本發(fā)明涉及果汁加工領(lǐng)域，具體涉及一種沙棘果汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種，其維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫(kù)。沙棘具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值、尤其是在“三北”防護(hù)林建設(shè)中具有重要的作用。沙棘還可以治療燒傷、放射病、心臟病、青光眼等疾病，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。

目前，沙棘果汁的研究得到了社會(huì)的重視，目前的沙棘果汁生產(chǎn)工序一般為榨汁、配料、滅酶(高溫)、殺菌(一般為高溫殺菌)，灌裝等工序。從上面可以看出，滅酶和殺菌都是在高溫下進(jìn)行的，然而，VC在高溫中的損失是非常嚴(yán)重的，并且在果汁的加工中，熱加工嚴(yán)重破壞了果汁的營(yíng)養(yǎng)與口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明實(shí)施例的目的是提供一種沙棘果汁的制備方法，避免高溫操作，保證沙棘果汁的口感和營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種沙棘果汁。

本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一方面，本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種沙棘果汁的制備方法，，包括如下步驟：

(1)制備沙棘原汁

取果形完整、無(wú)機(jī)械損傷的沙棘果，清洗除去表面雜質(zhì)后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到粗沙棘汁，將所述的粗沙棘汁進(jìn)行臥螺離心、過(guò)濾離心和板框過(guò)濾后得到沙棘原汁；

(2)取料

按重量份計(jì)取如下原料：沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黃原膠1-5份；蜂蜜：3-8份；明膠：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；蘋果原汁：10-30份；冷藏備用；

(3)配料、澄清

將步驟(2)中備好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、蘋果原汁和所述的沙棘原汁混勻后在-5～-1℃條件下靜置1-5h后進(jìn)行過(guò)濾得到第一混合液；

將所述的第一混合液和步驟(2)中備好的明膠在8-12℃條件下混勻后靜置2-6h后進(jìn)行過(guò)濾得到第二混合液；

(4)殺菌并加入穩(wěn)定劑

將所述的第二混合液采用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌得到無(wú)菌澄清液，設(shè)置參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度：15-20kv/cm，脈沖數(shù)≥15個(gè)，脈沖寬度：10～50μs；

向所述的無(wú)菌澄清液中加入步驟(2)中備好的穩(wěn)定劑，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠，混勻；

(5)無(wú)菌灌裝得到所述的沙棘果汁。

進(jìn)一步的，所述的第二混合液在殺菌前進(jìn)行脫氣處理，其中脫氣是在真空度為0.1MPa，脫氣時(shí)間為15min。

進(jìn)一步的，所述的無(wú)菌澄清液在加入黃原膠后，先進(jìn)行均質(zhì)再無(wú)菌灌裝，所述的均質(zhì)的溫度為38℃，均質(zhì)壓強(qiáng)為15MPa。

進(jìn)一步的，所述的板框過(guò)濾的過(guò)濾板孔徑為0.2-2μm。

進(jìn)一步的，所述的步驟(2)中第一混合液與明膠混合時(shí)加入核桃青皮汁，所述核桃青皮汁與沙棘原汁的質(zhì)量比為1：15-25；所述的核桃青皮汁為由核桃青皮經(jīng)水提取得到的提取液，可溶性固形物的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-10％。

另一方面，本發(fā)明提供了一種沙棘果汁，以重量份計(jì)包括如下組分：

沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黃原膠1-5份；蜂蜜：3-8份；明膠：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；蘋果原汁：10-30份；所述的沙棘原汁由沙棘果經(jīng)榨汁和過(guò)濾得到。

進(jìn)一步的，所述的沙棘果汁以重量份計(jì)包括如下組分：沙棘原汁：70份；白砂糖：20份；黃原膠3份；蜂蜜：5份；明膠：1份；阿斯巴甜：1.5份；水：80份；蘋果原汁：20份。

進(jìn)一步的，所述的沙棘果汁中包括核桃青皮汁，所述核桃青皮汁與沙棘原汁的質(zhì)量比為1：15-25，所述的核桃青皮汁為由核桃青皮經(jīng)水提取得到的提取液，可溶性固形物的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-10％。

本發(fā)明沙棘果汁及其制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，至少具有如下有益效果：

沙棘原汁有一種難聞的苦臭味，本發(fā)明實(shí)施例提供的沙棘果汁中含有蘋果汁，其可以作為沙棘果汁苦臭味的掩蓋劑，改善了沙棘飲料的風(fēng)味，同時(shí)還豐富了沙棘飲料的營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明方法中先在不加入明膠的條件下進(jìn)行低溫(-5～-1℃)進(jìn)行低溫澄清，同時(shí)添加蜂蜜，蜂蜜既可以改善沙棘果汁的風(fēng)味，豐富其營(yíng)養(yǎng)，還能起到澄清的作用，增強(qiáng)了澄清效果，之后加入明膠，同時(shí)將溫度控制在8～12℃，這樣可以保證明膠的澄清效果，采用靜止澄清和明膠澄清相結(jié)合，而且蜂蜜也能起到一定的澄清作用，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)的應(yīng)用也能保證整個(gè)過(guò)程是在低溫下進(jìn)行的，增強(qiáng)了澄清效果。

在沙棘汁離心時(shí)采用了臥螺離心，可以有效去除沙棘果膠果肉和纖維，也為澄清奠定了基礎(chǔ)。

高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)可以在低溫條件下取得很好的殺菌效果，但是對(duì)殺菌物料的粘稠度有要求，過(guò)于粘稠很難進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，效果很差，然而本方法中巧妙的運(yùn)用了低溫澄清配合了高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)，同時(shí)，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)有改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，抑制酶活的效果，在阿斯巴甜的輔助租用下，可以很好的抑制酶活，從而避免了高溫滅酶，使得整個(gè)過(guò)程都是在低溫條件下進(jìn)行，大大降低了果汁的營(yíng)養(yǎng)損失，保證了果汁的風(fēng)味不受高溫影響。

本發(fā)明方法提供的沙棘果汁中含有核桃青皮汁，含有大量的銅、鐵、鋅等微量元素，并且其中的胡桃醌對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接的殺傷作用，還可以抑制金黃色葡萄球菌等病菌，青核桃皮汁中的萘醌、鞣花酸等毒性很低，且有很好的抗癌作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

本發(fā)明的原理：用蘋果汁來(lái)掩蓋沙棘的苦臭味，不需要特殊的掩蓋劑就可以達(dá)到很好的除臭效果，還能使其營(yíng)養(yǎng)豐富；采用低溫澄清、蜂蜜澄清和明膠澄清三種澄清方式結(jié)合將沙棘汁進(jìn)行充分澄清(選用了合適的實(shí)施和添加順序，使得每種澄清方式都能達(dá)到很好的澄清效果又不會(huì)影響后續(xù)加工)，從而有效保證了沙棘汁的高壓脈沖殺菌的效果(粘稠度過(guò)高會(huì)嚴(yán)重影響高壓脈沖殺菌的進(jìn)行)，選擇了合理的澄清順序和添加順序，先進(jìn)行低溫澄清(-5～-1℃)，由于低溫條件下，明膠可有效除去沙棘汁中的單寧，但其在低溫下會(huì)出現(xiàn)渾濁，所以在低溫澄清時(shí)先不加入明膠，在低溫澄清后升溫至8～12℃，再加入明膠，兩次澄清過(guò)濾后進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌是在低溫下進(jìn)行的，有效避免了高溫造成的果汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的損失，在阿斯巴甜的輔助下，選擇合適的高壓脈沖電場(chǎng)殺菌參數(shù)還可以有效的抑制酶活，從而可以省去滅酶的工序。另外，榨汁后的離心步驟中加入了臥螺離心，可以有效去除沙棘果膠果肉和纖維，為后續(xù)的澄清和殺菌奠定了基礎(chǔ)。

本發(fā)明實(shí)施例中所用的原料中沙棘原汁為選取新疆本地的沙棘果進(jìn)行榨汁過(guò)濾得到，水為自制蒸餾水，其他原料(白砂糖、黃原膠、蜂蜜、明膠：、阿斯巴甜、蘋果原汁和核桃青皮汁等)均為市售商品。

一種沙棘果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備沙棘原汁

取果形完整、無(wú)機(jī)械損傷的沙棘果，清洗除去表面雜質(zhì)后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到粗沙棘汁，將所述的粗沙棘汁進(jìn)行臥螺離心、過(guò)濾離心和板框過(guò)濾后得到沙棘原汁；

(2)取料

按重量份計(jì)取如下原料：沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黃原膠1-5份；蜂蜜：3-8份；明膠：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；蘋果原汁：10-30份；冷藏備用；

(3)配料、澄清

將步驟(2)中備好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、蘋果原汁和所述的沙棘原汁混勻后在-5～-1℃條件下靜置1-5h后進(jìn)行過(guò)濾得到第一混合液；

將所述的第一混合液和步驟(2)中備好的明膠在8-12℃條件下混勻后靜置2-6h后進(jìn)行過(guò)濾得到第二混合液；

(4)殺菌并加入穩(wěn)定劑

將所述的第二混合液采用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌得到無(wú)菌澄清液，設(shè)置參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度：15-20kv/cm，脈沖數(shù)≥15個(gè)，脈沖寬度：10～50μs；

向所述的無(wú)菌澄清液中加入步驟(2)中備好的穩(wěn)定劑，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠，混勻；

(5)無(wú)菌灌裝得到所述的沙棘果汁。

以上方案已經(jīng)可以完成沙棘果汁的制備，下面在此基礎(chǔ)上給出優(yōu)選方案：

作為優(yōu)選，所述的第二混合液在殺菌前進(jìn)行脫氣處理，其中脫氣是在真空度為0.1MPa，脫氣時(shí)間為15min。

這里要說(shuō)明的是，在沙棘果汁加工過(guò)程中，細(xì)胞間存在的氧、二氧化碳等能以溶解狀態(tài)進(jìn)入果汁中，果汁與大氣接觸面增大，更增加了氣體的含量，因此需要脫氣，脫氣可以減少或避免果汁成分氧化；減少果汁色澤和風(fēng)味的變化、脫氣的方法可采用真空法、氮交換法和抗氧化劑法等。

作為優(yōu)選，所述的無(wú)菌澄清液在加入黃原膠后，先進(jìn)行均質(zhì)再無(wú)菌灌裝，所述的均質(zhì)的溫度為38℃，均質(zhì)壓強(qiáng)為15MPa。

這里要說(shuō)明的是，均質(zhì)一般采用高壓均質(zhì)機(jī)，果汁在較高的壓力下，使粗大的懸浮粒受壓而破碎均勻而穩(wěn)定地分散于果對(duì)中。

作為優(yōu)選，所述的板框過(guò)濾所用的濾布為用棉、麻、天然纖維或用滌綸、丙綸、錦綸合成纖維織成的過(guò)濾介質(zhì)，板框過(guò)濾的過(guò)濾板孔徑為0.2-2μm。

這里要說(shuō)明的是，板框過(guò)濾的操作簡(jiǎn)單，過(guò)濾面的調(diào)整很方便且可以取得很好的過(guò)濾效果，在板框過(guò)濾前先進(jìn)行過(guò)濾離心，過(guò)濾離心可以對(duì)果汁進(jìn)行粗濾，減小了后續(xù)板框過(guò)濾的壓力。

進(jìn)一步的，所述的步驟(2)中第一混合液與明膠混合時(shí)加入核桃青皮汁，所述核桃青皮汁與沙棘原汁的質(zhì)量比為1：15-25；所述的核桃青皮汁為由核桃青皮經(jīng)水提取得到的提取液，可溶性固形物的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-10％。

這里要說(shuō)明的是，核桃青皮中含有大量的銅、鐵、鋅等微量元素，并且其中的胡桃醌對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接的殺傷作用，還可以抑制金黃色葡萄球菌等病菌，青核桃皮汁中的萘醌、鞣花酸等毒性很低，且有很好的抗癌作用。

下面是具體實(shí)施例

實(shí)施例1

一種沙棘果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備沙棘原汁

取果形完整、無(wú)機(jī)械損傷的沙棘果，清洗除去表面雜質(zhì)后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到粗沙棘汁，將所述的粗沙棘汁進(jìn)行臥螺離心、過(guò)濾離心和板框過(guò)濾后得到沙棘原汁；

(2)取料：取沙棘原汁：40kg；白砂糖：10kg；黃原膠1kg；蜂蜜：3kg；明膠：0.5kg；阿斯巴甜：1kg；水：40kg；蘋果原汁：10kg；核桃青皮汁：2kg；在0-4℃條件下冷藏備用；

(3)配料、澄清

將步驟(2)中備好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、蘋果原汁和所述的沙棘原汁混勻后在-5℃條件下靜置1h后進(jìn)行過(guò)濾得到第一混合液；

將所述的第一混合液、明膠和核桃青皮汁在8-12℃條件下混勻后靜置2-6h后進(jìn)行過(guò)濾得到第二混合液；

將第二混合液進(jìn)行真空脫氣處理，其中脫氣是在真空度為0.1MPa，脫氣時(shí)間為15min。

(4)殺菌、穩(wěn)定和均質(zhì)

將所述的第二混合液采用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌得到無(wú)菌澄清液，設(shè)置參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度：15kv/cm，脈沖數(shù)28個(gè)，脈沖寬度：20μs；

向所述的無(wú)菌澄清液中加入步驟(2)中備好的黃原膠，混勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，所述的均質(zhì)的溫度為38℃，均質(zhì)壓強(qiáng)為15MPa；

(5)無(wú)菌灌裝得到所述的沙棘果汁。

本實(shí)施例方法得到的沙棘果汁色澤接近沙棘果的顏色，蘋果汁、阿斯巴甜和蜂蜜的加入使果汁的口味適宜；明膠、靜置和蜂蜜配合使用，順序和條件控制合理，達(dá)到很好的澄清效果，有利于高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，實(shí)現(xiàn)低溫操作，保證了果汁的品質(zhì)，同時(shí)阿斯巴甜還能輔助高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)實(shí)現(xiàn)酶活的有效抑制，提高了果汁的品質(zhì)和貨架期。

實(shí)施例2

一種沙棘果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備沙棘原汁

取果形完整、無(wú)機(jī)械損傷的沙棘果，清洗除去表面雜質(zhì)后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到粗沙棘汁，將所述的粗沙棘汁進(jìn)行臥螺離心、過(guò)濾離心和板框過(guò)濾后得到沙棘原汁；

(2)取料

按重量kg計(jì)取如下原料：沙棘原汁：70kg；白砂糖：20kg；黃原膠3kg；蜂蜜：5kg；明膠：1kg；阿斯巴甜：1.5kg；水：80kg；蘋果原汁：20kg；核桃青皮汁：3.5kg；冷藏備用；

(3)配料、澄清

將步驟(2)中備好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、蘋果原汁和所述的沙棘原汁混勻后在-3℃條件下靜置2h后進(jìn)行過(guò)濾得到第一混合液；

將所述的第一混合液、明膠和核桃青皮汁在8-12℃條件下混勻后靜置2-6h后進(jìn)行過(guò)濾得到第二混合液；

將第二混合液進(jìn)行真空脫氣處理，其中脫氣是在真空度為0.1MPa，脫氣時(shí)間為15min。

(4)殺菌、穩(wěn)定和均質(zhì)

將所述的第二混合液采用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌得到無(wú)菌澄清液，設(shè)置參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度：18kv/cm，脈沖數(shù)15個(gè)，脈沖寬度：40μs；

向所述的無(wú)菌澄清液中加入步驟(2)中備好的黃原膠，混勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，所述的均質(zhì)的溫度為38℃，均質(zhì)壓強(qiáng)為15MPa；

(5)無(wú)菌灌裝得到所述的沙棘果汁。

實(shí)施例3

一種沙棘果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備沙棘原汁

取果形完整、無(wú)機(jī)械損傷的沙棘果，清洗除去表面雜質(zhì)后用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到粗沙棘汁，將所述的粗沙棘汁進(jìn)行臥螺離心、過(guò)濾離心和板框過(guò)濾后得到沙棘原汁；

(2)取料

按重量kg計(jì)取如下原料：沙棘原汁：75kg；白砂糖：30kg；黃原膠5kg；蜂蜜：8kg；明膠：3kg；阿斯巴甜：3kg；水：100kg；蘋果原汁：30kg；冷藏備用；

(3)配料、澄清

將步驟(2)中備好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、蘋果原汁和所述的沙棘原汁混勻后在-5～-1℃條件下靜置1-5h后進(jìn)行過(guò)濾得到第一混合液；

將所述的第一混合液、明膠和核桃青皮汁在8-12℃條件下混勻后靜置2-6h后進(jìn)行過(guò)濾得到第二混合液；

將第二混合液進(jìn)行真空脫氣處理，其中脫氣是在真空度為0.1MPa，脫氣時(shí)間為15min。

(4)殺菌、穩(wěn)定和均質(zhì)

將所述的第二混合液采用高壓脈沖電場(chǎng)殺菌得到無(wú)菌澄清液，設(shè)置參數(shù)為：電場(chǎng)強(qiáng)度：15-20kv/cm，脈沖數(shù)≥15個(gè)，脈沖寬度：10～50μs；

向所述的無(wú)菌澄清液中加入步驟(2)中備好的黃原膠，混勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，所述的均質(zhì)的溫度為38℃，均質(zhì)壓強(qiáng)為15MPa；

(5)無(wú)菌灌裝得到所述的沙棘果汁。

將實(shí)施例1-3的制備方法得到的沙棘果汁混勻后進(jìn)行高溫試驗(yàn)，在68℃條件下保溫半小時(shí)(巴氏殺菌條件)，高溫處理后進(jìn)行品嘗測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其中的細(xì)菌總數(shù)沒有降低，說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例中的低溫殺菌已經(jīng)達(dá)到了很好的殺菌抑菌效果；高溫處理后的沙棘果汁與高溫處理前的色澤和口感并無(wú)太大變化，這說(shuō)明，本方法不但能很好地保留營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，而且在風(fēng)味物質(zhì)的保留上也能起到很好的作用，對(duì)于沙棘果汁的后期儲(chǔ)藏中風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的保持是有利的。

將實(shí)施例1-3的制備方法制備的沙棘果汁混勻后在121℃條件下處理30秒，發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味變化不大，而將未進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)殺菌直接進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌的沙棘果汁的口感就很差，這說(shuō)明本發(fā)明方法得到的沙棘果汁的風(fēng)味物質(zhì)的保留能力很強(qiáng)，因此，為了達(dá)到更好的滅菌效果，延長(zhǎng)貨架期，可以選用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)和瞬時(shí)高溫滅菌技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行滅菌，在取得滅菌效果的同時(shí)，最大限度的保留了果汁的原有風(fēng)味。

本發(fā)明申請(qǐng)未盡之處，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)現(xiàn)有知識(shí)和技術(shù)進(jìn)行選擇，比如，采用何種軋榨汁技術(shù)，如何進(jìn)行無(wú)菌灌裝等等，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)需要進(jìn)行選擇完成，在此不做限定。

以上實(shí)施例僅為本發(fā)明的示例性實(shí)施例，不用于限制本發(fā)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍由權(quán)利要求書限定。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明做出各種修改或等同替換，這種修改或等同替換也應(yīng)視為落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。