本發(fā)明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種低鈉含量的蘿卜咸菜腌制方法。

背景技術：

中醫(yī)認為，蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。國內外研究表明：蘿卜可增強肌體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養(yǎng)學研究表明，蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。

日常生活中，蘿卜可以生吃、涼拌或與其他材料搭配炒食，同時，也是腌制菜的主要原料，在我國，蘿卜的腌制方法很多，一般為用蘿卜和蘿卜干直接用鹽腌制，腌制成的蘿卜咸菜的含鹽量較高，不符合現代人健康飲食的要求。

技術實現要素：

本發(fā)明要解決的技術問題在于提供一種低鈉含量的蘿卜咸菜腌制方法，利用蘿卜對人體的有益作用，結合腌制料腌制出咸淡、口感適宜，又有保健作用的保健食品。

本發(fā)明通過以下技術方案實現：

（1）由下述重量分數的原料腌制而成：主料：青蘿卜85-95 份，輔料：新鮮辣椒2-3份、生姜3-4份、葡萄糖酸鈉6-8份、花椒1-2份、醬油3-5份、醋1-2份、料酒2-3份、水30-35份和大蒜1-2份；

（2）將青蘿卜洗凈切成條，放入90℃以上的熱水中漂湯50s；大蒜和生姜清洗后切成片狀；

（3）輔料按重量份混合后，煮沸10min，然后將至常溫；

（4）所述主料與輔料混合后，放到容器內腌制7 天后即可食用。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）本發(fā)明不添加食鹽，腌制過程中不產生亞硝酸鹽；

（2）本發(fā)明添加了葡萄糖酸鈉，與傳統(tǒng)蘿卜咸菜相比，鈉含量顯著降低，并且能夠呈現出鮮美的咸味，產品咸度適中，且葡萄糖酸鈉具有抑菌防腐的目的。

具體實施方式

實施例1：

（1）選擇主料和輔料：主料：青蘿卜85 份，輔料：新鮮辣椒2份、生姜3份、葡萄糖酸鈉6份、花椒1份、醬油3份、醋1份、料酒2份、水30份和大蒜1份；

（2）將青蘿卜洗凈切成條，放入90℃以上的熱水中漂湯50s；大蒜和生姜清洗后切成片狀；

（3）輔料按重量份混合后，煮沸10min，然后將至常溫；

（4）所述主料與輔料混合后，放到容器內腌制7 天后即可食用。

實施例2：

（1）選擇主料和輔料：主料：青蘿卜90 份，輔料：新鮮辣椒3份、生姜4份、葡萄糖酸鈉7份、花椒2份、醬油4份、醋2份、料酒3份、水33份和大蒜2份；

（2）將青蘿卜洗凈切成條，放入90℃以上的熱水中漂湯50s；大蒜和生姜清洗后切成片狀；

（3）輔料按重量份混合后，煮沸10min，然后將至常溫；

（4）所述主料與輔料混合后，放到容器內腌制7 天后即可食用。

實施例3：

（1）選擇主料和輔料：主料：青蘿卜95 份，輔料：新鮮辣椒3份、生姜4份、葡萄糖酸鈉8份、花椒2份、醬油5份、醋2份、料酒3份、水35份和大蒜2份；

（2）將青蘿卜洗凈切成條，放入90℃以上的熱水中漂湯50s；大蒜和生姜清洗后切成片狀；

（3）輔料按重量份混合后，煮沸10min，然后將至常溫；

（4）所述主料與輔料混合后，放到容器內腌制7 天后即可食用。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。