本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是一種制備番石榴速溶干粉的方法。
背景技術(shù):
番石榴(PsidiumguajavaL),又名雞矢果、拔子,桃 金娘科(Myrtaeeae),番石榴屬(Psidium),常綠多年生 的灌木植物。番石榴肉厚質(zhì)脆,清甜爽口,具有獨特的芳香味,富含維生素C(Vc)、多酚、核黃素、可溶性蛋白等,深受廣大消費者的喜愛。其既可鮮食,又可加工成果汁或者粉狀等產(chǎn)品,還具有藥用和保健作用,如降血糖、預防糖尿病、抗氧化等。新鮮番石榴果實皮薄且嫩,極易碰傷,且采后枯水嚴重,硬度迅速下降,因此貯藏壽命較短,不耐貯運,一般數(shù)天后品質(zhì)風味便有所變化,商品價值大大降低。
番石榴保健食品的開發(fā)利用:是以番石榴為原料,可以加工成保健產(chǎn)品,如:番石榴罐頭、番石榴飲料、番石榴酒、番石榴果干、番石榴果脯、番石榴果凍等?,F(xiàn)有技術(shù)對番石榴的深加工只是將新鮮番石榴簡單的經(jīng)冷凍干燥、粉碎工藝制得干粉,以方便保存和運輸,但番石榴中的有效成分仍存在于植物組織細胞壁內(nèi),而沒有溶解或提取出來,使得該番石榴粉不易于吸收,食用后的效果不夠理想。因此沖調(diào)時需用溫度較高溫度的水,還需攪拌使其充分溶解,給使用者帶來諸多的不便;另一方面就是加工后的產(chǎn)品,原有營養(yǎng)成分和天然風味損失嚴重。速溶粉是一種集方便性、純天然性、復合營養(yǎng)性容易保存于一體的保健食品,即沖即飲,適應當前人們高效率、快節(jié)奏的生活需要,但目前尚未有關(guān)于番石榴制成速溶粉的報導。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明針對番石榴深加工存在的問題,提供一種既能保持番石榴營養(yǎng)成分和天然風味,又可以即沖即飲、便攜帶、易保存番石榴速溶干粉的制備方法。
為了實現(xiàn)以上目的,本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種制備番石榴速溶干粉的方法,包括以下步驟:
(1)采摘新鮮的番石榴洗凈,用檸檬酸鈉和EDTA-2Na組成的護色液浸泡2-3h,再將護色處理后的番石榴采用榨汁機榨汁,得番石榴原汁;
(2)在番石榴原汁中加入番石榴重量比為1.0-1.5%的混合酶進行酶解2-3h,所述混合酶由β-半乳糖苷酶和纖維素酶組成;
(3)將酶解后的汁液在真空度為0.10-0.12Mpa、溫度為70-80℃下進行濃縮至物料含水量為15-20%,得濃縮液;
(4)將濃縮液在溫度為-25℃~-35℃下預凍2-3h,然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥,控制真空度為0.10-0.12MPa、溫度為-45℃~-55℃下干燥6-8h,得到含水量為5-7%的干燥粉;
(5)將干燥粉經(jīng)過紫外殺菌,包裝,即得番石榴速溶干粉。
優(yōu)選的,以上所述護色液中檸檬酸鈉的重量濃度為0.6-0.8%,EDTA-2Na重量濃度為0.4-0.6%。
優(yōu)選的,以上所述β-半乳糖苷酶和纖維素酶的重量比為1:2-4。
優(yōu)選的,以上所述酶解反應的溫度為35-45℃。
優(yōu)選的,以上所述的紫外殺菌是用功率為100-150W的紫外燈殺菌30-60min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果為:
1、本發(fā)明方法經(jīng)過護色處理、酶解、真空冷凍干燥等步驟制得的番石榴速溶干粉,既能保持番石榴營養(yǎng)成分和天然風味,又具有冷水即沖即飲、便攜帶、易保存、使用方便等優(yōu)點,進而豐富番石榴的深加工產(chǎn)品種類,利于促進番石榴產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,提高果農(nóng)的經(jīng)濟收益。
2、本方法經(jīng)過復合酶解處理,使原料中可溶性成分充分釋放并溶解出來,從而減少營養(yǎng)成分的損失,提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
3、本方法采用護色液處理可以抑制番石榴在加工、儲藏過程中易發(fā)生褐變,保持原料的色澤,所用的護色液性能穩(wěn)定、安全、對人體無危害、護色效果好。
4、本發(fā)明方法采用真空冷凍對番石榴粉進行干燥,可最大限度地避免了各種營養(yǎng)成分和功能性活性成分在加工過程中的損失,提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、本發(fā)明方法具有工藝簡單、耗能低、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點,適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進一步說明,但不限于本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種制備番石榴速溶干粉的方法,包括以下步驟:
(1)采摘100kg新鮮的番石榴洗凈,用重量濃度為0.6%的檸檬酸鈉和重量濃度為0.4%的EDTA-2Na組成的護色液浸泡3h,再將護色處理后的番石榴采用榨汁機榨汁,得番石榴原汁;
(2)在番石榴原汁中加入1kg混合酶在溫度為35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比為1:3的β-半乳糖苷酶和纖維素酶組成;
(3)將酶解后的汁液在真空度為0.10Mpa、溫度為70℃下進行濃縮至物料含水量為18%,得濃縮液;
(4)將濃縮液在溫度為-30℃下預凍3h,然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥,控制真空度為0.10MPa、溫度為-45℃下干燥8h,得到含水量為7%的干燥粉;
(5)將干燥粉用功率為100W的紫外燈殺菌60min,包裝,即得番石榴速溶干粉。
實施例2
一種制備番石榴速溶干粉的方法,包括以下步驟:
(1)采摘100kg新鮮的番石榴洗凈,用重量濃度為0.8%的檸檬酸鈉和重量濃度為0.6%的EDTA-2Na組成的護色液浸泡2h,再將護色處理后的番石榴采用榨汁機榨汁,得番石榴原汁;
(2)在番石榴原汁中加入1.2kg混合酶在溫度為40℃下酶解2.5h,所述混合酶由重量比為1:2的β-半乳糖苷酶和纖維素酶組成;
(3)將酶解后的汁液在真空度為0.12Mpa、溫度為80℃下進行濃縮至物料含水量為15%,得濃縮液;
(4)將濃縮液在溫度為-25℃下預凍2h,然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥,控制真空度為0.12MPa、溫度為-50℃下干燥6h,得到含水量為6%的干燥粉;
(5)將干燥粉用功率為120W的紫外燈殺菌50min,包裝,即得番石榴速溶干粉。
實施例3
一種制備番石榴速溶干粉的方法,包括以下步驟:
(1)采摘100kg新鮮的番石榴洗凈,用重量濃度為0.7%的檸檬酸鈉和重量濃度為0.5%的EDTA-2Na組成的護色液浸泡2h,再將護色處理后的番石榴采用榨汁機榨汁,得番石榴原汁;
(2)在番石榴原汁中加入1.5kg混合酶在溫度為45℃下酶解2h,所述混合酶由重量比為1:4的β-半乳糖苷酶和纖維素酶組成;
(3)將酶解后的汁液在真空度為0.10Mpa、溫度為75℃下進行濃縮至物料含水量為20%,得濃縮液;
(4)將濃縮液在溫度為-35℃下預凍3h,然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥,控制真空度為0.10MPa、溫度為-55℃下干燥8h,得到含水量為7%的干燥粉;
(5)將干燥粉用功率為150W的紫外燈殺菌30min,包裝,即得番石榴速溶干粉。
實施例4
一種制備番石榴速溶干粉的方法,包括以下步驟:
(1)采摘100kg新鮮的番石榴洗凈,用重量濃度為0.6%的檸檬酸鈉和重量濃度為0.6%的EDTA-2Na組成的護色液浸泡2h,再將護色處理后的番石榴采用榨汁機榨汁,得番石榴原汁;
(2)在番石榴原汁中加入1.2kg混合酶在溫度為40℃下酶解2.5h,所述混合酶由重量比為1:3的β-半乳糖苷酶和纖維素酶組成;
(3)將酶解后的汁液在真空度為0.12Mpa、溫度為70℃下進行濃縮至物料含水量為15%,得濃縮液;
(4)將濃縮液在溫度為-30℃下預凍2.5h,然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥,控制真空度為0.12MPa、溫度為-50℃下干燥8h,得到含水量為5%的干燥粉;
(5)將干燥粉用功率為100W的紫外燈殺菌60min,包裝,即得番石榴速溶干粉。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例,并不用于限制本發(fā)明,對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說,本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。