本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種耐高溫耐腐酥糖。

背景技術(shù)：

酥糖是高級營養(yǎng)補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好禮品，也是真情奉獻。但是酥糖的保質(zhì)期不長，在儲存的過程中，酥糖很容易吸收空氣中的水汽，并且其所含的糖類物質(zhì)容易被氧化，遇有微生物時也會被發(fā)酵而變質(zhì)；在溫度高時，酥糖更是因為不耐高溫而極易發(fā)生軟化，嚴(yán)重的影響了酥糖的口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明公開一種耐高溫耐腐酥糖。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。

一種耐高溫耐腐酥糖，由以下重量份的組分制成：白砂糖60-80份、大豆油20-30份、附子30-40份、煉乳4-7份、卡拉膠1-3份、野香蕉6-10份、鳳眼果10-14份、香榧子6-8份、檳榔8-10份、蓮霧9-11份、水20-30份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種耐高溫耐腐酥糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將附子放入氯化鈉、氯化鎂的混合溶液中浸泡10-12小時，其中按重量比算，氯化鈉：氯化鋁：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱溫度設(shè)定為60-70℃，烘干時間為1-2小時，烘干后粉碎至200-220目備用；附子經(jīng)過此浸泡液浸泡后，可以有效的除去其所含的苦澀味；

（2）將蓮霧、野香蕉去皮、鳳眼果去殼后放入-30℃的冷凍干燥箱中，凍干至含水量為4.0-5.0%時取出，粉碎至160-180目備用；

（3）將香榧子去殼后，放入其重量1.5-2.0倍的20%醋酸溶液中浸泡5-7小時，然后用水沖凈香榧子表面的醋酸，將香榧子打漿至40-60目后，放入其重量1.1-1.2倍重的95%乙醇溶液中，加熱回流浸提2-3小時，得提取液備用；將香榧子通過醋酸溶液浸泡，能降低其所含的脂肪含量，消除其具有的苦澀味；

（4）將采摘下來的新鮮檳榔洗凈后，打漿至60-80目后，放入其重量0.4-0.6倍的水中，中火熬制1-2小時后，過濾得濾液備用；

（5）將大豆油、煉乳、卡拉膠、步驟（3）所得濾液、步驟（4）所得濾液混合后，攪拌2-3min鐘，用超聲處理10-12min后備用；

（6）將白砂糖溶解在水中，加熱至120-122℃，期間不停地攪拌，得糖漿；

（7）將步驟（1）所得附子粉、步驟（2）所得的混合粉末放入糖漿中，繼續(xù)加熱攪拌，至出現(xiàn)糊狀物質(zhì)時，加入步驟（5）經(jīng)過超聲處理的混合物，繼續(xù)加熱攪拌15-17min后，倒入模具中，冷卻成型制得酥糖。

與現(xiàn)有的酥糖制備工藝相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

（1）在酥糖的制作工藝中，加入了蓮霧和卡拉膠，蓮霧粉和卡拉膠結(jié)合后，可以保證酥糖酥脆爽口，并且在40℃的環(huán)境溫度下下不會自行融化；

（2）檳榔、附子、香榧子中含有豐富的生物堿，其中的有效物質(zhì)共同作用后，具有防蟲防腐的功能，并能減少酥糖中所含糖分的氧化速度，延長酥糖的保質(zhì)期；

（3）野香蕉和鳳眼果中的有效成分結(jié)合后，可以使制得的酥糖具有提高人體免疫力、促進人體內(nèi)膽汁的分泌，從而降低膽結(jié)石的發(fā)生概率。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但這些舉例性實施方式的用途和目的僅用來例舉本發(fā)明，并非對本發(fā)明的實際保護范圍構(gòu)成任何形式的任何限定，更非將本發(fā)明的保護范圍局限于此。

實施例1

一種耐高溫耐腐酥糖，由以下重量份的組分制成：白砂糖60份、大豆油20份、附子30份、煉乳4份、卡拉膠1份、野香蕉6份、鳳眼果10份、香榧子6份、檳榔8份、蓮霧9份、水20份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種耐高溫耐腐酥糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將附子放入氯化鈉、氯化鎂的混合溶液中浸泡10小時，其中按重量比算，氯化鈉：氯化鋁：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱溫度設(shè)定為60℃，烘干時間為1小時，烘干后粉碎至200目備用；

（2）將蓮霧、野香蕉去皮、鳳眼果去殼后放入-30℃的冷凍干燥箱中，凍干至含水量為4.0%時取出，粉碎至160目備用；

（3）將香榧子去殼后，放入其重量1.5倍的20%醋酸溶液中浸泡5小時，然后用水沖凈香榧子表面的醋酸，將香榧子打漿至40目后，放入其重量1.1倍重的95%乙醇溶液中，加熱回流浸提2小時，得提取液備用；

（4）將采摘下來的新鮮檳榔洗凈后，打漿至60目后，放入其重量0.4倍的水中，中火熬制1小時后，過濾得濾液備用；

（5）將大豆油、煉乳、卡拉膠、步驟（3）所得濾液、步驟（4）所得濾液混合后，攪拌2min鐘，用超聲處理10min后備用；

（6）將白砂糖溶解在水中，加熱至120℃，期間不停地攪拌，得糖漿；

（7）將步驟（1）所得附子粉、步驟（2）所得的混合粉末放入糖漿中，繼續(xù)加熱攪拌，至出現(xiàn)糊狀物質(zhì)時，加入步驟（5）經(jīng)過超聲處理的混合物，繼續(xù)加熱攪拌15min后，倒入模具中，冷卻成型制得酥糖。

本實施例制得的酥糖，采用普通包裝，能在40℃的環(huán)境下保持3天不熔化，能在25℃的環(huán)境下保存5個多月。

實施例2

一種耐高溫耐腐酥糖，由以下重量份的組分制成：白砂糖70份、大豆油25份、附子35份、煉乳6份、卡拉膠2份、野香蕉8份、鳳眼果13份、香榧子7份、檳榔9份、蓮霧10份、水25份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種耐高溫耐腐酥糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將附子放入氯化鈉、氯化鎂的混合溶液中浸泡11小時，其中按重量比算，氯化鈉：氯化鋁：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱溫度設(shè)定為65℃，烘干時間為1小時，烘干后粉碎至210目備用；

（2）將蓮霧、野香蕉去皮、鳳眼果去殼后放入-30℃的冷凍干燥箱中，凍干至含水量為4.5%時取出，粉碎至170目備用；

（3）將香榧子去殼后，放入其重量1.8倍的20%醋酸溶液中浸泡6小時，然后用水沖凈香榧子表面的醋酸，將香榧子打漿至50目后，放入其重量1.1倍重的95%乙醇溶液中，加熱回流浸提2小時，得提取液備用；

（4）將采摘下來的新鮮檳榔洗凈后，打漿至70目后，放入其重量0.5倍的水中，中火熬制1小時后，過濾得濾液備用；

（5）將大豆油、煉乳、卡拉膠、步驟（3）所得濾液、步驟（4）所得濾液混合后，攪拌2min鐘，用超聲處理11min后備用；

（6）將白砂糖溶解在水中，加熱至121℃，期間不停地攪拌，得糖漿；

（7）將步驟（1）所得附子粉、步驟（2）所得的混合粉末放入糖漿中，繼續(xù)加熱攪拌，至出現(xiàn)糊狀物質(zhì)時，加入步驟（5）經(jīng)過超聲處理的混合物，繼續(xù)加熱攪拌16min后，倒入模具中，冷卻成型制得酥糖。

本實施例制得的酥糖，采用普通包裝，能在40℃的環(huán)境下保持4天不熔化，能在25℃的環(huán)境下保存5個多月。

實施例3

一種耐高溫耐腐酥糖，由以下重量份的組分制成：白砂糖70份、大豆油25份、附子35份、煉乳6份、卡拉膠2份、野香蕉8份、鳳眼果12份、香榧子7份、檳榔9份、蓮霧10份、水25份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種耐高溫耐腐酥糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將附子放入氯化鈉、氯化鎂的混合溶液中浸泡12小時，其中按重量比算，氯化鈉：氯化鋁：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱溫度設(shè)定為70℃，烘干時間為2小時，烘干后粉碎至220目備用；

（2）將蓮霧、野香蕉去皮、鳳眼果去殼后放入-30℃的冷凍干燥箱中，凍干至含水量為5.0%時取出，粉碎至180目備用；

（3）將香榧子去殼后，放入其重量2.0倍的20%醋酸溶液中浸泡7小時，然后用水沖凈香榧子表面的醋酸，將香榧子打漿至60目后，放入其重量1.2倍重的95%乙醇溶液中，加熱回流浸提3小時，得提取液備用；

（4）將采摘下來的新鮮檳榔洗凈后，打漿至80目后，放入其重量0.6倍的水中，中火熬制2小時后，過濾得濾液備用；

（5）將大豆油、煉乳、卡拉膠、步驟（3）所得濾液、步驟（4）所得濾液混合后，攪拌3min鐘，用超聲處理12min后備用；

（6）將白砂糖溶解在水中，加熱至122℃，期間不停地攪拌，得糖漿；

（7）將步驟（1）所得附子粉、步驟（2）所得的混合粉末放入糖漿中，繼續(xù)加熱攪拌，至出現(xiàn)糊狀物質(zhì)時，加入步驟（5）經(jīng)過超聲處理的混合物，繼續(xù)加熱攪拌15-17min后，倒入模具中，冷卻成型制得酥糖。

本實施例制得的酥糖，采用普通包裝，能在40℃的環(huán)境下保持4天不熔化，能在25℃的環(huán)境下保存6個多月。