本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用于糖果的天然紅色素。
背景技術(shù)：
糖果是人們喜愛(ài)的零食之一，形狀各異，五顏六色，口感甜膩，但是在糖果的制備過(guò)程中，為了吸引消費(fèi)者的眼球，會(huì)加入多種色素，常食會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。
目前，國(guó)標(biāo)規(guī)定的糖果中加入的紅色素很多，但絕大多數(shù)為化學(xué)合成的紅色素，并不是糖果專用的紅色素，很多黑心商家都不會(huì)按規(guī)定加入，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康，而且市場(chǎng)上目前還沒(méi)有專門(mén)用于糖果的天然紅色素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種用于糖果的天然紅色素。
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17~19、神秘果17~19、蓬蘽14~16、覆盆子14~16、杈杷果11~13、復(fù)合酶0.07~0.09、維生素C 0.03~0.04、乳酸菌2~3。
所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌7~9、德式乳桿菌5~7、保加利亞乳桿菌4~6，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種用于糖果的天然紅色素的制備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗凈，加入維生素C，打漿至80~100目，得果漿；
（2）向果漿中加入復(fù)合酶，置于39~41℃水浴，恒溫酶解160~180分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3~4倍量的無(wú)水乙醇，混合均勻，密封，置于貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節(jié)約成本，保護(hù)環(huán)境，取出，加熱至體積為原來(lái)的1/4，過(guò)濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置于18~20℃靜置發(fā)酵10~12天后，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，保護(hù)腸道，充分提取紅色素，煮沸后，小火熬煮至原體積的1/5，過(guò)濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過(guò)0.45μm的微孔濾膜，置于46~48℃、73~75轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%，置于-55~-53℃冷凍干燥至含水量為5~7%，得用于糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無(wú)水乙醇，分3~4次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分?jǐn)?shù)為76~78%。
所述步驟（3）的貯藏室，無(wú)光照，1~20天，溫度為-10~-8℃、濕度為66~68%，21~40天，溫度為14~16℃、濕度為75~77%，41~60天，溫度為-7~-5℃、濕度為70~72%，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩(wěn)定。
所述用于糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規(guī)紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備，使用方便，添加量少。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種用于糖果的天然紅色素，經(jīng)純植物提取，色澤純正鮮艷，增加糖果的植物清香，抗菌殺毒，抑制雜菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)糖果貨架期，具有多種保健功能，能夠增強(qiáng)免疫力，清熱解毒，促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管；天然紅色素香甜微酸，能夠減弱糖果的甜膩感，使糖果的口感豐滿；原料經(jīng)復(fù)合酶酶解后，加入無(wú)水乙醇，置于貯藏室進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)提取，避免光照，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，保持紅色素穩(wěn)定，條件溫和，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境；一次提取的濾渣經(jīng)乳酸菌低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵進(jìn)行二次提取，整個(gè)提取過(guò)程不含有毒試劑，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，提取率達(dá)到62.7%，增加紅色素中的生物活性物質(zhì)，增加糖果的發(fā)酵香味，改善腸道功能，排除毒素，美容瘦身；制備糖果時(shí)使用方便，添加量少，節(jié)約成本10.2%。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌7、德式乳桿菌5、保加利亞乳桿菌4，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種用于糖果的天然紅色素的制備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗凈，加入維生素C，打漿至80目，得果漿；
（2）向果漿中加入復(fù)合酶，置于39℃水浴，恒溫酶解160分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3倍量的無(wú)水乙醇，混合均勻，密封，置于貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節(jié)約成本，保護(hù)環(huán)境，取出，加熱至體積為原來(lái)的1/4，過(guò)濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置于18℃靜置發(fā)酵10天后，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，保護(hù)腸道，充分提取紅色素，煮沸后，小火熬煮至原體積的1/5，過(guò)濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過(guò)0.45μm的微孔濾膜，置于46℃、73轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60%，置于-55℃冷凍干燥至含水量為5%，得用于糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無(wú)水乙醇，分3次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分?jǐn)?shù)為76%。
所述步驟（3）的貯藏室，無(wú)光照，1~20天，溫度為-10℃、濕度為66%，21~40天，溫度為14℃、濕度為75%，41~60天，溫度為-7℃、濕度為70%，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩(wěn)定。
所述用于糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規(guī)紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備，使用方便，添加量少。
本實(shí)施例的天然紅色素，提取率達(dá)到61.9%，制備的糖果，色澤純正鮮艷，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，18只成年老鼠的血脂有所下降，7只恢復(fù)正常。
實(shí)施例2
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓18、神秘果18、蓬蘽15、覆盆子15、杈杷果12、復(fù)合酶0.08、維生素C 0.03、乳酸菌2。
所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶14、纖維素酶12、淀粉酶8、脂肪酶6。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌8、德式乳桿菌6、保加利亞乳桿菌5，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種用于糖果的天然紅色素的制備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗凈，加入維生素C，打漿至80目，得果漿；
（2）向果漿中加入復(fù)合酶，置于40℃水浴，恒溫酶解170分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3倍量的無(wú)水乙醇，混合均勻，密封，置于貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節(jié)約成本，保護(hù)環(huán)境，取出，加熱至體積為原來(lái)的1/4，過(guò)濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置于19℃靜置發(fā)酵11天后，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，保護(hù)腸道，充分提取紅色素，煮沸后，小火熬煮至原體積的1/5，過(guò)濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過(guò)0.45μm的微孔濾膜，置于47℃、74轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為65%，置于-54℃冷凍干燥至含水量為6%，得用于糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，于8000uW/c㎡紫外殺菌31分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無(wú)水乙醇，分3次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分?jǐn)?shù)為77%。
所述步驟（3）的貯藏室，無(wú)光照，1~20天，溫度為-9℃、濕度為67%，21~40天，溫度為15℃、濕度為76%，41~60天，溫度為-6℃、濕度為71%，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩(wěn)定。
所述用于糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規(guī)紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備，使用方便，添加量少。
本實(shí)施例的天然紅色素，提取率達(dá)到62.3%，制備的糖果，色澤純正鮮艷，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，19只成年老鼠的血脂有所下降，10只恢復(fù)正常。
實(shí)施例3
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓19、神秘果19、蓬蘽16、覆盆子16、杈杷果13、復(fù)合酶0.09、維生素C 0.04、乳酸菌3。
所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶15、纖維素酶13、淀粉酶9、脂肪酶7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌9、德式乳桿菌7、保加利亞乳桿菌6，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。
一種用于糖果的天然紅色素的制備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗凈，加入維生素C，打漿至100目，得果漿；
（2）向果漿中加入復(fù)合酶，置于41℃水浴，恒溫酶解180分鐘，促進(jìn)有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量4倍量的無(wú)水乙醇，混合均勻，密封，置于貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節(jié)約成本，保護(hù)環(huán)境，取出，加熱至體積為原來(lái)的1/4，過(guò)濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量4倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置于20℃靜置發(fā)酵12天后，降低pH，增加紅色素的穩(wěn)定性，增加香味，保護(hù)腸道，充分提取紅色素，煮沸后，小火熬煮至原體積的1/5，過(guò)濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過(guò)0.45μm的微孔濾膜，置于48℃、75轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為70%，置于-53℃冷凍干燥至含水量為7%，得用于糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，于9000uW/c㎡紫外殺菌32分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無(wú)水乙醇，分4次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分?jǐn)?shù)為78%。
所述步驟（3）的貯藏室，無(wú)光照，1~20天，溫度為-8℃、濕度為68%，21~40天，溫度為16℃、濕度為77%，41~60天，溫度為-5℃、濕度為72%，經(jīng)歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩(wěn)定。
所述用于糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規(guī)紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備，使用方便，添加量少。
本實(shí)施例的天然紅色素，提取率達(dá)到62.7%，制備的糖果，色澤純正鮮艷，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，19只成年老鼠的血脂有所下降，9只恢復(fù)正常。
對(duì)比例1
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
制備和使用方法，同實(shí)施例1。
本對(duì)比例的天然紅色素，提取率達(dá)到61.4%，制備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，11只成年老鼠的血脂有所下降，2只恢復(fù)正常。
對(duì)比例2
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
制備和使用方法，同實(shí)施例1。
本對(duì)比例的天然紅色素，提取率達(dá)到61.2%，制備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，12只成年老鼠的血脂有所下降，2只恢復(fù)正常。
對(duì)比例3
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
制備和使用方法，同實(shí)施例1。
本對(duì)比例的天然紅色素，提取率達(dá)到61.7%，制備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃郁、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，13只成年老鼠的血脂有所下降，1只恢復(fù)正常。
對(duì)比例4
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
去除步驟（3）中的貯藏室提取，其余制備和使用方法，同實(shí)施例1。
本對(duì)比例的天然紅色素，提取率達(dá)到32.2%，制備的糖果，色澤純正、較淺，無(wú)香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，8只成年老鼠的血脂有所下降，0只恢復(fù)正常。
對(duì)比例5
一種用于糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料制成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、復(fù)合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
去除步驟（4）中的乳酸菌發(fā)酵提取，其余制備方法，同實(shí)施例1。
本對(duì)比例的天然紅色素，提取率達(dá)到31.2%，制備的糖果，色澤純正、較淺，無(wú)香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，9只成年老鼠的血脂有所下降，1只恢復(fù)正常。
對(duì)比例6
市售的楊梅紅色素。
本對(duì)比例的天然紅色素，制備的糖果，色澤純正、較淺，無(wú)香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20只，除正常飲食外，每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì))，30天后，2只成年老鼠的血脂有所下降，0只恢復(fù)正常。