本發(fā)明涉及一種平菇醬油及其制備方法，屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。目前醬油長(zhǎng)時(shí)間放置氨基酸、醋酸乙酯含量會(huì)下降。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種平菇醬油及其制備方法。技術(shù)方案：本發(fā)明的目的是通過如下的方案實(shí)現(xiàn)的：一種平菇醬油，由下列重量份的原料和添加劑制成：醬油200-300份、平菇18-30份、黃芪20-40份、丹參18-25份、烏梅10-20份、甘草12-20份、添加劑6-15份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪1-4份、海藻酸鈉2-4份、硫酸軟骨素鈉3-7份。所述平菇醬油，由下列重量份的原料和添加劑制成：醬油250份、平菇25份、黃芪30份、丹參20份、烏梅15份、甘草17份、添加劑8份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、海藻酸鈉2份、硫酸軟骨素鈉4份。所述平菇醬油，醬油為海天老抽醬油。所述平菇醬油，制備方法包括以下步驟：取平菇、黃芪、丹參、烏梅、甘草，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時(shí)，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時(shí)，藥液濾出，合并兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達(dá)75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時(shí)相對(duì)密度為1.25，并回收乙醇，得濃縮液，再與醬油、添加劑混合，充分?jǐn)嚢枋谷芙狻⒒靹颉?-乙基-3，5-二甲基吡嗪為香料，調(diào)制炒堅(jiān)果型香精及巧克力型香精，用于食品。海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford首先對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?；诖?，他提出了幾項(xiàng)工業(yè)化生產(chǎn)的申請(qǐng)。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年，現(xiàn)在全世界每年約生產(chǎn)30000噸，其中30％用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。硫酸軟骨素鈉系自豬的喉骨、鼻中骨、氣管等軟骨組織提取制得的硫酸化鏈狀粘多糖鈉鹽。硫酸軟骨素鈉主要由N-乙酰半乳糖胺(2-乙酰胺-2脫氧-β-D-吡喃半乳糖)和D-葡萄糖醛酸的共聚物的硫酸酯鈉鹽，共聚物內(nèi)己糖通過β-1，3及β-1，4糖苷鍵交替連接。按干燥品計(jì)算，含硫酸軟骨素鈉在95.0％～105.0％(供注射用、供滴眼液用)；含硫酸軟骨素鈉在85.0％～105.0％(供口服用)。2-乙基-3，5-二甲基吡嗪的CA號(hào)為27043-05-6，海藻酸鈉的CA號(hào)為9005-38-3、硫酸軟骨素鈉的CA號(hào)為39455-18-0。有益效果：現(xiàn)有技術(shù)中醬油沒有添加中藥成分，而且放置久了，氨基酸、醋酸乙酯含量會(huì)下降，本發(fā)明添加2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸鈉、硫酸軟骨素鈉意外發(fā)現(xiàn)能提高氨基酸、醋酸乙酯含量。具體實(shí)施方式以下通過實(shí)施例形式，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1：取醬油250份、平菇25份、黃芪30份、丹參20份、烏梅15份、甘草17份、添加劑8份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、海藻酸鈉2份、硫酸軟骨素鈉4份，醬油為海天老抽醬油，取平菇、黃芪、丹參、烏梅、甘草，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時(shí)，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時(shí)，藥液濾出，合并兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達(dá)75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時(shí)相對(duì)密度為1.25，并回收乙醇，得濃縮液，再與醬油、添加劑混合，充分?jǐn)嚢枋谷芙?、混勻。?shí)施例2：取醬油200份、平菇30份、黃芪20份、丹參25份、烏梅10份、甘草12份、添加劑7份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：海藻酸鈉3份、硫酸軟骨素鈉4份，醬油為海天老抽醬油，取平菇、黃芪、丹參、烏梅、甘草，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時(shí)，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時(shí)，藥液濾出，合并兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達(dá)75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時(shí)相對(duì)密度為1.25，并回收乙醇，得濃縮液，再與醬油、添加劑混合，充分?jǐn)嚢枋谷芙?、混勻。?shí)施例3：取醬油250份、平菇25份、黃芪30份、丹參20份、烏梅15份、甘草17份、添加劑6份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、硫酸軟骨素鈉4份，醬油為海天老抽醬油，取平菇、黃芪、丹參、烏梅、甘草，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時(shí)，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時(shí)，藥液濾出，合并兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達(dá)75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時(shí)相對(duì)密度為1.25，并回收乙醇，得濃縮液，再與醬油、添加劑混合，充分?jǐn)嚢枋谷芙狻⒒靹?。?shí)施例4：取醬油300份、平菇18份、黃芪40份、丹參18份、烏梅20份、甘草12份、添加劑3份，所述添加劑，包括下述重量份的組分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪1份、海藻酸鈉2份，醬油為海天老抽醬油，所述平菇醬油，制備方法包括以下步驟：取平菇、黃芪、丹參、烏梅、甘草，加藥材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小時(shí)，過濾，藥渣再加入藥材8倍重量的水，煎煮1小時(shí)，藥液濾出，合并兩次煎煮液，減壓濃縮至60℃相對(duì)密度為1.05，加乙醇使含醇量的體積百分比達(dá)75％，攪拌，靜置，過濾，濾液減壓濃縮至65℃時(shí)相對(duì)密度為1.25，并回收乙醇，得濃縮液，再與醬油、添加劑混合，充分?jǐn)嚢枋谷芙?、混勻。?shí)施例5：本發(fā)明中賴氨酸和醋酸乙酯的含量測(cè)定檢測(cè)避光常溫密封貯存3個(gè)月后，實(shí)施例1-4的平菇醬油中賴氨酸和醋酸乙酯的含量，測(cè)試結(jié)果見表1。表1賴氨酸和醋酸乙酯的含量賴氨酸(g/100ml)醋酸乙酯(ug/ml)剛生產(chǎn)出的實(shí)施例10.391.543個(gè)月后的實(shí)施例10.321.383個(gè)月后的實(shí)施例20.210.673個(gè)月后的實(shí)施例30.240.593個(gè)月后的實(shí)施例40.220.64實(shí)驗(yàn)結(jié)論：由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可見，貯存3個(gè)月后，實(shí)施例1的平菇醬油賴氨酸和醋酸乙酯含量維持在了較高水平，保持了良好的芳香味和口感，尤其是更尤其是，實(shí)施例1使用了2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸鈉、硫酸軟骨素鈉三者復(fù)配，較實(shí)施例2-4分別采用2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸鈉、硫酸軟骨素鈉中的任意兩種復(fù)配，避光常溫密封貯存3個(gè)月后賴氨酸和醋酸乙酯含量維持在較高水平，三者協(xié)同增效，效果更為明顯。當(dāng)前第1頁1 2 3