本發(fā)明涉及茶飲料加工工藝領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶飲料的加工工藝。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的茶類(lèi)飲料，特別是綠茶飲料。具科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用綠茶有助于延緩衰老、抑制心血管疾病、預(yù)防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、有助于醒腦提神，因此深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)有的常規(guī)綠茶加工工藝為茶末制取→萃取茶溶液→萃取茶溶液的離心→超濾膜過(guò)濾→加入維生素C→滅菌處理，這種生產(chǎn)工藝具有一個(gè)重大缺陷，即：綠茶中含有大量的單寧酸，又名鞣酸，會(huì)與鐵結(jié)合形成不溶性的綜合物，降低身體對(duì)鐵元素的吸收。因此，這種綠茶不適合于貧血或者月經(jīng)期的女性飲用,同時(shí)單寧酸還會(huì)妨礙孩子對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪等養(yǎng)分的吸收。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶飲料的加工工藝，其目的主要是解決降低綠茶中的單寧酸的含量的難題，使得小孩子和貧血的人群均可以長(zhǎng)期飲用綠茶飲料。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案為：具體步驟如下，

步驟1，茶末制?。簩⒉烧牟桴r葉經(jīng)過(guò)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶；然后將其切碎過(guò)篩；

步驟2，萃取茶溶液：以1:25的茶水比在92℃的浸提溫度下進(jìn)行，浸提25分鐘，然后將萃取的茶溶液在過(guò)濾器中采用小于0.5μ的布袋進(jìn)行過(guò)濾；

步驟3，萃取茶溶液的離心：將萃取茶溶液冷卻到75℃，泵入高速離心機(jī)離心；

步驟4，單寧酶處理：離心后的萃取茶溶液加入單寧酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，溫度為30～70℃，添加單寧酶量為0.15～1.5U/kg，并保持?jǐn)嚢?～10小時(shí)；

步驟5，蛋白酶處理：經(jīng)過(guò)單寧酶處理后的萃取茶溶液降溫至35～40℃，加入蛋白酶量為0.2～1.2U/kg，并保持?jǐn)嚢?～6小時(shí)；

步驟6，超濾膜過(guò)濾：經(jīng)過(guò)蛋白酶處理后的萃取茶溶液經(jīng)過(guò)不少于5000道爾頓的超濾膜過(guò)濾；

步驟7，加入維生素C：在萃取茶溶液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在750mg/kg；

步驟8：滅菌處理：將所得溶液經(jīng)過(guò)95℃保溫10分鐘進(jìn)行滅菌處理，得到綠茶飲料。

本方案的優(yōu)點(diǎn)在于：通過(guò)加入單寧酶將綠茶中的單寧酸分解，降低綠茶中單寧酸的濃度，防止單寧酸與鐵元素反應(yīng)生成沉淀，提高了茶水中鐵元素的含量，并且降低單寧酸的含量，也降低了綠茶飲料對(duì)胃部的刺激，有利于貧血和患有胃病的人飲用綠茶飲料。并且通過(guò)蛋白酶對(duì)茶水進(jìn)行處理，可以將茶水中的蛋白質(zhì)包括單寧酸酶分解為肽和氨基酸，提高茶水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并促進(jìn)人體的吸收。單寧酸的分解還可以使得茶水在低溫下不會(huì)產(chǎn)生沉淀，提高了茶水的透明度。單寧酸是茶水中含有澀味的主要因素，經(jīng)過(guò)單寧酸酶處理后，茶水中單寧酸大量被分解，使得茶水具有更好的口感。

進(jìn)一步，步驟4中萃取茶溶液的pH值為5～6，溫度為40～50℃，發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)單寧酶的活性高。

進(jìn)一步，步驟4中萃取茶溶液的添加單寧酶量為0.8～1.2U/kg，并保持?jǐn)嚢?～8小時(shí)，發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)得到的茶溶液?jiǎn)螌幩岷康汀?/p>

進(jìn)一步，步驟5中萃取茶溶液降溫至37℃，發(fā)明人經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)蛋白酶的活性最高。

進(jìn)一步，步驟4中萃取茶溶液的pH值為5.6，溫度為45℃，發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)單寧酶的活性最高。

進(jìn)一步，步驟4中萃取茶溶液的添加單寧酶量為1U/kg，并保持?jǐn)嚢?小時(shí)，發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)得到的茶溶液?jiǎn)螌幩岷孔畹汀?/p>

進(jìn)一步，作為優(yōu)選方案五的優(yōu)選方案：步驟5中萃取茶溶液中加入的蛋白酶含量為0.8U/kg，并保持?jǐn)嚢?小時(shí)，發(fā)明人通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)采用上述參數(shù)得到的茶溶液氨基酸含量最高。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

實(shí)施例1：

一種綠茶飲料加工工藝的具體步驟如下所述：

步驟1，茶末制?。簩⒉烧牟桴r葉經(jīng)過(guò)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶；然后將其切碎過(guò)篩；

步驟2，萃取茶溶液：以1:25的茶水比在92℃浸提溫度下進(jìn)行，浸提25分鐘，然后將萃取的茶溶液在過(guò)濾器中采用小于0.5μ的布袋進(jìn)行過(guò)濾；

步驟3，萃取茶溶液的離心：將萃取茶溶液冷卻到75℃，泵入高速離心機(jī)離心；

步驟4：?jiǎn)螌幟柑幚恚弘x心后的萃取茶溶液加入單寧酶，控制萃取茶溶液pH值在4.0，溫度為30℃，添加單寧酶量為0.15U/kg，并保持?jǐn)嚢?小時(shí)；

步驟5：蛋白酶處理：經(jīng)過(guò)單寧酶處理后的萃取茶溶液降溫至35℃，加入蛋白酶量為0.2～1.2U/kg，并保持?jǐn)嚢?～6小時(shí)；

步驟6：超濾膜過(guò)濾：經(jīng)過(guò)蛋白酶處理后的萃取茶溶液經(jīng)過(guò)5000道爾頓的超濾膜過(guò)濾；

步驟7：加入維生素C：在萃取茶溶液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在700mg/kg；

步驟8：滅菌處理：將所得溶液經(jīng)過(guò)95℃保溫10分鐘進(jìn)行滅菌處理，得到綠茶飲料。

以下實(shí)施例均與實(shí)施例1的實(shí)施步驟相同，變化僅是參數(shù)變化，如表1所示。

表1

通過(guò)氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)所有實(shí)施例和未經(jīng)過(guò)單寧酶和蛋白酶處理的綠茶得到的綠茶飲料的單寧含量、氨基酸濃度進(jìn)行測(cè)量，得到的數(shù)據(jù)如表2所示。

表2

通過(guò)表2可以觀察到，實(shí)施例4具有最佳的參數(shù)，并且經(jīng)過(guò)單寧酶和蛋白酶處理后的綠茶，氨基酸濃度提高了350％，單寧酸濃度下降了80.36％。