本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種制備百香果速溶飲品的方法。
背景技術(shù)：
百香果（Passionfora edulis f. flavicarpa Deg），又叫雞蛋果、愛情果，學(xué)名：西番蓮，為西番蓮科、西番蓮屬草質(zhì)藤本。百香果其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的VC之王，口感獨(dú)特。 百香果的功效與作用： 百香果有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰補(bǔ)腎、提神醒酒、消除疲勞、護(hù)膚養(yǎng)顏等神奇功效，制作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還有消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。
百香果保健食品的開發(fā)利用：是以百香果為原料，可以加工成保健產(chǎn)品，如：百香果罐頭、百香果飲料、百香果酒、百香果果茶、百香果醬、百香果果脯、百香果粉等。現(xiàn)有技術(shù)對(duì)百香果的深加工只是將新鮮百香果簡(jiǎn)單的經(jīng)冷凍干燥、粉碎工藝制得干粉，以方便保存和運(yùn)輸，但百香果中的有效成分仍存在于植物組織細(xì)胞壁內(nèi)，而沒有溶解或提取出來，使得該百香果粉不易于吸收，食用后的效果不夠理想。因此沖調(diào)時(shí)需用溫度較高溫度的水，還需攪拌使其充分溶解，給使用者帶來諸多的不便；另一方面就是加工后的產(chǎn)品，原有營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味損失嚴(yán)重。速溶粉是一種集方便性、純天然性、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)性容易保存于一體的保健食品，即沖即飲，適應(yīng)當(dāng)前人們高效率、快節(jié)奏的生活需要，但目前尚未有關(guān)于百香果制成速溶粉的報(bào)導(dǎo)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)百香果深加工存在的問題，提供一種既能保持百香果營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，又可以即沖即飲、便攜帶、易保存的百香果速溶飲品的制備。
為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種百香果速溶飲品的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘新鮮的百香果，切開，取出果肉和籽，用氯化鈉和抗壞血酸組成的護(hù)色液浸泡2-3h,將果肉和籽用打漿機(jī)進(jìn)行破碎，再加入為百香果重量0.5-1倍的水，攪勻，得百香果汁；
（2）在百香果汁中加入百香果重量比為0.3-0.5%的混合酶進(jìn)行酶解2-3h,所述混合酶由木聚糖酶和纖維素酶組成；
（3）將酶解后的汁液在真空度為0.08-0.12Mpa、溫度為60-70℃下進(jìn)行濃縮至物料含水量為15-20%，得濃縮液；
（4）將濃縮液在溫度為-20℃～-30℃下預(yù)凍2-3h，然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，控制真空度為0.08-0.12MPa、溫度為-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量為6-8%的干燥粉；
（5）將干燥粉經(jīng)過超聲波殺菌，包裝，即得百香果速溶飲品。
優(yōu)選的，以上所述護(hù)色液中氯化鈉的重量濃度為0.8-1.2%，抗壞血酸重量濃度為0.3-0.5%。
優(yōu)選的，以上所述木聚糖酶和纖維素酶的重量比為1:4-6。
優(yōu)選的，以上所述酶解反應(yīng)的溫度為35-40℃。
優(yōu)選的，以上所述超聲波殺菌是在頻率為40-80kHZ下殺菌5-10min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益效果為：
1、本發(fā)明方法經(jīng)過護(hù)色處理、酶解、真空冷凍干燥等步驟制得的百香果速溶飲品，既能保持百香果營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，又具有冷水即沖即飲、便攜帶、易保存、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而豐富百香果的深加工產(chǎn)品種類，利于促進(jìn)百香果產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
2、本方法經(jīng)過復(fù)合酶解處理，使原料中可溶性成分充分釋放并溶解出來，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、本方法采用護(hù)色液處理可以抑制百香果在加工、儲(chǔ)藏過程中易發(fā)生褐變，保持原料的色澤，所用的護(hù)色液性能穩(wěn)定、安全、對(duì)人體無危害、護(hù)色效果好。
4、本發(fā)明方法采用真空冷凍對(duì)百香果粉進(jìn)行干燥，可最大限度地避免了各種營(yíng)養(yǎng)成分和功能性活性成分在加工過程中的損失，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、本發(fā)明方法具有工藝簡(jiǎn)單、耗能低、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種百香果速溶飲品的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘100kg新鮮的百香果，切開，取出果肉和籽，用重量濃度為0.8%氯化鈉和重量濃度為0.5%抗壞血酸組成的護(hù)色液浸泡2h,將果肉和籽用打漿機(jī)進(jìn)行破碎，再加入50kg水，攪勻，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.4kg的混合酶在溫度為35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比為1:5的木聚糖酶和纖維素酶組成；
（3）將酶解后的汁液在真空度為0.10Mpa、溫度為60℃下進(jìn)行濃縮至物料含水量為20%，得濃縮液；
（4）將濃縮液在溫度為-25℃下預(yù)凍3h，然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，控制真空度為0.10MPa、溫度為-50℃下干燥8h，得到含水量為7%的干燥粉；
（5）將干燥粉在頻率為40kHZ下超聲波殺菌10min，包裝，即得百香果速溶飲品。
實(shí)施例2
一種百香果速溶飲品的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘100kg新鮮的百香果，切開，取出果肉和籽，用重量濃度為1.0%氯化鈉和重量濃度為0.4%抗壞血酸組成的護(hù)色液浸泡3h,將果肉和籽用打漿機(jī)進(jìn)行破碎，再加入80kg水，攪勻，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.3kg的混合酶在溫度為40℃下酶解2.5h,所述混合酶由重量比為1:4的木聚糖酶和纖維素酶組成；
（3）將酶解后的汁液在真空度為0.08Mpa、溫度為65℃下進(jìn)行濃縮至物料含水量為18%，得濃縮液；
（4）將濃縮液在溫度為-30℃下預(yù)凍2h，然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，控制真空度為0.08MPa、溫度為-55℃下干燥6h，得到含水量為8%的干燥粉；
（5）將干燥粉在頻率為60kHZ下超聲波殺菌8min，包裝，即得百香果速溶飲品。
實(shí)施例3
一種百香果速溶飲品的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘100kg新鮮的百香果，切開，取出果肉和籽，用重量濃度為1.2%氯化鈉和重量濃度為0.3%抗壞血酸組成的護(hù)色液浸泡2.5h,將果肉和籽用打漿機(jī)進(jìn)行破碎，再加入100kg水，攪勻，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.5kg的混合酶在溫度為40℃下酶解2h,所述混合酶由重量比為1:6的木聚糖酶和纖維素酶組成；
（3）將酶解后的汁液在真空度為0.12Mpa、溫度為70℃下進(jìn)行濃縮至物料含水量為15%，得濃縮液；
（4）將濃縮液在溫度為-20℃下預(yù)凍3h，然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，控制真空度為0.12MPa、溫度為-60℃下干燥7h，得到含水量為6%的干燥粉；
（5）將干燥粉在頻率為80kHZ下超聲波殺菌5min，包裝，即得百香果速溶飲品。
實(shí)施例4
一種百香果速溶飲品的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘100kg新鮮的百香果，切開，取出果肉和籽，用重量濃度為0.6%氯化鈉和重量濃度為0.5%抗壞血酸組成的護(hù)色液浸泡2h,將果肉和籽用打漿機(jī)進(jìn)行破碎，再加入80kg水，攪勻，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.5kg的混合酶在溫度為35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比為1:4的木聚糖酶和纖維素酶組成；
（3）將酶解后的汁液在真空度為0.10Mpa、溫度為70℃下進(jìn)行濃縮至物料含水量為15%，得濃縮液；
（4）將濃縮液在溫度為-30℃下預(yù)凍3h，然后放入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，控制真空度為0.10MPa、溫度為-60℃下干燥7h，得到含水量為6%的干燥粉；
（5）將干燥粉在頻率為60kHZ下超聲波殺菌5min，包裝，即得百香果速溶飲品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。