)顯著優(yōu)于其他發(fā)酵時(shí)間，且總氨基酸含量比其他發(fā)酵時(shí)間所制備液體阿膠提高了17個(gè)百分點(diǎn)以上。因此，本發(fā)明確定液體阿膠制備的乳酸菌接種量為原料阿膠質(zhì)量的0.3％，發(fā)酵溫度為38.4℃，發(fā)酵時(shí)間為120天，所制備液體阿膠品質(zhì)最佳，且總氨基酸含量高。

本發(fā)明技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

本發(fā)明通過微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)液體阿膠，通過乳酸菌發(fā)酵，利用乳酸菌中的蛋白水解體系，將阿膠中未完全水解的蛋白質(zhì)逐步水解成游離氨基酸，使阿膠的營(yíng)養(yǎng)更易于被人體吸收，從而提高阿膠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。本發(fā)明液體阿膠食用方便，且制備方法簡(jiǎn)單。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但是應(yīng)理解所述實(shí)施例僅是范例性的，不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

1、原料

乳酸菌種為保加利亞乳桿菌，購自山東中科嘉億生物工程有限公司，有效物質(zhì)含量為100億CFU/克。

實(shí)施例1液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質(zhì)量0.5倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質(zhì)量0.1％的乳酸菌，36℃厭氧發(fā)酵110天，收集發(fā)酵液，即得。

實(shí)施例2液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質(zhì)量5倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質(zhì)量0.5％的乳酸菌，40℃厭氧發(fā)酵130天，收集發(fā)酵液，即得。

實(shí)施例3液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質(zhì)量1倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質(zhì)量0.3％的乳酸菌，38.4℃厭氧發(fā)酵120天，收集發(fā)酵液，即得。

實(shí)施例4液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質(zhì)量2倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質(zhì)量0.3％的乳酸菌，38℃厭氧發(fā)酵115天，收集發(fā)酵液，即得。

實(shí)施例5液體阿膠

稱取原料阿膠10g，向阿膠中加入阿膠質(zhì)量3倍的水，50-100℃加熱攪拌至阿膠全部溶化；向溶化的阿膠中接入原料阿膠質(zhì)量0.3％的乳酸菌，39℃厭氧發(fā)酵125天，收集發(fā)酵液，即得。

試驗(yàn)例1乳酸菌接種量的優(yōu)化試驗(yàn)

按照實(shí)施例3方法制備液體阿膠，區(qū)別在于，在38.4℃厭氧發(fā)酵120天的條件下，對(duì)乳酸菌接種量進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)：乳酸菌接種量分別為原料阿膠質(zhì)量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％。比較乳酸菌接種量對(duì)液體阿膠品質(zhì)的影響；利用835-50型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定液體阿膠中總氨基酸的含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。

表1乳酸菌接種量對(duì)液體阿膠品質(zhì)的影響

結(jié)果表明，乳酸菌接種量為原料阿膠質(zhì)量的0.3％制備的液體阿膠品質(zhì)最佳，氣味芳香，酸度適口，口感協(xié)調(diào)，且外觀澄清、均勻一致，尤其總氨基酸的含量達(dá)到47.2％，總氨基酸含量比其他乳酸菌接種量制備的液體阿膠提高了14個(gè)百分點(diǎn)以上。因此，確定乳酸菌接種量為原料阿膠質(zhì)量的0.3％。

試驗(yàn)例2發(fā)酵溫度的優(yōu)化試驗(yàn)

按照實(shí)施例3方法制備液體阿膠，區(qū)別在于，乳酸菌接種量為0.3％，發(fā)酵時(shí)間120天的條件下，對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵溫度分別為36.0、38.0、38.2、38.4、38.6、38.8、39.0、40℃。比較發(fā)酵溫度對(duì)液體阿膠品質(zhì)及氨基酸含量的影響。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2發(fā)酵溫度對(duì)液體阿膠品質(zhì)的影響

結(jié)果表明，發(fā)酵溫度為38.4℃制備的液體阿膠品質(zhì)顯著優(yōu)于其他溫度，氣味芳香，酸度適口，口感協(xié)調(diào)，且外觀均勻一致，其總氨基酸含量達(dá)到47.1％，總氨基酸含量比其他發(fā)酵溫度所制備液體阿膠提高了19個(gè)百分點(diǎn)以上。因此，確定發(fā)酵溫度為38.4℃。

試驗(yàn)例3發(fā)酵時(shí)間的優(yōu)化試驗(yàn)

按照實(shí)施例3方法制備液體阿膠，區(qū)別在于，乳酸菌接種量為0.3％，發(fā)酵溫度38.4℃的條件下，對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵時(shí)間分別為110、115、120、125、130天。比較發(fā)酵時(shí)間對(duì)液體阿膠品質(zhì)的影響。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3。

表3發(fā)酵時(shí)間對(duì)液體阿膠品質(zhì)的影響

結(jié)果表明，發(fā)酵時(shí)間為120天制備的液體阿膠品質(zhì)顯著優(yōu)于其他發(fā)酵時(shí)間，酸度適口，口感協(xié)調(diào)，外觀均勻一致，其總氨基酸含量達(dá)到49.2％，總氨基酸含量比其他發(fā)酵時(shí)間所制備液體阿膠提高了17個(gè)百分點(diǎn)以上。因此，確定發(fā)酵時(shí)間為120天。