本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛腩老姜糖。

背景技術(shù)：

姜糖是一道美味可口的漢族名點，最早發(fā)源于中國南方，傳統(tǒng)的姜糖是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成，現(xiàn)有技術(shù)的姜糖是以白砂糖為主要原料，加水煎煮，添加生姜?；蛏拜o料調(diào)和、冷卻、拉伸成形、剪切、包裝等工序加工制作而成的糖果；常吃姜糖，能夠增強新陳代謝，抵御寒冷，促進消化，抗疲勞，防止嘔吐，強健筋骨，祛痰平咳，解毒止痛，老姜營養(yǎng)物質(zhì)豐富，保健功能更加明顯。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鐵及肉毒堿，能夠提高機體抗病能力，促進生長發(fā)育，加快術(shù)后恢復(fù)，補血養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃，強筋壯骨。

目前，市場上銷售的姜糖，品牌繁多，但是營養(yǎng)和口感單一，還沒有出現(xiàn)牛腩老姜糖。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種牛腩老姜糖。

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62~64、脫脂牛奶17~19、白砂糖19~21、甘露糖醇31~33、低聚半乳糖27~29、牛腩12~14、魚鱗6~8、嗜酸乳桿菌1.6~1.8、食鹽0.7~0.9、天胡荽提取物0.06~0.08、婆婆納提取物0.05~0.07、維生素C 0.02~0.04。

所述的老姜，為新鮮老姜。

所述的天胡荽提取物，是將天胡荽洗凈，粉碎至100~180目，加入天胡荽重量2~3倍量的水，混合均勻，加入天胡荽重量0.06~0.08%的纖維素酶，置于38~40℃水浴，攪拌酶解210~230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4~6倍量的水，置于62~64℃、35~37kHz超聲提取30~32分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于64~66℃烘干至含水量為5~7%，得天胡荽提取物。

所述的天胡荽，為盛花期的天胡荽老葉，采摘后洗凈，置于-45~-43℃冷凍干燥至含水量為8~10%。

所述的婆婆納提取物，是將婆婆納洗凈，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入婆婆納重量4~5倍量的體積分數(shù)為72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45kHz超聲提取23~25分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于66~68℃烘干至含水量為6~8%，得婆婆納提取物。

一種牛腩老姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇完整、無病蟲、無霉?fàn)€的老姜，洗凈，切塊，加入老姜重量0.6~0.8倍量的水，打漿，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心8~10分鐘，取上清，向沉淀中加入沉淀重量2~3倍量的水，于38~40kHz超聲8~10分鐘，6000轉(zhuǎn)/分鐘離心12~15分鐘，取上清，合并所有上清，得姜汁；

（2）將牛腩洗凈，切塊，加入維生素C，加快肉質(zhì)軟化，促進營養(yǎng)成分浸出，淡化肉腥味，置于絞肉機打碎，加入牛腩重量14~16倍量的水，攪拌均勻，浸泡25~30分鐘后，煮沸后，保持微沸至體積為原來的1/10，過60~80目篩，得牛腩提取物；

（3）將魚鱗洗凈，加入魚鱗重量20~22倍量的水，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸10~12分鐘，置于80~85℃水浴，備用，減小老姜糖的硬度，增加鮮味和香味，豐富營養(yǎng)，促進吸收，增強免疫力，魚鱗變廢為寶，節(jié)約成本，得牛奶魚鱗溶液；

（4）將牛腩提取物與姜汁混合，加熱至94~96℃，加入牛奶魚鱗溶液，撤離火源，靜置8~10分鐘，產(chǎn)生細小絮狀蛋白結(jié)構(gòu)，增加老姜糖的酥脆感，避免反復(fù)拉拽過程，提高生產(chǎn)效率，加入白砂糖、甘露糖醇和低聚半乳糖，白砂糖含量少，保護牙齒，繼續(xù)加熱至含水量為46~48%，冷卻至45~50℃，加入嗜酸乳桿菌，翻拌均勻，置于39~41℃恒溫發(fā)酵7~8小時，去除肉腥味，促進營養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵混合漿；

（5）將發(fā)酵混合漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、天胡荽提取物和婆婆納提取物，增加清香，豐富營養(yǎng)，促進各器官功能，增強抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為16~18%，得老姜糖液；

（6）將老姜糖液置于模具平板內(nèi)，溫度降至46~48℃，切塊，置于冷卻室冷卻至溫度為16~18℃，得牛腩老姜糖；

（7）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘，得成品。

所述步驟（6）的冷卻室，溫度為14~16℃、濕度為51~53%，避免老姜糖返潮。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種牛腩老姜糖，配伍科學(xué)，促進胃腸功能，美容護膚，將牛腩加入老姜糖，豐富老姜糖的鮮香風(fēng)味和營養(yǎng)含量，增加牛腩的深加工途徑，農(nóng)戶經(jīng)濟收入提高12.6%，豐富市場上的姜糖品種，滿足消費者的需求；牛腩中加入維生素C，加快肉質(zhì)軟化，促進營養(yǎng)成分浸出，淡化肉腥味；姜汁加熱后加入牛奶魚鱗溶液，產(chǎn)生細小絮狀蛋白結(jié)構(gòu)，增加老姜糖的酥脆感，避免反復(fù)拉拽過程，提高生產(chǎn)效率，魚鱗變廢為寶，減小老姜糖的硬度，節(jié)約成本13.2%；加入植物提取物，能夠增加姜糖的清香風(fēng)味，豐富營養(yǎng)，促進機體各器官功能，增強抗病能力；經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵后，微酸適口，減小辣味，保護腸胃，去除肉腥味，鮮香可口，適應(yīng)人群廣泛，較姜糖的平均銷量提高7.4%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、魚鱗6、嗜酸乳桿菌1.6~、食鹽0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆納提取物0.05、維生素C 0.02。

所述的老姜，為新鮮老姜。

所述的天胡荽提取物，是將天胡荽洗凈，粉碎至100目，加入天胡荽重量2倍量的水，混合均勻，加入天胡荽重量0.06%的纖維素酶，置于38℃水浴，攪拌酶解210分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的水，置于62℃、35kHz超聲提取30分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于64℃烘干至含水量為5%，得天胡荽提取物。

所述的天胡荽，為盛花期的天胡荽老葉，采摘后洗凈，置于-45℃冷凍干燥至含水量為8%。

所述的婆婆納提取物，是將婆婆納洗凈，粉碎至160目，小火炒至焦香味，加入婆婆納重量4倍量的體積分數(shù)為72%的酒精溶液，密封，置于52℃、43kHz超聲提取23分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于66℃烘干至含水量為6%，得婆婆納提取物。

一種牛腩老姜糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇完整、無病蟲、無霉?fàn)€的老姜，洗凈，切塊，加入老姜重量0.8倍量的水，打漿，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，向沉淀中加入沉淀重量3倍量的水，于38kHz超聲10分鐘，6000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，合并所有上清，得姜汁；

（2）將牛腩洗凈，切塊，加入維生素C，加快肉質(zhì)軟化，促進營養(yǎng)成分浸出，淡化肉腥味，置于絞肉機打碎，加入牛腩重量14~16倍量的水，攪拌均勻，浸泡30分鐘后，煮沸后，保持微沸至體積為原來的1/10，過80目篩，得牛腩提取物；

（3）將魚鱗洗凈，加入魚鱗重量22倍量的水，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸12分鐘，置于80℃水浴，備用，減小老姜糖的硬度，增加鮮味和香味，豐富營養(yǎng)，促進吸收，增強免疫力，魚鱗變廢為寶，節(jié)約成本，得牛奶魚鱗溶液；

（4）將牛腩提取物與姜汁混合，加熱至94℃，加入牛奶魚鱗溶液，撤離火源，靜置10分鐘，產(chǎn)生細小絮狀蛋白結(jié)構(gòu)，增加老姜糖的酥脆感，避免反復(fù)拉拽過程，提高生產(chǎn)效率，加入白砂糖、甘露糖醇和低聚半乳糖，白砂糖含量少，保護牙齒，繼續(xù)加熱至含水量為46%，冷卻至50℃，加入嗜酸乳桿菌，翻拌均勻，置于39℃恒溫發(fā)酵8小時，去除肉腥味，促進營養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵混合漿；

（5）將發(fā)酵混合漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、天胡荽提取物和婆婆納提取物，增加清香，豐富營養(yǎng)，促進各器官功能，增強抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為18%，得老姜糖液；

（6）將老姜糖液置于模具平板內(nèi)，溫度降至48℃，切塊，置于溫度為16℃、濕度為51%的冷卻室冷卻至溫度為16℃，得牛腩老姜糖；

（7）真空包裝，于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。

本實施例的老姜糖，鮮香微辣，酥脆細膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，20位患者的痤瘡得到抑制，其中9位患者得到治愈。

實施例2

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜63、脫脂牛奶18、白砂糖20、甘露糖醇32、低聚半乳糖28、牛腩13、魚鱗7、嗜酸乳桿菌1.7、食鹽0.8、天胡荽提取物0.07、婆婆納提取物0.06、維生素C 0.03。

所述的老姜，為新鮮老姜。

所述的天胡荽提取物，是將天胡荽洗凈，粉碎至140目，加入天胡荽重量2倍量的水，混合均勻，加入天胡荽重量0.07%的纖維素酶，置于39℃水浴，攪拌酶解220分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量5倍量的水，置于63℃、36kHz超聲提取31分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于65℃烘干至含水量為6%，得天胡荽提取物。

所述的天胡荽，為盛花期的天胡荽老葉，采摘后洗凈，置于-44℃冷凍干燥至含水量為9%。

所述的婆婆納提取物，是將婆婆納洗凈，粉碎至180目，小火炒至焦香味，加入婆婆納重量4倍量的體積分數(shù)為73%的酒精溶液，密封，置于53℃、44kHz超聲提取24分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于67℃烘干至含水量為7%，得婆婆納提取物。

制備方法，同實施例1。

本實施例的老姜糖，鮮香微辣，酥脆細膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，20位患者的痤瘡得到抑制，其中8位患者得到治愈。

實施例3

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜64、脫脂牛奶19、白砂糖21、甘露糖醇33、低聚半乳糖29、牛腩14、魚鱗8、嗜酸乳桿菌1.8、食鹽0.9、天胡荽提取物0.08、婆婆納提取物0.07、維生素C 0.04。

所述的老姜，為新鮮老姜。

所述的天胡荽提取物，是將天胡荽洗凈，粉碎至180目，加入天胡荽重量3倍量的水，混合均勻，加入天胡荽重量0.08%的纖維素酶，置于40℃水浴，攪拌酶解230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量6倍量的水，置于64℃、37kHz超聲提取32分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于66℃烘干至含水量為7%，得天胡荽提取物。

所述的天胡荽，為盛花期的天胡荽老葉，采摘后洗凈，置于-43℃冷凍干燥至含水量為10%。

所述的婆婆納提取物，是將婆婆納洗凈，粉碎至200目，小火炒至焦香味，加入婆婆納重量5倍量的體積分數(shù)為74%的酒精溶液，密封，置于54℃、45kHz超聲提取25分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于68℃烘干至含水量為8%，得婆婆納提取物。

制備方法，同實施例1。

本實施例的老姜糖，鮮香微辣，酥脆細膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，20位患者的痤瘡得到抑制，其中11位患者得到治愈。

對比例1

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、魚鱗6、嗜酸乳桿菌1.6~、食鹽0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆納提取物0.05、維生素C 0.02。

步驟（2）中牛腩不經(jīng)維生素C軟化，加入維生素C后直接進行煮沸，其余制備方法，同實施例1。

本對比例的老姜糖，鮮香味很淡，微辣，酥脆細膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，20位患者的痤瘡得到抑制，其中9位患者得到治愈。

對比例2

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、魚鱗6、嗜酸乳桿菌1.6~、食鹽0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆納提取物0.05、維生素C 0.02。

步驟（4）中牛腩提取物、姜汁、牛奶魚鱗溶液直接混合均勻，不撤離火源靜置，直接繼續(xù)加熱，其余制備方法，同實施例1。

本對比例的老姜糖，鮮香味很淡，微辣，細膩，黏牙，不具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，20位患者的痤瘡得到抑制，其中10位患者得到治愈。

對比例3

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、嗜酸乳桿菌1.6~、食鹽0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆納提取物0.05、維生素C 0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的老姜糖，鮮香味很淡，微辣，細膩，黏牙，不具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，19位患者的痤瘡得到抑制，其中5位患者得到治愈。

對比例4

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、魚鱗6、食鹽0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆納提取物0.05、維生素C 0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的老姜糖，有腥味，辣，酥脆細膩，黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，16位患者的痤瘡得到抑制，其中2位患者得到治愈。

對比例5

一種牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脫脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、魚鱗6、嗜酸乳桿菌1.6~、食鹽0.7、維生素C 0.02。

制備方法，同實施例1。

本對比例的老姜糖，鮮香微辣，酥脆細膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，13位患者的痤瘡得到抑制，其中1位患者得到治愈。

對比例6

市售傳統(tǒng)老姜糖。

本對比例的老姜糖，辣，酥脆，甜膩，黏牙，不具有咀嚼感，選擇患有痤瘡的患者20位，每位患者每天食用該老姜糖10g，30天后，4位患者的痤瘡得到抑制，其中0位患者得到治愈。