本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豬血吊瓜子糖。

背景技術(shù)：

吊瓜子本名栝樓籽，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素，同時具有多種保健功能，能夠降血壓，降血脂，降血糖，保護(hù)心腦血管，抑制血小板聚集，抗衰老，抗癌。

豬血又名液體肉、血豆腐、血花，豬血高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、卵磷脂及礦質(zhì)元素鐵、鋅、銅、鈷等，營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，能夠提高免疫力，補(bǔ)血養(yǎng)顏，保護(hù)心腦血管，防治老年癡呆癥，加快凝血，改善睡眠，延年益壽，抑制腫瘤。

目前，市場上銷售的吊瓜子，都是以堅果的形式一粒粒進(jìn)行食用，營養(yǎng)和口感單一，不能滿足消費者的需求，而且市場上還沒有出現(xiàn)豬血吊瓜子糖。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種豬血吊瓜子糖。

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72~74、脫脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚木糖27~29、豬血17~19、山藥10~12、雙歧桿菌1.6~1.8、食鹽0.7~0.9、玉米肽0.4~0.6、白茅提取物0.06~0.08、維生素C 0.05~0.07、溶菌酶0.02~0.04。

所述的吊瓜子，為去殼吊瓜子，含水量為18~20%。

所述的玉米肽，有效成分含量為17~19%。

所述的白茅提取物，是將白茅洗凈，粉碎至100~180目，加入白茅重量2~3倍量的水，混合均勻，加入白茅重量0.08~0.09%的纖維素酶，置于38~40℃水浴，攪拌酶解210~230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3~4倍量的水，置于57~59℃、34~36kHz超聲提取35~40分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為63~65%的酒精溶液，回流浸提40~45分鐘，合并所有提取液，熬煮至體積為原來的1/3，置于64~66℃烘干至含水量為5~7%，得白茅提取物。

所述的白茅，為4~5月份采摘，洗凈后，置于-41~-39℃冷凍干燥至含水量為8~10%。

一種豬血吊瓜子糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無病蟲、無霉?fàn)€的吊瓜子，洗凈，加入吊瓜子重量5~7倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/3，取出吊瓜子，得熟吊瓜子和煮吊瓜子水；

（2）將山藥去皮，洗凈，加入維生素C，打漿，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分鐘，取上清，向沉淀中加入煮吊瓜子水進(jìn)行洗滌，節(jié)約用水，增加營養(yǎng)，節(jié)省成本，合并所有上清液，置于46~48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至體積為原來的1/4，得山藥漿；

（3）將山藥漿加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸10~12分鐘，置于80~85℃水浴，備用，減小吊瓜子糖的硬度，增加奶香味，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶山藥溶液；

（4）將豬血用清水洗凈，切塊，置于葡萄酒中浸泡20~25分鐘，取出，置于熱水中漂燙2~3分鐘，淡化腥味，得熟豬血；

（5）將熟豬血加入熟吊瓜子中，用膠體磨研磨至粒徑為65~67μm，豬血的多孔結(jié)構(gòu)，能夠吸收水分，增強(qiáng)吊瓜子糖的穩(wěn)定性，高溫不易融化，加入牛奶山藥溶液，加熱煮沸2~3分鐘，加入白砂糖、乳糖醇和低聚木糖，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，繼續(xù)加熱熬煮至含水量為56~58%，冷卻至45~50℃，加入雙歧桿菌，翻拌均勻，置于39~41℃恒溫發(fā)酵6~7小時，口感微酸，取出豬血腥味，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，加入溶菌酶，增加營養(yǎng)，抑制雜菌生長，延長貨架期，混合均勻，得發(fā)酵混合漿；

（6）將發(fā)酵混合漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、玉米肽和白茅提取物，增加清香，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)各器官功能，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為16~18%，得吊瓜子糖液；

（7）將吊瓜子糖液置于模具平板內(nèi)，溫度降至46~48℃，切塊，置于冷卻室冷卻至溫度為16~18℃，得豬血吊瓜子糖；

（8）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘，得成品。

所述步驟（2）的洗滌，將煮吊瓜子水分三次加入，每次加入后均進(jìn)行打漿、離心、取上清，反復(fù)洗滌3次。

所述步驟（4）的葡萄酒，為紅葡萄酒，酒精含量為9~10%、含糖量為7~8g/L。

所述步驟（7）的冷卻室，溫度為14~16℃、濕度為51~53%，避免吊瓜子糖返潮。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種豬血吊瓜子糖，將吊瓜子煮熟，保留煮吊瓜子水，研磨粉碎后，增加吊瓜子香味，避免顆粒感，細(xì)膩柔軟，保護(hù)牙齒，易于消化吸收，豐富營養(yǎng)和保健功能，能夠增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩衰老，抗腫瘤；將煮吊瓜子水代替水進(jìn)行山藥漿的提取，節(jié)約用水，增加營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本7.4%；將豬血加入吊瓜子糖，豐富吊瓜子糖的鮮香風(fēng)味和營養(yǎng)含量，增加吊瓜子糖的穩(wěn)定性，48℃以下不會融化，增加豬血的深加工途徑，農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入提高9.6%，豐富市場上的吊瓜子的食品種類，滿足消費者的需求；山藥漿加入吊瓜子糖，使吊瓜子糖軟硬適中，富有嚼勁，任何人群均可食用；加入玉米肽和白茅提取物，能夠增加吊瓜子糖的清香風(fēng)味，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)機(jī)體各器官功能，增強(qiáng)抗病能力；經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵后，微酸適口，去除豬血腥味，保護(hù)腸胃，促進(jìn)各營養(yǎng)的吸收利用。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、豬血17、山藥10、雙歧桿菌1.6、食鹽0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

所述的吊瓜子，為去殼吊瓜子，含水量為18~20%。

所述的玉米肽，有效成分含量為17%。

所述的白茅提取物，是將白茅洗凈，粉碎至100目，加入白茅重量2倍量的水，混合均勻，加入白茅重量0.08%的纖維素酶，置于38℃水浴，攪拌酶解210分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3倍量的水，置于57℃、34kHz超聲提取35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為63%的酒精溶液，回流浸提40分鐘，合并所有提取液，熬煮至體積為原來的1/3，置于64℃烘干至含水量為5%，得白茅提取物。

所述的白茅，為4~5月份采摘，洗凈后，置于-41℃冷凍干燥至含水量為8%。

一種豬血吊瓜子糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無病蟲、無霉?fàn)€的吊瓜子，洗凈，加入吊瓜子重量7倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/3，取出吊瓜子，得熟吊瓜子和煮吊瓜子水；

（2）將山藥去皮，洗凈，加入維生素C，打漿，10000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，取上清，向沉淀中加入煮吊瓜子水進(jìn)行洗滌，將煮吊瓜子水分三次加入，每次加入后均進(jìn)行打漿、離心、取上清，反復(fù)洗滌3次，節(jié)約用水，增加營養(yǎng)，節(jié)省成本，合并所有上清液，置于48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至體積為原來的1/4，得山藥漿；

（3）將山藥漿加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸12分鐘，置于85℃水浴，備用，減小吊瓜子糖的硬度，增加奶香味，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶山藥溶液；

（4）將豬血用清水洗凈，切塊，置于紅葡萄酒中浸泡25分鐘，紅葡萄酒的酒精含量為10%、含糖量為7g/L，取出，置于熱水中漂燙2~3分鐘，淡化腥味，得熟豬血；

（5）將熟豬血加入熟吊瓜子中，用膠體磨研磨至粒徑為65~67μm，豬血的多孔結(jié)構(gòu)，能夠吸收水分，增強(qiáng)吊瓜子糖的穩(wěn)定性，高溫不易融化，加入牛奶山藥溶液，加熱煮沸2~3分鐘，加入白砂糖、乳糖醇和低聚木糖，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，繼續(xù)加熱熬煮至含水量為56~58%，冷卻至45~50℃，加入雙歧桿菌，翻拌均勻，置于39℃恒溫發(fā)酵6小時，口感微酸，取出豬血腥味，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，加入溶菌酶，增加營養(yǎng)，抑制雜菌生長，延長貨架期，混合均勻，得發(fā)酵混合漿；

（6）將發(fā)酵混合漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、玉米肽和白茅提取物，增加清香，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)各器官功能，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為16%，得吊瓜子糖液；

（7）將吊瓜子糖液置于模具平板內(nèi)，溫度降至46~48℃，切塊，置于溫度為14℃、濕度為53%的冷卻室冷卻至溫度為16~18℃，得豬血吊瓜子糖；

（8）真空包裝，于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。

本實施例的吊瓜子糖，鮮香微酸，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，45℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，49位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中33位患者得到治愈。

實施例2

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子73、脫脂牛奶17、白砂糖20、乳糖醇32、低聚木糖28、豬血18、山藥11、雙歧桿菌1.7、食鹽0.8、玉米肽0.5、白茅提取物0.07、維生素C 0.06、溶菌酶0.03。

所述的吊瓜子，為去殼吊瓜子，含水量為18~20%。

所述的玉米肽，有效成分含量為18%。

所述的白茅提取物，是將白茅洗凈，粉碎至140目，加入白茅重量2倍量的水，混合均勻，加入白茅重量0.08%的纖維素酶，置于39℃水浴，攪拌酶解220分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3倍量的水，置于58℃、35kHz超聲提取38分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為64%的酒精溶液，回流浸提43分鐘，合并所有提取液，熬煮至體積為原來的1/3，置于65℃烘干至含水量為6%，得白茅提取物。

所述的白茅，為4~5月份采摘，洗凈后，置于-40℃冷凍干燥至含水量為9%。

制備方法，同實施例1。

本實施例的吊瓜子糖，鮮香微酸，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，46℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，46位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中35位患者得到治愈。

實施例3

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子74、脫脂牛奶18、白砂糖21、乳糖醇33、低聚木糖29、豬血19、山藥12、雙歧桿菌1.8、食鹽0.9、玉米肽0.6、白茅提取物0.08、維生素C 0.07、溶菌酶0.04。

所述的吊瓜子，為去殼吊瓜子，含水量為18~20%。

所述的玉米肽，有效成分含量為19%。

所述的白茅提取物，是將白茅洗凈，粉碎至180目，加入白茅重量3倍量的水，混合均勻，加入白茅重量0.09%的纖維素酶，置于40℃水浴，攪拌酶解230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的水，置于59℃、36kHz超聲提取40分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為65%的酒精溶液，回流浸提45分鐘，合并所有提取液，熬煮至體積為原來的1/3，置于66℃烘干至含水量為7%，得白茅提取物。

所述的白茅，為4~5月份采摘，洗凈后，置于-39℃冷凍干燥至含水量為10%。

制備方法，同實施例1。

本實施例的吊瓜子糖，鮮香微酸，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，48℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，49位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中37位患者得到治愈。

對比例1

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、豬血17、山藥10、雙歧桿菌1.6、食鹽0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

吊瓜子不經(jīng)煮沸和研磨，直接炒制后整顆加入，其余制備方法，同實施例1。

本對比例的吊瓜子糖，鮮香微酸，較硬，粗糙，黏牙，具有咀嚼感，43℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，46位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中31位患者得到治愈。

對比例2

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、山藥10、雙歧桿菌1.6、食鹽0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的吊瓜子糖，無鮮香風(fēng)味，微酸，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，33℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，36位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中11位患者得到治愈。

對比例3

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、豬血17、雙歧桿菌1.6、食鹽0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的吊瓜子糖，鮮香微酸，較硬，黏牙，不具有咀嚼感，37℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，43位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中22位患者得到治愈。

對比例4

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、豬血17、山藥10、食鹽0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的吊瓜子糖，有腥味，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，36℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，37位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中18位患者得到治愈。

對比例5

一種豬血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脫脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、豬血17、山藥10、雙歧桿菌1.6、食鹽0.7、維生素C 0.05、溶菌酶0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的吊瓜子糖，鮮香微酸，軟硬適中，細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，37℃開始融化，選擇患有易疲勞的患者50位，每位患者每天食用該吊瓜子糖10g，20天后，28位患者的疲勞癥狀得到緩解，其中2位患者得到治愈。