本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品，具體為一種穩(wěn)定型軟棗獼猴桃功能保健凝乳，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

軟棗獼猴桃，俗名軟棗子，是長白山區(qū)著名的野生漿果之一，屬多年生藤類木本植物，主要生長在深林深處，屬野生綠色果品。其果皮綠色光滑，果肉呈綠色，細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，營養(yǎng)豐富，含有多種抗氧化物質(zhì)，能夠起到抗氧化、清熱降火的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡；此外還具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂等功效。軟棗獼猴桃還含大量的維生素C、鈣、磷、鐵、鎂等微量元素及多種氨基酸，其維生素C含量高達(dá)450mg/100g，是蘋果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。

燕窩具有很高的食用和藥用價值。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質(zhì)49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有少量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復(fù)壯的作用。但是目前市售的燕窩多存在亞硝酸鹽含量超標(biāo)的問題，現(xiàn)市售的燕窩產(chǎn)品并沒有針對這一技術(shù)問題進(jìn)行研究或探討。而且配方中多加入紅棗、枸杞等滋補(bǔ)原料，并沒有將燕窩和水果復(fù)配作為原料的食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種穩(wěn)定型軟棗獼猴桃功能保健凝乳，在提高機(jī)體免疫力和滋補(bǔ)氣血的同時，其色澤鮮艷、質(zhì)地均勻、有彈性、凝乳不易破裂，且不含對人體有潛在不良影響的亞硝酸鹽。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種穩(wěn)定型軟棗獼猴桃功能保健凝乳，由如下質(zhì)量份數(shù)的物質(zhì)制備而成：

軟棗獼猴桃 60份；

燕窩 40份；

阿膠 2份；

凝乳劑 0.4-0.5份；

所述的凝乳劑由葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鈣、膠原蛋白按照1：1：0.8的質(zhì)量份數(shù)比組成；

所述穩(wěn)定型軟棗獼猴桃功能保健凝乳的制備方法如下：

(1)向60份軟棗獼猴桃中加入4份維生素C粉末勻漿處理，勻漿后過濾雜質(zhì)，得軟棗獼猴桃清液；

(2)將40份燕窩清洗干凈后，加其質(zhì)量40-50倍的水置于20-30℃條件下浸泡20-24小時，浸泡后反復(fù)清洗；再將燕窩切碎成1-2cm的顆粒，向其中加入30份純凈水，勻漿得燕窩勻漿液；

(3)將10份步驟(1)制備的軟棗獼猴桃清液加入到50份步驟(2)制備的燕窩勻漿液中，以200-300轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌2小時后加熱煮沸20分鐘，冷卻至80-90℃；

(4)將阿膠2份用10份純凈水溶解并加熱充分溶脹，再將充分溶脹后的阿膠、凝乳劑0.4-0.5份加入到燕窩勻漿液中攪拌均勻，靜置得凝乳，凝乳劑由葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鈣、膠原蛋白按照1：1：0.8的質(zhì)量份數(shù)比組成。凝乳的形成取決于蛋白的含量以及蛋白變性后各分子之間的連接關(guān)系，蛋白分子之間連接越緊密，則凝乳不易破裂。燕窩作為凝乳的原料，其蛋白質(zhì)的種類和含量均與大豆蛋白不同，故不能采用常規(guī)制備凝乳的方法和輔助原料(如凝乳劑)，另外，軟棗獼猴桃含大量酸性物質(zhì)雖然能將燕窩中的亞硝酸鹽等物質(zhì)還原成無毒害的氣體，但同時也會造成部分蛋白的變性，不利于凝乳整體的穩(wěn)定性，為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明配制了專門適用的凝乳劑，由葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鈣、膠原蛋白按照1：1：0.8的質(zhì)量份數(shù)比組成，膠原蛋白在軟棗獼猴桃中的酸性物質(zhì)、以及葡萄糖酸內(nèi)酯水解形成的酸性物質(zhì)的作用下與燕窩中的蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)，所得的凝乳有彈性，且不易破裂，起到了良好的技術(shù)效果。凝乳劑的添加量優(yōu)選0.5質(zhì)量份。

進(jìn)一步的，阿膠的粒徑為80-110nm，納米級別的原料更容易為人體吸收利用，而且阿膠對女性有良好的滋補(bǔ)氣血的功效，并能賦予凝乳一定的醇厚香氣。

進(jìn)一步的，本發(fā)明的原料中還包括紅糖10份。加入紅糖可調(diào)整凝乳的口味，具有酸甜可口的特點(diǎn)。

本發(fā)明的有益效果如下：

(1)由于市售燕窩普遍存在亞硝酸鹽含量超標(biāo)的問題，故雖然燕窩是一種補(bǔ)血佳品，但是若長期食用難免對人體產(chǎn)生不良影響，本發(fā)明將燕窩進(jìn)行了除去亞硝酸鹽的處理，軟棗獼猴桃中含大量還原性物質(zhì)可將亞硝酸根還原成一氧化氮和氮?dú)?，在向燕窩中添加軟棗獼猴桃提取液的同時輔助適度的攪拌，使得產(chǎn)生的一氧化氮和氮?dú)獗M快排出；

(2)由于軟棗獼猴桃提取液中的酸性還原物質(zhì)在除去亞硝酸鹽的過程中同時會造成部分蛋白質(zhì)的變性沉淀，本發(fā)明通過配制專門適用的凝乳劑解決了由于添加軟棗獼猴桃而造成的凝乳不易形成，形成后易破裂的問題；

(3)本發(fā)明制備的凝乳不僅營養(yǎng)保健價值高，而且口感好，凝乳成塊狀且不含凝膠等物質(zhì)，顏色呈暗紅色，無論從物料的配比還是外觀色澤均是補(bǔ)血佳品，還具有滋補(bǔ)氣血和美容養(yǎng)顏、延緩衰老、緩解痛經(jīng)的功效；

(4)本發(fā)明原料中的阿膠納米級別，在提高人體吸收利用的同時，還能使得產(chǎn)品的穩(wěn)定性更好，起到了雙重效果，本發(fā)明的凝乳在夏季還可冷藏后作為冷飲使用，風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不以任何形式受限于實(shí)施例內(nèi)容。實(shí)施例中所述試驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；如無特殊說明，所述試劑和生物材料，均可從商業(yè)途徑獲得。

以下實(shí)施例中的凝乳劑由葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鈣、膠原蛋白按照1：1：0.8的質(zhì)量份數(shù)比組成。

實(shí)施例1

(1)向60份軟棗獼猴桃中加入4份維生素C粉末勻漿處理，勻漿后過濾雜質(zhì)，得軟棗獼猴桃清液；

(2)將40份燕窩清洗干凈后，加其質(zhì)量40倍的水置于20℃條件下浸泡20小時，浸泡后反復(fù)清洗；再將燕窩切碎成1cm的顆粒，向其中加入30份純凈水，勻漿得燕窩勻漿液；

(3)將10份步驟(1)制備的軟棗獼猴桃清液加入到50份步驟(2)制備的燕窩勻漿液中，以200轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌2小時后加熱煮沸20分鐘，冷卻至80℃；

(4)將阿膠(粒徑為80nm)2份用10份純凈水溶解并加熱充分溶脹，再將充分溶脹后的阿膠、凝乳劑0.4份加入到燕窩勻漿液中攪拌均勻，靜置得凝乳。

實(shí)施例2

(1)向60份軟棗獼猴桃中加入4份維生素C粉末勻漿處理，勻漿后過濾雜質(zhì)，得軟棗獼猴桃清液；

(2)將40份燕窩清洗干凈后，加其質(zhì)量50倍的水置于30℃條件下浸泡24小時，浸泡后反復(fù)清洗；再將燕窩切碎成2cm的顆粒，向其中加入30份純凈水、10份紅糖，勻漿得燕窩勻漿液；

(3)將10份步驟(1)制備的軟棗獼猴桃清液加入到50份步驟(2)制備的燕窩勻漿液中，以300轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌2小時后加熱煮沸20分鐘，冷卻至90℃；

(4)將阿膠(粒徑為110nm)2份用10份純凈水溶解并加熱充分溶脹，再將充分溶脹后的阿膠、凝乳劑0.5份加入到燕窩勻漿液中攪拌均勻，靜置得凝乳。

實(shí)施例3

(1)向60份軟棗獼猴桃中加入4份維生素C粉末勻漿處理，勻漿后過濾雜質(zhì)，得軟棗獼猴桃清液；

(2)將40份燕窩清洗干凈后，加其質(zhì)量40倍的水置于30℃條件下浸泡24小時，浸泡后反復(fù)清洗；再將燕窩切碎成2cm的顆粒，向其中加入30份純凈水、10份紅糖，勻漿得燕窩勻漿液；

(3)將10份步驟(1)制備的軟棗獼猴桃清液加入到50份步驟(2)制備的燕窩勻漿液中，以250轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌2小時后加熱煮沸20分鐘，冷卻至85℃；

(4)將阿膠(粒徑為100nm)2份用10份純凈水溶解并加熱充分溶脹，再將充分溶脹后的阿膠、凝乳劑0.45份加入到燕窩勻漿液中攪拌均勻，靜置得凝乳。

將上述實(shí)施例制備的凝乳進(jìn)行感官評定，結(jié)果如下表1：

表1

由于女性的衰老如：眼部細(xì)紋、皮膚松弛和頸部的細(xì)紋，基本從25歲開始，故選擇80名25歲之間的女性對本發(fā)明制備的燕窩凝乳進(jìn)行試驗(yàn)，40名每日食用實(shí)施例1制備的軟棗獼猴桃燕窩凝乳100g，對照組40名女性在同一時間飲用100g純凈水，一年后對兩組女性的眼部細(xì)紋、皮膚松弛情況、頸部細(xì)紋、是否痛經(jīng)、免疫力高低這些指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果顯示：試驗(yàn)組約9人有眼部細(xì)紋，試驗(yàn)組均無皮膚松弛情況，頸部也無松弛和細(xì)紋出現(xiàn)，皮膚彈性好，按壓后很快回彈；而對照組有25人眼部有明顯細(xì)紋，40名對照組女性均出現(xiàn)不同程度的皮膚松弛和頸部細(xì)紋，皮膚彈性差。試驗(yàn)組女性中3名有痛經(jīng)的情況出現(xiàn)，而對照組28人有嚴(yán)重的痛經(jīng)出現(xiàn)。綜合以上情況可知：本發(fā)明提供的軟棗獼猴桃燕窩凝乳可顯著提高機(jī)體的免疫力，并且具有延緩衰老、治療痛經(jīng)的功效，且口感軟嫩，色澤鮮艷，香氣宜人，且不含食品添加劑，是一款極具市場前景的保健食品。