本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種制備砂糖桔速溶干粉的方法。

背景技術：

砂糖桔是原產(chǎn)于廣東省四會市的名特優(yōu)柑桔品種，果實味甜如砂糖，故稱之為砂糖桔；又因在農(nóng)歷十月果皮還呈青綠色時即可食用，故又稱“十月桔。砂糖桔果實色澤橙黃，單果重約40 g左右，果皮薄而脆嫩，易剝離，果肉汁多化渣，可溶性固形物含量達14％以上，昧清甜而帶香氣，基本無核，可食率71％，屬于高糖、低酸、維生素C含量豐富的水果。砂糖桔果實全身都是寶，其皮、肉、絡、核都是正統(tǒng)中藥，有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑桔果實富含的果膠能降血壓，橙皮貳和蘆丁具有強化血管壁，提高毛細血管抵抗能力的作用，從而可以防治高血壓和動脈硬化等成人病;柑桔果實中含有的類檸檬素、類黃酮、類胡蘿 卜素等各種抗癌活性物質(zhì)，對胃腸癌、肺癌、皮膚癌等多種癌癥有良好的防治作用。此外，柑桔果實對預防成人肥胖癥和糖尿病也有一定作用。

砂糖桔保健食品的開發(fā)利用：是以砂糖桔為原料，可以加工成保健產(chǎn)品，如：砂糖桔罐頭、砂糖桔飲料、砂糖桔酒、砂糖桔果干、砂糖桔果茶、砂糖桔醬、砂糖桔果脯、砂糖桔果凍等?，F(xiàn)有技術對砂糖桔的深加工只是將新鮮砂糖桔簡單的經(jīng)冷凍干燥、粉碎工藝制得干粉，以方便保存和運輸，但砂糖桔中的有效成分仍存在于植物組織細胞壁內(nèi)，而沒有溶解或提取出來，使得該砂糖桔粉不易于吸收，食用后的效果不夠理想。因此沖調(diào)時需用溫度較高溫度的水，還需攪拌使其充分溶解，給使用者帶來諸多的不便；另一方面就是加工后的產(chǎn)品，原有營養(yǎng)成分和天然風味損失嚴重。速溶粉是一種集方便性、純天然性、復合營養(yǎng)性容易保存于一體的保健食品，即沖即飲，適應當前人們高效率、快節(jié)奏的生活需要，但目前尚未有關于砂糖桔制成速溶食品的報導。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對砂糖桔深加工存在的問題，提供一種既能保持砂糖桔營養(yǎng)成分和天然風味，又可以即沖即飲、便攜帶、易保存砂糖桔食品的制備。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種制備砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步驟：

（1）采摘新鮮的砂糖桔清洗干凈，去皮，用氯化鈉和抗壞血酸組成的護色液浸泡1-2h,再將護色處理后的砂糖桔采用榨汁機榨汁，得砂糖桔原汁；

（2）在砂糖桔原汁中加入砂糖桔重量比為0.8-1.2%的混合酶進行酶解2-3h,所述混合酶由果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶組成；

（3）將酶解后的汁液在真空度為0.08-0.10Mpa、溫度為60-70℃下進行濃縮至物料含水量為15-20%，得濃縮液；

（4）將濃縮液在溫度為-20℃～-30℃下預凍2-3h，然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥，控制真空度為0.08-0.10MPa、溫度為-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量為6-8%的干燥粉；

（5）將干燥粉經(jīng)過超聲波殺菌，包裝，即得砂糖桔速溶干粉。

優(yōu)選的，以上所述護色液中氯化鈉的質(zhì)量濃度為0.8-1.2%，抗壞血酸質(zhì)量濃度為0.4-0.6%。

優(yōu)選的，以上所述果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶的重量比為2-5:1。

優(yōu)選的，以上所述酶解反應的溫度為35-40℃。

優(yōu)選的，以上所述超聲波殺菌在頻率為60-100kHZ下殺菌5-10min。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果為：

1、本發(fā)明方法經(jīng)過護色處理、酶解、真空冷凍干燥等步驟制得的砂糖桔速溶干粉，既能保持砂糖桔營養(yǎng)成分和天然風味，又具有冷水即沖即飲、便攜帶、易保存、使用方便等優(yōu)點，進而豐富砂糖桔的深加工產(chǎn)品種類，利于促進砂糖桔產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高果農(nóng)的經(jīng)濟收益。

2、本方法經(jīng)過復合酶解處理，使原料中可溶性成分充分釋放并溶解出來，從而減少營養(yǎng)成分的損失，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

3、本方法采用護色液處理可以抑制砂糖桔在加工、儲藏過程中易發(fā)生褐變，保持原料的色澤，所用的護色液性能穩(wěn)定、安全、對人體無危害、護色效果好。

4、本發(fā)明方法采用真空冷凍對砂糖桔粉進行干燥，可最大限度地避免了各種營養(yǎng)成分和功能性活性成分在加工過程中的損失，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

5、本發(fā)明方法具有工藝簡單、耗能低、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進一步說明，但不限于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

一種制備砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步驟：

（1）采摘100kg新鮮的砂糖桔清洗干凈，去皮，用質(zhì)量濃度為1.0%的氯化鈉和質(zhì)量濃度為0.5%的抗壞血酸組成的護色液浸泡2h,再將護色處理后的砂糖桔采用榨汁機榨汁，得砂糖桔原汁；

（2）在砂糖桔原汁中1kg混合酶在溫度為35℃下酶解3h,所述混合酶由質(zhì)量比為3:1的果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶組成；

（3）將酶解后的汁液在真空度為0.08Mpa、溫度為70℃下進行濃縮至物料含水量為15%，得濃縮液；

（4）將濃縮液在溫度為-20℃下預凍3h，然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥，控制真空度為0.08MPa、溫度為-50℃下干燥8h，得到含水量為6%的干燥粉；

（5）將干燥粉在頻率為60kHZ下殺菌10min，包裝，即得砂糖桔速溶干粉。

實施例2

一種制備砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步驟：

（1）采摘100kg新鮮的砂糖桔清洗干凈，去皮，用質(zhì)量濃度為0.8%的氯化鈉和質(zhì)量濃度為0.6%的抗壞血酸組成的護色液浸泡1h,再將護色處理后的砂糖桔采用榨汁機榨汁，得砂糖桔原汁；

（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在溫度為40℃下酶解2h,所述混合酶由質(zhì)量比為5:1的果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶組成；

（3）將酶解后的汁液在真空度為0.10Mpa、溫度為60℃下進行濃縮至物料含水量為20%，得濃縮液；

（4）將濃縮液在溫度為-30℃下預凍2h，然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥，控制真空度為0.10MPa、溫度為-60℃下干燥6h，得到含水量為7%的干燥粉；

（5）將干燥粉在頻率為80kHZ下殺菌5min，包裝，即得砂糖桔速溶干粉。

實施例3

一種制備砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步驟：

（1）采摘100kg新鮮的砂糖桔清洗干凈，去皮，用質(zhì)量濃度為0.8%的氯化鈉和質(zhì)量濃度為0.4%的抗壞血酸組成的護色液浸泡3h,再將護色處理后的砂糖桔采用榨汁機榨汁，得砂糖桔原汁；

（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在溫度為40℃下酶解2h,所述混合酶由質(zhì)量比為4:1的果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶組成；

（3）將酶解后的汁液在真空度為0.09Mpa、溫度為65℃下進行濃縮至物料含水量為20%，得濃縮液；

（4）將濃縮液在溫度為-30℃下預凍2h，然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥，控制真空度為0.09MPa、溫度為-55℃下干燥7h，得到含水量為8%的干燥粉；

（5）將干燥粉在頻率為60kHZ下殺菌10min，包裝，即得砂糖桔速溶干粉。

實施例4

一種制備砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步驟：

（1）采摘100kg新鮮的砂糖桔清洗干凈，去皮，用質(zhì)量濃度為0.8%的氯化鈉和質(zhì)量濃度為0.4%的抗壞血酸組成的護色液浸泡3h,再將護色處理后的砂糖桔采用榨汁機榨汁，得砂糖桔原汁；

（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在溫度為40℃下酶解2h,所述混合酶由質(zhì)量比為5:1的果膠酶和木葡聚糖轉(zhuǎn)移酶組成；

（3）將酶解后的汁液在真空度為0.08Mpa、溫度為60℃下進行濃縮至物料含水量為20%，得濃縮液；

（4）將濃縮液在溫度為-20℃下預凍3h，然后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥，控制真空度為0.08MPa、溫度為-60℃下干燥7h，得到含水量為7%的干燥粉；

（5）將干燥粉在頻率為80kHZ下殺菌5min，包裝，即得砂糖桔速溶干粉。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。